Azijos virtuvė yra laikoma neįprasta, palyginti su Europos. Dėl geografinės padėties jis daugiausia susideda iš šalyje išaugintų jūros gėrybių ir ryžių derinio. Jei anksčiau, keli žmonės žinojo apie tai, bet dabar Azijos virtuvė tapo gana populiari. Ypač europiečiai mėgsta suši ir ritinius. Iš tiesų suši ir ritinėliai yra tie patys patiekalai (ritiniai yra sushi rūšis), tačiau tik ritinėliai turi apvalią formą ritinio pavidalu, paruošiami naudojant bambuko kilimėlį, vartojami karštai ir gali būti ne tik jūros gėrybės.
Vynuogių ryžių veislės
Rolls, kaip ir bet kuris kitas patiekalas, gali būti ruošiamas namuose, tačiau tik tada jums reikia pasirinkti tinkamas medžiagas. Ryžiai yra sushi pagrindas, todėl jam reikia skirti ypatingą dėmesį.
Jei norite, kad ritinėliai būtų skanūs ir tinkami, reikia:
- Pasirinkite ryžių veislę, kurios grūdai puikiai priklijuoti, kai virti. Jei krūtinėje nėra pakankamai krakmolo, ritiniai negalės suteikti norimos formos, be to, jie bus prausomi, kai jie supilti į sojos padažą.
- Pirmenybė teikiama tokiems ryžiams, kurie puikiai sugeria vandenį, gerai virsta, bet dėl virimo nepatenka į vienarūšį minkštimą.
- Atkreipkite dėmesį į ryžių formą. Ryžiai yra mažesni ir mažesni, gaunamas skanesnis suši.
Toliau nurodyti kriterijai tinka šioms ryžių grūdų rūšims: \ t
- Fushigon yra Japonijoje specialiai veisiami ryžiai, kurie yra Japonijos virtuvės pagrindas. „Fushigon“ turi trumpus apvalius grūdus ir priklauso aukščiausios kokybės ryžiams. Samurajų ryžiai, kaip jis vadinamas, tinka daugeliui japonų patiekalų, įskaitant ritinius. Šis kryžius vertinamas už puikų formų sulaikymą po virimo ir didelio lipnumo. Be to, „Fushigon“ turi turtingą cheminę sudėtį, kuri joje saugoma po paruošimo.
- Urutimai yra dar vienas smulkiagrūdis ryžiai, naudojami suši gaminti. Jame yra didelis krakmolo procentas, dėl kurio kreivė lipsta. Urutimai turi gausų saldaus skonio.
- Hakumay yra naudojama ritiniams gaminti bent iš dviejų pirmiau minėtų ryžių veislių. Tai ryžiai, turintys trumpą apvalią formą, kuri puikiai tinka formuoti, nes jame yra daug krakmolingos medžiagos. Kepimo metu ryžių grūdai auga apie 2, 5 kartus, išlaikydami jų struktūrą.
- Nishiki yra vienintelė ryžių veislė, auginama Japonijoje dėl savo skonio ir vartotojų savybių. Tai puikiai tinka ritinių gamybai. Jo dydis yra puikus, jis turi didelį lipnumą, be to, jis nėra virinamas minkštu iki vienodos konsistencijos ir turi švelnų skonį be klampaus skonio.
- Okomesan, kaip ir visos ankstesnės ryžių veislės, puikiai tinka tokiems patiekalams ruošti kaip suši. Dėl didelio krakmolo kiekio ryžiai virimo metu tampa kreminės konsistencijos. Kitaip tariant, jis puikiai „susmulkina“ ir nesulūžia, o tai labai svarbu ritinių gamybai.
Atkreipkite dėmesį, kad laukiniai ir raudoni ryžiai visiškai netinka ritiniams. Be to, skanūs sūriai iš ilgagrūdžių ryžių veislių neveiks.
Renkdamiesi ryžiams, turėtumėte apsvarstyti grūdų perdirbimo metodą. Nepirkite garintų ryžių. Jis turi mažą krakmolingų medžiagų kiekį, nes jis yra silpnas.
Skanių ritinių paslaptys
- Viena iš svarbiausių taisyklių, skirtų sušioms gaminti, yra naudoti tik šviežius ingredientus. Atidžiai peržiūrėkite kiekvieno ingrediento tinkamumo laiką.
- Prieš ruošimą ryžiai turi būti gerai plaunami. Tai turėtų būti daroma tol, kol vanduo tampa beveik skaidrus.
- Padažas turėtų būti įdėtas į karštus virtus ryžius. Šį manipuliavimą patartina atlikti mediniame rezervuare su mediniu mentele, kad iš grūdų būtų pašalinta per didelė drėgmė. Supilkite padažą prie ryžių tolygiai. Labiausiai teisinga įpilti jį į mentelę, ir tada ji išplauna iš jos į ryžius.
- Išmaišykite ryžius tik su mentele. Atsargiai važiuokite ją pagal laikrodžio rodyklę, nepamirštant sulaužyti susidariusius gabalus. Po mirkymo padažu, padėkite ryžiams po 5 minučių, po to pasukite jį į kitą pusę ir pakartokite tą pačią procedūrą. Nepamirškite leisti ryžiams stovėti dar 5 minutes.
- Turite padaryti ritinius, kai ryžiai atvės. Ir tai turėtų būti daroma su šaltomis rankomis. Kad sudedamosios dalys nepriliptų prie rankų, jas galima sudrėkinti tirpalu, kurį sudaro 2-3 šaukštai ryžių acto ir stiklinės vandens.
- Ritinių sudedamosios dalys turėtų būti supjaustytos lazdomis su aštriu, ilgu peiliu.
Kai valgote ritinius namuose, nepamirškite, kad tai patiekalas, kurį reikia valgyti iškart po virimo. Po kelių valandų ritiniai pradės blogėti, todėl niekada nevalgykite jų rezerve.
