Sūdytos formos pieno grybai, kuriems taip pat nurodoma dukterė, dažnai vadinami juodaisiais piktžolėmis, yra ypač skanūs, kvapni ir traškūs. Todėl kiekvienam grybų rinkikliui nepažeista, kaip žiemą sūdyti juodas skyles. Tai galima padaryti karštu ar šaltu būdu, taip pat skardinėse. Tačiau, norint išvengti nemalonių siurprizų, reikia žinoti, kaip juodos lašišos sūdyti namuose taisyklės.
Savybės sūdymas chernushki
Chernushki reikalauja specialaus paruošimo sūdymui. Jei darote kažką neteisingo, ruošinys bus sugadintas ir nieko nepadarys, kad ją išspręstumėte.
- Chernushka turi skrybėlę, kuri primena seklią piltuvėlį, prie kurio daugelis miško pakratų dažnai sulaiko: kritusius lapus, žolės peilius. Todėl, pirma, Chernushka turėtų būti gerai išvalytas ir išvalytas. Kepurės bus patogu valyti dantų šepetėliu arba kieta indų plovimo kempine.
- dėl sūdymas Chernushkas patiekalai negalite pasirinkti visiems. Tinkama mediena, stiklas arba keramika, emaliuota. Dažniausiai sūdyti juodi arba vonioje, po liaudies tradicijų arba kibiroje. Tačiau, jei yra mažai vietos saugoti marinuotus grybus, galite naudoti bankus, kaip dažniausiai tai daro miesto gyventojai.
Kitas svarbus etapas yra chernushki mirkymas. Šis procesas yra ilgas, trunka 3-4 dienas, tačiau to nepavyksta praleisti. Tačiau, jei ketinama karštu būdu sūdyti juodąjį pieną, mirkymas gali būti sumažintas iki dviejų dienų. Mirkymo metu vanduo turėtų būti keičiamas kelis kartus per dieną. Visos šios manipuliacijos yra būtinos norint atsikratyti chernushki pieno rūgšties. Ji suteikia jiems kartaus skonio.
Koks sūdymo chernushki būdas priklauso nuo asmens pageidavimų. Atsižvelgiant į receptus ir minėtas rekomendacijas, jie vis dar gauna skanius.
Kaip sūdyti juodos spalvos šaltu būdu
Sudėtis (10 litrų):
- Chernushki - 6 kg;
- druska - 0, 35 kg;
- serbentų lapai - 20 vnt .;
- krapų skėčiai - 7 vnt .;
- česnakai - 3 galvutės.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite ir išvalykite pėdas, pjaustant kojas maždaug pusiaukelėje arba net paliekant tik dangtelius. Be to, kojos išnyks - jie pagamina skanius grybų užkandžius, panašius į daržovių ikrų.
- Trupinius užpildykite šaltu vandeniu ir palikite 12 valandų. Nusausinkite, nuplaukite grybus ir užpildykite vandeniu. Toliau pamerkkite juos, nepamirštant keisti vandenį 2-3 kartus per dieną, 3-4 dienas - kuo daugiau, tuo geriau, nes sūdant šaltu būdu, chernushki neapdoroja terminio apdorojimo, ir jei juose yra daug pieno rūgšties, tada turės ne tik kartaus, bet ir kartaus.
- Supilkite 50 g druskos ant emaliuoto kibiro dugno, įdėkite šiek tiek serbentų paliekančių krapų skėtis (kai kurie nori visiškai uždengti apačią su jais).
- Įdėkite 5 centimetrų chernushki sluoksnį į kibirą su kepurėmis ir apipurkškite druska, plonais gabaliukais išpjaustytų česnakų plokštelėmis, įdėkite krapus.
- Toliau skleisti grybus, purškite kiekvieną druskos, česnako ir krapų sluoksnį. Česnakų ir krapų kiekis gali būti sumažintas arba padidintas, atsižvelgiant į jūsų skonį, bet reikia 2, 5 šaukštus druskos kilogramui grybų, ne daugiau ir ne mažiau druskos.
- Išdarius paskutinį sluoksnį, uždenkite juoduosius grybus audiniu, įdėkite apskritimą su skylutėmis, arba dangtelį iš šiek tiek mažesnio skersmens, nei sūdymui naudojamas kibiras. Ant dangčio uždėkite kažką sunkaus.
- Po 3 dienų patikrinkite, kiek sūrymo atsirado. Ji turi visiškai uždengti grybus. Jei sūrymas yra mažas, ištirpinkite šaukštą druskos vandenyje (pusę litro) ir pridėkite prie grybų ir padidinkite apkrovos svorį.
- Laikyti 40 dienų kibirą grybų vėsioje vietoje. Po šio laiko Chernushki galima paragauti.
