Rolls namuose

Mūsų šalyje yra daugybė japonų virtuvės gerbėjų. Juos vilioja Azijos mitybos pusiausvyra ir unikalus vietinių patiekalų skonis. Tarp populiariausių japonų patiekalų tarp mūsų tautiečių yra ritiniai. Specializuotos kavinės ir restoranai siūlo juos asortimente, tačiau didelėmis kainomis. Maistas, parduodamas už prieinamą kainą kai kuriuose prekybos centruose, ne visada atitinka klientų lūkesčius. Jei norite dažnai valgyti japoniškus patiekalus, tačiau šeimos biudžeto nepakanka reguliariai lankytis Japonijos restoranuose, vienintelis sprendimas yra išmokti gaminti ritinius namuose. Daugumoje prekybos centrų galite įsigyti visą produktų asortimentą, reikalingą tokiems patiekalams ruošti. Iš virtuvės reikmenų jums reikės tik peilio ir bambuko kilimėlio, kurio įsigijimas jums nebus sunaikintas.

Maisto ruošimo savybės

Virimo ritinėliai yra tam tikras menas, tam reikia tam tikrų kulinarinių įgūdžių. Tačiau tai nereiškia, kad tik nedaugelis gali užsiimti šių mažų ryžių ir užpildytų jūros dumblių gamyba. Bet kuri namų šeimininkė gali įvaldyti šį mokslą, jums tiesiog reikia šiek tiek žinoti, kaip valcuoti ir praktikuoti.

