Tešla pyragams

Chebureksą myli daugelis, bet ne visos šeimininkės nusprendžia jas daryti namuose. Kai kurie iš jų yra įsitikinę, kad, jei nėra kulinarijos patirties, neįmanoma iš išorės padaryti traškių ir sultingų viduje. Viskas yra daugiau ar mažiau aiški su užpildu: kuo geresnė yra mėsa, tuo daugiau svogūnų, skanesnis ir sultingesnis. Bet bandymų nuomonėse kulinarijos nesutinka. Kai kurie mano, kad tešla turi būti švelnus, nesilaikant tradicijos, kiti siūlo patobulinti receptą, į kompoziciją pridedant mineralinį vandenį, degtinę ar alų, maišant tešlą piene arba kefyre, užpilant kiaušinius. Visi šie receptai yra išbandyti, ir kiekvienas iš jų yra geras savaip. Chebureksas gali būti pasirengęs bet kuriam iš jų, nebijodami, kad jos nepavyks. Ir tik išbandę kelis pasties bandymų variantus, galėsite pasakyti, kuris iš jų yra geriausias atsižvelgiant į jūsų skonį.

Maisto ruošimo savybės

Tešlos receptai tešlos gaminiams yra tokie įvairūs, kad nėra vienos jos paruošimo technologijos. Nedarykite klaidos, kad būtų galima tiksliai laikytis rekomendacijų, pateikiamų kartu su konkrečiu receptu. Tačiau yra keletas dalykų, kuriuos reikia žinoti, neatsižvelgiant į tai, kuri versija buvo išbandyta.

• Tešlos miltai turi būti sijojami. Tai padės ne tik atsikratyti vabzdžių lervų, jei jie atsitiktų produktuose, bet ir prisotinti miltus su deguonimi, dėl to tešla bus labiau patraukli.
• Miltai visada turi būti paruošti daugiau nei nurodyta recepte. Jis reikalingas purkštuvams ir valcavimo įrankiams, delnams valyti tešlos valcavimo metu. Jei gaminys yra prastos kokybės ir jame nėra pakankamai glitimo, jis taip pat turės būti pridėtas didesniais kiekiais, nei numatyta recepte, kitaip tešla nebus elastinga.
• Daugumai tešlos receptų reikia naudoti drėgną vandenį, tačiau virti tešlą reikia verdančio vandens. Šis momentas yra svarbus.
• Lengviau maišyti tešlos ingredientus, jei skystis yra įdėtas į sausą, o ne atvirkščiai.
• Maišykite tešlą šaukštu, tada suminkykite rankomis, kol ji tampa elastinga.
• Norint padidinti tešlos elastingumą, galite pridėti šiek tiek augalinio aliejaus, net jei jis nėra paminėtas recepte.
• Prieš ištraukiant tešlą ir iš jos gaminant pyragus, jam turėtų būti suteikta galimybė pailsėti.
• Tešlos kraštai turi būti kruopščiai surišti, kad iš užpildo esanti sultys neišplėstų kepant. Jei bandymo kraštai drėgni vandeniu, jie susilieja daug stipresni.

Net geriausia tešla neleis jums gauti laukiamo rezultato, jei kepkite kepinius. Jie kepti dideliu kiekiu verdančio aliejaus. Jei aliejus yra mažas arba neturite laiko pašildyti, negalėsite gaminti skanių cheburekų.

Šviežios tešlos pyragams

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 32 kg;
• vanduo - 0, 2 l;
• augalinis aliejus - 20 ml;
• Druska - 2-3 g

Paruošimo metodas:

• Įkaitinto vandens, šiltoje arba kambario temperatūroje, įpilkite aliejaus ir druskos, sumaišykite.
• Išsijokite miltus, supilkite vandenį, maišykite su šaukštu, tada sumaišykite tešlą rankomis.
• Uždenkite tešlą plastikine plėvele ir vieną valandą padėkite vėsioje vietoje arba šaldytuve.

Po tam tikro laiko putpelių kiaušinio dydžio gabaliukai gali būti atskirti nuo tešlos, išvirti, pripildyti įdaru, suformuoti pyragai ir skrudinti verdančioje alyvoje.

Choux tešla pyragams

Sudėtis:

• miltai - 0, 6 kg;
• karštas vanduo - 0, 3 l;
• druska - 5 g;
• cukrus - 5 g;
• augalinis aliejus arba kiaulienos riebalai (lydyti) - 20-40 ml.

Paruošimo metodas:

• Sift miltai. Išpilkite stiklą.
• Likę miltai sumaišomi su druska ir cukrumi.
• Užvirinkite vandenį, supilkite aliejų.
• Supilkite vandenį be aušinimo į dubenį.
• Maišykite ingredientus. Palaipsniui įpilkite miltų, suminkykite elastinę tešlą.
• Uždenkite tešlą rankšluosčiu, leiskite jam „pailsėti“ pusvalandį ar valandą, po to galite pradėti pasties formavimąsi.

