Daugelis mano, kad rusula yra nepagrįsta, mano, kad jie netinkami valgyti grybus. Faktas yra tai, kad russula yra skirtingų veislių: kai kurie yra tokie kartūs, kad iš tikrųjų jie neturi jokios vertės, kiti, priešingai, tampa skanių patiekalų ir preparatų paruošimo pagrindu. Ypač gerai vertinami gurmanai yra marinuoti rūseliai, kurie bus gana lengvai paruošiami žiemai, jei žinote, kaip tai padaryti.
Maisto ruošimo savybės
Kaip jau minėta, kai kuriose russules rūšyse yra tiek daug pieno rūgšties, kad jie netinkami konservavimui. Jei nesate aistringas grybų rinkėjas ir negalite atskirti valgomųjų riešutų nuo nenaudojamų gėrimų, verta juos išbandyti ant liežuvio: tie, kurie netinka maistui, bus labai kartūs. Pasirinkdami grybus, tinkamus šveitimui, turite juos tinkamai paruošti.
- Pirma, russula turėtų būti gerai nuplaunama, pašalinta nuo prilipusių lapų, adatų, žolės peilių. Tuo pačiu metu, jūs turėsite pašalinti visas supuvusias ir švarias vietas, nukirpti kojas kuo arčiau dangtelio.
- Russula dangtelį dengianti plėvelė gali būti palikta, tačiau tai gali neigiamai paveikti konservų saugą. Todėl, ruošiant syroezhek į marinavimo filmas yra geriau pašalinti, nors okupacija nėra lengva.
- Nulupti grybai supjaustomi lygiomis dalimis, o mažiausios - paliekamos sveikos.
- Kitas apdorojimo etapas, kurio negalima išvengti, yra mirkymas arba virškinimas. Sugerti russula reikia 5 valandas sūdytame vandenyje (vienam kilogramui russula turėtų būti du litrai vandens ir šaukštas druskos). Po mirkymo jis bus skalaujamas russula po tekančiu vandeniu. Šis procesas pašalins perteklinį kartumą. Virškinimas tarnauja tokiam pačiam tikslui, bet padeda greičiau atsikratyti kartumo, o russules tris kartus virinamas 10 minučių, kiekvieną kartą pilant vandenį ir plaunant grybus. Virškinimas yra ne mažiau veiksmingas nei mirkymas, bet marinuoti grybai nebus raiškūs renkantis šį metodą.
- Paskutinis syroezheko paruošimo etapas - verdant juos iki virimo. Jie virinami, nuolat pašalinant gautas putas, kol kiekvienas grybelis nuleidžiasi į apačią.
Po to tik išrinkti receptą, skirtą paruošti marinuotą sėklą žiemai.
Klasikinis marinuotų rušelių receptas
Sudėtis:
- Russula (virti) - 2 kg;
- vanduo - 1 l;
- Stalo actas (9%) - 150 ml;
- druskos uoliena - 40 g;
- granuliuotas cukrus - 10 g;
- lauro lapai - 4 vnt.
- pipirų žirniai - 10 vnt .;
- Gvazdikai - 5 vnt.
Paruošimo metodas:
- Sterilizuoti stiklainius, paruošti dangtelius. Iš receptūroje nurodytų ingredientų kiekio išeis bent du vieno litrų stiklainiai, tačiau geriau įsitikinti ir paruošti stiklainius, kurių bendra talpa yra 2,5 l.
- Supilkite litrą vandens į puodą, įpilkite druskos ir granuliuoto cukraus, įdėkite pipirų, gvazdikėlių ir laurų.
- Užvirkite vandenį ir virkite 5 minutes.
- Supilkite acto, maišykite, virkite dar 2 minutes.
- Įdėkite paruoštus grybus į marinatą. Kepkite juos ketvirtį valandos.
- Skiedžiama sterilizuotuose stiklainiuose, užpilkite verdančiu marinatu.
