Kaip džiovinti baltus grybus

Kaip džiovinti baltus grybus

Boletus grybai, kaip baltieji grybai yra populiarūs, yra laikomi skaniausiais. Ir jų išvaizda yra gana reprezentatyvi: apkūnus kojos, mėsingas dangtelis. Baltieji grybai taip pat mylimi, nes jie nekeičia spalvos, lieka šviesa, net ir sausoje būsenoje.

Bet jums reikia sugebėti tinkamai išdžiūti baltą grybelį.

Baltųjų grybų paruošimas džiovinimui

\ t

Grybai, kurie surenkami džiovinimui, gali būti (ir pageidautina) apdoroti, kol jie dar yra miškuose. Galų gale, šie grybai nėra plaunami. Kadangi jie greitai sugeria vandenį, kaip kempinė, ir jie tiesiog negali būti išdžiovinti. Tai ypač pasakytina apie vamzdinius grybus.

Todėl, išpjaustant grybą, nedelsiant jį patikrinkite, ar nėra pažeidimų ir kirminų. Tada nupjaukite apatinę kojų dalį ir išvalykite ją nuo purvo ir smėlio. Nerekomenduojama rinkti labai didelių grybų, kurie gali būti daug toksinių medžiagų. Ir kadangi grybai nuplaunami, tokie patys toksinai bus jose.

Lazdelės pašalinamos iš dangtelio, samanos.

Visas grybelis kruopščiai nuvalomas šiek tiek drėgnu rankšluosčiu.

Kaip sausa balti grybai džiovinti

Grybų rinkėjai, kurie, gaudydami grybus, yra miško be pertraukos kelias dienas, pradeda išdžiūti vietoje.

Tam pageidautina turėti specialų stendą. Kiekvienas grybų rinkėjas pasižymi savo dizainu, tačiau pagrindinis dalykas yra tai, kad paklotai turi skyles stipinai ar ramrodams, kurie gali būti išdėstyti horizontaliai ir vertikaliai.

Geriau naudoti nerūdijančio plieno arba medžio kiaurymę, nes nuo kontakto su geležimi grybai gali patamsėti.

Jei grybai yra dideli, jie džiovinami, atskiriant kojas nuo kepurės. Jie įtempiami ant valymo strypo, perkeliami viduryje ir paskirstomi taip, kad grybai nesiliestų vienas prie kito. Stovai, suverti su kepenų grybais, yra saulės spinduliuose. Tam, kad grybai nebūtų sodinami skruostais, jie turi būti padengti marle arba audiniu, kuris gerai kerta saulės spindulius ir orą.

Taigi grybai džiovinami dvi ar tris dienas. Bet tada jie turi būti išdžiovinti viryklėje arba orkaitėje.

Kaip džiovinti kepsnių grybus orkaitėje

Kai kuriuose namuose, ypač kaimuose, dar yra krosnių. Ir taip grybai gali būti išdžiovinti.

Prieš džiovinimą grybai supjaustomi. Vidutinio dydžio grybai supjaustomi išilgai į dvi dalis, kad kiekviena pusė būtų koją ir dangtelį.

Jei bakterijos yra didelės, jos skirstomos į koją ir dangtelį. Kojos supjaustytos per apskritimus, o kepurės - plokštės.

Taip pat galite išdžiovinti baltuosius grybus grybų makaronais. Boletus supjaustyti per visą grybą ant plonų plokštelių. Šis metodas yra geras, nes grybai džiovinami greičiau ir geriau saugomi.

Maži balti grybai visiškai išdžiovinami.

Už šią kepimo skardą padengta šiaudais. Tai turi būti padaryta taip, kad ant pliko kepimo skardos grybai nebūtų sudeginti arba nudeginti. Ant šiaudų dedami grybai: sveiki baravykų grybai iškloti kepurėmis, o supjaustyti grybai dedami į vieną sluoksnį.

Kepimo skarda įdėta į orkaitę po valgio paruošimo, kai orkaitė gerai šildoma, bet nėra stipraus karščio.

