Garstyčių padažas

Garstyčios yra vienas garsiausių ir populiariausių pasaulyje prieskonių. Jo neįprastas pikantiškas skonis padeda pavalgyti mėsos ar žuvies skonį, dar labiau domina marinatų skonį. Tačiau gaminant maistą jis dažniausiai naudojamas ne sėklų ar miltelių pavidalu, bet kaip padažas. Paprasčiausias padažas, pagamintas beveik vien tik iš vieno garstyčių miltelių, taip pat vadinamas garstyčia, arba, tiksliau, stalo garstyčių. Stalo garstyčios gali skirtis pagal skonį ir aštrumą, priklausomai nuo naudojamų sėklų įvairovės. Pavyzdžiui, Dijono garstyčios yra pagamintos iš juodos spalvos sėklų, minkšiausių, amerikiečių - nuo baltųjų garstyčių ir rusų garstyčių, ryškiausių iš visų pateiktų, nuo vadinamojo mėlyna pilkos spalvos. Pačios stalo garstyčios, nors ir gali būti naudojamos kaip savarankiškas prieskonis, dažnai yra pagrindas kuriant kitus padažus, kurių skonis yra švelnesnis. Šis garstyčių padažas gali būti patiekiamas su mėsa ar žuvimi, atsižvelgiant į naudojamą receptą.

Maisto ruošimo savybės

Jei ketinate gaminti garstyčių padažą namuose, tikslinga sužinoti patyrusių virėjų patarimus.

Pasirinkite garstyčių veislę padažui priklausomai nuo to, kiek pikantiško padažo norite gauti. Jei pavyko įsigyti reikiamą rūšies garstyčių tik grūduose, galite lengvai juos sumalti kavos malūnėlis.
Padažui gaminti nereikia naudoti parduotuvėje supirktų stalo garstyčių. Tai bus daug skanesnis ir sveikesnis, jei tai padarysite sau namuose iš garstyčių miltelių.
Nenaudokite aliuminio įrankių garstyčių padažui gaminti. Jis reaguoja su rūgštiniais produktais, kurie sudaro padažą, išskiriant kenksmingas medžiagas.
Geriausia laikyti stalo garstyčias į stiklinius indus, juos uždarius po naudojimo. Garstyčių padažas laikomas tomis pačiomis sąlygomis, bet daug mažiau laiko: paprastai jis turėtų būti naudojamas savaitę ar dvi, priklausomai nuo to, kokie produktai yra padaže.
Sudedamosios dalys, pavyzdžiui, cukrus ir medus, gali sustiprinti garstyčių skonį. Sviestas, priešingai, yra skirtas minkštinti būsimo padažo skonį. Pridėkite juos virimo pabaigoje, norėdami sureguliuoti padažo prieskonį.

Aštrus garstyčių padažas labiau tinka mėsos patiekalams, ypač riebiems, ir minkštesniems žuvų patiekalams.

Stalo garstyčių receptas (sūrymu)

Sudėtis:

agurkų arba kopūstų marinatas - 0, 25 l;
Stalo actas (9%) - 20 ml;
cukrus - 5 g;
augalinis aliejus - 20 ml;
garstyčių milteliai - 100 g.

Paruošimo metodas:

Sumaišykite sūrymą su actu ir cukrumi.
Supilama į garstyčių miltelių talpyklą porcijomis ir maišant, ruošiama stora konsistencija, kaip grietinė.
Įpilkite sviesto ir maišykite.

Jei norite gauti daugiau aštrių garstyčių, galite vietoj cukraus pridėti medaus, todėl Rusijos stalo garstyčių receptai dažniausiai yra įtraukti. Dėl švelnesnio skonio, jūs negalite pridėti cukraus ir padidinti naftos kiekį per pusę iki dviejų kartų.

Stalo garstyčių receptas be sūrymo

Sudėtis:

garstyčių milteliai - 100 g;
vanduo - 100 ml;
druska - 5 g;
cukrus - 5 g;
obuolių sidro actas (6%) - 100 ml;
augalinis aliejus - 40 ml;
lauro lapai - 1 vnt .;
gvazdikai - 2 vnt .;
Cinamonas - 0, 5 lazdelės.

