Blynai laikomi gerovės ir klestėjimo simboliu, yra susiję su saule, pavasario ir laimingos naminės arbatos atvykimu. Jie kepami švenčių dienomis ir darbo dienomis, jie yra ploni ir purūs, su užpildu arba be jo. Kiekvienas save gerbiantis kulinarijos specialistas žino kelis blynų tešlos receptus. Populiarios yra tešlos blynams su rūgštu pienu. Ši parinktis pasirenkama ne tik išsaugoti blogėjančius produktus, bet ir dėl malonaus gausaus gatavo patiekalo skonio, kurį mėgsta daugelis žmonių. Produktai, pagaminti iš tokios tešlos, gaminami iš saldaus arba pikantiško įdaro, tiekiami atskirai, laistomi grietine, jogurtu arba kondensuotu pienu.
Maisto ruošimo savybės
Tešla rūgšties pieno blynams sumaišoma tokiomis pačiomis taisyklėmis, kaip įprasta. Šis procesas nėra sudėtingas, bet reikalauja žinių apie keletą subtilybių.
- Blynams skirti miltai yra geresni kokybės. Priešingu atveju jie gali pasirodyti nepatogiai.
- Miltelių sijojimas prieš derinant su kitais ingredientais yra privaloma procedūra. Būtina ne tik atsikratyti mažų pramoninių šiukšlių ir vabzdžių lervų. Pagrindinis uždavinys yra prisotinti miltus su deguonimi. Po sijojimo ji tampa lengva, lengvai sujungiama su kitais komponentais, nesukuriant gabalėlių. Šios tešlos blynai yra švelni.
- Skrudintas pienas blynams neturėtų būti šaltas. Geriausia tai šiek tiek pašildyti arba bent jau palikti jį iš šaldytuvo, kad iki tešlos paruošimo ji pasiektų kambario temperatūrą. Kai šildote pieną, įsitikinkite, kad jis perkaitęs ir nepradeda išjungti.
- Jei norite gaminti blynus iš tešlos su rūgštiniu pienu, bet jūs turite tik šviežią, galite padaryti jį rūgštus dirbtinėmis priemonėmis. Norėdami tai padaryti, reikia pridėti šaukštą jogurto ar kefyro, maišyti ir palaukti tik kelias valandas.
- Blynelių tešlą su rūgštiniu pienu galima pagaminti be kiaušinių, įpilant tik trynius arba tik baltymus.
- Taip pat yra mielių pieno bandymo versija. Jis naudojamas pūkuotiems ir storiems blynams gaminti.
- Blynų storis iš tešlos su rūgštu pienu priklauso ne tik nuo tešlos tipo, bet ir nuo jo storio. Taip pat svarbus sluoksnis, kuriuo tešla pilama į keptuvę.
- Kad blynai nelaikytų prie keptuvės kepdami, sviestas ar augalinis aliejus dažnai pridedamas prie tešlos.
- Norėdami įmaišyti į tešlą, užpilkite pūkuotus blynus, kepimo miltelius arba užkandžiusias sodas.
Blynai kepti karšto keptuvėje, tepami plonu aliejaus sluoksniu arba aukštos kokybės nelipniąja danga. Idealiai tinka kepimui ant ketaus ketaus. Į keptuvę su plonu apačia gražūs blynai kepti sunkiau.
Tešla supilama į keptuvės ir sukamųjų judesių centrą, šiek tiek pakreipiant indus, paskirstykite jį per visą pan. Dangtis padengtas dangčiu, laukiant, kol viršutinėje tešlos pusėje atsiras „iškilimų“. Tada blynai yra pasukti ir dozharyvayut pasiruošti, galite jau be dangčio. Kepant blynus, nerekomenduojama pereiti nuo viryklės, nes jie virinami labai greitai. Jei kepkite blynus neteisingai, jie nebus gražūs ir skanūs, net ir ruošiami iš geriausios tešlos.
Klasikinis blynų su rūgštu pienu receptas
Sudėtis:
- rūgštintas pienas - 0,5 l;
- miltai - 150 g;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- soda (sumaišyta su actu) - 2 g;
- druska - žiupsnelis;
- cukrus - 20-30 g;
- rafinuotas augalinis aliejus - 50 ml.