- Uždarykite metalinius arba nailoninius dangtelius. Pasirinkus polietileną, ruošinį galima laikyti žiemą tik šaldytuve arba rūsyje, kur temperatūra neviršija 8 laipsnių. Gaminami metaliniai dangteliai po atvėsinimo gali būti įdėti į spintą, kur temperatūra neviršija 16 laipsnių.
Klasikiniai marinuoti švirkštai yra universalūs - jie bus patrauklūs visiems. Patiekite juos saulėgrąžų aliejumi, idealiai nerafinuotu. Būtų dar geriau, jei supjaustytumėte kai kuriuos česnakus į užkandį.
Russula aštriame marinate
Sudėtis:
- Russula (virti) - 2 kg;
- vanduo - 2 l;
- krapai - 5 skėčiai;
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- serbentų lapai - 5 vnt .;
- krienai (šaknis) - 1, 5-2 cm;
- druska - 40 g;
- granuliuotas cukrus - 10 g;
- juodieji pipiriniai žirniai - 10 vnt .;
- Acto esmė (70%) - 20 ml.
Paruošimo metodas:
- Sterilizuokite 5 litrus skardines ir atitinkamus dangtelius.
- Supjaustytus krienus supjaustykite į 5 dalis.
- Kiekvieno stiklainio apačioje įdėkite vieną krapų skėtis, vieną serbentų lapą, krienų gabalėlį, česnako skiltelę ir keletą pipirų žirnių.
- Virti rusulų skarda ant pakabų ant bankų, sudegino šaukštą.
- Virkite vandenį, įpilkite druskos, cukraus ir virkite 10 minučių.
- Supilkite actą, išmaišykite.
- Supilkite grybus su verdančiu marinatu (jie turi užpildyti stiklainius iki pat kraštų).
- Nedelsiant užsandarinkite dangtelius sterilizuotais dangteliais. Kaip ir anksčiau, galite uždaryti stiklainius su plastikiniais dangteliais, tačiau šiuo atveju žiemą galite laikyti tik šaldytuve.
Šio recepto užkandis yra aštrus, aromatinis, marinuoti rušeliai turi pikantišką, šiek tiek aštrų skonį.
Svogūnais marinuoti rusai
Sudėtis:
- russula (žalia) - 2 kg;
- vanduo - 3 l;
- stalo actas - 150 ml;
- svogūnų svogūnai - 0, 5 kg;
- lauro lapai - 5 vnt.
- pipirų žirniai - 5 vnt .;
- gvazdikų - 3 kiekis;
- granuliuotas cukrus - 10 g;
- druska - 50 g.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite, sterilizuokite dviejų litrų stiklainius arba 4 litrų stiklainius. Nuplaukite ir virkite kaprono dangtelius. Taip pat galite naudoti metalą, tačiau užkandis vis tiek turi būti vėsioje vietoje.
- Virinama anksčiau paruoštus grybus. Du litrai vandens prieš ištirpindami du šaukštelius druskos. Virimo metu nepamirškite pašalinti putų. Kai grybai nuleidžiami, sulenkite juos į žarną, palikite skystį.
- Kepkite marinatą virinant litrą vandens ir įdėkite į svogūnus, druską, cukrų, pipirus, gvazdikėlių ir laurelių gabalėlį į 2-4 gabalus.
- Marinatą virkite 10 minučių, įpilkite acto ir virkite dar vieną minutę.
- Skleiskite russula bankuose, supilkite marinatą.
- Uždarykite indus su dangteliais, palaukite, kol jie atvėsins kambario temperatūroje, įdėkite į šaldytuvą.
Jei pagardinsite rusules pagal šį receptą, jie nebus elastingi ir traškūs, tačiau jie bus skanūs ir skanūs, ypač jei prieš patiekiant sumaišykite su šviežia svogūnais ir nerafinuotu saulėgrąžų aliejumi.
Žiemą marinuoti rusai gali būti laikomi visą žiemą, bet tik vėsioje patalpoje. Jie puikiai tinka užkandžiams ir papildo pagrindinį patiekalą, puikiai pakeičia mėsą ir su ja suderina.
