Marinatai grybams, skirti žiemai bankuose

Marinatai grybams, skirti žiemai bankuose

Žiemos grybai nuimami daugelio mūsų tautiečių kartų. Šiuolaikiškos namų šeimininkės mieliau jas paminėja bankuose, nes tokie ruošiniai yra verta jo ir kambario temperatūroje, o neužima daug vietos. Užkandžių skonis priklausys nuo uždarų grybų įvairovės ir naudojamo marinato. Prie jo pridedami įvairūs prieskonių, česnakų, žaliųjų, acto arba citrinų rūgščių rinkiniai ir kartais gali būti pridėta kitų sudedamųjų dalių. Norėdami patiekti patiekalą, kurį visi norės, galite eksperimentuoti ir paruošti marinatą grybams žiemai, naudodami kelis receptus.

Maisto ruošimo savybės

Grybų marinavimo bankuose technologija gali būti skirtinga. Kai kuriais atvejais grybai virinami marinatais ir pripildyti paruoštais konteineriais, kitose virti miško produktai dedami į stiklainius ir pripildyti paruoštu skysčiu. Tačiau bendrieji grybų konservavimo principai žiemai išlieka identiški, marinato paruošimo taisyklės taip pat lieka beveik nepakitusios.

  • Prieš marinavimą grybai turi būti ruošiami atsižvelgiant į jų išvaizdos ypatumus. Pakanka nuplauti kai kuriuos iš jų, išvalius miško pakratą ir virti. Kiti reikalauja iš anksto mirkyti.
  • Stiklainiai, kuriuose užkandis bus laikomi, plaunami sodu ir sterilizuojami. Dangteliai taip pat turi būti sterilizuojami, dėl kurių jie virinami. Priešingu atveju grybai greitai pablogės ir jų naudojimas bus nesaugus ne tik sveikatai, bet ir gyvybei.
  • Jei planuojate virti grybus marinatu, įdėkite jį į prieskonius. Jei grybai yra išdėstyti skardinėse ir pripildyti marinatu, daugelis prieskonių dedami į skardines prieš įdėdami į grybus, tačiau kai kurie gali būti pridėti prie paties marinato. Kaip elgtis su česnakais, žolelėmis ir prieskoniais, paprastai nurodytu tam tikruose receptuose.
  • Acetą marinate paprastai pridedama netrukus prieš ją paruošiant, kitaip daugelis išgaruos, todėl pats marinatas nebus pakankamai koncentruotas, kad konservai būtų laikomi ilgą laiką.
  • Uždarius stiklainius su grybais apverčiama, kad būtų užtikrintas sandarumas ir suvynioti. Aušinimas garų pirtyje, konservuoti maisto produktai papildomai sterilizuojami, o tai padidina jų atsparumą nepalankioms sandėliavimo sąlygoms.
  • Litrui marinato paprastai pakanka 2 kg virtų grybų. Norint paruošti tokį kiekį užkandžių, reikės skardinių, kurių bendras tūris yra 2–2,5 litrai.

Marinuotus grybus rekomenduojama laikyti vėsioje vietoje: rūsyje, rūsyje, nešildomoje patalpoje. Jei neturite tokio kambario, suraskite vėlesnį namų kampą, kad juos laikytumėte.

Paprastas marinato receptas grybams

Sudėtis (2 kg virtų grybų ir 2 litrai užkandžių):

  • vanduo - 1 l;
  • druska - 80 g;
  • cukrus - 40 g;
  • pipirų žirniai - 5 vnt .;
  • juodieji pipiriniai žirniai - 5 vnt .;
  • gvazdikų - 3 kiekis;
  • lauro lapai - 3 vnt.
  • česnakai - 2 gvazdikėliai;
  • stalo actas (9 proc.) - 100 ml.

Paruošimo metodas:

  • Sterilizuokite stiklainius, įdėkite česnako skilteles, supjaustytas į plokšteles.
  • Į keptuvę įpilkite vandens, įpilkite druskos, cukraus ir receptų nurodytus prieskonius. Užvirinkite. Cukrus ir druska turi būti ištirpinti.
  • Į virti marinatą įdėkite virtus grybus, virinkite juos 5 minutes.
  • Supilkite acto, išmaišykite. Palaukite, kol masė vėl virs.

