Rudieji unguriai yra vienas vertingiausių grybų. Jie rekomenduojami tiems, kurie laikosi diabeto dietos. Jie yra naudingi inkstų ligų prevencijai, taip pat nervų sistemos stiprinimui. Šie grybai yra būtini postuose, juos myli vegetarizmo rėmėjai. Jei žinote, kaip žiemoti užkepti žirnelius, svečiai nebus nustebinti - skanus užkandis visada bus prieinamas.
Kaip marinuoti baravyką
Siekiant pašaukti baravyką, pirmiausia jiems reikia pasirengti.
- Surinkti grybai turi būti kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu, pašalindami nešvarumus šepečiu. Jei nešvarumai yra kieti, prieš skalbdami galite trumpai mirkyti šiltu vandeniu. Trumpai, ne ilgiau kaip 15 minučių, priešingu atveju jie išnyks ir pablogės.
- Po valymo boletinai turi sutvarkyti ir nuplėšti apatines kojų dalis. Jei planuojate marinuoti tik kepurėles, kojos yra visiškai nukirptos, bet nepanaudojamos - iš jų galite padaryti kitą užkandį.
- Užaugę ir sūnūs grybai turi būti išmesti. Didelės kopijos supjaustomos į kelias dalis. Ši operacija, kaip ir ankstesni veiksmai, turėtų būti atliekama greitai: juodieji boletinai tamsėja, kai liečiasi su oru.
- Prieš ėsdinimą, baravykai. Tokiu atveju ant paviršiaus susidarančios putos turi būti pašalintos kuo dažniau. Tik po to, kai grybai patenka į apačią, galite pereiti į kitą etapą.
- marinuoti boletinai yra išdėstyti ne tik švariuose, bet ir sterilizuotuose stiklainiuose, priešingu atveju jie neveiks iki žiemos.
Mes pabrėžiame, kad konservuojant marinuotus baravykus reikia laikytis receptų: atskirų ingredientų trūkumas ar perteklius gali paveikti ne tik užkandžių skonį, bet ir jo išsaugojimą.
marinuoti baravykai - klasikinis receptas
Sudėtis:
- baravykų grybai - 1 kg;
- vanduo (marinatui) - 1 l;
- druskos uoliena - 40 g;
- granuliuotas cukrus - 40 g;
- stalo actas (9 proc.) - 125 ml;
- gvazdikų - 3 kiekis;
- lauro lapai - 2 vnt.
- Alaviniai (žirniai) - 10 vnt.
Paruošimo metodas:
- Įdėkite gerai išvalytus, išsijotus ir susmulkintus grybus į puodą su vandeniu ir virkite 20-25 minutes, kol jie visi nuleis. Valymo metu pašalinkite putas.
- Įdėkite boletinus į žarną, kad iš jų nuplautumėte vandenį. Sultinys iš jų gali būti pilamas.
- Praėjus boletinams, užpildykite juos litru gryno verdančio vandens, užvirkite ir virkite 10 minučių.
- Supilkite į vandenį, kur grybai, druska ir cukrus yra užpilti actu. Kepkite ant mažos ugnies dar vieną valandą.
- Sterilizavus stiklainius, įdėkite grybus į juos. Boletinsas išdėstė karštus skardines.
- Priekinio kaklo kakle užpildykite baravyką su marinatu, kuriame jie buvo virti.
- Traukite stiklainius su alavo dangteliais, pasukite juos ir uždenkite marškinėliais arba senu striukėliu - jie turėtų atvėsti lėtai, šilta.
Po to, kai bankai visiškai atvės, marinuoti baravykai turėtų būti pašalinti saugoti vėsioje vietoje, kur juos galima laikyti visą žiemą. Jei pageidaujate tradicinių receptų, žiemos pašarinės žalios kepurės turi būti tiksliai aprašytos aukščiau. Iš gerbėjų originalus užkandis bus pasiūlytas kitoks receptas.
Riešutmedžio marinuota su česnaku ir cinamonu
Sudėtis:
- baravykų grybai - 1 kg;
- vanduo marinatui - 1 l;
- juodieji pipirai (žirniai) - 10 vnt .;
- acto esmė (70 proc.) - 15 ml;
- lauro lapai - 3 m;
- gvazdikai - 5 vnt .;
- cinamonas -? dalis lazdelės;
- česnakai - 3 gvazdikėliai:
- druska - 40 g;
- cukrus - 40 g;
- svogūnai - 1 vnt.
