Žiemos marinuotos mėsos

Žiemos marinuotos mėsos

Iš visų baravykų grybų geriausiai tinka marinavimas: šie žieminiai marinuoti grybai, net ir induose be sterilizavimo, skonis dar labiau malonūs nei bet kokiu kitu būdu. Didelio malonumo šeimininkė juos ruošia žiemai, yra dešimtys receptų marinuoto sviesto užkandžiams. Svarbiausia yra tinkamai paruošti grybus ir atsižvelgti į kai kuriuos jų marinavimo technologijos bruožus.

Technologijos ypatybės

Prieš pradėdami derliaus sviestą žiemai, jūs turite juos gerai apžiūrėti, kad įsitikintumėte, jog vienas ir visi yra valgomieji grybai. Maslata turi būdingą lipnią plėvelę. Jei juos apversite, dangtelio apačia bus snapiška. Be to, jums reikia paruošti grybus konservavimui, atsižvelgiant į kelis punktus.

  • Grybai, surinkti šalia greitkelių ir ekologiškai nepalankiose vietovėse, netinka valgyti bet kokia forma. Jie visi linkę kaupti toksiškas medžiagas, todėl net valgomieji grybai tampa pavojingi.
  • Labiausiai skanūs boletės yra nedideli, marinuoti sveiki, tačiau būtų neprotinga mesti didesnius egzempliorius. Tai geriausia, jei norite, kad smulkieji būtų atskirti ir paruošti į atskirą stiklainį arba keletą mažų stiklainių. Likusi dalis supjaustoma 3-4 dalimis ir taip pat marinuojama.
  • Prieš pjaustant ir plaunant katilus, jie turi būti valomi. Pamoka yra gana sunki. Apsaugotas su nedideliu peiliu, turite prikabinti plėvelę ant dangtelio ir patraukti į save. Procesą galima palengvinti, jei alyva šiek tiek išdžiūsta saulėje, o ašmenys sutepti augaliniu aliejumi.
  • Rekomenduojama valyti alyvą pirštinėmis: ant odos paliekamos tamsios dėmės. Jei jūsų rankos vis dar nešvarios, tada jos padės valyti citrinos sulčių, acto.
  • Negalima įmaišyti aliejaus, nes, turėdami kempinę, jie greitai sugeria vandenį, išsipūsti, tampa slidūs. Nuplaukite jas greitai, mažomis porcijomis.

Išvalytas ir plaunamas aliejus turi būti išdžiovintas, o kol jie yra sausi, galite paruošti likusius ingredientus, nurodytus pasirinktame recepte. Renkantis, verta paminėti, kad stiklainiuose esantys marinuoti baravykai gali būti atliekami įvairiais būdais: su ir be sterilizavimo. Pirmasis metodas yra varginantis, tačiau jame virti grybai gali būti laikomi visą žiemą kambario temperatūroje, o tai labai patogu.

Maslina marinuota stiklainiuose: klasikinis receptas

Sudėtis:

  • boletus - 3, 5 kg;
  • vanduo - 3 l;
  • granuliuotas cukrus - 100 g;
  • druskos uoliena - 150 g;
  • acto esmė - 25 ml;
  • svogūnai - 60–90 g (vienas mažas svogūnas);
  • koriandras - 20 g;
  • gvazdikų - 15 vnt.
  • pipirai (žirniai) - 15 vnt .;
  • lauro lapai - 5 vnt.

Paruošimo metodas:

  • Atsargiai surinkite, nuimkite plėvelę, nuplaukite ir supjaustykite į didelius aliejaus gabalus.
  • Užpildykite juos vandeniu, sudėkite nuluptus svogūnus, nepjaukite, užvirkite ir virkite penkias minutes. Po to vanduo, kuriame buvo virti grybai, turi būti nusausintas (jo kiekis neatsižvelgiama į receptą), o aliejus turi būti nuplaunamas šaltu vandeniu. Išmeskite svogūną: jis nebebus reikalingas.
  • Virinama 3 litrai vandens, ištirpinkite druską ir cukrų, supilkite jį į sūrymo tirpalą. Kepimo trukmė - 20 minučių. Visą laiką reikia pašalinti gautas putas.
  • Tuo pačiu metu 5 litrų stiklainius paruošite 10 minučių sterilizuojant orkaitėje. Kiekvienos vietos apačioje yra lauro lapai ir prieskoniai, padalijantys į norimą dalių skaičių.
  • Kai grybai patenka į dugną ir sūrymas tampa skaidrus, įdėkite grybus į stiklainius.
  • Nugręžkite sūrymą, sumaišykite su acto esme ir užpildykite jį aliejumi, gulėdami stiklainiuose.
  • Bankai įdėjo į didelį puodą, uždengtą dangčiais. Puodo tipo vandenyje (jis turėtų pasiekti skardinių pečius) įdėkite puodą ant ugnies.
  • Tokiu būdu sterilizuokite stiklainius 20 minučių.
  • Išimkite stiklainius iš keptuvės (patogumui geriau naudoti specialias žnypleles), uždenkite dangtelius. Galite imtis susukimo stiklainius.
  • Pasukite skardines, suvyniokite jas. Atvėsinus išimkite sandėliuką.

