Daugelis namų šeimininkių mano, kad majonezas yra labiausiai universalus padažas. Kepant ir troškinant, jie pridedami prie mėsos, daržovių ir žuvies patiekalų, naudojami kaip marinatas, užpildomi įvairiomis salotomis. Tačiau mitybos specialistai dažnai atkreipia dėmesį į tai, kad majonezas netaikomas sveikatai naudingiems produktams. Laimei, majonezą galima pakeisti kitais ne mažiau universaliais padažais. Tai, be kita ko, yra grietinės padažas. Priklausomai nuo receptų, jis patiekiamas su mėsa, paukštiena, žuvimi, makaronais, bulvėmis ir kitomis daržovėmis. Jų ir daržovių salotos ir vaisiai ją užpildo. Jame galite įdėti mėsos ar kopūstų ritinius, kepti žuvį, mėsą, daržoves. Grietinės padažas puikiai pabrėžia bet kurių patiekalų skonį, o jis yra daug naudingesnis už įprastą majonezą.
Maisto ruošimo savybės
Grietinės padažas gali būti šaltas arba karštas, skirtas skrudinti arba troškinti mėsą arba naudoti kaip padažas. Receptas ir paruošimo metodas priklauso nuo padažo tikslo. Todėl bendros kremo padažo taisyklės yra gana daug, bet vis tiek verta žinoti.
Padažui reikia naudoti geros kokybės grietinę. Jei tai rūgštus, terminis apdorojimas neišgelbės, ir padažas iš jo bus ne toks skanus kaip šviežias.
- Dažniausiai būtina, kad padažas turi vienodą konsistenciją, o tada prieš pakuotę jis nepažeis su maišytuvu. Dėl šios priežasties jis įgis sklandų tekstūrą ir taps sodresnis bei švelnesnis. Tačiau kai kuriais atvejais reikalaujama pastebėti daržovių, grybų ar kitų produktų gabalus. Šiuo atveju maišytuvas negali būti naudojamas - produktai, reikalingi šlifuoti peiliu.
- Daugelis grietinės receptų apima terminį apdorojimą. Šiuo atveju, produktai, būtini padažui, pageidautina išeiti iš šaldytuvo iš anksto, kad virimo metu jie turėtų kambario temperatūrą.
- Jei padažo sudėtyje yra kietų riebalų (pavyzdžiui, sviesto), prieš juos derinant su kitomis sudedamosiomis dalimis, reikia jas ištirpinti.
- Jei žaliaviniai kiaušiniai yra įtraukti į grietinės padažą, ingredientus galite maišyti tik vandens vonioje, kitaip padažas virsta omletu.
Didžiausias daugumos grietinėlės padažų tinkamumo laikas neviršija vienos savaitės, kai kurios yra dar mažiau. Norėdami padidinti galiojimo laiką 2-3 kartus, padažas gali būti užšaldytas. Atšildymo procesas yra paprastas: padažas supilamas su maišytuvu arba maišytuvu, po to šildomas iki norimos temperatūros.
Klasikinis grietinės receptas
Sudėtis:
- kviečių miltai - 20 g;
- grietinė - 0, 2 l;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Sausoje keptuvėje prieš perkant grietinėlės atspalvį kepti miltus.
- Į grietinę įpilkite druskos, sumaišykite.
- Skrudinkite grietine mažomis porcijomis į keptuvę su miltais, plakdami jį šluotelė, kad nebūtų gabalėlių.
- Kepkite, maišant, kol padažas pradeda sutirštėti. Pašalinkite iš karščio ir naudokitės.
Jei padaže susidaro gabalėliai, patrinkite jį per sietą ir vėl pašildykite. Šis padažas yra universalus. Jis gali būti patiekiamas bet kuriam šaltai ir karštai patiekalui. Tačiau dažniausiai jis tarnauja tik kaip pagrindas grietinės padažui su ryškesniu skoniu pagal kitą receptą. Jame visų pirma yra pjaustytų pomidorų, garstyčių, citrinų sulčių, krienų, žaliųjų, pipirų ir kitų prieskonių.
