Kokie ryžiai yra reikalingi risottoi

?

Rizotas yra itališkos virtuvės patiekalas, populiarus visame pasaulyje kartu su makaronais ir picomis. Šį patiekalą ruošia labai daug variantų, tačiau pagrindinis vaidmuo jame vis dar yra ryžiai. Toli nuo bet kokio ryžių veislės yra tinkamas risotto. Norėdami mėgautis nacionaliniu Italijos patiekalu, reikia pasirinkti grūdus, kurie gali sukurti unikalią kreminę rizoto struktūrą. Taigi, kokie ryžiai tam reikalingi?

Kaip pasirinkti ryžius rizoto

\ t

Kaip jau tapo aišku, ryžiai, paprastai naudojami maisto ruošimui, netinka rizoto. Smulkiagrūdžiai, apvalūs grūdai ir trumpi ryžiai laikomi tinkamais risotto, kuris gerai sugeria skonį ir prieskonių aromatą. Be to, kryželėje turi būti 2 tipų krakmolingų medžiagų - amilopektino ir amilozės. Dėl pirmojo krakmolo ryžiai įgauna kreminę tekstūrą, o antrasis krakmolas yra virinamas „al dente“, ty grūdai yra paruošti, bet išlieka tvirti centre. Daugelis veislių patenka į tokius reikalavimus, tačiau iš esmės naudojamos tik trys toliau išvardytos grūdų rūšys. Būtina išsamiau papasakoti apie kiekvieną klasę.

Arborio yra laikomas labiausiai prieinamu ryžių rizotu Rusijoje. Jis turi daug krakmolingos medžiagos, todėl jis labai virškinamas. Kad nebūtų sugadintas patiekalas ir tinkamai virėjas, jūs negalite būti išsiblaškęs. Dėl tos pačios priežasties arborio rizotas turi būti valgomas iš karto po paruošimo ir turi būti paruoštas ne būsimam naudojimui, bet kiek įmanoma vienu metu valgyti. Priešingu atveju kryžius susilieja ir sukurs lipną, klampią konsistenciją. Rekomenduojama gaminti klasikinį rizoto iš arborio, ty be sudėtingų šoninių patiekalų.
Carnaroli šiek tiek skiriasi nuo arborio. Jo grūdai yra ilgesnės formos ir mažesni. Be to, jame nėra daug krakmolingos medžiagos, todėl po virimo ji nesulūžta ir netampa vientisa košė. Namuose šis ryžių veislės yra populiariausias. Dažniausiai iš jo gaminamas rizotas su žuvies, žvėrių ar daržovių šoniniais patiekalais.
Vialone Nano yra dar viena ryžių veislė, naudojama risotto. Rusijoje šis ryžių veislės yra labai retos, tačiau, jei jį surasite, galite paruošti labai švelnų rizoto. Kaip dalis „nano“ buteliuko sudėtyje yra daug krakmolo, jo dėka, risotto gaunamas neįtikėtinai minkštu kreminės struktūros. Be to, „nano“ buteliukas turi puikų skonį ir aromatą, taip pat tinka bet kokio sudėtingumo receptams. Todėl nenuostabu, kad dauguma pasaulio virėjų pirmenybę teikia tam tikrai ryžių veislei.

Pirkdami ryžius visada įsigykite pakuotę, kurioje nėra įtrūkusių ir susmulkintų grūdų, arba jų kiekį, kur jų kiekis yra minimalus. Jei įsigijote javų, ant kurio pakuotės yra užrašas „for risotto“, greičiausiai jis turi arborio ryžių.

Skanus risoto paslaptys

Ryžiai už jį jokiu būdu negali būti plaunami. Vanduo pašalins viršutinį krakmolo sluoksnį, todėl indas negalės gauti reikiamos kreminės tekstūros.
Tėvynėje „risottos“ gaminami didelėje keptuvėje su stora apačia ir aukštais kraštais. Dėl didelio indų paviršiaus vanduo greitai išgaruoja, o dėl storo dugno indas yra lygiai virintas.
Kepimo metu risotto turi būti maišoma. Tai geriausia padaryti su mentele su skylute viduryje. Ryžiai išsilieja per ją, todėl maišymas bus efektyvesnis.
Įprasta į rizoto įpilti alkoholio, kad būtų galima atidaryti ryžių grūdų poras, taip pat suteikti jiems papildomą malonų skonį. Pageidautina naudoti gerą baltą sausą vyną. Taip pat galite įvesti šerį ar vermutą.
Rizoto ruošimui svarbų vaidmenį vaidina sviestas: geriausia naudoti aukštos kokybės sviestą arba sumaišyti tą pačią proporciją kaip alyvuogių.
Prie rizoto turėtų būti pridėti balti arba geltoni svogūnai, o į patiekalą reikia pridėti sultingų svogūnų minkštimo, todėl nesigailėkite, kaip supjaustyti svogūnus. Dėl pjovimo, svogūnai turi būti susmulkinti į labai mažus gabalus.
Sultiniai gali būti naudojami skirtingai: žuvis, daržovės, vištiena ir jautiena. Jautiena laikoma klasikine galimybe, tačiau daugelis mėgsta vištienos sultinį, nes tai neužgožia ryžių skonio. Jei valgote patiekalą su jūros gėrybėmis, geriau naudoti vandenį.
Skaldyti svogūnai ir česnakai turėtų būti kepti ne karštoje keptuvėje. Šie rizoto komponentai turėtų būti skrudinti tolygiai. Skaidrumas ir subtilus svogūnų-česnakų mišinio tekstūra rodo jo pasirengimą. Į rizottą niekada neturėtų būti dedami sudeginti česnakai ir svogūnai.
Prieš pradėdami pridėti skysčio į ryžius, pirmiausia turite jį kepti česnakų ir svogūnų mišinyje, kad jis sugeria skonį. Tik po to, kai risotto pradeda pridėti sultinio mažomis porcijomis. Sultinys turi būti karštas. Būtina laikytis temperatūros režimo. Po to, kai pirmą kartą pridedama skysčio, palaukite, kol jo virimas, tai yra, nevalykite kepimo mišinio. Taigi glitimas iš grūdų yra geriau išleidžiamas. Po to, kai išplaunama ankstesnė dalis, reikia pridėti tolesnes vandens ar sultinio dalis ir nuolat maišyti ryžius.
Kad į risotto būtų pridėta kreminės konsistencijos, svarbu įtrinti parmezano ar pecorino sūrį, jį užsikimšus ir užkimdami sviestu.
Rizotto rekomenduojama sūdyti pačioje pabaigoje. Ryžiai virti sūdytame sultinyje, be sūrinio sūrio yra patiekiami į indo sudėtį, todėl gali prireikti net pridėti druskos.