• Svarbu pasirinkti ryžius. Jei perkate ilgagrūdžius ryžius, net japonai negalės to padaryti. Ritinių ruošimui reikalingi specialūs ryžiai, pakankamai lipni, kad būtų išlaikyta forma, bet ne lipnus virimo metu. Jei neturite galimybės įsigyti specialų sushi sūrių, pasiimkite įprastą apvalių grūdų ryžių, išaugintų Krasnodaro regione.
• Taip pat reikia teisingai apdoroti suši ir ritinius. Iš pradžių ji pilama vandeniu ir su rankomis sutraukiama šiukšliadėže. Tada vanduo nusausinamas ir procedūra kartojama kelis kartus, kol vanduo išlieka visiškai švarus. Tada ryžiai pilami vandeniu, o vanduo turi užtrukti apie pusantro karto daugiau ryžių. Vidutinės ugnies metu vanduo su ryžiais virinamas ir virinamas 5 minutes. Tada sumažėja liepsnos intensyvumas, toliau ruoškite ryžius dar per 10 minučių. Po to, kai jis buvo pašalintas iš šilumos ir paliekamas 15 minučių po dangčiu. Atskirai jie paruošia cukraus, druskos ir ryžių acto mišinį, kuris gali būti pakeistas obuolių actu, nors jis turės mažai įtakos gatavo patiekalo skoniui. Norėdami cukraus ir druskos tirpinti greičiau, actas gali būti šiek tiek šildomas. Virti padažas, pilamas į ryžius ant medinio mentele, maišant jį su šiuo prietaisu. Prieš šį manipuliavimą ryžiais rekomenduojama pastatyti plokščiame dubenyje. Maišant mentele laikoma beveik horizontaliai.
• Sunkiausia ruošiant rulonus yra ritinių formavimas. Tam reikės bambuko kilimėlių ir nori presuotų dumblių. Nori parduodami yra ploni juostelės, panašios į juosteles, lapų pavidalu. Pirmasis variantas yra patogus suši, ritinėliams, kurių jie nori, lapų pavidalu. Nori dedamas ant kilimėlio, atsitraukęs nuo 1, 5-2 cm nuo krašto, padengtas ryžiais, kad viršus liktų laisvas 1 cm pločio juostelės, o apačioje ryžiai šiek tiek išsikiša už dumblių lapo kraštų. Įdėkite įdarą ant ryžių, uždėkite jį arčiau apatinio krašto. Naudodami bambuko kilimėlį, pakelkite konstrukcijos galą, sukdami jį į ritinį, lengvai paspauskite arba sukite. Laisvas dumblių kraštas sudrėkintas vandeniu ir užbaigiamas ritinio formavimas.
• Dumbliai dedami taip, kad apvali lapo pusė būtų viršuje.
• Siekiant išvengti, kad ryžiai priliptų prie rankų, jie sudrėkinti vandeniu, rūgštintu actu.
• Ryžių sluoksnio plotis turėtų būti 5-7 mm.
• Prieš naudojimą rekomenduojama, kad kilimėlis būtų padengtas plėvele. Tada ryžiai ir dumbliai jos nepadarys. Kalbant apie sanitariją, tai taip pat yra tinkamas sprendimas.
• Jei norite gaminti ritinius, kuriuose ryžiai tarnauja kaip išorinis sluoksnis, prieš užpildydami užpildą, apverskite ryžių ir nori konstrukcijas, tepkite jas padažu. Viršuje esančių tokių ritinių sluoksnis yra papuoštas lašišų griežinėliais, plaukiojančiais žuvų ikrais arba sezamo sėklomis.
• Iškirpkite virtus ritinius, pradedant nuo vidurio. Tada pusė padalina aštrią peilį į 3-4 dalis.
• Norint, kad peilis būtų prilipęs prie ryžių, jis sudrėkintas actu.
• Japonai yra konservatyvūs, gerbia tradicijas ir tiksliai atlieka ritualus. Tačiau šis konservatyvumas netaikomas ritinių užpildams. Šiuo klausimu virėjai turi laisvę rinktis. Dažniausiai ritiniai yra įdaryti žuvimi ir jūros gėrybėmis, šviežiomis daržovėmis, tačiau jie pagaminti iš mėsos, vištienos ir vaisių.
• Dažniausiai ritiniai yra patiekiami su sojos padažu ir imbieru. Aukštos kokybės sojos padažas gaminamas fermentuojant, jame nėra konservantų ir dirbtinių spalvų, parduodamas stiklo buteliuose. Imbieras ruošia skonio pumpurus, kad būtų galima įvertinti organoleptines naujo ritinio savybes. Jei visi produktai yra vienodi, jie gali būti imbierai, o ne užkandžiai.
• Dažnai ritiniai papildo wasabi. Pirkti šį padažą yra geriau miltelių. Norint gauti padažą, pakanka jį ištirpinti vandeniu, ir toks produktas kainuos mažiau nei paruoštų makaronų.

Tradiciškai ritiniai valgomi su specialiais lazdelėmis. Ne visi europiečiai jų turi pakankamai gerai. Jei neturite šių įgūdžių, išmintingiau prašyti šakutės. Netgi patys azijiečiai kartais valgo ritinius su europiniais prietaisais, o japonų etiketas leidžia vyrams paimti ryžius net ir rankomis.

Paprastas lašišų ritinių receptas („Syake Maki“)

Sudėtis:

