Kepsnių padažas

Kepsnys yra unikalus patiekalas. Išvaizda tai tik skrudinta jautienos dalis, gaminama beveik be prieskonių, tik su juodaisiais pipirais ir druska. Tačiau gerbėjai visame pasaulyje turi didžiulį kiekį šio patiekalo, jie net atveria jiems ypatingas vietas - kepsnių, kur galite rasti skrudintą mėsą kiekvienam skoniui. Kulinarinių tradicijų saugotojai sako: kepsnys yra geras ir viskas, su kuria galima jį papildyti, yra geras vynas. Tačiau gurmanai, ieškantys naujų skonio pojūčių, pirmenybę teikia skrudintos mėsos skoniui kvepiančių padažu. Kepsnių padažas leidžia patiekalui suteikti naują skonį, todėl jo naudojimo malonumas dar labiau ryškus.

Maisto ruošimo savybės

Steikų padažų receptai gali būti labai skirtingi, todėl nėra vieningos jų paruošimo technologijos. Tačiau yra keletas rekomendacijų, kurios gali padėti padaryti jūsų kulinarinius eksperimentus kuo sėkmingesnius.

• Tikrieji jautienos steikų žinovai sako: „Saldūs saldūs padažai jiems visiškai netinka. Tačiau galite susitikti su kita nuomone: uogų ir vaisių pagrindu pagaminti padažai idealiai papildo mėsą, o apdorojimo būdas negali pakeisti šios situacijos. Abi yra teisingos. Šis kepsnys yra pagamintas iš jautienos, kuri yra blogai suderinta su saldžiarūgščiu prieskoniu. Šios rūšies padažai labiau tinka riebalinei mėsai, naminiams paukščiams, žuvims. Tačiau šiandien kepta kiauliena ir kepta kalakutiena taip pat vadinama kepsniais, o netgi lašišos kepsnys yra daugelio restoranų meniu. Pateikite šiems patiekalams saldaus ir rūgštinio padažas nebus klaida.
• Norint gauti harmoningo skonio padažą, griežtai laikykitės receptų ir rekomenduojamos paruošimo technologijos. Gatavo produkto skonis priklauso nuo prieskonių ir kitų komponentų santykio.
• Naudokite aukštos kokybės produktus padažams. Tai taip pat taikoma alkoholiniams gėrimams, jei jie yra įtraukti.
• Paruošti padažą iš anksto, nes jis patiekiamas šaltai. Pati kepsnys turi būti karšta. Jei pirmą kartą padarysite mėsą, o tada padažą, tada turėsite laiko atvėsti, o prieskoniai, priešingai, bus karšti.

Jei nesate tikri, ar pagal jūsų parašo receptą paruoštas padažas yra tinkamas kepsnys, tai geriau ne rizikuoti ir padaryti vieną iš klasikinių šio patiekalo prieskonių variantų.

Klasikinis vyno padažas su kepsniu

Sudėtis:

• jautienos sultinys - 0, 25 l;
• sausas raudonasis vynas - 125 ml;
• rudasis cukrus - 10 g;
• balzamiko actas - 5 ml;
• druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nedėkite sūdytos jautienos sultinio į mažą puodą su storu dugnu ir padėkite ant viryklės.
• Virkite per mažą ugnį, kol sultinio tūris sumažės perpus.
• Į sultinį įpilkite cukraus ir vyno. Maišykite ir toliau kepkite 10-15 minučių. Per šį laiką skysčio kiekis keptuvėje turėtų sumažėti 2 kartus.
• Įpilkite balzamiko acto, sumaišykite. Kepkite dar vieną minutę ir nuimkite nuo karščio.
• Druska ir pipirai, užpilami pagal skonį, sumaišomi. Anksčiau druskos ir pipirų pridėjimas nėra verta, nes virimo proceso padažas smarkiai sumažėja, ir, sūdydamas jį pirmame etape, rizikuojate sugadinti skysčių prieskonius.

Leiskite padažui atvėsti iki kambario temperatūros, supilkite į puodą ir pasilepinkite karštu jautienos kepsniu.

Klasikinis grybų kepsnių padažas

Sudėtis:

• švieži šampinjonai - 70 g;
• baltieji grybai - 30 g;
• grietinėlė - 150 ml;
• miltai - 20 g;
• augalinis aliejus - 20 ml;
• muskato riešutas - žiupsnelis;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite grybus. Pat išdžiovinkite servetėlėmis. Smulkiai supjaustykite. Kuo mažesni grybų gabalai, tuo geriau, nes nuo jo priklauso būsimo padažo nuoseklumas.
• Įkaitinkite sviestą keptuvėje per vidutinę ugnį, įdėkite į grybus ir kepkite, maišydami 5 minutes.
• Pabarstykite miltais. Maišykite.

