Serumo tešla

Kepti sūrį ar sūrį dažnai išlieka išrūgų. Thrifty namų šeimininkės neužpilkite, bet naudokite kitus patiekalus. Serumo tešlą galima gaminti ploniems ir storiems blynams, saldiems ar nesaldintiems pyragams, kepimui. Jis gali pakeisti vandenį, pieną arba kefyrą, kuris paprastai yra minkštas tešla. Išrūgų naudojimas šiam tikslui leidžia taupyti šeimos biudžetą ir gauti kepinių, kurios ilgą laiką nepasiekia.

Maisto ruošimo savybės

Išrūgų tešla ruošiama pagal tuos pačius principus kaip ir vandenyje, piene. Tai gali būti mielės, nuobodus, paprastas arba nuobodus, skystas arba vėsus. Tešlos sudėtis ir technologija gali priklausyti nuo konkretaus recepto, tačiau yra keletas taisyklių, kurios turėtų būti taikomos bet kuriuo atveju.

• Išrūgas gali būti laikomas šaldytuve tam tikrą laiką, tačiau laikui bėgant jis taip pat blogėja. Bandymui pageidautina naudoti šviežią serumą arba gauti prieš 1-2 dienas.
• Produktų skonis priklauso nuo miltų kokybės. Nuo antrojo lygio produktų yra pilka, nepažįstanti, dažnai turi nemalonų skonį.
• Nepriklausomai nuo išrūgų tešlos receptų, miltai turi būti iš anksto sijojami. Šio manipuliavimo tikslas yra ne tik atsikratyti mažų pakratų ir vabzdžių lervų, bet ir prisotinti jį deguonimi. Išsiplėtę miltai yra lengvesni ir trapesni nei visa rupiniai. Jis geriau derina su kitais komponentais nesukuriant gabalėlių. Ant jo sumaišyta tešla gerėja, kepimas yra švelnus ir erdvus.
• Svarbus vaidmuo tenka ir ingredientų temperatūrai. Mielių tešlos skystas pagrindas kaitinamas iki 30-40 laipsnių. Ši temperatūra geriausiai tinka mielėms aktyvuoti. Karštesnis skystis gali nužudyti gyvus organizmus, kurie sukelia fermentaciją, jie atsisakys dirbti šaltoje aplinkoje. Kitoms tešlos rūšims dažniausiai naudojami produktai kambario temperatūroje arba šiek tiek šilčiau, todėl rekomenduojama iš anksto išimti šaldytuvą.
• Mielių tešla ruošiama ilgiausiai, greičiausiai šviežia. Jei planuojate dėti tešlą į mieles, pradėkite minkyti bent 2, 5-3 valandas prieš numatytą valgį. Jei reikia pagreitinti procesą, vietoj įprastų mielių naudokite tuos, kurie yra tvirti, o tešla tinka kelis kartus greičiau.

Net ir iš sėkmingo tešlos, ne visada galima kepti skanius ir gražius pyragus ar blynus. Svarbu nepažeisti blynų kepimo, kepimo pyragų, pasirūpinti skaniu užpildu. Tada rezultatas tikrai padės jums ir jūsų artimiesiems.

Visuotinė mielių tešla išrūgomis

Sudėtis:

• kviečių miltai - 1 kg;
• presuotos mielės - 25 g;
• vištienos kiaušiniai - 2 vnt .;
• sviestas - 100 g;
• cukrus - 60 g;
• serumas - 0,5 litrų.

Paruošimo metodas:

• Šildykite serumą iki 30-40 laipsnių. Įtrinkite mieles, įpilkite cukraus. Maišykite, kad visiškai ištirptų cukrus ir mielės. Palikite mišinį 15 minučių, per kurį mielės turėtų būti suaktyvintos. Tai parodys išvaizdą ant putų dangtelio paviršiaus.
• Kiaušinius sudaužykite į dubenį, pakratykite juos šakute arba šluoteliu, supilkite į serumą. Sumažinkite maistą su šluoteliu ar maišytuvu mažu greičiu.
• Vandens vonioje ar kitu patogiu būdu ištirpinkite sviestą, leiskite jam atvėsti, supilkite į skystą mišinį, sumaišykite.
• Sift miltai. Įpilkite į sauja į skystą mišinį ir gerai išmaišykite, kol tampa sunku maišyti tešlą šaukštu ar mentele.
• Apipurkškite miltus ant stalo, ant jo padėkite tešlą, nuvalykite rankomis.
• Padėkite tešlos kamuoliuką į puodą, padenkite drėgnu skudurėliu ir padėkite šiltoje vietoje.
• 1-1, 5 val. Tešla pakils. Ištraukite jį ir palaukite, kol bus pakeltas.

Po to tešla turėtų būti sumaišyta ir bus paruošta. Ši tešla tinka bet kokiam kepimui, saldus arba pikantiškas.

Greitas mielių tešlos pyragams ir pyragams išrūgose

Sudėtis:

• miltai - 1 kg;
• greitųjų sausųjų mielių - 17-18 g;
• išrūgų - 0, 5 l;
• sviestas - 0, 2 kg;
• druska - 10 g;
• cukrus - 40 g.