Temperatūra džiovinimo pradžioje neturi būti didesnė kaip 50 °. Kai grybai tampa lengvai sulenkiami, temperatūra pakyla iki 70 °. Kai grybai (pagal išorinius ženklus) praktiškai išdžiovinami, temperatūra vėl sumažinama iki 50 °, o grybai džiovinami.

Džiovinimo metu vožtuvas negali būti visiškai uždarytas, nes į orkaitę turi tekėti gaivus oras. Priešingu atveju grybai pradės išdžiūti, o ne sausi. Kokybiškai išdžiovinti grybai turėtų būti be pelenų, anglių, neuždegtų.

Jie neturėtų išstumti drėgmės spaudžiant. Tokie grybai šiek tiek sulenkia, bet nesulaužo ar nesulaužo.

Kaip džiovinti baltus grybus krosnyje

Kepimo skardos padengtos pergamentu. Jie paskleidžia grybus į vieną sluoksnį. Sveiki grybai uždengia skrybėlę.

Kepimo skarda dedama į orkaitę ir keletą valandų džiovinama 50-55 ° C temperatūroje. Geriausia džiovinti ne vienu metu, bet dviem etapais. Tai reiškia, kad kai grybai išdžiūvo šiek tiek, juos reikia išimti, leisti jiems atvėsti, o tada vėl juos įdėti į orkaitę, padidindami temperatūrą iki 70 °. Po džiovinimo temperatūra vėl turi būti šiek tiek sumažinta.

Jei orkaitės sienelių sienelėse nėra angų, durelės laikomos atidarytos.

Kaip džiovinti kepsnių grybus džiovinimo spintoje

Viryklėje įrengta džiovinimo krosnelė. Ji neturi dugno, o viršuje yra skylių.

Grybai dedami į specialius metalo sietus, kurie džiovintuve yra vienas virš kito. Kadangi grybai sietuose išdžiūsta netolygiai, sietai retkarčiais keičiami, ty apatinis sietas yra uždėtas, o viršus - žemyn.

Nepaisant šio nepatogumo, džiovinimo spintoje grybai džiovinami daug greičiau.

Grybai yra labai gerai išdžiovinti elektriniame džiovintuve. Jis užima mažai vietos, patogus naudoti. Grybai supjaustomi lėkštelėmis, padedami lašeliuose ir keletą valandų džiovinami 60 ° C temperatūroje. Džiūvimo laikas - nuo dviejų iki šešių valandų - priklauso nuo griežinėlių grybų storio.

Kaip džiovinti kepsnių grybus mikrobangų krosnelėje

Paruošti porcini grybai yra išdėstyti ant specialios plokštės ir dedami į mikrobangų krosnelę. Krosnies galia turi būti 100-200 vatų. Įjunkite orkaitę 18 minučių. Tada plokštelė išimama, grybai leidžiama atvėsti ir ore šviežiame ore, tada vėl įdedami į mikrobangų krosnelę. Ši procedūra kartojama, kol grybai bus visiškai išdžiovinti. Jei grybai nėra pakankamai išdžiovinti, jie turi būti išdžiovinti saulėje, orkaitėje arba orkaitėje.

Sausi grybai laikomi audinio arba marlės maišeliuose. Arba užkabinkite džiovintus grybus ant žvejybos linijos ir laikykite suspenduotus sausoje, gerai vėdinamoje patalpoje, atokiau nuo kitų produktų, ypač su aštriu kvapu.

Laikant sausus grybus, stebėkite jų būklę. Jei grybai taps drėgni, juos reikia grąžinti ant padėklų ir išdžiovinti patogiu būdu.

Kaip gaminti grybų miltelius iš džiovintų kepenų grybų

Grybų milteliai gali būti ruošiami iš džiovintų grybų.

Dėl to grybai yra suskirstyti į mažus gabalus ir tada susmulkinti kavos malūnėlis. Po to milteliai yra sijojami per sietą. Likusieji dideli gabalai vėl sumaltomi.

Grybų miltelius laikykite gerai uždarytuose stiklainiuose sausoje vietoje.

Idealiomis sąlygomis sausus baltus grybus galima laikyti keletą metų.

Komentarus (0)
Paieška