Chernushki (jie yra juodieji pieno grybai) yra laikomi skaniausia sūdyta forma, tačiau jie gali būti paruošti naudoti kitais būdais. Taigi, daugelis namų šeimininkių žiemą užkeptus chernushki. Tokie ruošiniai verta ir kambario temperatūroje. Be to, marinuoti Chernushki gauna skanūs ir traškūs.
Maisto ruošimo savybės
Marinuoti Chernushki bus skanūs tik tuo atveju, jei laikysitės jų paruošimo technologijos. Turiu pasakyti, kad ji turi savo savybių, gana svarbios.
- Juoda yra sąlyginai valgomieji grybai. Jie turi daug pieno rūgšties, todėl jie tampa kartūs. Todėl prieš valgant, jie turi būti mirkomi šaltu vandeniu, dažnai jį keičiant (bent 6-8 val.). Dar geriau, jei vanduo yra parūgštintas. Norėdami tai padaryti, įpilkite 2 g citrinos rūgšties vienam litrui vandens. Mirkymas yra 72 valandos.
- Chernushki rinkimas, kaip ir kiti grybai, yra nepriimtinas miesto ar pramonės rajone, šalia greitkelių. Šis draudimas siejamas su grybų sugebėjimu kaupti toksiškas medžiagas, kurių negalima pašalinti mirkant ar virškinant.
- Prieš pjaustant cinchki, jie turi būti rūšiuojami, išmesti seni, apaugę, sugadinti vabzdžių ir gerai nuplauti. Marinavimui niksui reikia pjauti, bandant gabalus buvo tokio paties dydžio. Labai maži grybai liko sveiki.
- Kepant, Chernushka tamsėja, o marinuota forma po kurio laiko jie gali tapti raudonos spalvos. Bijo, kad tai nėra verta - grybai lieka valgomi.
- Marinuojant Chernushki niekada nepridės česnako, nes jis visada bus mėlynas. Tokiu atveju užkandis atrodys neįprastas ir ne per didelis. Jei jums patinka grybai su česnakais, geriau jį pridėti tik prieš pateikdami grybus ant stalo.
- Prieš marinavimą mirkyti chernushki virti sūdytame vandenyje (20 g druskos vienam litrui vandens), tada gerai plauti tekančiu vandeniu ir palaukti, kol jis nusausins. Virkite nushki poreikį pasiruošti, tai yra, kol jie nuskandins į keptuvės dugną. Tai paprastai trunka apie 20 minučių.
- Sulankstyti marinuoti Chernushka turėtų būti sterilizuotuose bankuose, tačiau, nei juos uždaryti, galite rinktis iš dviejų variantų. Pirmasis variantas yra ritinių metalo dangteliai, tokiu atveju grybai gali būti laikomi kambario temperatūroje. Tačiau daugelis šeimininkų, bijo botulizmo, nori naudoti nailono dangtelius. Pasirinkus šią parinktį, grybus galima laikyti vėsioje vietoje: rūsyje ar šaldytuve. Tačiau, jei Černuška tinkamai marinuota, botulizmas neišsiskirs po metaliniu dangčiu.
Nesvarbu, koks receptas yra pasirinktas, marinuoti chernushki galima valgyti tik 40 dienų po paruošimo.
Klasikinis marinuotų chernushki receptas
Sudėtis (1, 5 l):
- Chernushki - 2 kg;
- vanduo (marinatui) - 1 l;
- druska - 40 g;
- cukrus - 30 g;
- stalo actas (9 proc.) - 30 ml;
- gvazdikai - 5-6 vnt.
- pipirų žirniai - 5-6 vnt .;
- juodieji pipiriniai žirniai - 5-6 vnt.
Paruošimo metodas:
- Virinama mirkyti chernushki sūdytame vandenyje, nuplaukite tekančiu vandeniu. Tam tikrą laiką palikite žarną, kad susidarytų per didelis stiklo skystis.
- Virinama litro vandens, įdėkite druskos, cukraus ir prieskonių į vandenį. Virkite viską kartu keletą minučių.
- Įdėkite grybus į marinatą, užvirinkite 15 minučių.
- Pridėti acto, virkite dar 5 minutes.
- Grybai paskleidžiami paruoštuose skardinėse, uždaryti metalo ar nailono dangteliais. Atvėsinus, nuimkite žiemą.
Klasikinis marinuotų chernushki receptas yra paprastas. Virti grybai, prieš tai patiekdami prie stalo, turės „pakelti“, pridedant jiems česnako ir augalinio aliejaus gabalus.
Juostelės, marinuotos svogūnais ir morkomis
Sudėtis (1, 5 l):
- virti juodi - 1 kg;
- svogūnai - 70–80 g;
- morkos - 100 g;
- vanduo - 1 l;
- gvazdikų - 3 kiekis;
- juodieji pipiriniai žirniai - 5 vnt .;
- pipirų žirniai - 5 vnt .;
- lauro lapai - 3 vnt.
- citrinų rūgštis - 2 g;
- druska - 30 g;
- cukrus - 10 g;
- cinamonas - 2 g;
- Stalo actas (9%) - 50 ml.
Paruošimo metodas:
- Grotelės ar tarkuotų morkų riešutai Korėjos salotoms.
- Svogūnai supjaustyti į pusę žiedų.
- Vynuogių daržovę virkite vandeniu, naudojamu marinato gamybai.
- Įdėkite į vandenį, nesiekdami daržovių, lauro lapų, gvazdikėlių, abiejų rūšių pipirų, cinamono, įdėkite druskos ir cukraus, virkite 2 minutes.
- Įpilkite citrinos rūgšties ir acto, virinama ir panardinkite trupinius verdančiame marinade.
- Trupinius virkite marinatu 15 minučių ir įdėkite į sterilizuotus stiklainius.
- Supilkite grybus į marinatą, kad jis perpildytų. Atsižvelgiant į tai, kad bankai turės būti pripildyti į viršų, prieš tai padėkite juos ant lėkštutės, kad marinatas nepatektų ant stalo.
- Uždarykite stiklainius taip, kaip pasirinkote, nuvalykite juos servetėlėmis ir palikite atvėsti. Geriau pasukti ritinius su metaliniais dangteliais, kad įsitikintumėte, jog jie sandariai uždaromi.
- Kai grybų stiklainiai atvėsti, juos įdėkite į žiemą laikyti šaldytuve arba sandėliuose (priklausomai nuo to, kurie dangčiai buvo naudojami).
Tarnaujant šio recepto marinuotiems nippams, pakanka pridėti tik šiek tiek saulėgrąžų aliejaus - viskas, ką jie jau turi.
Niksų marinavimas yra paprastas. Tokiu būdu nuimami žiemą, jie gerai laikomi kambario temperatūroje. Marinuoti Chernushki turi malonų skonį, išlieka traškūs ir panašūs.