Tokiu būdu marinuoti marinuoti ilgai laikomi, daugelis mūsų tautiečių turi įprastą skonį.

Maslata marinuota be sterilizacijos

Sudėtis:

  • boletus - 1 kg;
  • vanduo - 2 l;
  • granuliuotas cukrus - 40 g;
  • druska - 20 g;
  • acto esmė (70 proc.) - 15 ml;
  • augalinis aliejus - 60 ml;
  • česnakai - 4 gvazdikėliai;
  • lauro lapai - 2 vnt.
  • Prieskoniai (žirniai) - 4 vnt.

Paruošimo metodas:

  • Supilkite paruoštus aliejus į vandenį (1 l), po to pridedant šaukštelio druskos ir acto pagrindo. Įdėkite jį ant ugnies ir palaukite, kol virs.
  • Virkite grybus, kol jie nusėda į apačią, nuolat pašalindami putas. Po to, išleiskite grybus žarnoje, atvėsinkite.
  • Iš 1 litro gryno vandens paruošite marinatą, įdėkite likusį druską, granuliuotą cukrų, pipirus ir lauro lapus, užvirdami.
  • Gerkite grybus į marinatą ir palaukite, kol jis virs. Pridėti acto esmę, išmaišykite. Pašalinkite keptuvę nuo karščio.
  • Paprastai pjaustykite česnaką, sumaišykite jį su aliejinėmis sėklomis.
  • Užvirinkite ant sterilizuotų skardinių, uždenkite augaliniu aliejumi, padenkite plastikiniais dangteliais ir padėkite į šaldytuvą.

Pagal šį receptą galima greitai nupjauti sviestą, ir jie bus pasiruošę valgyti per dieną. Tačiau reikia nepamiršti, kad šis marinavimo sviesto metodas turi didelį trūkumą: gatavą užkandį galima laikyti tik šaldytuve ir netgi ne ilgiau kaip 4 mėnesius.

Česnakais ir garstyčiomis marinuoti maslitai

Sudėtis:

  • boletus - 2, 5 kg;
  • vanduo - 2, 5 l;
  • cukrus - 30 g;
  • druska - 40 g;
  • stalo actas (9 proc.) - 50 ml;
  • garstyčios (grūduose) - 30 g;
  • česnakai - 3 galvutės;
  • lauro lapai - 10 vnt.
  • Alaviniai (žirniai) - 10 vnt.

Paruošimo metodas:

  • Išvalykite alyvą, būtinai nuimkite plėvelę, nuplaukite ir supjaustykite.
  • Iš 2, 5 l nurodytame recepte supilkite 1, 5 l vandens į keptuvę, įdėkite sviestą į jį, užvirinkite ir virkite ketvirtį valandos, nuimdami putą.
  • Supilkite virdulį į įdubą ir išpilkite vandenį, kuriame jie virinami.
  • Parengti marinatą iš likusių ingredientų. Česnakai turi būti išvalyti, tačiau jo nereikia nupjauti.
  • Po to, kai marinatas verda, įdėkite grybus ir virkite juos 5 minutes.
  • Paskirstykite katilus karštais ant sterilizuotų skardinių, uždenkite dangteliais.
  • Sterilizuokite alyvų stiklainius dideliame puode 10 minučių.
  • Išimkite stiklainius iš keptuvės, uždarykite dangtelius. Jie lėtai, šiltai, turėtų atvėsti. Atvėsinus, juos galima išimti saugoti.

Jei šis receptas bus marinuotas, jie pasirodys traškūs.

Žieminės mėsos prieskonių marinatėje

Sudėtis:

  • boletus - 1, 5 kg;
  • vanduo marinatui - 1, 2 l;
  • vanduo verdančioms grybams - 1 l;
  • citrinų rūgštis - 6 g;
  • gvazdikų - 3 kiekis;
  • cinamonas - 1 vnt .;
  • stalo actas (9 proc.) - 120 ml;
  • cukrus - 60 g;
  • druska - 60 g;
  • pipirai - 12 vnt .;
  • Juodieji pipirai - 9 vnt.

