Smelt yra nedidelė, bet skanus ir sveika žuvis, kurią galima įsigyti keliuose mūsų šalies regionuose šviežia forma. Jis gali būti išdžiovintas, kepti arba virti kitu būdu. Daugelis namų šeimininkių mieliau ją paminėja. Marinuotasis kvapas tarnauja kaip nepriklausomas užkandis, naudojamas sumuštiniams ir kitiems patiekalams, sėkmingai pakeičiant ančiuvius. Tokiu būdu šaldytuve paruoštos žuvys gali būti laikomos ne ilgiau kaip du mėnesius neprarandant organoleptinių savybių ir nepažeistos.
Maisto ruošimo savybės
Kepto rūkymo procesas nepatyręs šeimininkui gali atrodyti sudėtingas, bet jei turite mažų žuvų išpilstymo įgūdžius, tokiam darbui nereikės daug laiko ir pastangų. Kai kurių taškų žinojimas palengvins užduotį.
- Geriausia rauginti europietišką kvapą, kuris sugautas Baltijos ir Šiaurės jūroje, Ladogoje ir Onega ežeruose. Jo gėlavandenių veislės yra vadinamos smelt. Šios žuvys yra mažos (iki 10 cm), lengvai valomos.
- Prieš marinavimą, lydalas turi būti nuvalytas ir išdarytas. Žuvis plaunama nuvalant kietąja kempine arba netgi pirštu išilgai nugaros, kad būtų pašalintos svarstyklės. Tada nuimkite galvą ir vidus, vėl nuplaukite, džiovinkite servetėlėmis.
- Pradinėje stadijoje terminis apdorojimas - virinamas arba garinamas. Yra receptų, kurie verčia žuvis virti tiesiogiai marinatu. Šiame maisto ruošimo etape laikoma, kad kvapas visiškai pasirengęs, marinatas susidurs su šia užduotimi.
- Metaliniai konteineriai netinkami raugintiems rūkams ruošti: jie suteikia užkandžiui nemalonų skonį. Galite naudoti plastikinius konteinerius su dangčiu, stiklo formomis, stiklainiais. Pirmajame etape galite naudoti nerūdijančio plieno emalio keptuvę, tačiau vis dar neįmanoma ilgai laikyti jose žuvų.
- Jie saugo marinuotą raugą šaldytuve ne ilgiau kaip du mėnesius, tačiau kai kurie gurmanai sako, kad po mėnesio jis tampa šiek tiek mažiau skanus nei šviežiai virti.
Smeltas gali būti marinuotas keliais būdais. Visi jie leidžia gauti užkandį su skirtingomis organoleptinėmis savybėmis, tačiau be esminių skirtumų. Šeimininkė turi teisę pasirinkti, kaip ji atrodo sėkmingiausia ar paprastesnė.
Smeltas, marinuotas karštai
Sudėtis:
- lydytas - 1 kg;
- vanduo - 0,5 litrų;
- vynuogių actas (6%) - 0,5 l;
- cukrus - 0, 2 kg;
- svogūnai - 100 g;
- druska - 100 g;
- krapų sėklos - 1 g;
- lauro lapai - 1 g;
- garstyčių sėklos - 1, 5 g;
- smilkalai - 5 g.
Paruošimo metodas:
- Plovimas, švarus ir žarnynas.
- Į keptuvę įpilkite cukraus ir druskos. Supilkite į vandenį.
- Virinama, kad ištirptų cukrus ir druska.
- Įpilkite prieskonių ir acto. Minkštinkite marinatu.
- Užvirkite, virkite žuvis verdančiame marinate 2-3 minutes, nusausinkite žarnoje. Jei rūda yra didelė, virti jį marinatu užtrunka ilgiau.
- Marinatą su žuvimi grąžinkite į keptuvę, virkite 1-2 minutes, leiskite jam atvėsti.
