Žmonės, kurie lankėsi Baškirijoje ar Tatarstane, beveik neabejotinai bandė echpokmakas - pyragai su sultingu mėsos įdaru. Jie turi trikampę ir unikalų skonį. Tai pasiekiama dėl to, kad įdaras įdėtas į tešlą, o kepimo metu sultinys pilamas į pyragų centrą. Taip pat svarbus vaidmuo tenka miltų bazei, nes trikampių tešla turi būti stipri ir elastinga, kitaip bus sunku suformuoti pyragus, užpildytus žaliavine mėsa. Jei virėjas nori gaminti echpokmakus namuose, turite pradėti ieškoti tinkamo tešlos recepto.
Maisto ruošimo savybės
Tešla trikampiams gali būti mielių ir šviežių, pagaminta iš kviečių arba rugių miltų, sumaišyta pieno, kefyro, grietinės, majonezo, vandens. Tatarinių pyragų miltų bazių gamybos technologija gali būti skirtinga - tai priklauso nuo konkretaus recepto. Tačiau yra keletas punktų, kurių žinios padės gauti geriausią rezultatą, nepriklausomai nuo to, kokia bandomoji versija yra priimta.
- Tešlos miltai turi būti sijojami. Patyrę virėjai tai daro du kartus. Pagrindinis šio manipuliavimo tikslas nėra išvalyti nuo mažų pakratų ir miltų klaidų, nors ir svarbu. Dar svarbiau, kad persijojus miltai yra prisotinti deguonimi, tampa laisvi ir šviesūs. Lengviau sumaišyti su skystais ingredientais, nesukuriant gabalėlių. Kepimas iš ištirptų miltų pasirodo daug švelnesnis ir erdvesnis nei iš miltų.
- Svarbu ir sudedamųjų dalių kokybė. Dažnai sviestą ir grietinę prideda prie echpokmakų tešlos, kad tešla būtų tikrai skanus. Jei norite išsaugoti produktus trikampiams pyragams, jie nepriimami. Net jei pagrindas yra ne kviečių, bet rugių miltai, tai daroma ne taupyti pinigus, bet suteikti patiekalui unikalų skonį.
- Minkojant tešlą trikampiams, verta atkreipti dėmesį į tai, kokią temperatūrą ingredientai nurodomi receptuose. Šis reikalavimas nėra receptų formuotojo užgaida, o gaminio temperatūra ruošiant tešlą paprastai turi įtakos rezultatui. Ypač svarbu laikytis šios taisyklės, kai ruošiama mielių tešla: jei skysta bazė yra šalta, mielės nėra aktyvuojamos, o karštas skystis juos nužudys.
Norint suformuoti trikampius, tešla yra apvyniojama apvalių plonų pastilių pavidalu, įdaras dedamas į centrą, tada kraštai yra pakeliami ir tvirtinami piramidėmis. Viduryje jie palieka mažą duobę garui, į jį supilamas sultinys. Echpokmakai kepami bent 200 laipsnių temperatūroje, kepimo laikas svyruoja nuo 40 iki 60 minučių, priklausomai nuo užpildymo tipo ir trikampių dydžio. Kad pyragaičiai atrodytų rožiniai, prieš juos dedant į orkaitę, jie yra tepami kiaušiniais.
Mielių tešla trikampiams
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0,5 kg;
- presuotos mielės - 30 g;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- cukrus - 100 g;
- sviestas - 100 g;
- augalinis aliejus - kiek išeis;
- druska - 5 g;
- vanduo - 0, 25 litrai.
Paruošimo metodas:
- Išsijokite miltus.
- Ištirpinkite sviestą vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje. Tai galima padaryti tiesiai ant krosnies, esant mažiausiai įmanomai ugniai. Svarbu, kad alyva neužvirtų.
