Mėsos mėsos padažas

Sunku rasti šeimininką, kuris nesiruošia kotletų. Šis mėsos ar žuvies įdaru patiekalas yra universalus, jį naudojasi beveik visi, kartu su bet kuriuo šoniniu patiekalu. Aromatine padažu ji taps dar sultinga, skanesnė, kvapniausia. Mėsos mėsos padažas ne tik daro jas sultingesnes, bet ir suteikia jiems papildomų skonių, todėl jie tampa dar labiau patrauklūs. Net ir nepatyręs virėjas galės gaminti tokį papildymą prie pagrindinio patiekalo, stebėdamas technologiją ir receptą.

Technologijos ypatybės

Patyrę virėjai teigia, kad mėsos kepsnių padažą sunku sugadinti keičiant receptą pagal skonį. Tos pačios technologijos ir kelių paprastų taisyklių nežinojimo technologijų pažeidimas gali sukelti pražūtingus rezultatus.

• Mėsos mėsos padažas gali būti skirtingas. Jame produktai gali būti išnykę, kad jie taptų turtingi ir minkšti. Jie gali užpilti pjaustymą su šoniniu patiekalu, kai tarnauja prie stalo. Padažas gali būti patiekiamas į kotletus atskirai, supilamas į keptuvę. Optimalus nuoseklumas priklauso nuo padažo tikslo. Dauguma receptų sutelkti į skystų prieskonių naudojimą mėsos kepalams kaip padažą. Norint suminkštinti, nuoseklumas pageidautina būti plonesnis ir tarnauti puode - tankesnis. Jūs galite ją pritaikyti pagal savo pageidavimus, sumažinti ar padidinti miltų, krakmolo kiekį arba sumažinti maistą.
• Skintos ne visada turi tą pačią sudėtį. Padažas parenkamas į kotletus, atsižvelgiant į produktą, iš kurio jie pagaminti. Pomidorų padažas yra tinkamas mėsos kotletams, verta žiūrėti vištienos ar sūrio receptą, grietinės, grietinėlės, vyno, daržovių kotletų skonį su grietine, grietinės ir pomidorų padažu.
• Pomidorai, naudojami padažui, yra nulupti ir sumalti iš sėklų arba patrinti per sietą, kad nereikalingas impregnavimas nepadarytų tekstūros netolygiai ir nemaloniai. Daržovių ir kitų padažų šlifavimo laipsnis gali priklausyti nuo to, kokį rezultatą norite pasiekti. Kai kuriais atvejais grybų, pomidorų, česnakų skiltelės nepažeis padažo skonio, bet dar labiau sultingos, kvapios.
• Miltai, gaunami pridedant miltų, negali pagerinti padažo skonio. Jei jų išvaizda negali būti išvengta, nuvalykite padažu per sietą ir grįžkite į viryklę, kad virtų.

Nėra vienos technologijos, skirtos padažams gaminti mėsos gabalėliams - procesas priklauso nuo konkretaus recepto. Prieš pradėdami gaminti maistą, nepakanka patikrinti visų produktų, sudarančių prieskonių, prieinamumą, taip pat turite atidžiai ištirti padažo paruošimo instrukcijas. Tada klaidos rizika bus minimali.

Skiltelių pomidorų padažas

Sudėtis:

• svogūnai - 100 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• miltai - 50 g;
• morkos - 100 g;
• pomidorų pasta - 30 ml;
• sultinys arba vanduo - 0, 25 l;
• augalinis aliejus - kaip reikalaujama;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite svogūnus, supjaustykite į mažus gabalus.
• Nulupkite morkas, supjaustykite tarkuotu.
• Pjaustykite česnaką peiliu kiek įmanoma mažesniu.
• Šildykite alyvą keptuvėje, pakepkite iki auksinių rudų svogūnų.
• Įpilkite morkų, kepkite iki minkštos.
• Supilkite miltus, sumaišykite.
• Pridėti pomidorų pasta, troškinkite daržoves per minutę.
• Įpilkite ploną vandens ar sultinio srautą, supilkite padažą su šluotele, kad išvengtumėte gabalėlių susidarymo.
• Pridėti česnaką, druską ir pagardinkite padažu pagal skonį. Virinama, maišant, kol pasieks norimą konsistenciją.

Pagal šį receptą paruoštas padažas yra universalus. Jis gali būti patiekiamas į mėsos ir žuvies kotletus, taip pat liesus produktus, pagamintus iš grūdų ir daržovių. Harmoningiausia pomidorų pastos ir skrudintų daržovių sąjunga su kapotų mėsos gabaliukais.

Pomidorų ir grietinės padažas

Sudėtis:

• vištienos sultinys - 0,5 l;
• pomidorų pasta - 50 ml;
• grietinė - 120 ml;
• augalinis aliejus - 20 ml;
• miltai - 50 g;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Supilkite stiklinę šalto sultinio į dubenį.
• Ištirpinkite miltus.
• Pridėti grietinę. Naudodami maišytuvą, paverčia homogeninę masę.
• Pašildykite likusį sultinį, ištirpinkite pomidorų pasta.
• Pradėti mažomis porcijomis ir pridėti į sultinį, sumaišytą su pomidorų pasta, pagaminta iš sultinio, miltų ir grietinės. Įvedus kiekvieną porciją, padažykite padažą su šluoteliu, kad jis būtų vienodas.

