Rūkyta kiauliena yra tikras delikatesas ir gurmanų delikatesas. Tie, kurie bent kartą gyvenime išbandė šį patiekalą, tikrai sutiks, kad jis gali būti saugiai aptarnaujamas bet kuriame šventiniame stale. Tačiau tai ne taip dažnai parduodama, todėl daugelis virėjų įsisavina įvairias rūkytos šoninės galimybes namuose. Ši procedūra yra gana sudėtinga ir ilga, tačiau rezultatai paprastai viršija visus lūkesčius. Pagrindinis dalykas yra sunkiai dirbti parengiamojo etapo metu, tada tik palaukti, kol sumanus prietaisas, vadinamas rūkaliu, ruošia šį skanų skanėstą.
Receptai rūkyti šonine namuose
Paprastai pripažįstama, kad kiauliniai taukai geriausia rūkyti lauke arba, ypatingais atvejais, geroje vėdinimo patalpoje. Iš tiesų, įprastame bute neįmanoma užsidegti, per kurį sustabdomas šoninė. Nepaisant to, yra universalus receptas, leidžiantis namuose gauti mėgstamą patiekalą. Tai yra tik nedidelis dalykas - sukurti improvizuotą rūkalį, kuriam reikės katilo ar storos sienelės, folijos, kai kurių medžio drožlių, taip pat metalo pagrindo-riebalų riebalams. Pirmiausia reikia padengti katilo dugną su folija, ant kurios ant kojų sumontuotas atraminis tinklelis. Prieš rūkant jį reikės įdėti į šoninę. Jei yra galimybė perimti stiklo skaidrų dangtelį, kad jis pasiektų skersmenį, tai yra labai sėkminga, nes griežtai draudžiama rūkyti savo riebalus. Be to, pats dangtelis turi būti kruopščiai tepamas minkštu sviestu. Įsišakojus į tarpą tarp katilo, jis bus puikus sandariklis, užkertantis kelią oro patekimui į konteinerį. Pati Salo taip pat turi iš anksto pasirengti. Pasirinktas kūrinys turi būti apdorotas atsižvelgiant į receptą, kurį jūs turite labiausiai sielai. Klasikinis variantas yra sumaišyti gana didelį kiekį druskos ir susmulkintų lauro lapų, patrinti jį kiauliena, tada suvynioti į prakaitinį popierių ir keletą dienų palikti šaldytuve šaldytuve. Tie, kurie mėgsta subtilų rūkytą šoninę, kuris pažodžiui tirpsta burnoje, į druską turėtų pridėti keletą šaukštelių garstyčių miltelių. Na, ir tie, kurie mėgsta pikantiškus užkandžius, gali naudoti juodus pipirus ir kapotų česnakų vietoj lauro lapų. Reikėtų nepamiršti, kad taukai visada turi būti švieži, kitaip gatavo patiekalo skonis bus toli gražu ne idealus. Rinkoje atrinktos kiaulienos turi būti nedelsiant sūdytos, o per 3-4 dienas bus galima pradėti rūkyti.
Čia taip pat yra keletas triukų ir ypatumų, nes kažkas mėgsta riebalus „su dūmais“, o kažkas, priešingai, negali užsiliepsnoti sudegintos medienos kvapo. Jei reitinguojate antrąją kategoriją gurmanams, tada jums nereikės naudoti pjuvenų rūkymui. Pakanka tik įdėti lašinių gabalėlį, kuris išplaunamas vandeniu ir džiovinamas rankšluosčiu, ant stovo, uždenkite katilą dangčiu, pakelkite jį ant krosnies ir įjunkite viryklę ant lėtiausios ugnies. Tie, kurie mėgsta rūkyti „su dūmais“, pirmiausia turės įdėti ploną pjuvenų sluoksnį folijos apvalkalo dugne. Kad jie neužsidegtų iš karto, rekomenduojama kruopščiai sudrėkinti.
Vėlesnė veiksmų schema bus lygiai tokia pati, kaip rūkant įprastinius riebalus. Ant viryklės sumontuotas uždarytas katilas, po jo užsidega ugnis. Dabar lieka tik stebėti riebalus ir laukti, kol ji bus padengta būdingu ruddy pluteliu. Priklausomai nuo rūkymo laipsnio, procesas gali trukti nuo 20-30 minučių iki kelių valandų. Tačiau reikia prisiminti, kad kuo daugiau riebalų bus improvizuotame rūkalyje, sausesnis ir sunkesnis gydymas. Ir šiuo klausimu kiekvienas žmogus nustato jo rūkymo laiką.
Kaip rūkyti bekoną orkaitėje
Panašiu būdu galite dūmuoti šoninę paprastoje orkaitėje, kuriai pakanka turėti gilų keptuvę ir vielos laikiklį. Paruošti riebalai turi būti išplauti ant vielos laikiklio ir įdėti į šaldytuvą maždaug vieną dieną, kad iš jo būtų pašalinta liekana. Pašalinus perteklių, kepimo skardą reikia padengti keliais folijos sluoksniais ir, jei reikia, užpilti pjuvenos. Tada jums reikia pašildyti orkaitę iki + 90-95 laipsnių ir tik po to galėsite įdėti groteles su tauku. Jis bus paruoštas maždaug per 30-40 minučių, bet šiuo atveju viskas vėl priklauso nuo jūsų skonių ir pageidavimų. Tie, kurie nori rūkyti riebalus, gali laikyti orkaitėje iki 2-3 valandų. Na, jei patiekalas ruošiamas šventiniam stalui, tada maždaug po 25 minučių nuo rūkymo pradžios, orkaitės temperatūra turėtų būti padidinta iki +120 laipsnių, o tada taukai gaus skaniai rudą plutą.
