Kefyro tešla blynams

Blynai yra vienas iš tradicinių rusų virtuvės patiekalų, jie gaminami beveik visose šeimose. Blynų tešlą galima gaminti su mielėmis arba be jų, sumaišyti su pienu, vandeniu ar pieno produktais. Daugelis šeimininkų mėgsta tešlą kepinti ant blynų. Rauginto pieno produktuose jie yra švelnūs ir subtilūs, jie ilgą laiką neišdžiūsta, išlaikydami puikias organoleptines savybes. Jie gali būti pagaminti iš storų arba plonų, saldžių ir skanių užpildų, tiesiog reikia rasti tinkamą receptą ir, jei reikia, šiek tiek pakoreguoti kompoziciją.

Maisto ruošimo savybės

Kefyro blynelių tešla paprastai gaminama be mielių. Blynų pūkuotumas ir atvirumas suteikia fermentuotą pieno produktą ir kepimo miltelius. Visos blynų tešlos versijos kefyre yra gana paprastos. Net ir siekiantis virėjas puikiai susidoros su šia užduotimi, jei žino ir atsižvelgia į kelis punktus:

• Blynų tešlos miltai turi būti sijojami, o tai daroma prieš pat naudojimą. Ši manipuliacija reikalinga ne tik tam, kad produktas būtų išgelbėtas nuo vabzdžių lervų ir mažų pakratų, galinčių patekti į miltų malūną. Pagrindinis atsijovimo miltų tikslas yra prisotinti jį deguonimi. Po šios procedūros miltai tampa lengvi, gerai sumaišomi su kitomis sudedamosiomis dalimis, nesukuriant gabalėlių. Produktai, pagaminti iš raugintos tešlos, yra labiau konkurencingi.
• Kefyras, gaminantis blynų tešlą, gali būti naudojamas su bet kuriuo riebalų kiekiu, tačiau jis išeis iš mažo riebalų tešlos, kuri yra plonesnė, blyneliai išsiplės, o atvirkščiai.
• Blynų storis gali būti reguliuojamas keičiant tešlos storį. Norint paruošti plonus blynus, į tešlą dedama ne tik kefyras, bet ir skystesni produktai (vanduo, pienas). Jei paruošta tešla jums atrodo per stora, galite pridėti šiek tiek daugiau virinto vandens arba mažai riebalų kefyro. Jei tešla yra per plona, ​​supilkite šiek tiek į lėkštę, pridėkite porą šaukštų miltų, sumaišykite, tada sujunkite storą tešlą su pagrindine mase, maišydami tol, kol sklandžiai. Tai leidžia tešlai sutirštėti, neleidžiant susidaryti gabalams.
• Blyneliai nebus išties ir gražūs, jei tešla susidurs su cukraus ar miltų gabalėliais. Geriau naudoti smulkų kristalinį cukrų, kruopščiai patrinti jį kiaušiniu arba ištirpinti šiltu vandeniu. Milteliai porcijomis pridedami prie jau paruošto skysčio mišinio, kiekvieną kartą sumaišant produktus. Norėdami gauti geriausius rezultatus, galite naudoti maišytuvą arba maišytuvą.
• Dėl blynų pūkuotumo ir delikateso prie jų tešlos pridedama kepimo miltelių, dažniausiai soda. Kefyro naudojimas neleidžia gesinti, nes jame yra pakankamai rūgšties, kad susidarytų neutralizavimo reakcija. Tačiau, siekiant patikimumo, daugelis namų šeimininkių nori iš anksto užgesinti soda su actu. Jei neužgęsta sodos, svarbu ne pernelyg apsvaiginti: užtrukite iki 2 arbatinių šaukštelių litrui kefyro (be skaidres).

Mistresses teigia, kad blynai bus subtilesni, jei į tešlą pilamas verdantis vanduo. Jis pridedamas paskutiniame virimo tešlos etape.

Blynai gali išpūsti net iš sėkmingo testo. Dėl šios priežasties kepimo metu kulinarijos klaidos. Blynai kepti storio keptuvėje su geru nelipniu sluoksniu arba ketaus keptuvėje. Patyrę namų šeimininkės keptuvėje, skirti blynams kepti, nieko daugiau, išskyrus juos, nevalgykite. Būtina šildyti keptuvę ir padengti plonu sviesto sluoksniu, tik po to galite užpilti tešlos. Tešla pilama į centrą ir po to išplatinama apvaliu judesiu. Kai tik blynelės kraštai yra paraudę, švelniai apverčiama mentele ir šiek tiek daugiau kepama. Blynai greitai kepami, todėl šiuo metu negalite judėti nuo plokštės.

Klasikiniai pyragaičiai kefyre

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 3 kg;
• kefyras - 0, 5-0, 6 l;
• rafinuotas augalinis aliejus - 40 ml;
• vištienos kiaušiniai - 2 vnt .;
• cukrus - 40 g;
• druska - 2 g;
• soda - 5 g;
• obuolių sidro actas (6%) - 5 ml.

