Marinuoti grybai žiemai

Grybai yra turtingiausi grybai. Sėkmingai iš vieno kelmo galima surinkti didelį šių mažų grybų derlių. Jie yra skanūs bet kokia forma. Tačiau dažniausiai jie bando marinuoti arba marinuoti.

Yra daug marinuotų grybų receptų. Šių grybų skonis priklauso nuo prieskonių ir prieskonių, kurie pridedami prie marinato, taip pat nuo acto kiekio, dėl kurių grybai yra aštrūs ir tokie patrauklūs. Actas turi konservantų savybių ir padeda geriau išsaugoti ruošinius.

Maisto gaminimo informacija

Grybai paruošiami pácavimui tokiu pačiu būdu, kaip ir marinavimui. Jie yra kruopščiai surūšiuoti, pašalinant kirminą, užaugę ir sulaužyti. Marinavimui tinka tik maži grybai su elastingais dangteliais. Likę grybai paliekami šviežiui, pavyzdžiui, sriubai ar kepti.

Manoma, kad eksperimento kojos yra šiek tiek atšiaurios, todėl rekomenduojama jas perpjauti per pusę. Daugelis namų šeimininkių raugina tik skrybėles, o jų kojos išdžiovinamos arba daro jas grybų milteliais.

Medaus agarikai nereikalauja rūšiavimo pagal dydį ir ilgą mirkymą. Bet tam tikrą laiką stovėti vandenyje vis dar verta, kad būtų lengviau atsikratyti prilipusių šiukšlių ir smėlio. Tada grybai kruopščiai nuplaunami keliuose vandenyse.
Grybai marinuojami dviem būdais: virkite marinatu, kol virti arba virti grybai, ir tada supilkite juos su marinatu.
Grybų skaičius per 1 litrą marinato priklauso nuo to, kaip jos yra dedamos į bankus. Jei užpildysite vieno litro stiklainį su grybais į viršų, jums reikės 300-500 ml marinato. Jei jie imsis pusę stiklainio, marinatas turės daug daugiau. Atsižvelgiant į tai ir reikia apskaičiuoti.

Marinuoti grybai be sterilizavimo: pirmasis receptas

Sudėtis (du 3 litrai stiklainiai):

paruošti grybai - 5 kg;
druska - 50 g 3 litrų vandens (verdančioms gryboms).

Marinade:

vanduo - 1, 5 l;
druska - 2 šaukštai. l.;
lauro lapai - 5-6 vnt.
karštieji pipirai - 12 vnt .;
gvazdikėliai - 6 vnt .;
Acto esmė - 30 ml (arba 350 ml 5% acto).

Virimo būdas

Grybai gali būti atrinkti, paliekant tik visą nervą. Išvalykite juos iš šiukšlių ir žemės. Pamirkykite šaltu vandeniu kelias minutes ir kruopščiai nuplaukite.
Supilkite į sūdytą vandenį ir virkite 20 minučių. Įpilkite sietą skysčio išleidimui.
Paruoškite užpildą. Norėdami tai padaryti, supilkite visus marinato ingredientus ir 20 minučių virkite ant mažos ugnies. Pašalinkite nuo karščio, šiek tiek atvėsinkite, įpilkite acto ar acto.
Įdėkite grybus į švarius stiklainius, užpildykite juos 2/3 tūrio ir uždenkite karštu marinatu. Atvėsinkite. Uždarykite įprastais dangteliais. Tokiu būdu virti grybai laikomi šaldytuve.

Marinuoti grybai be sterilizavimo: antrasis receptas

Sudėtis (du 3 litrai stiklainiai):

paruošti grybai - 5 kg;
druska - 120 g 3 l vandens (verdančioms gryboms).

Marinade:

vanduo - 1, 5 l;
80% - 30 ml acto esmė;
citrinų rūgštis - 1, 5 g;
lauro lapai - 5 vnt.
cinamonas - 1/4 šaukštelio;
pipirai - 10 vnt .;
gvazdikų - 7 kiekis;
druska - 50 g.

Virimo būdas

Grybai kartojasi, švarūs. Sugerti mažiausiai pusvalandį šalto vandens ir kruopščiai nuplauti.
Supilkite į sūdyto vandens puodą ir virkite 20 minučių. Tada išleiskite vandenį.
Paruoškite marinatą su visais ingredientais, išskyrus actu. Įdėkite grybus ir virkite dar 20 minučių. Valgymo pabaigoje pridėkite esmę.
Nuimkite keptuvę nuo viryklės. Atvėsinkite grybus marinatu.
Perkelti į stiklainius, supilkite gautą marinatą. Uždarykite kapronų dangčius. Įdėkite šaldytuvą.

Marinuoti grybai be sterilizavimo: trečiasis receptas

Keturių litrų stiklainių sudedamosios dalys:

medaus grybai - 10 kg.

Marinade:

vanduo - 1, 8 l;
acto 6% - 200 ml;
cukrus - 2 šaukštai. l.;
druska - 100 g;
lauro lapai - 3 vnt.
pipirai - 6 žirniai;
gvazdikų - 3 pumpurai;
cinamonas - 1/4 šaukštelio.

