Shawarma padažas

Padažas vaidina svarbų vaidmenį Shawarma skonio paletėje, tačiau daugelis šio patiekalo receptų apima tik majonezą ir ketchupą įvairiomis proporcijomis, kartais papildant garstyčiomis ar česnakais. Dėl šios priežasties shawarma skonis gali atrodyti monotoniškas. Tiesą sakant, namuose esantis „shawarma“ padažas gali būti daug skanesnis ir sveikesnis. Paprastai jie yra pagaminti iš pieno produktų, šviežių daržovių ir žolelių, o ne majonezo, nors jis gali būti įtrauktas į kompoziciją. Jei tai padaroma teisingai, naminis padažas bus storas, kvapus, su pikantišku ar subtiliu skoniu.

Maisto ruošimo savybės

Kaip skanus padažas pasirodo virėjai, galima įvertinti jo įgūdžius. Pasiruošimas tikram shawarma padažui taip pat yra menas, tačiau jį gali įvaldyti bet kuri šeimininkė, kuriai nėra atimta kulinarinių gebėjimų. Patyrusių virėjų paslaptys padės jai.

• Rauginto pieno produktai yra tikrojo shawarma padažo pagrindas ir tik šviežiausi iš jų yra tinkami. Tuo pačiu metu jų riebalų kiekis neturėtų būti per mažas: nuo mažai riebalų turinčio kefyro padažas bus per plonas.
• Jei norite padažyti padažą, nepadidinant jo kalorijų kiekio, galite sudėti dar daugiau kapotų daržovių ir žalumynų.
• Kad shawarma padažas taptų kvapni, žalieji, prieš jį pridedant prie pagrindinės sudėties, reikia jį šlifuoti druska ir prieskoniais.
• Padažas taps dar kvapnesnis ir storesnis, jei jam leidžiama virti. Tačiau, norint ilgą laiką palikti padažą arba paruošti jį iš anksto, nėra verta, nes gali būti greitai gendantys maisto produktai.
• Prieskoniai (paprikos, kario) ir švieži žalumynai padės suteikti naujus atspalvius namuose šawarma padažui.
• Shawarma padažas turėtų būti vienodas ir švelnus. Todėl jos paruošimui naudojamos daržovės turi būti išvalytos iš šiurkščių kailių ir sėklų, kruopščiai supjaustytos į tyrės būseną. Ta pati taisyklė taikoma ir kitiems ingredientams.

Negalima pasakyti, kad tikrai skanus šašarų padažas namuose gali būti paruoštas taip pat lengvai ir greitai, kaip maišant ketchupą su majonezu, bet rezultatas yra verta.

Klasikinis Shawarma padažas

Sudėtis:

• Ryazhenka - 0, 2 l;
• majonezas - 0, 2 l;
• grietinė - 0, 2 l;
• citrina - 1/4 vaisių;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• cukrus yra žiupsnelis;
• druska, juodieji pipirai ir kiti prieskoniai.

Paruošimo metodas:

• Į dubenį įpilkite grietinės ir majonezo, supilkite į ryazhenka. Gerai sumaišykite fermentuotus pieno produktus. Masė turėtų būti visiškai homogeniška.
• Nuplaukite, supjaustykite citriną. Iš ketvirtadalio vaisių sultis išspaudžiama tiesiai į fermentuotų pieno produktų dubenį.
• Česnako skiltelės, smulkiai pjaustytos peiliu, dedamos į skiedinį.
• Į česnaką įpilkite druskos, cukraus ir prieskonių. Masšykite česnaką su grūstuvu ir padėkite į dubenį su ryazhenka, grietine ir majonezu.
• Sumaišykite gautą mišinį maišytuvu ir keletą valandų padėkite į šaldytuvą.

Šis receptas laikomas klasikiniu padažu. Jis yra beveik visuotinis, ir jį galima laikyti pagrindu pridedant įvairių prieskonių puokštes.

Shawarma padažas kioskuose

Sudėtis:

• grietinė - 100 ml;
• majonezas - 100 ml;
• kefyras - 100 ml;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• druska, pipirai, džiovintų žolelių mišinys - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Česnakų gvazdikėliai, lupimasis, praeina per spaudą.
• Į česnaką įpilkite druskos, pipirų, džiovintų žolelių. Sverkite juos su šautuvu arba šaukštu.
• Užpildykite aštrų mišinį su kefyru, gerai sumaišykite.
• Pridėti grietinę ir majonezą, gerai išmaišykite.
• Palikite užpilti pusvalandį kambario temperatūroje.

Toks shawarma padažas naudojamas kioskuose ir maitinimo įstaigose, kuriose jie gerbia savo klientus ir vertina jų reputaciją. Jis nesiskiria nuo klasikinio skonio, nors, žinoma, yra skirtumų.

Jogurto shawarma padažas

Sudėtis:

• baltasis jogurtas (nesaldintas) - 100 ml;
• citrinos sultys - 10 ml;
• garstyčios (padažas) - 5 ml;
• pipirų mišinys - žiupsnelis;
• korianderio pupelės - 10 vnt .;
• raudonėlis yra žiupsnelis;
• alyvuogės (žalios) be akmenų - 5 vnt.

Paruošimo metodas:

• Susmulkintos koriandro sėklos kavos malūnėlis arba kruopščiai sumalkite skiedinį į miltelius.
• Sumaišykite korianderį su raudonėliais ir pipirais, įpilkite citrinos sulčių, įpilkite druskos, įpilkite garstyčių, susmulkinkite viską.
• Į mišinį įpilkite jogurtą, gerai išmaišykite, kad prieskoniai ir žolės būtų tolygiai paskirstytos.
• Nupjaukite alyvuoges labai smulkiai peiliu, įdėkite į jogurtą, gerai išmaišykite.