• ryžių grūdai - 80 g;
• vanduo - 150 ml;
• druska - didelis žiupsnelis;
• ryžiai arba obuolių actas (6 proc.) - 20 ml;
• cukrus - 5 g;
• Nori - 3 lapai;
• sūdyta lašiša (filė) - 150 g;
• wasabi - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Išskalaukite ryžius, kad išvalytumėte vandenį, įpilkite švaraus vandens ir virkite 15 minučių po virimo. Nuimkite nuo karščio, uždenkite dangčiu, palaukite 15 minučių.
• Į actą įpilkite druskos ir cukraus. Šildykite jį šiek tiek. Maišykite, kad ištirptų cukrus ir druska.
• Padėkite ryžius į plačią dubenį. Įpilant acto į ploną srautą, išmaišykite.
• Lašišos filė supjaustoma plonomis juostelėmis.
• Apvyniokite bambuko kilimėlį su plėvele.
• Iškirpkite nori lapus per pusę.
• Pusę lapo lapo padėkite ant kilimėlio, atsukdami nuo pusantro centimetro krašto.
• Padalinkite ryžius į 6 dalis, padėkite vieną gabalėlį ant dumblių, sklandžiai ir kompaktiškai su savo rankomis. Rankos mirkomos vandenyje, parūgštinamos actu, kad ryžiai neliktų jų. Nepamirškite palikti viršutinį nori sluoksnį iš ryžių, o apatinį ryžių sluoksnį padaryti šiek tiek platesnį, išsikišantį už dumblių krašto.
• Užtepkite ploną deformuotą juostelę, lyg piešdami liniją, ant kurios turėtų būti užpildas.
• Įdėkite lašišą šia linija.
• Padėklo pagalba suformuokite ritinį, pritvirtinkite jo kraštus.
• Supjaustykite ritinį į 6 dalis.
• Taip pat ruoškite ritinius iš likusių ingredientų.

Dėl to gausite 6 porcijas po 6 vnt. Ritinių. Šio recepto ritinėliai yra maži, todėl porcijas galima padidinti.

Rolls “Philadelphia”

Sudėtis:

• paruošti ryžiai rulonams arba suši - 0, 3 kg;
• sūdytos raudonos žuvys - 0, 25 kg;
• grietinėlės sūris - 100 g;
• švieži agurkai - 150 g;
• avokadai - 0, 2 kg.

Paruošimo metodas:

• Iškirpkite nori lapus į 2 gabalus.
• Išpjaukite žuvis į plonas plokšteles.
• Nupjaukite avokadą pašalinant kaulą. Išvalykite. Iškirpti į juosteles, ilgas, bet ne per plonas.
• Nuplaukite, išdžiovinkite agurką. Supjaustykite jį kaip avokadus.
• Bambuko kilimėlį, suvyniotą su plėvele, įdėkite pusę norinio lapo su lygia puse.
• Kai nori, padėkite dalį ryžių, paliekant laisvą dumblių dalį apačioje, o viršuje - ryžių sluoksnį.
• Riešus užsandarinkite rankomis.
• Įdėkite lašišų plokšteles į viršų.
• Pasukite projektą taip, kad dumbliai būtų viršuje.
• Riebalus nori su grietinėlės sūriu piešdami juostelę.
• Surenkite agurką ir avokadą.
• Padedant vynui, veskite viską į ritinį.
• Supjaustykite ritinį į 6 mažus ritinius.

Filadelfijos ritinėliai yra vienas populiariausių šių produktų tipų. Jų unikalus švelnus ir harmoningas skonis nepaliks abejingi jokiems japonų virtuvės žinomams.

Rolls “California”

Sudėtis:

• paruošti ryžiai (virti rulonams) - 0, 3 kg;
• nori - 3-4 lapai;
• skraidančios žuvies ikrai - 100 g;
• avokadai - 0, 3 kg;
• krabų lazdelės - 100 g.

Paruošimo metodas:

• Iškirpkite krabus į kelis gabalus.
• Avokadai, pilingas ir taupantis akmuo, supjaustyti į ilgas juosteles.
• Iškirpkite nori lapus į 2 dalis.
• Įdėkite nori bambuko kilimėlį, padengtą plėvele.
• Uždenkite ją ryžiais, paliekant laisvą nori ruožą apačioje, einant virš dumblių krašto su ryžių sluoksniu.
• Tepalas, tepalas su plaukiojančia žuvimi. Šis produktas yra brangus ir sunkiai pasiekiamas. Jei nepavyko jo gauti, nesijaudinkite. Skraidančių žuvų ikrai gali būti pakeisti karpių ikrais, kurių spalva panaši. Jos skonis yra kitoks, tačiau su juo susipynę ritinėliai taip pat skanūs.
• Pasukite ateities riedėjimo pagrindą nori lapu.
• Skleiskite surimį ir avokadą, sukite ruošinį į ritinį, padėdami sau kilti.
• Supjaustyti į 6 dalis.