- Šildykite vandenį iki maždaug 35-40 laipsnių. Įtrinkite mieles. Maišykite, kad visiškai ištirptų. Pridėti porą šaukštų cukraus, palaukite reakcijos. Įjungus mieles, matysite putų dangtelį.
- Beat kiaušinį kartu su likusiu cukrumi ir druska, sumaišykite su raugu.
- Kai aliejus yra šiltas, supilkite kitas sudedamąsias dalis ir gerai sumaišykite.
- Įveskite ištirptus miltus ir minkyti tešlą. Miltų miltai, pageidautina dalimis. Pirma, tešlą galima maišyti su šaukštu arba mentele. Baigiamajame etape jį suminkykite rankomis. Baigta tešla turi būti tvirta ir nelipni.
- Riedėkite rutulį iš tešlos, gausiai ištepkite jį augaliniu aliejumi. Uždenkite servetėlę ir palikite šiltoje vietoje.
- Po 1–1,5 valandos tešla, ty ji padidės 2–2,5 karto. Ištraukite jį, palikite pakartotinai pakelti.
Po to, kai tešla pakyla antrą kartą, galite pradėti nuo jo atskirti gabalus, išgręžti juos, užpildyti juos ir formuoti trikampius tolesniam kepimui įkaitintoje orkaitėje.
Nerauginta tešla, skirta majonezo trikampiams
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 6-0, 7 kg (kiek užtruks tešla);
- kremo margarinas - 125 g;
- majonezas - 60 ml;
- vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
- druska - 5 g;
- virinto vandens kambario temperatūroje - 120 ml.
Paruošimo metodas:
- Margariną supjaustykite į griežinėliais, įdėkite į mažą puodą. Ištirpinkite per mažą ugnį ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Perpjaukite kiaušinius į švarų dubenį, įpilkite druskos, sudaužykite.
- Į kiaušinius įpilkite atšaldytą margariną, įpilkite majonezo ir atvėsinkite virintu vandeniu. Maitinkite maistą su šluoteliu ar net maišytuvu, nustatydami antgalį tešlos gamybai (tai yra kamščiatraukio formos). Skysta masė turi būti vienoda.
- Toliau plakti arba maišyti masę, iš dalies į jį įterpkite anksčiau išplautus miltus.
- Kai tešla tampa per stora, kad maišytumėte su šaukštu ar maišytuvu, nuvalykite jį rankomis. Dėl to jis turi būti pakankamai tankus, kad išlaikytų formą.
- Suformuokite rutuliuką iš tešlos, suvyniokite jį į plėvelę ir vieną valandą įdėkite į šaldytuvą.
Po atvėsinimo tešla taps šiek tiek tankesnė, o su juo dirbti bus daug patogiau.
Tešla rugių miltų trikampiams piene
Sudėtis:
- rugių miltai - 0, 35 kg;
- margarinas - 125 g;
- pienas - 0, 25 l;
- kiaušinis - 1 vnt .;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Ištirpinkite margariną ir leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros.
- Sunaikinkite kiaušinį į dubenį, patrinkite druska. Įpilkite pieno, šluotelė.
- Įveskite ištirpintą margariną, sumaišykite gautą skystą masę iki sklandžios.
- Sift miltai, sumaišomi su skystu pagrindu, minkyti tešlą.
- Tegul tešla liko 20-30 minučių, uždenkite jį šiltu dubeniu, po kurio jūs galite pradėti suformuoti trikampius.
Iš rugių miltų pagaminti trikampiai atrodo ypatingi, turi unikalų skonį. Ruginiai miltai šiame tešlyje gali būti iš dalies arba netgi iš dalies pakeisti kviečių miltais, todėl rezultatas nebus nusivylęs.
Baigtų trikampių skonis ne tik liečia tešlos skonį, bet ir skonį. Tradiciškai jis gaminamas iš maltos ėrienos su svogūnais ir bulvėmis. Aviena gali būti pakeista jautiena arba net paukštiena, tačiau kiauliena nėra pridedama prie totorių pyragų.