Paruošimo metodas:

• Padalinkite kiaušinius į baltymus ir trynius.
• Padėkite trynius į dubenį, atsargiai įpilkite cukraus ir druskos.
• Kefyras šiek tiek šildo (iki maždaug 25 laipsnių). Saugiausias būdas tai padaryti yra vandens vonioje, nes stipriai kaitinant fermentuotas pieno produktas gali būti suskaidytas į varškę ir išrūgas, netinkamas tešlos paruošimui. Taip pat galite tiesiog įdėti talpyklą su kefyru šiltoje vietoje pusvalandį ar valandą, padėkite jį ant akumuliatoriaus. Tai taip pat leis šildyti kefyrą, neleidžiant jam užsidaryti.
• Supilkite stiklinę kefyro per kiaušinius.
• Pridėti acto užgesintą sodą, sumaišykite.
• Sift miltai. Į 2-3 dozes, įveskite jį į tešlą, sumaišykite ingredientus kiekvieną kartą, kad būtų išvengta gumbų susidarymo.
• Palaipsniui pilant likusį kefyrą ir maišant tešlą, pasiekiama norima konsistencija. Dėl storų blynų jums reikia tešlos, kuri atrodo kaip grietinė.
• Supilkite aliejų, sumaišykite.
• Beat voverės, sudėkite jas į tešlą. Kiaušiniai negali būti suskirstyti į baltymus ir trynius, visiškai nulaužti cukrumi, bet tada blynai bus šiek tiek mažiau sodrus.

Tepkite tešlą 5-10 minučių ir pradėkite gaminti blynus.

Tešla kefyro ploniems ir subtiliems blynams

Sudėtis:

• kviečių miltai - 150 g;
• kefyras - 0, 25 l;
• vištienos kiaušiniai - 2 vnt .;
• vanduo - 0, 2-0, 25 l;
• cukrus - 60 g;
• druska - žiupsnelis;
• soda - žiupsnelis;
• rafinuotas augalinis aliejus - 60 ml.

Paruošimo metodas:

• Pašalinti kiaušinius ir kefyrą iš šaldytuvo iš anksto, kad tešlos paruošimo metu jie būtų pašildyti iki kambario temperatūros.
• Sunaikinkite kiaušinius į dubenį, patrinkite juos cukrumi ir druska.
• Pridėti kefyrą. Maitinkite maistu su šluoste arba maišytuvu.
• Išsijokite miltus, supilkite į skystą masę. Maišykite, kad tešlos vienetas, vienkartinis.
• Supilkite aliejų, vėl sumaišykite.
• Virinama vandeniu. Supilkite soda į verdantį vandenį, sumaišykite ir supilkite į tešlą.
• Maišykite tešlą greitai.

Po 10 minučių galite pradėti kepti blynus. Iš tešlos, paruoštos pagal šį receptą, jos pasirodys plonos ir subtilios.

Kefyro ir pieno blynų tešla

Sudėtis:

• miltai - 150 g;
• pienas - 0, 2 l;
• vištienos kiaušiniai - 2 vnt .;
• kefyras - 0, 2-0, 3 l;
• cukrus - 50 ml;
• rafinuotas augalinis aliejus - 40 ml;
• druska - žiupsnelis;
• soda - 2 g.

Paruošimo metodas:

• Pašalinkite kiaušinius ir pieną iš šaldytuvo pusę valandos prieš ruošdami tešlą, kad jie nebūtų šalti.
• Mažai pašildykite pieną (iki maždaug 30 laipsnių).
• Kiaušinius sudaužykite į dubenį, sudėkite juos cukrumi ir druska.
• Pridėti pieną, šluotelę.
• Įpilkite išpilstytus miltus, sumaišykite. Šioje stadijoje tešla bus stora, tačiau ši tekstūra leidžia geriau sumaišyti produktus, neleidžiant susidaryti miltų gabalėliams.
• Supilkite pusę kefyro, pridėkite sodą, išmaišykite.
• Į tešlą įpilkite kefyro ir sodos, sumaišykite.
• Išpilant likusį kefyrą mažomis porcijomis, surinkite norimą konsistenciją.
• Galiausiai supilkite sviestą, maišykite tešlą ir pereikite prie blynų.

Pagal šį receptą pagamintos tešlos blynai gali būti ploni arba vidutinio storio. Gerą rezultatą gali gauti net tie, kurie anksčiau niekada nebuvo kepę blynų.

Choux pyragaičiai kefyro blynams

Sudėtis:

• kviečių miltai - 150 g;
• vištienos kiaušiniai - 2 vnt .;
• kefyras - 0, 2 l;
• vanduo - 100 ml;
• cukrus - 20 g;
• druska - žiupsnelis;
• soda - žiupsnelis;
• rafinuotas augalinis aliejus - 60 ml.

Paruošimo metodas:

• Sift miltai, sumaišomi su druska ir soda.
• Sverti kiaušiniai su cukrumi atskirame inde, į juos įpilkite kefyro, šluoteliškai išmaišykite produktus.
• Padarykite šulinį į miltus. Po verdančio vandens, supilkite jį į paruoštą skylę, greitai maišykite.
• Kefyro kiaušinių masę supilkite į kietas tešlos dalis ir sumaišykite, kol gausite pageidaujamos konsistencijos tešlą.
• Supilkite augalinį aliejų.

Pagal šį receptą pagamintos tešlos kepimo blynai net ir nepatyrę virėjai, nes jie vargu ar pertraukos. Juos galite kepti vienoje pusėje, kad vėliau juos užpildytumėte saldžiais arba nesaldintais produktais ir juos kepkite.

Blynelių tešla kefyre sumenkina daug namų šeimininkių. Tai paprasčiausiai ruošiamas, iš jo blyneliai švelniai, bet stiprūs ir gražūs. Tokiam testui yra keletas receptų, ir kiekvienas variantas turi savo gerbėjų.