Blynai yra amerikietiškos virtuvės patiekalas. Čia jie dažnai patiekiami pusryčiams arba vakarienei - desertui. Maistas primena mažus blynus ar didelius blynus. Padarykite juos sodrus, bet iš mielių be tešlos. Pompa gaunama naudojant kepimo miltelius, kurie yra įpilami dideliais kiekiais. Blynų tešla paprastai sumaišoma su pienu arba kefyru, dažniausiai su daugeliu kiaušinių. Amerikietiški blynai kepti mažuose keptuvuose, todėl juos idealiai apvalūs. Tai leidžia paversti juos į mažas pyragas, dedant bananų ir kitų vaisių gabalus. Patiekite blynus, laistykite klevo ar kitą sirupą.
Maisto ruošimo savybės
Blynų tešla turi keletą savybių, kurios ją atskiria nuo mūsų blynų ir blynų tešlos. Pirma, tai yra nuobodus, tai yra, jis yra sumaišytas nenaudojant mielių. Antra, į jį įdėta daug kepimo miltelių, dėl kurių blynai gaunami pūkuotai. Trečia, tiek daug kiaušinių ir cukraus pridedama prie blynų, kad jis panašus į sausainį. Jo paruošimo technologija pasižymi tam tikrais bruožais, tačiau labai skiriasi nuo tešlos rūkymo Rusijos blynais. Žinant ir atsižvelgiant į pagrindinius blynelių tešlos paruošimo principus, net ir nepatyręs virėjas susidurs su šia užduotimi.
- Iš jo pagamintų patiekalų skonis ir išvaizda tiesiogiai priklauso nuo miltų kokybės. Nuo antrojo lygio miltų patiekalų nėra per daug sodrus, turi pilką atspalvį ir specifinį skonį. Valgant blynus reikia naudoti aukštos kokybės miltus.
- Miltų perkėlimas prieš tešlą yra privaloma procedūra. Jo tikslas yra ne tik valyti mažų pakratų ir vabzdžių lervų produktą. Pagrindinis uždavinys yra prisotinti miltus su deguonimi. Po sijojimo ji tampa lengva. Tokie miltai lengvai sumaišomi su kitomis sudedamosiomis dalimis, nesukuriant gabalėlių. Tokių miltų tešla gerai išauga, iš jo pagaminti produktai pasirodo švelni ir erdvūs.
- Blynų tešla supilama su maišytuvu. Tai leidžia ne tik gerai sumaišyti sudedamąsias dalis, gauti sklandžią ir vienodą sudėtį, bet ir kepti daugiau sodrus.
- Naudokite tešlą blynams iš karto po kepimo, kitaip kompozicija praranda savo lengvumą. Jei praeis daug laiko, neutralizavimo reakcija, prisidedanti prie burbuliukų susidarymo tekste, sustos. Dėl šios priežasties blynai bus plokšti, nepagrįsti. Jei neplanuojate kepti amerikietiškų frittų iš karto po tešlos minkymo, nedėkite nedelsiant kepimo miltelių - jį galite patekti prieš pat kepant blynus.
Blynai kepti nedideliame aliejaus kiekyje - pakanka su jais sutepti. Supilkite tešlą tik tada, kai jis gerai pašildytas. Puodai yra geriau pasirinkti su storu dugnu ir nedideliu skersmeniu. Jei taip nėra, galite kepti įprastoje keptuvėje, kur virkite blynus, o ne visiškai užpildykite. Blyneliai nėra smulkūs, tuoj pat jų neturėtų kepti - tešla gali plisti kepant, produktai susilieja ir taps netiksli forma.
Klasikinė tešla pieno pakuotėse
Sudėtis:
- miltai - 0, 35 kg;
- pienas - 0, 3 l;
- vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
- cukrus - 60 g;
- tešlos kepimo milteliai - 10 g;
- druska - didelis žiupsnelis;
- rafinuotas augalinis aliejus - 40 ml;
- vanilinis cukrus - 10 g.
Paruošimo metodas:
- Išpjaukite kiaušinius į dubenį. Įpilkite vanilinio cukraus ir druskos.