Paruošimo metodas:
- Sterilizuokite stiklainius, paruošite jiems dangčius.
- Išvalykite, nuplaukite grybus, supjaustykite, įdėkite į keptuvę.
- Virti baravykų baravykus, kol bus pasirengta kartu su nuluptu, bet visu svogūnu, nepamirštant pašalinti putų. Išmeskite juos į žarną, nuplaukite po tekančiu vandeniu, išimkite lemputę - tai nebereikia. Nereikalaujama nuoviru nuo grybų.
- Supilkite litrą vandens į keptuvę, įdėkite cinamono, gvazdikėlių, pipirų, lauro lapų, įpilkite cukraus ir druskos. Užvirkite.
- Verdančiame marinate, apatiniuose virintuose grybai, virkite 10 minučių.
- Nulupkite česnaką ir supjaustykite plonomis plokštelėmis, pridėkite prie grybų ir virkite dar 5 minutes.
- Supilkite iš esmės ir, virdami dar 5 minutes, išjunkite.
- Skleiskite rudos kepurės ant skardinių, lengvai užspaudžiant juos šaukštu.
- Likusį marinatą užvirinkite ir užpilkite verdančiais grybais.
- Roll bankai, apversti. Supakuotas kažką šiltu, leiskite jam visiškai atvėsti.
Jei šis receptas yra marinuotas baravykas, jie yra labai kvapni. Česnakų ir cinamono derinys suteikia užkandžiui originalų, bet harmoningą skonį. Tai bus dar skaniau, jei, valgant, pilkite saulėgrąžų aliejų ant stalo.
Marinuotas marinuotas marinatas be acto
Sudėtis:
- baravykų grybai - 2 kg;
- vanduo marinatui - 2 l;
- vanduo verdančioms gryboms - 2 l;
- cukrus - 20 g;
- citrinų rūgštis - 4 g;
- maltas cinamonas - 4 g;
- lauro lapai - 2 vnt.
- druska - 20 g;
- Alaviniai (žirniai) - 10 vnt.
Paruošimo metodas:
- Eikite per grybus, pašalindami blogus, nuvalykite pažeistas vietas. Gerai nuplaukite tekančiu vandeniu.
- Supjaustyti maždaug vienodomis dalimis, mažo baravyko dydžiu arba net su puse jo.
- Supilkite du litrus vandens, įdėkite į šaukštą druskos, uždėkite ant ugnies.
- Kai virimo pradžioje pašalinamos iškylančios putos. Virinama, kol visi baravykų gabaliukai patenka į keptuvės apačią.
- Išmeskite grybus į žarną, bet neskalaukite - tiesiog palaukite, kol iš jų išleidžiamas vanduo.
- Sterilizuokite stiklainius ir ruoškite jiems nailono dangtelius - metaliniai nereikalingi, nes brezentai, jei juos žiemą be rūgšties užpilkite be acto, turi būti laikomi ne aukštesnėje kaip 8 laipsnių temperatūroje, ty šaldytuve.
- Nuo dviejų litrų vandens, šaukštas cukraus, cinamono, lauro ir pipirų virti pikantiškos marinado.
- Įdėkite bolettes į marinatą ir virkite juos 15 minučių po virimo.
- Supilkite citrinos rūgštį ir po poros minučių pradėkite grybų plitimą paruoštuose stiklainiuose.
- Užpildydami baravyką šaukštu, užpildykite juos verdančiu marinatu.
- Uždarykite stiklainius, leiskite jiems atvėsti kambario temperatūroje. Išvalykite žiemą šaldytuve arba šaltame rūsyje, jei turite.
marinuotos marinuotos pupelės be acto (su citrinos rūgštimi) turi subtilų skonį ir aštrų aromatą. Vienintelis šio užkandžio trūkumas yra poreikis laikyti šaltoje vietoje. Bet ilgą laiką ji yra šaldytuve.
Nepriklausomai nuo to, kokį receptą jūs nuspręsite marinuoti, reikia žinoti, kad galite juos valgyti tik per mėnesį.