Paruošimo metodas:

• Šilumos serumas yra maždaug 30-35 laipsnių.
• Supjaustykite sviestą į mažus gabalus, lydykite. Galite šildyti alyvą vandens vonioje, mažai šildant arba mikrobangų krosnelėje. Svarbu neleisti jam virti.
• Leiskite alyvai atvėsti iki patogios temperatūros, supilkite jį į išrūgas. Supjaustykite produktus maišytuvu arba maišytuvu. Skysčio pagrindo temperatūra, kai ji pridedama prie sausų komponentų, turėtų būti 30-35 laipsnių.
• Sift miltai, sumaišomi su druska, cukrumi ir sausomis mielėmis, užtikrinant, kad ingredientai būtų tolygiai paskirstyti miltuose.
• Mažomis porcijomis sausą mišinį supilkite į skystį, kruopščiai maišant produktus kiekvieną kartą, kad išvengtumėte gabalėlių susidarymo.
• Kai tampa sunku maišyti tešlą mentele, perkelkite jį į miltų miltelių paviršių, pridėkite likusius miltus ir užbaigite tešlos minkymą rankomis. Jis neturėtų būti pernelyg kietas, bet ne lipnus jūsų rankoms.
• Į puodą įdėkite gabalėlį tešlos, uždenkite ją plėvele ir padėkite šiltoje vietoje.

Po pusės valandos tešla padidės 2 kartus. Tai reiškia, kad atėjo laikas nuspausti ir pradėti kepti pyragą ar pyragą. Ši tešla tinka bandelėms, bet tuomet tai nepadės pridėti šiek tiek daugiau cukraus. Greitą mielių tešlą reikia naudoti iš karto po to, kai ją pakeliate - ji nusėda taip greitai, kaip tinka.

Išrūgų tešla be mielių

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 35 kg;
• serumas - 0, 25 l;
• cukrus - 10 g;
• druska - 5 g;
• soda - 5 g;
• stalo actas (9 proc.) - 10 ml;
• rafinuotas augalinis aliejus.

Paruošimo metodas:

• Šaldykite šiek tiek išrūgų, sumaišykite su druska ir cukrumi. Įpilkite augalinio aliejaus, gerai išmaišykite.
• Pabarstykite trupučiu išsijotų miltų ir sumaišykite, suminkykite tešlą.
• Išmaišykite tešlą maždaug 1 cm storio sluoksniu

.

• Soda su actu.
• Tešlą sutepkite sodos ir acto pasta, sudėkite tešlą į voką, vėl jį vėl užlenkite, vėl užlenkite, įdėkite į maišelį ir palikite jį šiltą valandą.

Po to tešla turi būti vėl sumaišyta rankomis, ir jūs galite pradėti formuoti pyragus ar kitus pyragus.

Išrūgų tešla iš išrūgų

Sudėtis:

• kviečių miltai - 150 g;
• serumas - 0, 5 l;
• cukrus - 100 g;
• rafinuotas augalinis aliejus - 60 ml;
• soda, suminkyta su actu - 5 g;
• druska - 3 g;
• vištienos kiaušiniai - 3 vnt.

Paruošimo metodas:

• Išimkite kiaušinius ir išrūgas iš šaldytuvo iš anksto, kad jie sušiltų iki kambario temperatūros. Serumas netrukdo šiek tiek šilčiau.
• Į dubenį supilkite kiaušinius, įpilkite cukraus ir druskos, patrinkite jį su šluotele.
• Į kiaušinių masę supilkite serumą. Beat maisto kartu, ji turėtų būti visiškai vienalytė sudėtis.
• Įpilkite sumaišytą soda, sumaišykite.
• Sift miltai. Prijunkite jį su skystu pagrindu. Kruopščiai maišykite tešlą - neleiskite, kad į jį patektų miltų gabalėliai.
• Supilkite aliejų, sumaišykite.

Išrūgų tešla išrūgomis yra paruošta naudoti iš karto po sumaišymo. Šis receptas skirtas ploniems blynams paruošti. Jei norite kepti storus blynus, išrūgų kiekį sumažinkite maždaug 1, 5 kartus. Cukrus taip pat gali būti pridėtas 1, 5–2 kartus mažesnis nei nurodytas recepte, ypač jei planuojate saldainių su pikantišku užpildu.

Serumo tešla blynams

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 35 kg;
• išrūgų - 0, 5 l;
• vištienos kiaušiniai - 3 vnt.
• druska - 3 g;
• tešlos kepimo milteliai - 5 g;
• cukrus - 60 g.

Paruošimo metodas:

• Sumaišytus miltus sumaišykite su kepimo milteliais.
• Kiaušiniai supjaustyti druska ir cukrumi. Pridėti šiltų išrūgų. Visą kartu šluostykite.
• Įrašykite paruoštą sausą mišinį, maišykite tešlą tolygiai. Siekiant išvengti gabalėlių susidarymo, miltus galima įvesti į dalis.

Iš šios tešlos galite gaminti ne tik blynus, bet ir storus blynus.

Serumo tešlą sudaro tos pačios taisyklės kaip ir piene. Iš jo pagaminti pyragaičiai ilgą laiką nėra pasenę, blynai pasirodo švelni ir malonūs skoniui.