Paruošimo metodas:

  • Paruoštą sviestą virkite iki paruošimo, į vandenį įpilkite citrinos rūgšties, išimkite iš vandens, leiskite jam nusausinti.
  • Kepkite marinatą iš kitų ingredientų, išskyrus acto.
  • Kai marinatas verda, įdėkite grybus ir virkite keletą minučių.
  • Skleiskite grybus į sterilizuotus stiklainius, užpilkite actu į kiekvieną, užpilkite verdančiu marinatu, pasukite bankus. Apvyniokite juos aukštyn kojom. Atvėsinkite, vėsioje vietoje.

Marinuotas aliejus pagal šį receptą be sterilizavimo, todėl jas galima laikyti ne aukštesnėje kaip 18 laipsnių temperatūroje 3 mėnesius, o ne daugiau. Tačiau pavyzdys gali būti pašalintas jau trečią dieną.

Maslata marinuota su svogūnais ir krienais

Sudėtis:

  • baravykai (jau išvalyti ir kapoti) - 1 kg;
  • vanduo - 2 l;
  • lauro lapai - 2 vnt.
  • krienai (šakniavaisiai) - 20 g;
  • krapai (skėčiai) - 3 vnt;
  • česnakai - 5 gvazdikėliai;
  • žalieji svogūnai - 0,5 kg;
  • Stalo actas (9%) - 50 ml;
  • druska - 80 g;
  • cukrus - 20 g.

Paruošimo metodas:

  • Virti, kol bus paruoštas baržas, išvalytas ir supjaustytas. Tam reikės ne daugiau kaip 1 litro vandens, į kurį receptas neatsižvelgiama.
  • Nuplaukite svogūnus, išdžiovinkite, supjaustykite juostelėmis apie 2, 5 cm ilgio.
  • Paruoškite marinatą iš 2 litrų vandens, druskos ir cukraus.
  • Kai marinatas verda, įdėkite krapų ir česnakų skilteles, virkite porą minučių ir pašalinkite iš marinato.
  • Įpilkite aliejaus į marinatą, užvirinkite 10 minučių, įpilkite acto, įpilkite svogūnų, sumaišykite, įdėkite krienų šaknis (nulupkite), sumaišykite ir iš karto pašalinkite iš karščio.
  • Skrudinta alyva per stiklainius, kurie prieš tai turi būti sterilizuojami orkaitėje arba kitu būdu.
  • Ritinių dangteliai. Po 12 valandų laikykite šaldytuve.

Marinuotų sviesto ir žaliųjų svogūnų salotos yra puikus užkandis, kuris jums primins vasarą žiemą. Bet jis nėra saugomas ilgai: jums reikia valgyti per 3 mėnesius.

Korėjiečių maslits

Sudėtis:

  • boletus - 1 kg;
  • vanduo - 1 l;
  • Korėjos salotų prieskoniai - 20 g;
  • augalinis aliejus - 0, 25 l;
  • granuliuotas cukrus - 10 g;
  • druska - 10 g;
  • česnakai - 5 gvazdikėliai;
  • stalo actas - 20 ml;
  • paprika - 5 g;
  • svogūnai - 50 g.

Paruošimo metodas:

  • Išvalykite, supjaustykite sviestą. Supilkite 0, 75 litrus vandens, įpilkite šaukštelio druskos (5 g). Kuko iki padaryta. Nuleiskite žarną.
  • Nuluptus svogūnus supjaustykite kubeliais, kepkite stikline sviesto.
  • Užvirinkite stiklinę vandens, pridedant 5 g druskos, cukraus ir prieskonių, nurodytą recepte, actu.
  • Marinatą sumaišykite su aliejumi ir užpilkite grybų mišiniu. Jie turėtų būti marinuoti šaldytuve vieną dieną.

Su šiuo receptu galite žiemą užkepti sviestą. Tokiu atveju jie turi būti dedami į sterilizuotus stiklainius, uždarytus švariais dangteliais. Jus galite laikyti šaldytuve iki 3 mėnesių. Šis užkandis bus patrauklus Korėjos salotų mėgėjams ir apskritai aštriam maistui.

Yra ir kitų receptų, kuriais galite žiemoti patiekti baravyką, įskaitant šaltas skardines. Matydamas vaizduotę, bet kuri namų šeimininkė gali sukurti savo unikalų receptą, keičiant prieskonių kiekį, koreguodama druskos ir cukraus santykį.

Komentarus (0)
Paieška