Iš choux konditerijos gaminamų cheburekų kraštai paprastai yra minkštesni nei paprastos neraugintos tešlos.

Sūrio tešla ant alaus

Sudėtis:

• miltai - 0, 5-0, 6 kg;
• alaus - 0, 25 l;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• druska - 5 g;
• augalinis aliejus (pasirinktinai) - 20-40 ml.

Paruošimo metodas:

• Sulaužykite kiaušinį į dubenį, į jį įpilkite alaus, įpilkite druskos. Sudėkite sudedamąsias dalis tol, kol bus homogeniška kompozicija.
• Sift miltai.
• Į dubenį įpilkite tris stiklines miltų, įpilkite alaus ir kiaušinių mišinį ir gerai sumaišykite.
• Pridėti alyvą, vėl sumaišykite.
• Pridedant miltų, suminkykite elastinę tešlą.
• Roll tešlą į rutulį, suvynioti plėvelę, siųsti valandą šaldytuve.

Iš šios tešlos pagaminti Chebureks yra rožiniai ir traškūs.

Tešla su degtine

Sudėtis:

• kvietiniai miltai - 0, 6-0, 7 kg;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• augalinis aliejus - 40 ml;
• vanduo - 0, 3 l;
• degtinė - 40 ml;
• druska - 7-8 g.

Paruošimo metodas:

• Išsijokite miltus, supilkite stiklą į dubenį, kuriame jūs suminkite tešlą.
• Supilkite vandenį į keptuvę, įpilkite aliejaus ir druskos. Užvirkite.
• Supilkite karštą vandenį į dubenį, sumaišykite.
• Pridedant miltų, sumaišykite tankią tešlą.
• Į tešlą įpilkite kiaušinį ir miltus, sumaišykite. Pridėti daugiau miltų. Minkyti tešlą.
• Palikite tešlą pusvalandį kambario temperatūroje, po to vieną valandą padėkite į šaldytuvą.

Degtinė teštyje veikia kaip dezintegrantas, todėl jis tampa erdvus, su burbulais. Chebureksas iš jo yra skanus ir traškus, kaip jie yra cheburek.

Mineralinė tešla

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 6 kg;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• mineralinis vanduo - 0, 25 l;
• druska - 5 g;
• cukrus - 10 g.

Paruošimo metodas:

• Į dubenį įdėkite cukraus ir druskos, supilkite į jį kiaušinį, supilkite mineralinį vandenį.
• Supjaustykite produktus šluoteliškai, kad gautumėte homogeninį mišinį.
• Išsijokite miltus į kitą dubenį, gerai ištepkite centrą.
• Į skylę įpilkite skysto mišinio, sumaišykite tešlą.
• Kai tešla tampa tvirta ir elastinga, ją suvyniokite į plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą 30-40 minučių.

Tešla ant mineralinio vandens pasirodo burbuliuojanti, jos pyragaičiai yra gražūs ir skanūs, skanūs.

Tešla su pienu

Sudėtis:

• miltai - 0, 45-0, 5 kg;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• pienas - 0, 2 l;
• druska - 3 g;
• augalinis aliejus - 40 ml.

Paruošimo metodas:

• Sift miltai. Pusę jos įdėkite į maišymo indą.
• Sumaišykite pieną, kiaušinį, druską ir augalinį aliejų atskirame inde. Kruopščiai sumaišykite sudedamąsias dalis, jas sudrėkinkite.
• Supilkite pieno kiaušinių mišinį į indus miltais, sumaišykite.
• Pridedant miltų, sumaišykite tešlą. Kada sunku maišyti su šaukštu, pereikite prie miltligės pjaustymo lentos ir toliau rūkykite rankomis.
• Padėkite tešlą į dubenį, padėkite į dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite pusę valandos kambario temperatūroje.

Chebureksas iš šios tešlos nėra toks traškus kaip neraugintas, bet švelnus ir skanus. Taip pat ruošiant tešlą kefyre, pakanka pakeisti pieną fermentuotu pieno produktu.

Tradicinę tešlos tešlą sudaro tik trys ingredientai: miltai, vanduo ir druska. Kartais augalinis aliejus pridedamas prie elastingumo. Šiandien daugelis nutraukia tradiciją ir gamina kepinius iš kitų rūšių tešlos. Pagal vieną receptą paaiškėja, kad burbuliukai, ir ant kepinių, gaminamų po kepimo, pasižymi patrauklia išvaizda. Kiti receptai leidžia jums kepti tešlą. Tešla su kiaušiniais ir pieno produktais bus patraukli tiems, kurie tiki, kad net chebureksas turi būti švelnus ir minkštas.