Grybai yra ne tik labai skanūs, bet ir labai naudingi produktai. Tačiau tik su sąlyga, kad po derliaus nuėmimo daugelis mikroelementų, kurie yra būtini bet kurio žmogaus organizmui, yra jose išsaugoti. Maždaug 70% visų konservavimo metodų grybų atima naudingų medžiagų, o džiovinimas tik išgaruoja drėgmę.
Grybų džiovinimas yra gana paprastas, nors ši paprasta procedūra turi savo paslaptis. Kad miško dovanos išlaikytų savo skonį, puikų skonį ir turtingą vitaminų rinkinį, džiovinant jas reikia laikytis kelių svarbių taisyklių.
Kuris grybai gali būti džiovinami
Pirmiausia reikia išsiaiškinti, kurie grybai gali būti išdžiovinti ir kurie negali. Praktika rodo, kad jei russula bus nuimta, pieno grybai ar voveraitės, ty grybai su plokščių dangteliais, turės kartaus skonio. Todėl paprastai vamzdinės grybų rūšys , kurios neturi tokios specifinės savybės, yra išdžiovintos .
Visų pirma, visas surinktas šių miško skanėstų derlius turėtų būti kruopščiai išvalytas nuo pušų, lapų ir žemės likučių peiliu. Neišimkite iš džiovintų grybų dangtelių. Be to, jie nerekomenduojami plauti, nes vamzdiniai dangteliai, šie grybai labai lengvai sugeria drėgmę. Todėl jie turės ilgiau išdžiūti. Kai grybai paruošiami ir apdorojami, jie turi būti rūšiuojami pagal dydį. Tai daroma siekiant užtikrinti, kad kiekviena partija būtų išdžiovinta tolygiai ir vienodai. Priešingu atveju gali atsitikti, kad žiemą jau gali būti supakuoti maži grybai, o dideli grybai turi būti laikomi orkaitėje arba per dujas, laukdami, kol iš jų išgaruos likusi drėgmė. Rūšiuoti grybai turi būti supjaustyti dviem. Jei kalbame apie drebulę, baravyką, baravyką ir aliejaus žuvis, tada šiuo atveju būtina kruopščiai atskirti koją nuo dangtelio prie pagrindo su plastikiniu peiliu. Baltieji grybai, vadinami boletus grybais, supjaustyti kartu su stiebo ir gaubteliu. Tai daroma ne tik siekiant pagreitinti džiovinimo procesą, bet ir atsikratyti kirminų. Nėra paslapties, kad net labai stipriai atrodantis grybelis gali pasirodyti esą supuvęs, ir šiuo atveju geriausia atsisakyti pasiruošimo žiemai. Tačiau dažniausiai parazitų buvimas miško grožio viduje gali būti tik atspėti, o jei grybai supjaustomi, džiovinant kirminai tikrai nuskaito. Kaip ir plastikinis peilis, tai, žinoma, dirbti su juo nėra labai patogu. Tačiau, sąlyčio su metalu, grybų šaknys ir kepurės iš karto oksiduojasi. Dėl to tai labai neigiamai veikia produkto skonį.
Grybų džiovinimo metodo pasirinkimas
Kai grybai paruošiami, išlieka lengviausias ir patogiausias būdas juos išdžiovinti. Jei oras leidžia, ir jūs nesate įprasto buto, bet šalyje geriausia džiovinti grybus lauke. Norėdami tai padaryti, jums reikia pasigirti adata, turinčia didelę ausį ir stiprią virvę arba liniją, ant kurios jums reikia užrašyti grybus taip, kad jie nesiliestų vienas prie kito. Tokiu būdu paruoštos riešutai turėtų būti pakabinti ant gatvės, pasirenkant saulėtą vietą. Viršuje grybai turi būti padengti marlu arba plonu medvilniniu audiniu, kad būtų apsaugoti nuo dulkių ir vabzdžių. Džiovinti grybai po atviru dangumi maždaug savaitę, po to juos reikia atidžiai išimti iš virvės ar žūklės linijos, tada sulankstyti stikliniame inde ir sandariai uždaryti.
Sausi grybai krosnyje
Įprastame butelyje džiovinti grybus orkaitė yra ideali, kurią reikia šildyti iki maždaug 45 laipsnių. Tuomet ant metalo tinklelio (šiam tikslui skirta kepimo skarda neveiks), jūs turite įdėti paruoštas grybus į vieną eilutę ir siųsti jas išdžiūti. Tuo pat metu orkaitės durys turi būti paliktos atviros, kad iš grybų esanti drėgmė galėtų lengvai išgaruoti. Maždaug po valandos, kai grybai šiek tiek išdžiūsta ir sustoja prie tinklelio, galite padidinti temperatūrą orkaitėje 70-80 laipsnių. Šiuo režimu grybai turi būti išdžiovinti mažiausiai 4-5 val. Tačiau reikia nepamiršti, kad viršutinės ribos paprastai išdžiūsta daug greičiau nei kojos, ir jos turės būti pašalintos iš orkaitės apie 1–1, 5 valandas.
Sausieji grybai ant dujų
Jei pageidaujate, grybai gali būti išdžiovinti ir dujomis, dėl kurių juos reikia prikabinti ant virvės, o ant krosnies prikabinti beveik po lubomis. Šis metodas yra geras tik tuo atveju, jei per kelias kelias dienas nenorite gaminti nieko, kitaip grybai lengvai sugeria maisto garą ir skonį. Virš viryklės, jei ji įjungta 24 valandas per parą, grybai visiškai džiūsta per 2-3 dienas. Jei džiovinate jas pertraukomis, periodiškai išimdami iš virtuvės, kai ruošiate kitus patiekalus, visa procedūra gali užtrukti maždaug savaitę.
Mikrobangų krosnelėje
Tie, kurie nori pagreitinti šį procesą, turėtų naudoti mikrobangų krosnelę, nustatydami relę 100 laipsnių kampu. Tada grybus reikia įdėti į plokštelę ir 20 minučių nusiųsti į orkaitę. Po to duris reikia atidaryti ir per 7–10 minučių leisti orui mikrobangų krosnelę išimti, pašalindami drėgmę, ir pakartokite procedūrą. Paprastai tokiu būdu užtrunka apie 1 valandą.