Šie ritiniai sėkmingai konkuruoja su Filadelfijos ritiniais, tapdami vienu iš populiariausių japonų virtuvės patiekalų.

Kepti ritiniai su krevetėmis ir lašiša

Sudėtis:

• ryžiai (paruošti) - 0, 2 kg;
• Nori - 3 vnt .;
• virtos šaldytos krevetės - 100 g;
• lašišos filė - 100 g;
• Aštrus padažas - 30 ml.

Paruošimo metodas:

• Paruoškite ryžius, sumaišius su actu, druska ir cukrumi.
• Iškirpkite nori į pusę.
• Iškirpkite lašišos filė į plonus, ilgus gabalus.
• Krevetes išmeskite į verdantį vandenį, po 5 minučių išimkite juos su įdubiu šaukštu, atvėsinkite.
• Bambuko kilimėlis (makitu) padengtas plėvele.
• Įdėkite pusę nori į makitą.
• Šeštą dalį virtų ryžių įdėkite sandariai. Viršutinis nori paliekamas laisvas, ryžiai - apatinis kraštas.
• Įdėkite lašišų ir krevečių gabalus į centrą.
• Padidėjus ryžių ir nori kilimėlį, suformuokite ritinį. Apkarpykite jį per kilimėlį taip, kad jis geriau atitiktų savo formą.
• Sudrėkinkite nori kraštą su vandeniu, užtikrinkite, kad jis būtų tvirtas prieš ryžius.
• Nupjaukite ritinį į 6 dalis, pradedant pjauti iš centro.
• Įdėkite ritinius į kepimo indą su plokščia puse į viršų.
• Į viršų su padažu.
• Įdėkite formą orkaitėje, kuri yra pašildyta iki 180 laipsnių, kepkite 15 minučių.

Šio recepto ritinėliai tinka. Dažniausiai juos mėgsta žmonės, kurie mėgsta karštus užkandžius.

Saldūs ritiniai

Sudėtis:

• ryžiai (kruopos) - 0, 2 kg;
• grietinėlė - 0, 25 l;
• pienas - 150 ml;
• Kiwi - 100 g;
• persikas - 150 g;
• cukrus - 60 g;
• vanilino - 1 g;
• grietinėlės sūris - 150 g;
• kokoso lustai - kiek išeis.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite vaisius. Nulupkite Kiwi. Pašalinkite kaulą iš persikų.
• Vaisius supjaustykite į juosteles.
• Gerai plaukite ryžius.
• Sumaišykite pieną su grietinėlėmis, vanilėmis ir cukrumi, įpilkite 100 g kokoso lustų.
• Sumaišykite mišinį, įpilkite ryžių. Kepkite jį per mažą ugnį pusvalandį. Jei iki šiol į skystį lieka, nusausinkite.
• Ryžiai, kurių sluoksnis yra 5-7 mm, yra ant bambuko kilimėlio, padengto plėvele. Suplakite jį ir sudėkite.
• Šepetėlis su grietinėlės sūriu, padėkite vaisių įdaru.
• Padėkite ryžius į ritinėlį, naudodami kilimėlį.
• Supilkite jį į kokoso dribsnius.
• Laikykite ritinėlį valandą šaldytuve.

Prieš patiekiant, ritinys supjaustomas į 6 dalis. Rezultatas yra saldus ritiniai su vaisių įdaru ir kokoso aromatu, jie maitina, bet yra malonūs kaip išskirtinis desertas. Šis gydymas tikrai patiks vaikams.

Rolls - tradicinis japoniškos virtuvės patiekalas, labai populiarus mūsų šalyje. Galite juos virti namuose. Ne visi iš jų gražūs pirmą kartą, bet palaipsniui jie pavyksta geriau ir geriau.