Paruošimo metodas:

Į vandenį įpilkite prieskonių, druskos ir cukraus. Įtempkite ir atvėsinkite iki kambario temperatūros sūrymo.
Sumaišykite sūrymą su actu ir su juo atskieskite garstyčių miltelius.
Supilkite aliejų, sumaišykite.

Palikite garstyčias keletą valandų šaldytuve, kad jis būtų. Po to jis gali būti naudojamas kaip atskiras prieskonių arba virtų garstyčių padažas.

Paprastas garstyčių padažo receptas

Sudėtis:

stalo garstyčios - 10 ml;
augalinis aliejus - 100 ml;
citrinos sultys - 20 ml;
druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

Sumaišykite garstyčias su citrinų sultimis.
Pridėkite sviesto ir druskos pagal skonį.
Gerai sumaišykite.

Šis padažas geriausiai naudojamas kaip žuvies arba mėsos marinatas. Nors jis gali būti patiekiamas ant stalo, perpildytas į specialų butelį.

Klasikinis garstyčių padažo receptas

Sudėtis:

vanduo - 0, 2 l;
miltai - 20 g;
augalinis aliejus - 20 ml;
obuolių sidro actas (6%) - 5 ml;
stalo garstyčios - 5 ml;
druska, cukrus - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

Į keptuvę įpilkite aliejaus ir pašildykite.
Supilkite miltus ir kepkite minutę ar dvi.
Įpilkite vandenį ploname sraute, tuo pačiu metu šluoteliu supilkite indo turinį. Būtina vengti gabalėlių.
Kepkite šiek tiek, kol ji pradeda sutirštėti.
Įdėkite garstyčių, acto, druskos ir cukraus, stipriai maišykite.
Išimkite iš ugnies ir palaukite, kol padažas atvės iki kambario temperatūros, tada padėkite jį į šaldytuvą.

Klasikinių garstyčių padažas gali būti patiekiamas su bet kuriuo indu, įskaitant daržoves, mėsą, žuvį. Tačiau kai kuriems produktams galite pasirinkti pagal specialius receptus paruoštą padažą.

Garstyčių mėsos padažas

Sudėtis:

sviestas - 20 g;
šalotiniai - 50 g;
grietinė - 60 ml;
vyno actas (6%) - 20 ml;
stalo garstyčios - 10 ml;
druska, cukrus, pipirai - pagal skonį;
pienas - 20 ml.

Paruošimo metodas:

Sumaišykite grietinę su garstyčiomis ir praskiedžiama pienu.
Supjaustykite svogūnus į mažus gabalus ir pakepinkite, kol jis bus minkštas.
Į svogūnus supilkite acto, po minutės įpilkite grietinės ir garstyčių mišinio. Maišykite ir virkite, kol padažas pasieks norimą konsistenciją. 2-3 minutes prieš pasirengimą pridėti druskos, cukraus, prieskonių pagal skonį.

Garstyčių padažas patiekiamas šaltai mėsai, todėl po kepimo jį reikia supilti į keptuvę ir keletą valandų pašalinti šaldytuve.

Garstyčių žuvų padažas

Sudėtis:

citrina - 2 vnt.
druska - žiupsnelis;
cayenne pipirai - ant peilio galo;
stalo garstyčios - 10 ml;
riebalinis grietinėlė (užkandimui) - pagal poreikį.

Paruošimo metodas:

Iš citrinų išspauskite sultis, atskieskite jas garstyčiomis.
Įpilkite druskos ir pipirų. Šluotelė.
Toliau įveikti, įeiti į mažas kremo dalis, kol gausite masę, konsistenciją, primenančią storą grietinę.

Geriau patiekti žuvies padažą, kol kremas pradeda nusistovėti. Tačiau, jei ketinate naudoti padažą tam, kad jį pamirkytumėte arba kepkite žuvis, tada galite leisti jam stovėti porą valandų šaldytuve.