Žiemą marinuotas pienas

Pieno grybai, kuriuos rudens miškas suteikia žmonėms, yra laikomi sąlyginai valgomaisiais grybais, kitaip tariant, jiems reikia specialaus paruošimo. Laikydamiesi paruošimo technologijos, jie tampa skaniu patiekalu, be to, labai naudingi. Jie turi daugiau baltymų nei vištienos mėsa, jame yra daug vitaminų ir medžiagų, kurios gali ištirpinti inkstų akmenis. Ypač vertinami gurmanų sūdyti pieno grybai, nors žiemos marinuoti pieno grybai taip pat yra skanūs ir traškūs. Be to, jie yra geriau laikomi, dėl to daugelis namų šeimininkių pageidauja, kad jie būtų surinkti tokiu būdu.

Technologijos ypatybės

Nuėmus svorį, sunku nepastebėti, kaip lengva sultys išgaunamos iš kojų - tai pieno rūgštis, kuri gali sugadinti bet kurio indo skonį, nes ji yra labai kartiška. Vieną kartą išsaugojus, jis greitai taps bevertis: marinatas netrukus taps drumstas, įgyja baltą atspalvį, pirmiausia apačioje, tada visame banke. Siekiant, kad derlius būtų skanus, patrauklus ir saugus, technologija turi būti griežtai laikoma saugant pieno vaisius.

• Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, kai surenkate pieno grybus, yra juos surūšiuoti. Pagrindinis uždavinys - užkirsti kelią nevalingų grybų išsaugojimui. Neišgelbėkite apaugusios ir švarios: jos taip pat yra pavojingos sveikatai. Rekomenduojama surūšiuoti likusius, atskirai atskiriant mažiausius grybus, labiausiai skanius.
• Antrasis etapas - išvalytų medienos valymas nuo nešvarumų ir šiukšlių. Patyrę grybų rinkėjai šiam tikslui naudoja minkštą šerių šepetėlį. Grybai bus lengviau valyti, jei ne mažiau kaip valandą, kol jie mirksi.
• Po valymo ir rūšiavimo pieno grybai turi būti mirkomi. Tai paprastai daroma šaltu vandeniu, lengvai sūdytu (10 g druskos vienam litrui vandens). Šis vanduo turėtų būti keičiamas kuo dažniau. Mirkymas šaltu vandeniu turi trukti mažiausiai dvi dienas. Jei norite paspartinti pieno rūgšties šalinimo procesą, jis gali būti virinamas. Tokiu atveju pienas turi virti 3-4 kartus 20 minučių dideliu kiekiu druskos vandens, kiekvieną kartą po virimo kruopščiai nuplaukite. Šis pagreitintas metodas turi tik vieną trūkumą - marinuoti grybai po šio apdorojimo nebus traškūs, todėl jie yra vertinami.
• Po mirkymo pieno grybai turi būti gerai nuplauti tekančiu vandeniu ir pradėti konservuoti pagal pasirinktą receptą.

Be to, reikėtų pažymėti, kad neįmanoma surinkti pieno grybų palei greitkelius, nes jie gerai absorbuojami toksiškomis medžiagomis, kurios netgi neišnyksta.

Marinuoti pieno akiniai - klasikinis receptas

Sudėtis:

• pieno grybai - 2 kg;
• vanduo - 2 l;
• druska - 50 g;
• lauro lapai - 4 vnt.
• smilkalai (žirniai) - 5 vnt .;
• gvazdikai - 5 vnt .;
• Acto esmė (70%) - 20 ml.

Paruošimo metodas:

• Iš anksto įmirkyti ir supjaustyti dideli pieno grybai supilkite 1 l vandens, pridedant 10 g druskos, sudėkite ant ugnies, užvirinkite ir pašalinkite gautas putas, virinama 20 minučių.
• Išimkite grybus, nuplaukite, palaukite, kol vanduo bus visiškai nusausintas.
• Kepkite marinatą iš 1 litro vandens, likusios druskos, įdėkite pipirų, gvazdikėlių ir lauro lapų į puodą, kol jis verda.
• Gerkite grybus į marinatą, užvirinkite 15 minučių.
• Įpilkite iš esmės, išmaišykite, išimkite iš karščio ir iš karto įdėkite pieno grybus į anksčiau paruoštus sterilizuotus stiklainius.
• Užpildykite grybus karštu marinatu, kad jis būtų visiškai padengtas.
• Uždarykite skardines su hermetiškai paruoštais dangteliais, įdėkite apačią.
• Apvyniokite antklodę ir palaukite, kol ruošiniai atvės.

Visą žiemą galima laikyti marinuotus pieno grybus pagal klasikinį receptą. Jie paprastai patiekiami laistant aliejumi ir pjaustant svogūnus ar česnakus. Svarbu žinoti, kad marinuoti grybai yra paruošti valgyti tik per savaitę - jie negali būti paragauti anksčiau.