Stolovskoy maisto mėgėjams šis padažas tikrai jums patiks. Jei neturite jų, galite pagerinti receptą pridedant žolelių ir prieskonių į padažą. Padažas yra universalus, bet labiau tinka mėsos padažams. Jei norite patiekti su maltomis žuvies produktais, patartina sultinį sudėti į vandenį. Panašiu būdu jūs galite gaminti tik grietinės padažą, atitinkamai didinant jo kiekį.

Mėsos grybų padažas

Sudėtis:

• svogūnai - 100 g;
• riebalinis kremas - 0, 35 l;
• švieži grybai, balti arba šampinėliai - 0,5 kg;
• sviestas - 40 g;
• druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite ir supjaustykite svogūnus.
• Nuplaukite porcini grybus, padenkite vandeniu ir virkite 15-20 minučių. Išmeskite įdubą, leiskite nutekamam vandeniui supjaustyti mažais kubeliais. Jei naudojate grybus, jūs negalite jų virti iš anksto, tiesiog supjaustyti kubeliais ar plokštelėmis.
• Ištirpinkite sviestą, kepkite svogūnus ir grybus. Būtina kepti, kol grybuose nėra drėgmės perteklių.
• Įdėkite keptuvės turinį į maišytuvo dubenėlį ir pasukite į tyrę.
• Druska ir pipirai, gautos masės, praskiestos kremu.
• Supilkite į puodą, užvirkite ir virkite 10-15 minučių, kol padažas turi optimalų nuoseklumą.

Padažas eina gerai su jautiena, paukštiena, mišriomis maltomis mėsos kotletais. Patiekite padažą taip pat ir daržovių kotletams, nepamirštant, kad jis nėra liesas.

Geltonojo trynio padažas žuvų pyragams

Sudėtis:

• vištienos kiaušinių tryniai - 3 vnt.
• vanduo - 180 ml;
• sviestas - 40 g;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Lydomasis sviestas.
• Atskirti trynius nuo baltymų. Baltymų nereikės, tryniai turėtų būti derinami su virtomis, bet atvėsinami iki kambario temperatūros vandens, šluotelės.
• Padėkite trynio baką į vandens vonią. Šilumos šaltinis.
• Toliau įveikti ir nepašalinus trynio konteinerio iš vandens vonios, įpilkite sviesto, druskos, prieskonių.
• Kai padažas sutirštėja, išimkite jį iš vandens vonios, supilkite į puodą.

Patiekiama pagal šio receptų padažą, skirtą tik žuvų padažams.

Azijos padažas žuvims ir vištienos kotletams

Sudėtis:

• vanduo - 0, 25 l;
• sojos padažas - 60 ml;
• obuolių sidro actas (6%) - 30 ml;
• krakmolas - 30 g;
• cukrus - 100 g;
• Karšto pipirų padažas - 5 ml.

Paruošimo metodas:

• Sumaišykite dubenį actu, sojos padažu, cukrumi, aštriais prieskoniais. Praskiesti pusę stiklinės vandens. Supilkite į puodą.
• Krakmolas atskirai maišomas su likusiu šaltu vandeniu.
• Sumaišykite mišinį keptuvėje.
• Palaipsniui pridėkite krakmolą, virkite ant mažos ugnies, kol storas.

Aštrus ir saldžiarūgštis padažas, būdingas Azijos virtuvei, gerai tinka žuvims, viščiukams ir kiaulienos kotletams.

Sūrio padažas skiltelėms

Sudėtis:

• salierų šaknis - 100 g;
• perdirbtas sūris - 150 g;
• vanduo - 0, 4 l;
• miltai - 35 g;
• sviestas - 50 g;
• čili pipirai - 10 g;
• druska, džiovintos žolės - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Virinama vandeniu.
• Pjaustyti tarkuoti sūriai. Padarykite lengviau, jei sūris pusiau valandos yra šaldiklyje.
• Sumažinkite sūrį į vandenį mažomis porcijomis ir maišykite, kol jis visiškai ištirps.
• Atvėsinkite vandenį, kai sūris ištirpsta iki kambario temperatūros.
• Nulupti salierai, ant grotelių ant grotelių.
• Supjaustyti pipirus kuo mažesniu.
• Ištirpinkite sviestą, kepkite salierų šaknis ir paprikos gabalus, kol jie bus minkšti.
• Pabarstykite miltais, sumaišykite.
• Pridėti žali. Dar kartą maišykite.
• Palaipsniui, nuolat padauginant padažą su šluotele, įpilkite vandenyje su juo atskiestu sūriu. Kepkite kelias minutes, kol padažas turi reikiamą konsistenciją.

Gurmanų padažas, pagamintas pagal šį receptą, bus puikus priedas prie mėsos, neatsižvelgiant į tai, ką jie gamina. Padažas suteiks patiekalui subtilų kreminį skonį su aštriais pipirais.

Mėsos riešutų padažas gali būti paruoštas sultinio, grietinės, grietinėlės, mažiau dažnai naudojamas kaip skystas pagrindas. Į padažą galima pridėti rūgštų skonių, pomidorų pasta ir smulkiai pjaustytos marinuotos daržovės. Padažas gauna subtilų skonį, kai prie jo pridedamas sūris ir grybai. Aštrūs prieskoniai, čili pipirai suteiks padažui aštrų skonį. Padažo pasirinkimas priklauso nuo maltos mėsos: kai kurie skystų prieskonių variantai yra tinkami žuvies patiekalams, kiti yra geriau suderinti su mėsa, kiti yra geri kartu su paukštienos produktais.