Paruošimo metodas:
- Pašalinkite pieną iš šaldytuvo maždaug valandą ar dvi, kol tešla paruošiama taip, kad ji galėtų sušilti iki kambario temperatūros.
- Sift miltai.
- Į dubenį supilkite kiaušinį, įpilkite druskos ir cukraus, patrinkite.
- Į kiaušinių masę įpilkite neišsamią stiklinę pieno.
- Išmaišykite dubenėlį.
- Įveskite išsijotus miltus. Maišykite tiek, kad tešla taptų vienalytė be vienkartinės. Turi būti ištirpinti cukraus ir druskos kristalai.
- Pridėti acto užgesintą sodą, sumaišykite.
- Supilkite aliejų, dar kartą maišykite, kol sklandžiai.
- Liekaną pieną supilkite į tešlą mažais gabaliukais ir maišykite, kol tešla turi riebalų panašią kefyro konsistenciją.
Blynų tešla yra paruošta naudoti iškart po virimo. Nuo tuščiojo, pagaminto pagal šį receptą, gausite plonus blynus, kurie gali būti įdaryti saldaus ir pikantiško įdaru.
Tešlos storų blynų su rūgštu pienu
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 35 kg;
- rūgštus pienas - 0,5 l;
- vištienos kiaušinis - 5 vnt .;
- sviestas - 100 g;
- druska - didelis žiupsnelis;
- cukrus - 50 g;
- tešlos kepimo milteliai - 5 g.
Paruošimo metodas:
- Sumaišykite miltus su kepimo milteliais.
- Ištirpinkite sviestą įdedant į mikrobangų krosnelę arba vandens vonią. Taip pat įmanoma ištirpinti gaminį per mažą ugnį, tačiau svarbu įsitikinti, kad jis nėra virinamas.
- Leiskite alyvai atvėsti.
- Į dubenį supilkite kiaušinius. Įpilkite druskos ir cukraus, nuplėškite šluotelę arba maišytuvą. Kiaušinių masė turėtų būti balta.
- Supilkite pieną į kiaušinius, sudaužykite produktus kartu.
- Į kiaušinių pieno mišinį įpilkite aušinamą sviestą. Gerai sumaišykite su maišytuvu.
- Įpilkite paruoštus miltus. Gerai maišykite. Svarbu, kad tešla neliktų miltų gabalėlių. Tešlos storis gali būti koreguojamas pridedant šiek tiek daugiau miltų į tešlą arba šiek tiek mažiau nei nurodyta recepte.
Pagal šį receptą pagamintos tešlos blynai beveik kaip sodrus kaip mielės.
Mielių tešla blynams su raugintu pienu
Sudėtis:
- rūgštus pienas - 0,6 l;
- kviečių miltai - 0, 5 kg;
- vištienos kiaušinis - 3 vnt .;
- rafinuotas augalinis aliejus - 80 ml;
- cukrus - 20 g;
- druska - 3 g;
- sausosios mielės - 7 g.
Paruošimo metodas:
- Įkaitinkite raugintą pieną iki maždaug 30 laipsnių - ši temperatūra pakaks mielėms aktyvuoti.
- Supilkite pieną į dubenį, įpilkite mielės, druskos, cukraus ir pusę puodelio miltų. Gerai išmaišykite.
- Palaukite maždaug pusvalandį - per tą laiką kempinė darys.
- Švariame inde supjaustykite kiaušinius, užpilkite juos šluotelėmis, užpilkite tešlos. Čia įpilkite alyvos.
- Supjaustykite produktus su šluotelėmis, padarydami vienodą masę.
- Įveskite miltus, gerai išmaišykite.
- Uždenkite dubenį su plastikine plėvele, palaukite pusantros valandos. Tešla pakils, taigi dubuo turi būti didelis.
Po tam tikro laiko tešla turi būti švelniai sumaišoma, po to ją galima naudoti pagal paskirtį.
Pyragai, pagaminti iš tešlos su rūgštu pienu, turi unikalų skonį. Jie gali būti ploni ir stori, viskas priklauso nuo pasirinkto recepto.
