Kalbant apie borschtą, galite parafrazuoti Levą Nikolajevichą: „Visos kiaulės yra vienodos - kiekvienas skanus borskas yra skanus savaip“.
Iš tiesų, borschas yra patiekalas, kuriam nėra universalaus recepto. Kiekviena namų šeimininkė ją ruošia pagal savo tik žinomas taisykles ir proporcijas: kažkas prideda acto ir kažkas - cukrus, kažkas virėja su pomidorų pasta, o kažkas - tik su naminiais pomidorų sultimis, kažkas runkelių supjaustyti , ir kažkas trina jį ant trintuvo ... Visos šios smulkios detalės daro kiekvienos namų šeimininkės borsą ypatingą ir panašų į kitus borskas tik pagal bendrąjį paruošimo principą ir pagrindines sudedamąsias dalis.
Bet jei dar nesate pasiėmę vienintelio recepto, siūlomas vienas iš tradicinės Ukrainos borsų variantų.
Sudėtis (6 porcijoms):
- vanduo - 2,5 l;
- mėsa - 200-300 g;
- vidutinės bulvės - 3 vnt .;
- dideli burokėliai - 1 vnt .;
- mažos morkos - 1 vnt .;
- mažas svogūnas - 1 vnt .;
- česnakai - 2-3 dantys;
- balti kopūstai - 200 g;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- pomidorų padažas (kečupas) - 1-2 šaukštai. l.;
- lauro lapai - 1 vnt .;
- maltos juodieji pipirai;
- šviežios arba džiovintos žolės (svogūnai, krapai, petražolės).
Maisto gaminimas
1. Borscho mėsa gali būti naudojama kitaip, bet geriausia - kiaulienos šonkauliai arba gaidys.
Nuplaukite, įpilkite vandens, užvirinkite ir išleiskite pirmąjį sultinį kartu su putomis. Supilkite naują vandenį ir virkite sultinį ant mažos ugnies, kol mėsa bus paruošta. Jei tai yra šonkauliai - pakanka virti mėsą vieną valandą, o naminiams viščiukams užtruks porą valandų ar dvi.
2. Bulvės ir morkos nulupamos ir plaunamos. Supjaustykite bulves į didelius kubelius ir morkas - į mažus kubelius ar apskritimus.
3. Įdėkite juos į sultinį ir borską kartu su daržovėmis intensyviai kepkite 10 minučių.
Tuo tarpu, išvalykite runkelius, groteles ant šiurkščio ryžių ir kepkite ant mažos ugnies augaliniame aliejuje arba kiaulienos riebaluose. Skrudinti burokėliai suteikia borsui intensyvesnę spalvą.
4. Smulkintas kopūstas nėra labai plonas.
5. Įpilkite runkelių kartu su kopūstais į borschą ir po virimo sumažinkite ugnį - dabar reikia šiek tiek virti iki virimo pabaigos.
Praėjus 10 minučių po to supilkite visą nuluptą svogūną, nuluptus česnakus, lauro lapus, pomidorų pasta (arba kečupą), druską ir pipirus. Pridedant druskos, nepamirškite, kad iš karto ji bus visa vandenyje, bet tada dalis jos paims mėsą ir daržoves, todėl virimo pabaigoje patiekalas bus mažiau sūrus ir, galbūt, reikės šiek tiek sūdyti.
Tai yra pagrindinė paruošimo dalis. Visos sudedamosios dalys yra pridėtos ir liko apie 30 minučių truputį „prakaituoti“ (paliekama labai maža virimo temperatūra).
Prieš patiekdami į plokšteles įpilkite kapotų šviežių žolelių. Kepimo pabaigoje džiovintos žolės turi būti tiesiai į keptuvę.