Užpildytus stiklainius užpildykite marinatu, užsandarinkite, pasukite ir apvyniokite. Per dieną galite pertvarkyti bankus su grybais iki jų nuolatinio saugojimo vietos.

Marinatas grybams su citrinos rūgštimi ir česnaku

Sudėtis (2 kg virtų grybų ir 2 litrai užkandžių):

  • vanduo - 1 l;
  • česnakai - 10 gvazdikėlių;
  • citrinų rūgštis - 6 g;
  • juodieji pipiriniai žirniai - 7 vnt .;
  • druska - 50 g;
  • cukrus - 25 g;
  • rozmarinas - 1 šakutė;
  • lauro lapai - 7 vnt.

Paruošimo metodas:

  • Vandens rozmarinas, pipirai, lauro lapai, česnako skiltelės. Užvirkite.
  • Išimkite rozmarinų šakelę, įpilkite cukraus ir druskos. Palaukite, kol jie ištirps.
  • Supilkite virtus grybus į skystį. Supjaustykite juos marinatu, maišydami 7-8 minutes.
  • Supilkite citrinos rūgštį, virkite grybus dar 2-3 minutes.

Surenkite užkandžius iš anksto sterilizuotomis skardinėmis, sukite. Palikite atvėsti aukštyn kojomis po antklodė.

Aštrus marinatas grybams su gvazdikėliais ir cinamonu

Sudėtis (2 kg virtų grybų ir 2, 5 l užkandžių):

  • vanduo - 1 l;
  • druska - 20 g;
  • cukrus - 20 g;
  • cinamonas yra didelis žiupsnelis;
  • gvazdikų - 3 kiekis;
  • česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
  • krapai - 1 skėtis;
  • krienų lapai - 1 vnt .;
  • saldūs ir juodieji pipiriniai žirniai, lauro lapai - pagal skonį;
  • Acto esmė (70%) - 20 ml.

Paruošimo metodas:

  • Sterilizuokite stiklainius, įdėkite juos į krienų lapų, krapų, česnakų gabalus.
  • Išpjaukite grybus, paruoštus paruošti, virš bankų, nepildydami jų iki kraštų.
  • Likusius prieskonius sudėkite į puodą ir padenkite vandeniu. Užvirkite.
  • Įpilkite druskos ir cukraus, palaukite, kol skystis vėl virs, ir virkite 5 minutes.
  • Supilkite acto esmę, išmaišykite. Nedelsiant nuimkite marinatą nuo plokštelės.
  • Užpildykite grybus su marinatu. Jie turi užpildyti bankus iki ribos.

Sukelkite stiklainius, padėkite juos aukštyn kojomis, uždenkite antklodė ir palikite atvėsti.

Marinatas grybams su vynu ir citrinų žievelėmis

Sudėtis (1, 2 kg pirmos kategorijos žalių grybų, 1 l paruošto užkandžio):

  • sausas baltasis vynas - 0, 6 l;
  • alyvuogių aliejus - 0, 3 l;
  • stalo actas (9 proc.) - 30 ml;
  • druska - 10 g;
  • cukrus - 20 g;
  • citrinos žievelė - 10 g;
  • lauro lapai - 3-5 vnt .;
  • pipirų žirniai - 8–10;
  • juodieji pipiriniai žirniai - 8-10 vnt.

Paruošimo metodas:

  • Sumaišykite visas marinato sudedamąsias dalis ir užvirkite per mažą ugnį. Virinama 10 minučių.
  • Baltieji grybai (arba kiti pirmosios kategorijos grybai) plaunami, išdžiovinami, supjaustyti griežinėliais, dedami į marinatą ir virinami 30-40 minučių.
  • Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, švariu 3-4 valandas šaldytuve.
  • Po tam tikro laiko iš grybų išplaukite grybus, surinkite juos į švarius skardines, uždarykite plastikinius dangtelius ir grįžkite į šaldytuvą.

Toks užkandis gali būti laikomas tik šaldytuve, tačiau jis nebus sugadintas ne mažiau kaip 4 mėnesius, todėl jį galima nuimti ir žiemą. Naujiems metams galima atidaryti tokių grybų stiklainį.

Grybų marinatai gaminami su actu, citrinos rūgštimi ir net vynu. Dažnai įdedami į česnakus, įvairius prieskonius. Gatavo užkandžio skonis labai priklausys nuo to, kokį marinato receptą pasirinkote.

Komentarus (0)
Paieška