Marinuotas pienas - paprastas receptas

Sudėtis:

• pieno grybai (jau išvalyti ir supjaustyti) - 1 kg;
• vanduo - 2 l;
• druska - 50 g;
• cukrus - 40 g;
• stalo actas (9 proc.) - 120 ml.

Paruošimo metodas:

• Paruoškite pieno grybus, gerai išmaišykite juos ir skardines, sterilizuokite jas orkaitėje arba garuose.
• Sūdytame vandenyje naudokite 1 litrą vandens ir 10 g druskos iš receptūroje nurodytų ingredientų, užvirinkite pieno grybus. Kepkite juos, kol jie neprasiskverbia į apačią. Šiuo atveju būtina kruopščiai nuimti putą, kuri susidarys ant paviršiaus.
• Išmeskite grybus į žarną, plaukite dideliu kiekiu vandens.
• Į švarią keptuvę įpilkite 1 litrą vandens, ištirpinkite 40 g druskos ir cukraus, užvirkite. Įdėkite pieno grybus į keptuvę ir virkite 10 minučių, užpilkite actu ir tęskite gaminti tą patį kiekį.
• Skleiskite pieno grybus, užpildykite juos verdančiu marinatu, virš bankų, sukite bankus.
• Turi atvėsti grybai turi būti šilta, o bankai turėtų geriau uždėti dangčius. Jie bus marinuoti dar 5 dienas, po to juos galima palikti žiemą sandėliuose.

Grybų marinavimui pagal šį receptą nereikia prieskonių, tačiau marinatas yra skanus dėl subalansuoto druskos, cukraus ir acto rūgšties derinio.

Pieno prieskoninis marinatas

Sudėtis:

• pieno grybai - 2 kg;
• vanduo - 3 l;
• druska - 60 g;
• cukrus - 20 g;
• lauro lapai - 2 vnt.
• serbentų lapai - 2 vnt .;
• vyšnių lapai - 2 vnt.
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• juodieji pipirai (žirniai) - 2 vnt .;
• gvazdikai - 2 vnt .;
• Stalo actas (9%) - 60 ml.

Paruošimo metodas:

• Išvalykite, išsiaiškinkite pieno grybus. Sugerti jas dvi dienas, periodiškai keisdami vandenį. Iškirpkite didelius egzempliorius į kelis gabalus.
• Dviejų litrų stiklainius sterilizuokite 15 minučių, paruošite dangtelius, verdami juos 10 minučių. Galite naudoti keturis pusę litro skardines, kurias galima šiek tiek mažiau sterilizuoti.
• Ištirpinkite šaukštą druskos dviejuose litruose vandens, įdėkite pieno grybus į druskos tirpalą ir virkite juos 20 minučių po virimo. Tuo pačiu metu būtina pašalinti visas gautas putas.
• Nuplaukite virtus pieno grybus tekančiu vandeniu ir, kol jis teka, marinatą ruošia iš 1 litro vandens, du šaukštus druskos, šaukštą cukraus.
• Kai marinatas verda, įdėkite serbentų lapus, vyšnias, laurą, pipirus ir gvazdikėliai, įdėkite grybus.
• Virinama ketvirtį valandos, 5 minutes iki virimo pabaigos, pridedant česnako, supjaustykite plonomis plokštelėmis.
• Karštuosius grybus įdėkite į skardines, kruopščiai juos užkabinus šaukštu.
• Į kiekvieną litrų indelį įpilkite 30 ml acto. Jei naudojamas pusė litro, pakanka kiekvienam pridėti arbatinį šaukštelį acto rūgšties.
• Supilkite verdančią sūrymą į švelnesnę, kad ji visiškai padengtų. Uždarykite indus su paruoštais dangteliais. Galite sukti arba naudoti varžtus.
• Pasukite stiklainius, suvyniokite juos į šiltą antklodę ir palikite atvėsti. Po dienos, atėjo laikas įdėti juos į sandėliuką, kur toks saugojimas gali būti saugomas visą žiemą.

Pagal šį receptą marinuoti marinuoti agurkai yra traškūs ir patrauklūs, marinatas yra malonus aštrus aromatas, subalansuotas saldus-sūrus skonis.

Cinamono marinuoti miltai

Sudėtis:

• pieno grybai - 1 kg;
• vanduo - 2 l;
• druska - 20 g;
• lauro lapai - 3 vnt.
• smilkalai (žirniai) - 5 vnt .;
• cinamonas -? dalis lazdelės;
• stalo actas - 20 ml;
• citrinų rūgštis - 3 g.

