Jei metai yra dideli grybams, tada šeimininkė ne tik druskos ir marinuoja grybus, bet ir džiūsta. Be to, sausieji grybai jau keletą metų išlaiko naudingas ir maistines savybes. Svarbiausia, kad grybai būtų gerai išdžiovinti, ir laikomasi jų laikymo taisyklių.
Dažniausiai džiovinti gumbai. Tai baltos spalvos, baravykai, baravykai, apelsinų kepurių ...
Nors aspeniniai grybai priklauso antrajai kategorijai, jie yra išdžiovinti ne blogesni nei baltieji. Ar tik džiovinimo metu jie tamsėja. Tačiau tai neturi įtakos jų skoniui.
Aspeninis preparatas džiovinimui
\ t
Džiovinimui tinkami tik neseniai surinkti stiprūs drebulės paukščiai. Neramūs vyriški žmonės, sugadinti miškininkų grybai.
Be to, užaugę grybai nėra sausi. Galų gale, visi grybai, kaip kempinė, sugeria ir išorę, ir iš dirvožemio, tiek naudingų, tiek kenksmingų medžiagų.
Ir jei grybai tam tikro tipo ruošiniai gali ir turi būti mirkomi vandenyje tam tikrą laiką, tada grybai negali būti plaunami džiovinti dėl paprastos priežasties, kad jie yra labai prisotinti vandeniu ir tada jie negali būti išdžiovinami.
Todėl drebulės paukščiai valo adatas, žolę, prie jos prilipusios samanos su šiek tiek drėgnu arba net sausu skudurėliu. Kojos apačioje, kur žemė yra nupjauta.
Kaip džiovinti drebulių grybus saulėje
Daugelis grybų ėmėsi džiovinti drebulių grybus dažniausiai saulėje. Ypač jei grybų rinkimas vėluoja kelias dienas. Ir, kaip žinote, grybai turi pradėti džiovinti kuo greičiau po to, kai jie buvo paimti.
Pirma, grybai yra rūšiuojami pagal dydį.
Maži drebulės grybai gali būti visiškai išdžiovinti.
Dideliuose drebučių grybuose dangtelis yra atskiriamas nuo stiebo, paliekant mažą kelmą. Didelės kepurės supjaustytos keliomis dalimis. Kojos, jei jos yra išdžiovintos saulėje, gali būti paliktos visai arba supjaustytos išilgai į dvi dalis.
Džiovinti saulėje naudojant įvairius medinius ar metalinius stendus. Grybai išdžiovinami juos sudedant ant ramrodėlio, kad jie nesiliestų vienas prie kito.
Visus grybus galima pritvirtinti ant žūklės linijos, storo, ilgaamžio siūlo, kuris patenka į vietą, kur daug saulės patenka ir kur yra gera oro cirkuliacija. Grybai būtinai padengia marlę iš muses ir dulkių.
Kadangi grybai džiovinami saulėje yra ilgas procesas (galų gale, grybai pašalinami naktį), tada kuo greičiau drebulės grybai džiovinami viryklėje, orkaitėje ar džiovyklėje.
Kaip džiovinti baravyką orkaitėje
Džiovinti orkaitėje reikia nupjauti drebulių grybus, nes visi grybai ilgai džiūsta.
Dažniausiai jie supjaustomi grybų makaronais. Tai reiškia, kad supjaustykite koją ir supjaustykite jį griežinėliais arba per apskritimus. Kepurė su maža kanapė iš kojų supjaustoma plonais griežinėliais. Tokiu būdu susmulkinti grybai džiovinami daug greičiau. Kepimo skarda yra padengta pergamentu ir padengiama ant jos smilkalų griežinėliais, kad jie laisvai gulėtų ir nesiliestų vienas prie kito.
Kepimo skarda dedama į krosnį, šildomą iki 50-55 °. Orkaitės durys yra laikomos atidarytos, nes grybai pirmiausia skleidžia skystį, kuris kažkur išgaruoja.
Kai grybų gabaliukai sumažėja ir šiek tiek skiedžiami, temperatūra pakyla iki 65-70 °, o grybai džiovinami toliau.
Kepimo skarda turi būti periodiškai pašalinama, vėdinami grybai ir vėl įdedami į orkaitę.
Kai skiltelės sustoja, kai spaudžiamas drėgnis, temperatūra vėl sumažėja, o grybai patenka į norimą būklę. Jei kai kurie grybai yra paruošti, jie išimami iš keptuvės ir paliekami atvėsti ant stalo.
Sausieji grybai neturėtų iškvėpti, kai juos paspaudžiate pirštais, truputį sulenkite, bet ne trupinkite į dulkes.
Kaip džiovinti drebulių grybus džiovintuvuose
Geriausia džiovinti drebulių grybus elektriniame džiovintuve, skirtame grybų, uogų ir daržovių džiovinimui.
Šio tipo džiovinimui skirti grybai taip pat turi būti supjaustyti plonomis plokštelėmis, kurios labai pagreitina procesą. Skiltelės padengiamos lašintuvais ir džiovinamos maždaug 60 ° C temperatūroje. Be to, 2–3 padėkluose grybai bus išdžiovinti daug greičiau nei tie patys gabalai, kurie yra ant didesnio padėklų skaičiaus.
Jei norite džiovinti įprastose džiovyklose, pjaustytų drebulių grybai dedami ant metalinių sietų, esančių virš kitos. Bet jums reikia periodiškai pakeisti sieto vietą, nes grybų viršuje išdžiūti daug greičiau. Paprastai grybų džiovinimas yra labai kruopštus procesas ir nepatinka skubėti. Galų gale, esant aukštai temperatūrai, grybai gali tiesiog sudeginti. Tačiau žema temperatūra - žemiau 50 ° - negali išdžiovinti grybų, bet juos sugadinti, nes jie gali puvinėti.
Grybų milteliai iš sausų drebulių grybų
\ t
Grybų miltelius galima paruošti iš džiovintų drebulių grybų. Norėdami tai padaryti, drebulės grybai yra suskirstyti į gabalus, o tada susmulkinti kavos malūnėlis.
Kadangi grybų milteliai iš drebulės grybų yra tamsūs, paprastai jie rafinuojami pridedant miltelių iš cepsų santykiu 9: 1, 8: 2 arba savo nuožiūra.
Kaip laikyti sausus drebulės paukščius
Sausieji drebulės grybai laikomi audinio maišeliuose sausoje patalpoje su gera ventiliacija. Jei grybų nėra, jie gali būti suverti ant virvės ir pakabinti prie viryklės ar radiatoriaus, padengiant juos su dulkėmis.
Grybų milteliai, laikomi stiklainiuose su sraigtiniu dangteliu.
Tinkamos laikymo sąlygos sausus drebulės paukščius galima laikyti keletą metų.
