Kai kurioms atrodo, kad Mokhoviko išvaizda yra nepagrįsta, tačiau neturėtų būti vertinama „pagal drabužius“. Tiesą sakant, tai yra vienas iš skaniausių grybų, kuriems reikia minimalaus terminio apdorojimo ir be mirkymo. Jie gali būti kepti, naudojami sriubai virti arba paruošti būsimam naudojimui. Daugelis grybų paėmė žiemą užkeptą baravyką, nes tai yra skanūs ir lengvai virti.
Maisto ruošimo savybės
Nepaisant to, kad mokhoviki - grybai nėra kaprizingi, reikia žinoti, kaip juos tinkamai nupurkšti žiemai: tai padės išvengti nemalonių siurprizų ir ilgą laiką mėgautis šių maitinamųjų grybų skoniu.
- Svarbiausia yra ne rinkti mokhoviki palei greitkelius, netoli pramonės įmonių, mieste. Jie, kaip ir kiti grybai, greitai sukaupia toksinus ir tampa kenksmingais ir net pavojingais žmonių sveikatai. Juos sunku sumaišyti su kitais grybais: jie turi aksominį prisilietimo kepurę, o geltonasis pjūvis greitai tamsėja ir tampa mėlynos spalvos.
- Vyresni, užaugę grybai yra geriausi ne marinuoti. Pirmenybė turėtų būti teikiama jaunoms ir stiprioms kopijoms. Be to, ilgai supjaustyti smagračiai nėra ilgai laikomi, jie greitai pablogėja. Taigi, grįžę namo po „tylios medžioklės“, turite nedelsiant išsiaiškinti grobį, pašalinti senus, varganus grybus ir nedelsiant pradėti virti.
- Klasikinė mokhovikovo gamybos technologija apima jų prieš verdantį druskos vandenyje (šaukštas druskos vienam litrui vandens). Čia labai svarbu, kad grybai nebūtų virškinami, kaip šiuo atveju, kandys bus nuskaitytas ir geriausiu atveju taps neprotingas. Tačiau taip pat nėra pavojinga juos paimti. Todėl kepant ne tik pašalinkite putas, bet ir saugokitės grybų, kad nepraleistumėte momento, kai jie pradeda kriaukti į apačią - tai yra jų pasirengimo signalas.
- Nerekomenduojama marinuoti marinuoti su kitais grybais, nes jie suteiks jiems per tamsiai atspalvį.
- Paruošti grybai turėtų būti išdėstyti ant mažų sterilizuotų stiklainių, juos galima laikyti vėsioje vietoje, geriausia šaldytuve.
Yra keletas receptų, kaip paruošti marinuotą mokhovikovą žiemai, tačiau pirmiau išvardytos taisyklės taikomos nepriklausomai nuo to, kuris receptas yra pasirinktas.
Klasikinis marinuotų užkandžių receptas
Sudėtis (1, 5 l):
- Mokhoviki - 1 kg;
- vanduo - 1 l;
- druska - 30 g;
- cukrus - 10 g;
- acto esmė (70 proc.) - 7, 5 ml;
- lauro lapai - 2 vnt.
- juodieji pipiriniai žirniai - 5 vnt .;
- pipirų žirniai - 5 vnt .;
- gvazdikų - 3 kiekis;
- krapų sėklos - 5 g.
Paruošimo metodas:
- Sumontuokite baravyką, nuplaukite tekančiu vandeniu, supjaustykite maždaug tokio pat dydžio gabaliukais.
- Užvirinkite vandenį, įpilkite truputį druskos, įdėkite į jį grybus ir virkite, pašalinkite putas, kol grybai kris į apačią.
- Pašalinkite grybus iš sultinio su įdubiu šaukštu, nuplaukite ir palaukite, kol vanduo iš jų bus visiškai nusausintas.