Paruošimo metodas;

• Paruoškite pieno grybus, kruopščiai juos išvalius, mirkant, išsijojus ir supjaustant į gabalus.
• Vieno litro stiklainį ir dangtelį sterilizuokite.
• Užvirinkite grybus 15 minučių litro druskos vandens, naudodami visą receptūroje nurodytą druskos kiekį. Nepamirškite pašalinti putų. Išmeskite pieno grybus į kriauklę, palaukite, kol vanduo bus baigtas. Nuplaukite juos nereikia.
• Nuo antrojo litro vandens ir šaukštą acto virkite marinatą, įdėkite pipirus, lauro lapus ir cinamoną.
• Įdėkite pieno grybus į marinatą ir virkite 20 minučių.
• Pašalinkite cinamoną iš marinato ir įdėkite į stiklainį, įdėkite grybus ant viršaus, šaukštuokite juos šaukštu. Supilkite citrinos rūgštį, supilkite marinatą.
• Įdėkite dangtelį padengtą indelį į puodą su vandeniu ir sterilizuokite pusvalandį.
• Kamštiniai stiklainiai, apsisukti, padengti antklodė. Atvėsus, nuimkite į patalpą, kurioje laikysite ruošinį žiemai.

Cinamonas marinuotas cinamonu - skanus ir originalus užkandis.

Pieno grybai, marinuoti svogūnais ir pomidorais

\ t

Sudėtis:

• pieno grybai - 2 kg;
• svogūnų svogūnai - 1 kg;
• pomidorai - 1 kg;
• vanduo - 3 l;
• druska - 60 g;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• Acto esmė (70%) - 20 ml.

Paruošimo metodas:

• Išpjaustytus ir plaunamus grybus supjaustykite į mažus gabalus, virkite tris litrus vandens, ištirpinkite du šaukštus druskos. Nuimkite ir išdžiovinkite. Virkite, kol grybai krinta, pašalindami putas.
• Virti pomidorus ir nulupkite juos. Iškirpkite į didelius gabalus.
• Pašalinkite svogūną iš svogūnų, supjaustykite jį į plonus žiedus.
• Supilkite sviestą į keptuvę, įdėkite pieno grybus, įpilkite druskos pagal skonį (šaukštas druskos pakaks visam gabalui) ir kepkite 10 minučių. Išimkite jį ir įdėkite į keptuvę.
• Kepkite svogūnus iki auksinės rudos ir padėkite ant sultinio.
• Pomidorai kepti, kol jie yra visiškai minkšti. Jie taip pat pereina prie svogūnų su grybais.
• Supilkite acto į keptuvę ir užvirinkite pusvalandį salotas maža šiluma, nepamirštant maišyti, kad produktai nebūtų sudeginti.
• Padėkite salotas į sterilizuotus stiklainius, supilkite, leiskite atvėsti po žiemos antklodė.

Šis preparatas yra paruoštos salotos, kuriose pagrindinis ingredientas yra marinuoti grybai. Jei bent vieną kartą valgysite žiemą, tai taps tavo tradiciniu tuščiu.

Lenkiniai marinuoti grybai

Sudėtis:

• pieno grybai - 2 kg:
• vanduo - 3 l;
• druska - 50 g;
• cukrus - 30 g;
• lauro lapai - 1 vnt .;
• česnakai - 20 gvazdikėlių;
• Stalo actas (9%) - 60 ml;
• gvazdikų - 3 kiekis;
• serbentų lapai - 2 vnt .;
• vyšnių lapai - 2 vnt.

Paruošimo metodas:

• Išvalykite, nuplaukite ir mirkykite pieno grybus, nepamirštant keisti vandens kas 3-4 valandas. Dar kartą nuplaukite.
• Dviejuose litruose vandens ištirpinkite du arbatinius šaukštelius druskos, užvirkite.
• Įdėkite grybus ir virkite 12-15 minučių, pašalinkite putas. Nuplaukite pieno grybus, nuleiskite vandenį.
• Paruoškite marinatą virinant litrą vandens ir įdėkite serbentų ir vyšnių lapus, laurą, česnako skilteles (visas), gvazdikėliai jame, purškiant du šaukštus druskos ir pusę cukraus.
• Išpilkite pieno grybus į marinatą ir virkite 20 minučių.
• Perkelkite grybus į sterilizuotus stiklainius, užpilkite verdančią sūrymą, supilkite 30 ml acto į kiekvieną litrų indelį, užsandarinkite butelį. Iš viso turi būti du litrai stiklainiai.
• Leiskite atvėsti po žiemos antklodė ir laikyti ilgai.

Pagal Lenkijoje populiarųjį receptą marinuoti grybai turi ypatingą skonį: kai kurie iš jų entuziastingi, kiti - priešingi. Todėl, jei jūs pirmą kartą surenkate grybus česnakų marinatuose, tokius užkandžius neturėtumėte iš karto padaryti.

Marinuoti grybai yra geras pasiruošimas žiemai, o tai padės įvairinti mitybą ir papuošti šventinį stalą. Daugelis receptų leidžia jums pasirinkti savo užkandį.