Kopūstai yra supakuoti į kopūstų lapus iš mėsos arba daržovių smulkintos mėsos. Šis patiekalas priklauso Rytų Europos virtuvei. Kopūstų ritinių pavadinimas skiriasi priklausomai nuo šalies. Pavyzdžiui, Vokietijoje kopūstai yra vadinami kopūstų dešrelėmis, o Anglijoje šis patiekalas vadinamas kopūstais.
Kopūstai turi puikų skonį, bet ne kiekvienas namų šeimininkė mėgsta juos virti. Ypač virti įdaryti kopūstai gąsdina naujokai. Jie turi daug klausimų, tarp kurių yra „kokie ryžiai yra geresni kopūstų ritinėliams?“, Ir tai toli nuo paskutinės šio sąrašo vietos. Taigi, kokie ryžiai geriau renkasi kopūstų ritinius?
Kaip pasirinkti ryžius kopūstų ritiniams
Norint gauti skanius įdaryti kopūstus, šeimininkėms, turinčioms didelę kulinarinę patirtį, patariama juos gaminti iš ryžių, kurie kepimo metu gauna kreminę tekstūrą, bet išlieka tvirti viduje, tai yra virti „al dente“ būsenoje. Šios ryžių savybės suteikia krakmolingų medžiagų - amilopektino ir amilozės. Tokie ryžiai puikiai sugeria ne tik vandenį, bet ir prieskonių aromatą. Be to, dėl savo kreminės tekstūros ji gali laikyti įdaru į kopūstų ritinius, kad ji nesiskaldytų. Be visų pirmiau minėtų, šis grūdų virėjai gana greitai, taip pat gali būti priskirti naudai. Šiuo atveju kopūstai bus ne tik skanūs, bet ir naudingesni. Galų gale, kuo mažesnis patiekalas, termiškai apdorojamas, jame saugomi biologiškai aktyvesni komponentai, kurie yra naudingi organizmui.
Ryžiai pasižymi aprašytomis savybėmis, kurios dažniausiai naudojamos rizoto gamybai. Dažniausiai tokių ryžių veislės yra: arborio, niallo niallo ir carnaroli. Pirmasis ryžių klasė, ty arborio, yra lengviausia rasti Rusijoje. Beje, jei parduotuvė parduoda ryžius su užrašu „už risotto“, greičiausiai tai yra arborio.
Jei nerandate tinkamų ryžių, kopūstams gaminti galima naudoti paprastus apvalius ryžius. Prieš ruošiant kopūstus patartina virti nedidelį kiekį ryžių, kad patikrintumėte, kiek laiko jis virinamas. Jei grūdų virimo trukmė viršija 20-30 minučių, tada geriau užtrukti vandenyje apie 1–1,5 val. Prieš verdant, kad pridėtumėte prie kopūstų.
Ryžiai su ilgais kopūstų grūdais nėra labai tinkami. Su tokiais ryžiais jie išdžiūsta. Beje, kai kurie virėjai pakeičia grikių ryžius. Tokiu atveju patiekalas gauna papildomą mėsą.
Skanių kopūstų ritinių virimo gudrybės
- Kopūstų ritiniai geriausiai virinami iš jaunų kopūstų minkštųjų veislių. Tokių kopūstų lapai yra daugiau plastiko. Jei vis dar naudojate senus kopūstus, turėtumėte paimti mažą kopūstų galvą. Jie turi virti visą iš anksto supjaustytą kotelį.
- Įdarytuose kopūstų įdaruose turite pridėti apvirusius ryžius, kitaip jis taps košė. Įdėkite grūdus į puodą ir padenkite vandeniu, kad jis tik šiek tiek padengtų sėklas. Kai ryžiai sugeria visą vandenį, galite jį pašalinti iš viryklės. Beje, pageidautina tokiomis proporcijomis sumaišyti ryžius su malta mėsa: 1 daliai grūdų turėtų būti 3 valcuotos mėsos dalys.
- Užpildytiems kopūstams gaminti reikia naudoti tik aukštos kokybės maltą mėsą. Atkreipkite dėmesį: įdaras turėtų būti vidutiniškai paryškintas. Įdaryti kopūstai gerai virti iš mišrios jautienos - iš jautienos ir kiaulienos.
- Kopūstai dažniausiai virinami sultiniu, tačiau jie yra daug skanesni ir švelnesni, jei jie yra troškinti padaže. Paprastai įpilkite pomidorų pasta, granatų sulčių arba kefyro indą su kopūstais.