Po 2-3 minučių užpildykite grybus kremu. Grietinėlė geriau supilti į ploną srautą, o šluotelė su panardinimu, tai padės išvengti gabalėlių susidarymo. Jei jūsų keptuvėje yra nelipni danga, metalo šluotelė neveiks, geriau rinktis silikoną.

• Reguliariai maišant sumažinkite šilumą ir troškinkite padažą, kol keptuvės turinys sumažės trečdaliu.
• Įpilkite druskos, pipirų, muskato riešutų. Maišykite ir išimkite keptuvę nuo karščio.
• Supilkite padažą į puodą ir atvėsinkite. Siekiant pagreitinti procesą, laivą galima įdėti į šaltą vandenį pripildytą arba į šaldytuvą įdėtą baseiną.

Negalima būti gundomas pakeisti česnakus su kepenų grybais, kad padažas būtų ryškesnis.

Klasikinis pipirų padažas su kepsniu

Sudėtis:

• svogūnai - 75 g;
• konjakas - 100 ml;
• grietinėlė - 70 ml;
• juodieji pipirai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - 20 ml;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Paruoškite pagrindinį ingredientą - juoduosius pipirus. Galite jį paragauti. Jei pageidaujate minkštesnės padažo versijos, pakanka 20 žirnių, jei norite gauti ryškesnį pipirų skonį, išmatuokite prieskonių šaukštelį. Naudokite specialų malūną arba lubas skiediniu.
• Nulupkite ir supjaustykite svogūnus.
• Kepkite sviestą iki auksinės rudos spalvos.
• Įpilkite pipirų, išmaišykite ir laikinai pašalinkite nuo karščio.
• Supilkite brendį ir uždėkite jį.
• Kai liepsna dingsta, įpilkite grietinėlės, išmaišykite ir grįžkite į viryklę.
• Virinama, kol kremas pradės virti.
• Išimkite iš karščio, perneškite prieskonius į keptuvę. Atvėsinus patiekite su kepta mėsa.

Padažas ne tik turi neįprastą skonį, bet ir gražiai ruošiamas. Norite nustebinti svečius - prieskonių priešais juos.

Chimichurri padažas kepsnys

Sudėtis:

• šviežios petražolės - 50 g;
• šalotiniai - 50 g;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• raudonėlis - 3 g;
• čili dribsniai - 3 g;
• citrina - 0, 5 vnt.
• alyvuogių aliejus - 50 ml;
• vyno actas (6%) - 10 ml.

Paruošimo metodas:

• Petražolių plovimas, nuplaukite vandenį, supjaustykite peiliu, galite dideli.
• Iškirpkite česnako skilteles į kelis gabalus.
• Supjaustykite svogūnus į keletą dalių.
• Paruošti produktai ir oregano ir pipirų dribsniai įpilami į maišytuvo dubenį.
• Iš jų pusę citrinos išspauskite sultis.
• Malti iki sklandžiai.
• Įpilkite aliejaus ir acto, gerai sumaišykite. Tai galite padaryti rankiniu būdu.

Padažas virinamas greitai, nereikalauja terminio apdorojimo, nereikia švaistyti laiko. Šis prieskonis patiks aštrių užkandžių mėgėjams.

Klasikinis sviesto padažas kepsnys

Sudėtis:

• sviestas - 100 g;
• šviežios petražolės - 30 g;
• česnakai - 1 gvazdikėlis.

Paruošimo metodas:

• Labai smulkiai supjaustykite petražoles.
• Perkelkite česnaką per spaudą.
• Sumaišykite su minkštintu sviestu.
• Taikykite aliejaus mišinį į pergamentą, supilkite jį į vamzdelį ir įdėkite į šaldytuvą.

Prieš patiekdami karštą kepsnį ant stalo, pakanka įdėti prieskonių sviesto gabalėlį - tai suteiks mėsai pikantišką skonį ir malonų kreminį skonį.

Net jei esate įpratę valgyti kepsnius be šoninių patiekalų ir prieskonių, pabandykite padaryti vieną iš klasikinio padažo variantų - pažįstamo patiekalo skonis bus atskleistas nauju būdu.