Grietinė su krienais
Sudėtis:
- grietinė - 0, 2 l;
- krienų šaknis - 40 g;
- stalo actas (9 proc.) - 30 ml;
- augalinis aliejus - 20 ml;
- sviestas - 20 g;
- kviečių miltai - 20 g;
- lauro lapai - 1 vnt .;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nulupkite ir patrinkite krienų šaknį. Taip pat galite naudoti maišytuvą arba mėsmalę, kad jį sumaltumėte.
- Šiltinkite augalinį aliejų keptuvėje ir pakepkite smulkintus krienus 2-3 minutes.
- Įpilkite druskos, pipirų, lauro lapų, užpilkite actu; valgykite apie tą patį laiką.
- Pašalinti lauro lapus, krienų perėjimą į dubenį.
- Ištirpinkite sviestą švarioje, sausoje keptuvėje.
- Įpilkite įsiurbtus miltus, kepkite 2 minutes.
- Užsukite į šluotelę, įpilkite grietinės. Kepkite 5 minutes be sustojimo.
- Pridėti krienų, maišykite. Kepkite dar 2 minutes.
Po to padažas gali būti pašalintas iš karščio ir naudojamas žuvies patiekalams ruošti arba kaip padažas. Jis taip pat gali būti patiekiamas šaltiems žuvims.
Grietinės padažas mėsos sultinyje
Sudėtis:
- grietinė - 100 ml;
- mėsos sultinys - 0, 2 l;
- sviestas - 20 g;
- kviečių miltai - 30 g;
- augalinis aliejus - 40 ml;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Kepti miltus augaliniame aliejuje.
- Supilkite ploną šaltos sultinio srovę. Tuo pačiu metu ji turi būti nuolat suplakti su šluoteliu, kad būtų išvengta gabalėlių.
- Kepkite padažu 5 minutes. Įpilkite grietinės, druskos ir pipirų. Toliau kepkite, kol padažas įgaus storio kremo konsistenciją.
- Pašalinti iš šilumos.
- Įpilkite sviesto, sumaišykite maišytuve.
Po to grietinės padažas yra paruoštas naudojimui. Dažniausiai jis patiekiamas su mėsos ir paukštienos patiekalais, taip pat kepimui.
Grietinės padažas su pomidorų pasta
\ t
Sudėtis:
- grietinė - 0, 25 l;
- sultinys - 0, 25 l;
- sviestas - 40 g;
- pomidorų pasta - 40 ml;
- kviečių miltai - 30 g;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Sumaišykite grietinę su pomidorų pasta, druska ir prieskoniais. Šiame etape svarbu gauti vienodą masę.
- Ištirpinkite sviestą ir kepkite ant jo miltus.
- Palaipsniui supilkite sultinį, intensyviai plakdami jį šluotelėmis.
- Kepkite padažu 5 minutes, įpilkite grietinėlės-pomidorų mišinį, gerai sumaišykite ir toliau ruoškite dar 5 minutes.
Pagal šį receptą paruoštas padažas dažniausiai patiekiamas maltiems mėsos patiekalams: mėsos, mėsos. Jie taip pat gali būti įdėti į jį.
Grietinė-pomidorų padažas su svogūnais
\ t
Sudėtis:
- grietinė - 0, 3 l;
- svogūnai - 100 g;
- pomidorų pasta - 30 ml;
- sviestas - 20 g;
- augalinis aliejus - 20 ml;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Išsiskiria nuo lukštų ir supjaustyti svogūnus į mažus gabalus.
- Kepkite ją iki auksinės rudos spalvos augaliniame aliejuje.
- Įpilkite pomidorų pasta ir su juo užpilkite 3-4 minutes.
- Įveskite grietinę, toliau gaminkite dar 5 minutes.
- Pridėti atskirai druską, prieskonius, lydytą sviestą. Maišykite padažą ir išimkite iš karščio.
Grietinėlės padaže, pagamintame pagal šį receptą, galite troškinti mėsos ar kopūstų ritinius.