- Panardinkite maišytuvą į dubenį ir įjunkite prietaisą. Kepkite kiaušinius, kol susidaro purus putas.
- Įmaišytiems kiaušiniams pridėti šilto pieno. Jums reikia šiek tiek sušilti, kitaip kiaušiniai gali garbanoti.
- Kiaušinių masę užpilkite pienu.
- Supilkite aliejų. Šiame etape skystas mišinys negali susmulkinti, bet tiesiog sumaišyti.
- Sift miltai, sumaišomi su kepimo milteliais.
2–3 dozėmis į skystą masę įpilkite miltų, kiekvieną kartą užkimdami tešlą tol, kol homogeniškas, išvengiant gabalėlių susidarymo.
Kai tik įvedama paskutinė miltų dalis, o tešla bus gerai plakta, ji turėtų būti naudojama blynams gaminti. Kuo ilgiau tešla, liks mažesni amerikietiški frittai.
Klasikinis tešlos receptas kefyro blynams
Sudėtis:
- kefyras - 0, 25 l;
- miltai - 150 g;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- cukrus - 30 g;
- soda - 5 g;
- rafinuotas augalinis aliejus - 20 ml;
- vanilinas - ant peilio galo;
- druska - žiupsnelis.
Paruošimo metodas:
- Sift miltai, derinami su soda. Nereikia gesinti soda - ji bus išnykusi, kai sąveikauja su kefyru.
- Išimkite kiaušinį ir kefyrą iš šaldytuvo iš anksto, kad tešlos paruošimo metu jie pasiektų kambario temperatūrą. Kefyras net gali būti šiek tiek šildomas vandens vonioje - iki maždaug 30-35 laipsnių. Stipriai fermentuotą pieno produktą neįmanoma šildyti, nes jis gali būti suskirstytas į varškę ir išrūgas, netinkamas gaminti tešlą.
- Kavoje sumaišykite kiaušinius, cukrų, druską ir vanilę. Beat juos, kol susidaro purus putas.
- Supilkite kefyrą į kiaušinius, sudaužykite produktus kartu.
- Į skystą mišinį įpilkite aliejaus, sumaišykite jį su šaukštu.
- Į sauja, supilkite miltus į skystą bazę ir mušą supilkite maišytuvu, kad jame nebūtų miltų gabalėlių.
Leiskite tešlai stovėti 5-10 minučių ir naudokite taip, kaip nurodyta.
Šokolado blynų tešla
Sudėtis:
- pienas - 0, 2 l;
- miltai - 150 g;
- vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
- sviestas - 50 g;
- kakavos milteliai - 50 g;
- tamsus šokoladas - 50 g;
- cukrus - 50 g;
- tešlos kepimo milteliai - 5 g.
Paruošimo metodas:
- Sulaužykite šokoladą į gabalus. Įdėkite į puodelį. Pridėti į jį supjaustytą sviestą.
- Į vandens vonią įdėkite puodelį šokolado ir sviesto. Ištirpinkite, truputį maišydami. Lydomasis maistas gali būti mikrobangų krosnelėje. Jei lydote sviestą su šokoladu per mažą ugnį, atidžiai stebėkite, kad jie nebūtų virti.
- Leiskite sviestui ir šokoladui šiek tiek atvėsti.
- Sift miltai. Sumaišykite jį su sausais ingredientais: cukrumi, druska, kepimo milteliais ir kakavos milteliais.
- Išpjaukite kiaušinius į atskirą dubenį, pakratykite juos šakute arba šluotele. Sumaišykite su pienu, sumaišykite maišytuvu arba šluoteliu.
- Padarykite šulinį į miltų krūvą, įpilkite kiaušinių pieno masę, išmaišykite.
- Pridėti šokolado ir sviesto mišinį.
- Padėkite tešlą maišytuvu. Beat iki reikia, kol tešlos konsistencija bus visiškai lygi.
Šokoladinė blynų tešla naudojama iš karto po sumaišymo.
Amerikos blynai yra susiję su mūsų blynais ir blynais. Jie yra tokie sodrus kaip blynai, bet jie yra didesni už juos. Blynų tešla yra suminkyta be mielių piene ir kefyre. Abi galimybės laikomos klasikinėmis.