- Tepalą sudėkite į paruoštą stiklainį ar formą. Tarp žuvų sluoksnių įdėkite svogūną į plonus žiedus.
- Užpildykite žuvį atšaldytu marinatu.
- Uždarykite skardines plastikiniais dangteliais ir įdėkite į šaldytuvą arba kitą vėsioje vietoje.
Žuvys bus paruoštos valgyti per dvi dienas. Jį galite laikyti šaldytuve iki dviejų mėnesių.
Šalta marinuota lydykla
Sudėtis:
- smelt - 0,5 kg;
- vanduo - 0,5 litrų;
- stalo actas (9 proc.);
- svogūnai - 100 g;
- morkos - 100 g;
- citrina - 1 vnt .;
- druska - 40 g;
- juodieji pipiriniai žirniai - 6 vnt .;
- pipirų žirniai - 6 vnt .;
- lauro lapai - 2 vnt.
Paruošimo metodas:
- Virkite, išpurškite ir išvalykite 5 minutes. Perkelkite į konteinerį, kuriame ketinate marinuoti.
- Virinama vandeniu. Įpilkite svogūnų, morkų ir citrinų, lauro lapų ir pipirų. Pabarstykite druska. Maišykite.
- Kai vanduo vėl virsta, užpilkite actu. Dėl lėtos ugnies vėl virkite marinatą. Užvirinkite 10-15 minučių.
- Palaukite, kol marinatas atvės.
- Supilkite marinatą virš žuvies. Uždarykite indą dangčiu, išvalykite vėsioje vietoje.
Po 3 dienų galite paimti mėginį. Laikyti šaltojo marinuoto uogiene turėtų būti šaldytuve, jis nebus sugadintas mažiausiai mėnesį. Marinuoti šaltu būdu ištirptą kvapą, jis negali virti, bet tada laukti, kol jo pasirengimas bus dvigubai ilgesnis.
Sankt Peterburge marinuotas kvapas
Sudėtis:
- lydytas - 1 kg;
- morkos - 150 g;
- svogūnai - 150 g;
- cukrus - 40 g;
- druska - 20 g;
- acto (9 proc) - 100 ml;
- vanduo - 0,5 litrų;
- miltai - 100 g;
- augalinis aliejus - pagal poreikį.
Paruošimo metodas:
- Paruošti (išvalyti, žarnyni, išplauti ir džiovinti) švelniai patrinti arba pabarstyti mėgstamais žuvies prieskoniais.
- Miltai į miltelius įdedami į maišą, įdėkite juodą. Maišelį suplakite taip, kad kiekviena žuvis būtų padengta miltais.
- Aliejus šildomas keptuvėje. Įdėkite jį į vieną eilutę. Švelniai rudi vienoje pusėje, apsukite, kepkite ant kitos. Pašalinkite įdėdami į puodą.
- Kitą žuvį kepkite taip pat.
- Sumaišykite actą su vandeniu, druska ir cukrumi, užvirkite.
- Įdėkite pjaustytą morką.
- Kai marinatas vėl verda, įpilkite svogūną, supjaustytą į žiedinius. Kepkite 5 minutes.
- Įdėkite daržoves ant žuvies, užpildykite marinatu.
- Įdėkite plokštelę ant viršaus, kad „apiplėšti“ žuvis ir daržoves marinatėje.
- Kai marinatas atšaldomas iki kambario temperatūros, įdėkite indą į šaldytuvą.
Žuvys bus paruoštos per dieną. Po šio laiko jis gali būti patiekiamas ant stalo arba įdedamas į stiklainį, pripildytas marinatu ir paliekamas šaldytuve tolesniam sandėliavimui.
Marinuotasis kvapas - skanus užkandis, kuris gali būti patiekiamas atskirai arba alkoholiniams gėrimams, įskaitant alų. Kai kurios namų šeimininkės jį naudoja kepant kitus patiekalus, suskirstytus į filė.