Kreminė majonezo padažas su česnakais
Sudėtis:
- grietinė - 0, 25 l;
- majonezas - 100 ml;
- česnakai - 6 gvazdikėliai;
- džiovintas bazilikas - 5 g;
- druska, pipirai, šviežios žolės - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Praleisti česnaką per specialųjį spaudą.
- Smulkiai supjaustykite žaliąsias dalis ir nuvalykite servetėlėmis.
- Išmaišykite grietinę ir majonezą.
- Į šį mišinį pridėti žali, česnakai, bazilikai, druska ir prieskoniai.
- Beat su šluotelė arba maišytuvu. Jūs neturėtumėte naudoti maišytuvo, kad česnakai ir žalumynai būtų jaučiami paruošto padažo skonyje.
Šis padažo receptas yra vienas iš universaliausių. Jo pranašumas yra paprastas paruošimas, nes net nereikia šildyti, nereikia naudoti virtuvės prietaisų. Padažas tinka bet kokiems daržovių patiekalams, vištienai ir makaronams. Jis gali būti patiekiamas žuvims ir jūros gėrybėms. Naudojimas kaip salotų padažu taip pat būtų gera idėja.
Kreminės grybų padažas
Sudėtis:
- grietinė - 100 ml;
- švieži šampinjonai - 150 g;
- svogūnai - 150 g;
- augalinis aliejus - 40 ml;
- virinto vandens arba grybų sultinio - 150 ml;
- cukrus yra žiupsnelis;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nulupkite svogūnus, supjaustykite į mažus kubelius.
- Plovimo, dėmės šampinėliai su servetėlėmis. Nupjaukite juos į plonas plokšteles.
- Šildykite alyvą keptuvėje ir lengvai kepkite svogūnus.
- Pridėkite grybus ir kepkite juos, maišydami, kol išgaruos drėgmės perteklius.
- Supilkite sultinį ar vandenį, įpilkite cukraus, druskos ir prieskonių, virkite 7-8 minutes be dangčio.
- Pjaustykite grybus kartu su likusiu sultinio maišytuvu.
- Sumaišytą gautą masę sumaišykite su grietine, kad padažas būtų vienodas.
Pagal šį receptą paruoštas padažas bus puikus priedas prie bet kokio skonio, įskaitant grikius, makaronus ir bulves. Jis puikiai suderintas su jautiena ir paukštiena.
Kreminės grietinėlės padažas su kiaušiniu ir sūriu
Sudėtis:
- grietinė - 125 ml;
- vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
- grietinėlė - 100 ml;
- kietasis sūris - 50 g;
- sviestas - 40 g;
- kviečių miltai - 40 g;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Smulkiai tarkuokite sūrį.
- Ištirpinkite sviestą, rudi miltus.
- Sumušimas su šluotele, įpilkite grietinėlės.
- Po kelių minučių išimkite iš šilumos.
- Atskirai plakti kremą su kiaušinių tryniais, iš anksto juos atskiriant nuo baltymų.
- Į grietinėlės padažą pridėkite grietinę. Sudėkite mišinį į vandens vonią. Kepkite 5-7 minutes.
- Įpilkite prieskonių, išmaišykite ir išimkite iš vandens vonios.
- Įpilkite tarkuotą sūrį, energingai maišykite.
Šis padažas atspindi makaronų skonį gerai. Jis tinka kepimui, įskaitant picą. Be to, šis padažas gali būti patiekiamas šaltai žuvims, mėsai, naminiams paukščiams. Apsvarstykite tik tai, kad šio padažo kiaušiniai tinka tik tiems, kurių kokybė yra visiškai tikra.
Grietinės padažas yra vienas iš universaliausių pasaulyje. Jo skonis gali būti labai skirtingas, todėl jis puikiai papildo bet kurį patiekalą. Papildomas padažo privalumas yra jo paruošimo paprastumas. Pirmenybė grietinės padažui suteikia daug sveikų mitybos rėmėjų.