Sūdant chernushki daug druskos, todėl prieš patiekiant juos į stalą ar pridedant kitų patiekalų, chernushki kruopščiai plauti tekančiu vandeniu.
Kaip karštomis sąlygomis sūdyti karštąsias erkes
Sudėtis (4 litrai):
- Chernushki - 6 kg;
- druska - 0, 3 kg;
- lauro lapai - 3 vnt.
- pipirai - 10 vnt .;
- Gvazdikai - 5 vnt.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite lazdas, nukirpkite jų kojas, paliekant tik kepurės. Sugerti 2 dienas šaltu vandeniu, keiskite jį tris kartus per dieną.
- Užpildykite juodas bulves vandeniu, užvirkite ir virkite 5 minutes.
- Išleiskite vandenį kartu su susidariusiomis putomis, nuplaukite grybus ir uždenkite gėlu vandeniu.
- Virinama 45 minutes, tada į grietinėlę įpilkite skiltelių, pipirų ir lauro lapų. Kepkite dar 15 minučių ir nuimkite iš keptuvės naudodami skimmerį.
- Įdėkite jį į švarią keptuvę arba emaliuotą kibirą (galima naudoti skardines) sluoksniais, kiekvienas sluoksnis druskos. 1 kg grybų reikia vartoti 50 g druskos.
- Uždenkite grybus su keliais sluoksniais sukabintu marle, įdėkite diską ant jo ir nuspauskite ją apkrova, nuimdami jį vėsioje vietoje.
Tokie grybai gali būti valgomi per tris savaites. Nepamirškite nuplauti, nes jų ruošimui buvo naudojama daug druskos. Vėsioje vietoje, karštai marinuoti juodieji pyragai nebus sugadinti iki kito grybų sezono.
Kaip rauginti uogas stiklainiuose
Sudėtis (3 litrai):
- Chernushki - 4, 5 kg;
- vanduo - 3, 2 l;
- druska - 0, 2 kg;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- gvazdikų - 3 kiekis;
- krapų sėklos - 5 g;
- lauro lapai - 3 vnt.
- pipirai - 10 vnt .;
- juodieji pipirai - 5 vnt.
Paruošimo metodas:
- Sumontuokite, nuplaukite grybus, padėkite juos į baseiną ir uždenkite vėsiu vandeniu, kad jis būtų visiškai padengtas.
- Po 12 valandų pakeiskite vandenį. Pakartokite procedūrą dar 2-3 kartus 12 valandų intervalu.
- Vėl vėl nuplaukite grybus ir supjaustykite juos lygiomis dalimis. Jūs galite palikti labai mažas juodas skyles.
- Įdėkite grybus į didelį puodą, padenkite vandeniu ir palaukite, kol jis virs. Kepkite 5 minutes, pašalindami putas.
- Išimkite trupinius ir išpilkite vandenį. Nuplaukite grybus ir grįžkite į keptuvę, užpildykite švariu vandeniu 3 litrų.
- Uždėkite ugnį ir virkite valandą, dažnai maišydami, nes grybai bus nuskandinti į apačią ir gali sudeginti.
- 15 minučių prieš mišinio paruošimą, įpilkite druskos, pridėti prieskonių ir česnakų gvazdikėlių ir toliau ruoškite maišant. Druska turi pridėti 9 šaukštus.
- Pašalinkite grybus nuo karščio ir palaukite pusvalandį, kol jie šiek tiek atvės. Nuimkite lauro lapą nuo visos.
- Išpjaukite grybus į stiklainius, kruopščiai sudėkite juos šaukštu, kad patektumėte į marinavimą.
- Nuo 0, 2 l vandens ir šaukšto druskos, užvirinkite sūrymą, laukdami poros minučių po verdančio vandens.
- Supilkite karštą sūrymą per trupinius.
- Nailoniniame dangtelyje padarykite siaurą plyšį arba du peiliu, uždenkite stiklainius su grybais šiais dangčiais. Kai tik grybai bankai atvės, juos įšaldykite žiemą.
Tokiu būdu nereikalaujama sūdymo kalkinimo priespaudos, todėl daugelis mano, kad tai paprasčiausia
Chernushka marinuoti agurkai yra vienas skaniausių užkandžių, tačiau prieš patiekiant juos reikėtų „pagyvinti“. Norėdami tai padaryti, plonas plokštės turėtų būti supjaustytos keliais česnako gvazdikėliais ir supjaustykite svogūnus į plonus žiedus. Įdėjus svogūnus su česnakais salotų dubenyje su grybais, jie turėtų būti prieskoniais augaliniu aliejumi. Šiuo atveju juodos spalvos bus dar skanesnės ir kvapiosios.
