Po virimo naminis varškė arba sūris išlieka išrūgomis. Ji taip pat gali būti naudojama maisto ruošimui. Daugelis namų šeimininkių teigia, kad išrūgų tešla išrūgų išeina labiau nei vanduo ar pienas, iš jo pagaminti produktai ilgiau neišdžiūsta. Serumas gali padaryti tešlą bet kokiems blynams. Yra keletas jos paruošimo galimybių, kiekvienas turi savo gerbėjų.
Maisto ruošimo savybės
Serume galite maišyti kelių rūšių blynų tešlą. Kad būtų pasiektas geriausias rezultatas, bet kuriuo atveju būtina laikytis kai kurių bendrųjų principų:
- Kuo didesnė miltų kokybė, skanesnės ir konkurencingesnės blynai. Produktai iš žemos kokybės miltų nėra pernelyg malonūs skonio ir plyšimo metu.
- Išrūgų blynai gali būti gaminami ne tik iš kvietinių miltų, bet ir iš grikių, avižinių. Tačiau šiuose miltų tipuose yra mažiau glitimo nei kviečių miltai. Plonos blynai gali būti gaminami tik iš kviečių, grikių ir avižų blynai visada yra storesni ir tuo pat metu mažiau sodrus.
- Prieš gaminant tešlą, miltai turi būti sijojami. Tai daroma ne tik siekiant išsaugoti produktą iš mažų kandžių ir lervų. Pagrindinis tikslas yra miltų prisotinimas deguonimi. Po sijojimo lengviau, gerai derinama su kitais komponentais, nesukuriant gabalėlių. Blynai iš tešlos, sumaišyti išsiūtų miltų, yra labiau konkurencingi.
- Jei šeimininkė nori kepti storus blynus, į tešlą įpilkite kepimo miltelių. Jie gali būti užgesinti acto soda.
- Blynų tešlos paruošimo produktai neturėtų būti šaltesni nei kambario temperatūra. Kiaušiniai, išrūgos ir kiti ingredientai iš šaldytuvo iš anksto paimti. Jei prieš naudojimą serumas yra šiek tiek šildomas, rezultatas bus dar geresnis.
- Laikant šaldytuve, serumo galiojimo laikas ribojamas nuo dviejų iki trijų dienų. Naudokite jį geriau švieži.
Skaniems ir gražiams blynams nepakanka padaryti gerą tešlą. Juos reikia tinkamai kepti. Naudokite ketaus keptuvę arba specialų blyną su storu dugnu ir nelipniąja danga. Prieš pilant tešlą, keptuvė yra šildoma ir tepama. Tešla įpilama į keptuvės centrą ir pasiskirstoma ant jo, sukant keptuvę ir šiek tiek pakreipiant. Blynams pasukti patogu naudoti plačią mentelę.
Išrūgų tešla išrūgų
Sudėtis:
- vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
- išrūgų - 0, 5 l;
- kviečių miltai - 150 g;
- cukrus - 60–80 g;
- druska - žiupsnelis;
- soda - 3 g;
- rafinuotas augalinis aliejus - 60 ml.
Paruošimo metodas:
- Išpjaukite kiaušinius į dubenį, įpilkite cukraus ir druskos, svaro su šluotele. Cukrus ir druska geriau naudoti kristalinius - jie geriau ištirpsta.
- Lengvai pašildykite išrūgas, įmaišykite soda.
- Supilkite išrūgas į dubenį su kiaušiniais. Norėdami gauti vienodą skystą mišinį, šluotelėmis nuplaukite produktus.
- Sift miltai. Keletas triukų, įveskite jį į skystą mišinį, kiekvieną kartą kruopščiai maišydami tešlą, kad išvengtumėte gabalėlių susidarymo.
Baigta tešla turi turėti tokį nuoseklumą kaip riebalinis grietinėlė, tada blynai bus ploni ir švelni.
Blynų tešla iš išrūgų be kiaušinių
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 35 kg;
- serumas - 0,65 l;
- rafinuotas augalinis aliejus - 60 ml;
- tešlos kepimo milteliai - 5 g;
- druska - 3 g;
- cukrus - 60 g.
Paruošimo metodas:
- Išsijokite miltus, supilkite į dubenį ir sumaišykite su druska, cukrumi ir kepimo milteliais.
- Padarykite įdubą centre.
- Į paruoštą skylę įpilkite maždaug pusę kambario temperatūros serumo.
- Išmaišyti produktai.
- Supilkite išrūgas ir maišykite, kol gausite norimos konsistencijos tešlą. Storiems blynams jis turėtų būti panašus į skystą grietinę, ploniems blynams - storam kremui, vidutinio storio blynams - kondensuotam pienui. Serumas gali užtrukti šiek tiek mažiau arba šiek tiek daugiau, nei nurodyta recepte.
- Supilkite sviestą į tešlą, sumaišykite.
Palaukite 10-15 minučių ir pradėkite gaminti blynus. Šis receptas laikomas vienu iš ekonomiškiausių.
Serumo tešla minkštiems ir erdviems blynams
Sudėtis:
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- serumas - 0, 25 l;
- kviečių miltai - 150 g;
- smulkus cukrus - 40 g;
- druska - žiupsnelis;
- soda - 3 g;
- obuolių sidro actas (6%) - 10-15 ml;
- rafinuotas augalinis aliejus - 40 ml.
Paruošimo metodas:
- Atskirkite kiaušinio trynį, patrinkite jį cukrumi.
- Įpilti išrūgų, sumaišykite maišytuvu, kol susidarys putos.
- Sumaišykite su išpūstais miltais. Sumaišykite ir muškite, kol gausite minkštą tešlą be jokių gabalėlių.
- Plakti baltymus ir druską supilkite į atskirą talpyklą tankiu putu.
- Švelniai maišykite baltymų putas į tešlą mentele.
- Nutildyti su acto soda. Pridėti į tešlą, sumaišykite.
- Galiausiai įpilkite sviesto, vėl maišykite tešlą.
Leiskite tešlai stovėti 10 minučių ir naudokite taip, kaip nurodyta. Blynai iš jo pasirodo nuostabūs ir švelnūs.
Kviečių blynų tešla išrūgose
Sudėtis:
- vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
- kviečių miltai - 150 g;
- serumas - 0, 25 l;
- soda, druska - žiupsnelis;
- cukrus - 20-40 g;
- rafinuotas augalinis aliejus - 20 ml;
- vanduo - 100 ml.
Paruošimo metodas:
- Suplakite kiaušinius druska ir cukrumi.
- Supilkite miltus.
- Sumaišykite, kad tešlos tešla.
- Praskiesti tešlą serumu.
- Užvirinkite vandenį, užpilkite soda su verdančiu vandeniu, nedelsiant supilkite šį mišinį į tešlą, sumaišykite.
Tepkite tešlą 5 minutes, įpilkite alyvos, sumaišykite. Po to galite pradėti gaminti blynus. Pridedant verdančio vandens, šio tešlos blynai gaunami ažūriniai.
Pyragų tešlos pagrindas gali būti sūrio ar sūrio virimo serumas. Yra keletas jos paruošimo galimybių, ir kiekvienas turi savo privalumų.
