Didelio pelningumo dienomis grybų rinkėjai sugrįžta iš „tylios medžioklės“ su pilnais grybų maišais. Dauguma grybų rinkėjų džiaugiasi labai gražiais gražiais borovichkam. Taigi jie vadina baltą grybą.
Baltas grybelis yra geras bet kokia forma: kepti ir virti. Jis džiovinamas, sūdytas ir marinuotas. Tačiau geriausias būdas išsaugoti grybų natūralų skonį ir skonį - juos užšaldyti.
Galų gale, užšaldymas išlaiko visas vitaminų, vitaminų ir jų natūralaus skonio maistines medžiagas, kurios nėra modifikuotos actu ir prieskoniais. Be to, baltas grybelis gerai užšaldo, lieka beveik toks pat šviesus, kaip ir švieži.
Užšaldymui tinka neseniai įveikti grybai - prieš kelias valandas. Galų gale, ilgas grybų saugojimas prieš perdirbimą daro didelį poveikį jų skoniui. Ir taip pat grybai gali sugadinti.
Kaip paruošti baltus grybus šaldymui
Baltieji grybai surūšiuojami, pašalinant kirminą ir sugedusius, supjaustė kojų kraštus.
Tada grybai plaunami tekančiu vandeniu. Mirkyti juos neturėtų būti, nes bet kokie grybai, kaip kempinė, greitai sugeria vandenį, kuris vėliau paveiks jų kokybę, kai jis bus užšaldytas.
Gryni grybai paskleidžiami į vieną sluoksnį ant audinio ar popieriaus rankšluosčių ir džiovinami. Siekiant pagreitinti procesą, jie gali būti nuvalomi rankšluosčiu ir viršuje.
Tačiau, kaip rodo praktika, daugelis šeimininkių nuplauna grybus, bet tik švelniai nuplėšia šiukšles iš dangtelio, arba nuvalykite grybus drėgnu skudurėliu, atsižvelgiant į tai, kad grybams nereikia drėgmės perteklių. Be to, grybai nėra vartojami žaliavomis, ir bet kokiu atveju jie yra termiškai apdorojami.
Kaip užšaldyti porcinų grybus
Jauni grybai yra užšaldyti nepažeisti, o dideli baravykai yra supjaustyti plonais griežinėliais arba supjaustyti. Galų gale, tuo mažesni gabaliukai, tuo greičiau užšaldoma.
Siekiant, kad grybai nebūtų užšalę kartu, jie pirmiausia padedami ant vieno dėklo sluoksnio ir keletą valandų siunčiami į šaldiklį.
Kai grybai užšaldomi ir tampa kieti, jie yra supakuoti į plastikinius maišelius, gerai surišti ir įdėti į šaldiklį.
Pjaustytus grybus galima iš karto sulankstyti į plastikinius indus, uždengti dangčiais ir įdėti į šaldiklį. Tačiau reikia prisiminti, kad grybai negali būti pakartotinai užšaldyti, todėl jie turi būti pakuojami tokiomis dalimis, kad juos būtų galima naudoti vieną kartą, pavyzdžiui, sriubos virimui.
Kaip užšaldyti virtus baltuosius grybus
Nulupti ir nuplauti balti grybai supjaustyti griežinėliais, panardinti į mažas partijas į lengvai sūdytą (arba be druskos) verdančio vandens ir virti 10–15 minučių.
Tada grybai paplito į žarną arba ant sieto ir palaukite, kol visas vanduo nusausinamas.
Grybai gerai atvėsina.
Virti grybų griežinėliai, įdėti į plastikinius indus, uždengti dangčiais ir įdėti į šaldiklį.
Šis metodas tinka, jei rinkoje buvo nupirkti grybai ir yra baimė, kad jie nebuvo surinkti ekologiškai švarioje vietoje. Yra žinoma, kad grybai sugeria tiek naudingas, tiek kenksmingas (toksiškas) medžiagas iš išorinės aplinkos. Ir dėka virimo visos kenksmingos medžiagos iš grybų patenka į vandenį. Virtų grybų pranašumas yra tas, kad virti grybai šaldiklyje užima mažiau vietos, o tai yra labai vertinga, kai mažas šaldytuvo tūris.
Gautas grybų sultinys neišpilamas ir virinamas tol, kol jis nesumažės ir šiek tiek sutirps. Sultinys atšaldomas, supilamas į mažus plastikinius butelius ir užšaldomas. Šis nuoviras gali būti naudojamas sriuboms, padažams ir kitiems patiekalams ruošti.
Kaip užšaldyti kepti baltieji grybai
Gryni ir susmulkinti grybai kepti mažomis porcijomis saulėgrąžų aliejuje, kol skystis užvirs. Tokiu atveju druska ir prieskoniai neįtraukiami.
Paruošti grybai gerai aušinami, supakuoti į pakuotę, tinkamą šaldymui, padengti dangčiais ir užšaldyti.
Kaip atitrinti porcini grybai
Visi šaldyti produktai atšildomi šaldytuve arba kambario temperatūroje nuo šildymo prietaisų. Tačiau grybai dažniausiai naudojami užšaldyti. Pavyzdžiui, norint gaminti sriubą, užšaldyti grybai yra panardinami į verdantį vandenį ir virinami, kol bus paruošti.