Leiskite padažui valandą atvėsti vėsioje vietoje, dar kartą maišykite ir naudokite ruošdami shawarma. Šis padažas gali būti vadinamas mityba, nes jo kalorijų kiekis yra mažas. Jis bus patrauklus tiems, kurie seka figūrą, arba tiesiog mėgsta Viduržemio jūros regiono virtuvę.

Shawarma pomidorų padažas

Sudėtis:

• pomidorų pasta - 50 g;
• pomidorai - 150 g;
• augalinis aliejus - 40 ml;
• Bulgarijos pipirai - 100 g;
• svogūnai - 75 g;
• šviežia koriancija - 20 g;
• raudonieji pipirai - žiupsnelis;
• cukrus - 5 g;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite pomidorą. Viršutinėje pusėje padarykite kryžminį pjūvį su aštriu peiliu. Virkite vandenį. Supilkite pomidorą verdančiame vandenyje ir pusę min. Išimkite, atvėsinkite ir išvalykite odą. Pomidoras greitai atvės, jei jis trumpai įdedamas į šaltą vandenį.
• Nulupkite pomidorą, nuimkite kamieną ir šalia esantį gabalėlį. Nupjaukite vaisius į kelis gabalus ir švelniai pašalinkite sėklą šaukšteliu. Plaušiena supjaustoma mažais kubeliais.
• Nulupkite lemputę. Supjaustykite svogūnus į mažus gabalus.
• Šildykite alyvą keptuvėje, įdėkite svogūną į jį. Kepkite ant mažos ugnies, kad ji taptų minkšta ir permatoma.
• Įpilkite pomidorų į svogūnus, pakepkite juos šiek tiek su atidarytu dangteliu, tada troškinkite 5 minutes po dangčiu.
• Pomidorų pasta įdėkite į keptuvę su daržovėmis, įpilkite druskos, cukraus ir karšto pipiro, išpilkite mišinį, kol jis sutirps. Nuimkite nuo karščio ir atvėsinkite.
• Nuplaukite ir išvalykite pipirus iš sėklų, supjaustykite didelį masės gabalėlį (apie pusę pipirų), supjaustykite gabalėlį į kelis vidutinio dydžio gabalus.
• Paprikas su pomidorų padažu ir viską sumaišykite maišytuve.
• Galima kuo mažiau smulkinti žalumynus peiliu ir sumaišyti su gauta mase.

Pomidorų padažas turėtų būti naudojamas švieži, nes jis turi trumpą galiojimo laiką (5-6 val.).

Agurkų Shawarma padažas

Sudėtis:

• agurkai - 0, 2 kg;
• majonezas - 120 ml;
• grietinė - 80 ml;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• šviežios petražolės - 20 g;
• citrinos sultys - 20 ml;
• maltos paprikos - 5 g;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite agurkus, iškirpkite nosis ir uodus. Jei turite vieną didelį vaisių, tada jį reikės išvalyti, nuimkite plonesnį žievelės sluoksnį, kiek įmanoma, su žievelėmis ir be didelių sėklų.
• Supilkite agurkų masę. Jei grietinė ir majonezas yra storos, jūs negalite išspausti sulčių, kitaip nusausinti sultis, paliekant tik agurkų masę.
• Spaudžiama česnakais per specialų spaudą tiesiai į agurkų plokštelę.
• Supilkite druską, papriką, įpilkite grietinės ir majonezo, išmaišykite.
• Labai smulkiai supjaustykite petražolę peiliu, prisiminkite jį su grūstuvu, pridėkite prie padažo.
• Į padažą supilkite citrinos sultis, gerai sumaišykite arba netgi sumaišykite.

Nerekomenduojama ilgą laiką reikalauti šio padažo, geriau jį taikyti po 15-30 minučių po paruošimo. Padažas turi subtilų skonį ir gaivų aromatą. Ypač malonu valgyti su juo shawarma vasarą.

Riešutų Shawarma padažas

Sudėtis:

• graikinių riešutų branduoliai - 50 g;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• grietinė - 150 ml;
• koriancas - 20 g;
• Sojos padažas - 5 ml;
• citrinos sultys - 5 ml;
• druska, apynių saulė - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Apkarpykite riešutus, paverčiant jas vienalytėmis. Šlifuokite juos gali būti kavos malūnėlis. Kitas variantas - sutraiškyti skiedinyje.
• Įdėkite veržles į dubenį. Išspauskite česnaką, įpilkite citrinos sulčių ir sojų padažą, gerai sumaišykite.
• Smulkiai pjaustykite šviežią koriancą, pridėkite druską ir apynių saulę, prisiminkite su šaukštu ar šepečiu.
• Žalias sumaišykite su riešutų mase.
• Įpilkite grietinės ir gerai sumaišykite. Jei reikia, galite naudoti maišytuvą, nors, atsižvelgiant į nedidelį padažo kiekį, galite susidoroti be virtuvės prietaisų pagalbos.
• Leiskite padažu stovėti kambario temperatūroje maždaug pusvalandį.

Jei jūs padarote shawarma su šio padažo, paruošto pagal Gruzijos virtuvės mėgėjams, tai tikrai patiks.

Namuose pagamintas shawarma padažas yra daug skanesnis, kvapnesnis ir sveikesnis nei „gatvės“ konkurentai. Jei su juo padarysite „shawarma“, tai beveik neabejotinai patiks, o ne nuobodu.