Perliniai miežiai - specialiai apdoroti miežių grūdai - tikras tradicinės rusų virtuvės smūgis. Tai puikus sriubų, košės pagrindo garnyras ir užpildas, ilgą laiką saugomas, neprarandant vartotojų savybių, jo branduoliai puikiai išlaiko savo formą paruoštų patiekalų sudėtyje, o tamsūs išilginiai grioveliai kiekvienam iš jų suteikia nemalonų žvilgsnį į truputį perlus.
Grūdų universalumas yra tas, kad jis tinka virimui ir sūriems bei saldiems patiekalams, tačiau jis yra naudingas ir gerai virškinamas tik karštai. Šiandien mūsų stalas yra nepagrįstai nepastebėtas ir gana retai, nes manoma, kad miežiai turėtų būti virti valandas. Tuo tarpu tai toli gražu nėra. Be to, dėl mažų miežių kainų atsirado nesąžiningų stereotipų, kurie atspindi mažos vertės produktą.
Buitiniai prietaisai verda perlų miežių virimo procesą patogiau, tačiau beveik nesumažina jo paruošimo laiko. Be išankstinio mirkymo kruopos virinamos ilgiau kaip 1, 5 valandas, o virtų kruopų tūris yra kelis kartus didesnis už pradinį tūrį. Tai turėtų būti atsižvelgiama į pjaustant ir ruošiant grūdus. Paruošti kruopos virinami maždaug 30 minučių. Grūdus reikia mirkyti, kol jis pastebimai padidės, nuo valandos iki trijų, priklausomai nuo veislės, grūdų dydžio ir kiek laiko jie buvo laikomi. Todėl perkant reikia atkreipti dėmesį į išleidimo datą ir pirmenybę teikti skaidriai pakuotei, kuri leidžia atskirti priemaišas ir grūdų kokybę. Įstrigo produktas šiek tiek ilgiau virinamas. Mirkymas leidžia ne tik nustatyti reikiamą javų kiekį, bet ir tiksliau įvertinti jo kokybę.
Klasikinė marinuotoji versija yra neįsivaizduojama be smulkių perlų miežių, kurie suteikia sriubai ypatingą žavesį. Norėdami tai padaryti, virkite kryklą atskirai ir supilkite į sriubą gatavoje formoje, kitaip paaiškėja gleivinės, drumstos ir pernelyg storos. Už kiekvieną litrą gatavo marinato jums reikės apie 2 šaukštus neparuoštų grūdų.
Ruošiant grūdus marinuoti, turite:
- Atsargiai surinkite grūdus, nes jame gali būti miežių arba mažų akmenukų.
- Nuplaukite grūdus tekančiu vandeniu, kad nuplautumėte geriausius perlų miežių miltus, susidariusius dėl grūdų trinties.
- Lėkštę pilkite šaltu vandeniu taip, kad vandens lygis būtų maždaug du pirštai virš jo lygio (jei reikia, galima pridėti vandens).
- Po 2-3 valandų ištuštinkite šaltą vandenį ir vėl užpilkite karštą vandenį 1: 2.
- Užvirinkite grūdus ir sumažinkite šilumą.
- Kepkite maždaug pusvalandį po dangčiu, nepridėjus alyvos iki pilnos virimo, kuris nustatomas tik pagal skonį, druską pagal skonį.
Krosnelės neturėtų būti paliktos be priežiūros, nes ji iš pradžių sudaro storą putą, kuri turi būti periodiškai pašalinta. Virti iki pusiau virtų grūdų galima laikyti vandenyje, išjungti ugnį arba vandens vonioje apie 20 minučių. Baigę grūdai, jei jie yra sutirštinti, plaunami verdančiu vandeniu, kad grūdai neliktų kartu, ir pridėti į marinatą 10 minučių iki jo paruošimo.
Kaip alternatyvą grūdų mirkymui, pora gali būti laikoma apie valandą. Šiuolaikinės grūdų garavimo technologijos gali žymiai sutaupyti daugelio grūdų, įskaitant perlų miežius, virimo laiką.
Pomidorų pasta į marinaciją šiek tiek prailgina daržovių ir grūdų laikymo laiką, taigi, kai sriuba yra beveik pasiruošusi. Virti grūdų perteklius gali būti laikomas šaldiklyje savavališkai ilgą laiką ir naudojamas bet kokiems patiekalams ruošti.