- Kepkite marinatą. Norėdami tai padaryti, galite naudoti vandenį, kuriame baravykai buvo virti (daugelis), tačiau geriau naudoti švarų. Užvirinkite vandenį arba nuovirą, pridėkite trūkstamą kiekį druskos, cukraus, pipirų, krapų ir lauro lapų, pridėkite pankolių sėklų.
- Verdančiame marinate nuleiskite virintus grybus ir virinkite juos 5 minutes.
- Sterilizuokite stiklainius, įpilkite acto esmę. Pusę litrų stiklainio pakuoškite pusę šaukštelio.
- Skleiskite grybus, išimant juos iš marinato skarderiu, virš skardinių.
- Marinatą, jei jis yra šaltas, kaitinkite prieš verdant ir užpilkite ant grybų stiklainių.
- Sustabdyti skardines ir leiskite jiems atvėsti vieną dieną. Kad įsitikintumėte, jog skardinės yra sandarios, šiuo metu jas uždenkite.
- Pašalinti aušintus stiklainius žiemai vėsioje vietoje.
Marinuoti grybai pagal šį receptą turi tradicinį, pažįstamą skonį, todėl beveik visi mėgsta. Tačiau yra prieglobstininkų, kurie nori nustebinti svečius ir šeimos narius kažkuo naujo. Jie mėgsta marinuoti marinatą su medumi.
Medaus marinuoti marinuoti marinuoti agurkai
\ t
Sudėtis (1, 5 l):
- Mokhoviki (virti) - 2 kg;
- česnakai - 10 gvazdikėlių;
- medus - 150 g;
- garstyčių milteliai - 80 g;
- balzaminis actas (5%) - 0,5 l;
- petražolės - 100 g;
- druska - 20 g.
Paruošimo metodas:
- Pavirkite mokhoviki druskos vandenyje, kol virti, nuplaukite ir išdžiovinkite.
- Sumaišykite actą, garstyčias ir medų ir gerai sumaišykite. Kad preparatas būtų pagamintas, reikia išgauti tiksliai balzaminį actą, kuris turi unikalų aromatą, tačiau prireikus jį galima pakeisti vynu. Jei naudojate pigesnį obuolį ar stalą, tuomet jie turi būti imami mažiau, o suprasdami, kad jie neduos tokio puokštės.
- Nuplaukite, išdžiovinkite petražoles ir smulkiai supjaustykite peiliu.
- Įpilkite į aštrų mišinį ir gerai išmaišykite.
- Iškirpti nuluptus česnako skilteles su peiliu į labai mažus gabalus ir sumaišykite su garstyčių medaus mase.
- Sūdykite marinatą ir kaitinkite jį vandens vonioje, maišant tol, kol homogeniškas, ne per storas mišinys.
- Sterilizuokite stiklainius ir paskleiskite grybus ant jų.
- Užpildykite karštą marinatą.
- Sustabdyti stiklainius ir palikti kambario temperatūroje per naktį.
- Laikyti vėsioje vietoje, pageidautina šaldytuve.
Pagal šį receptą jau yra paros marinuoti marinuoti marinuoti agurkai, tačiau geriau laukti iki žiemos, kol jie bus tinkamai marinuoti ir prisotinti unikaliais aromatais.
Galviję žiemą galite marinuoti citrinos rūgštimi. Paprastai jis pridedamas ruošiant baltus grybus, kad jie netamsintų, o smagračių atveju tokio poreikio nėra. Bet jei esate pripratę prie to konservuoti, tada į bet kurį receptą galite įpilti citrinos rūgšties 2 g / l talpos.
Marinuoti mokhoviki - skanūs užkandžiai, kurie puikiai dera su bulvėmis, grikių košė, troškintais kopūstais, mėsos patiekalais. Gryni bliuzai taip pat yra geri, ypač jei sumaišysite juos su augaliniu aliejumi, šviežių česnakų plokštelėmis, supjaustyti į pusiau žiedus su svogūnais prieš patiekiant.