Virimo būdas

Grybai, paruošti pagal ankstesnius receptus, užpildomi verdančiu vandeniu, užvirinama, pašalinami putos. Sūdykite. Virkite, kol grybai kris į apačią.
Kepkite marinatą. Įdėkite cukraus, druskos, prieskonių į vandenį. Virinama 5 minutes. Pridėti acto. Marinatas visiškai atvėsti.
Sulenkite agariką į sietą ir palaukite, kol jis atvės.
Įdėkite grybus į sterilius stiklainius, užpildant juos iki pakabos. Užpildykite šaltu marinatu.
Supilkite ploną karšto augalinio aliejaus sluoksnį ant marinato. Bankai uždaro pergamentą ir kaklaraištį. Laikyti šaldytuve.

Marinuoti grybai be sterilizavimo: ketvirtasis receptas

Sudedamosios dalys dviem 3 l talpos indeliams arba šešiems 1 litrui:

medaus grybai - 5 kg;
cukrus - 100 g;
druska - 100 g;
acto esmė 70% - 1 valgomasis šaukštas. l.;
paprikos - 10 vnt .;
cinamonas - pagal skonį;
vanduo - 1, 5 l;
augalinis aliejus - 50 ml.

Virimo būdas

Grybai valomi nuo smėlio ir žolės. Užpildykite vandenį ir palikite pusvalandį. Nuplaukite.
Blankuoti grybus verdančiu vandeniu 5 minutes. Įdėkite sietą, kad išleistumėte vandenį, o tada pereikite prie visos.
Kepkite marinatą iš vandens ir visų sudedamųjų dalių, išskyrus sviestą. Supilkite marinatų grybus, uždėkite ant ugnies. Po skysčio užvirimo, virkite grybus per vidutinį šilumą, pašalinkite atsirandančias putas 30-40 minučių.
Perkėlimas į sterilizuotus šildomus stiklainius. Supilkite marinatą. Kai grybai atvės, į kiekvieną stiklainį supilkite šiek tiek augalinio aliejaus, kad jis padengtų skardinių turinį plona plėvele. Uždarykite plastikinius dangtelius.

Marinuoti grybai su sterilizavimu: pirmasis receptas

Keturių litrų stiklainių sudedamosios dalys:

medaus grybai - 10 kg;
vanduo - 1, 5 l;
druska - 200 g;
citrinų rūgštis - 3 g;
acto esmė - 50 ml;
lauro lapai - 6 vnt .;
cinamonas, gvazdikėliai - 5 vnt.
kiti prieskoniai - pagal skonį.

Virimo būdas

Paimkite ištisus, stiprius grybus. Nuvalykite juos nuo žemės ir šiukšlių. Įpilkite šalto vandens pusvalandį, po to kruopščiai nuplaukite. Iškirpkite kojas iki pusės arba paruošite tik vieną dangtelį.
Supilkite grybus į keptuvę. Supilkite vandenį. Įdėkite visas sudedamąsias dalis, išskyrus acto rūgštį. Kepkite grybus ant mažos ugnies, pašalinkite turtingas putas. Kai grybai pradeda kristi į apačią, įpilkite acto esmę ir virkite šiek tiek daugiau.
Nors grybai verda, paruošite sterilius stiklainius. Jie gali būti sterilizuojami garais arba orkaitėje.
Nuimkite keptuvę nuo viryklės. Atsargiai perkelkite grybus iš keptuvės į stiklainius, uždenkite karštą marinatą.
Uždenkite stiklainius steriliais dangteliais. Įdėkite karšto vandens puodą (jis turėtų pasiekti skardinių pakabos) ir uždėti ugnį. Kai tik vanduo virsta, pusę litrų stiklainius sterilizuokite 25 minutes, litrą - 30 minučių.
Išimkite stiklainius iš keptuvės ir nedelsiant sandariai užsandarinkite stiklainį. Pasukite stiklainius su grybais į viršų, uždenkite antklodė ir palikite atvėsti.

Marinuoti marinuoti grybai su sterilizavimu: antrasis receptas

Penkių 1 litro skardinių sudedamosios dalys:

medaus grybai - 5 kg;
druska - 40 g 400 ml nuoviru;
Augalinis aliejus - 100 ml;
Acto esmė - 1 valgomasis šaukštas. l.;
paprikos - 10 vnt .;
lauro lapai - 5 vnt.
krapai - 2 skėčiai;
česnakai - pagal skonį;
vyšnių lapai, serbentai - 5 vnt.

Virimo būdas

Supilkite paruoštus gryno medaus grybus šaltu vandeniu, uždėkite ant ugnies ir virkite 10 minučių. Išmeskite sietą.
Užpildykite šaltą vandenį ir virkite dar 20 minučių.
Įdėkite grybus į kitą keptuvę, užpilkite 400 ml sultinio iš grybų. Įpilkite visus prieskonius (išskyrus actą) ir augalinį aliejų. Kepkite 20 minučių ant mažos ugnies.
Išimkite iš šilumos, supilkite actu ir sumaišykite.
Skleiskite grybus į sterilius stiklainius, supilkite marinatą, kuriame jie buvo virti.
Uždarykite dangtelius. Įdėkite indą su karštu vandeniu. Jei bankai yra pusiau litro, 20 minučių sterilizuokite. Litrų stiklainiai laikomi verdančiame vandenyje 30 minučių.
Išimkite skardines iš vandens ir nedelsdami užsandarinkite. Apverskite apverstą dangtelį. Palaukite visiško aušinimo.

Marinuoti grybai su sterilizavimu: trečiasis receptas

1, 5 l talpos sudedamosios dalys:

medaus grybai - 1 kg;
druska - 35 g;
cukrus - 1 šaukštelis;
lauro lapai - 1 vnt .;
česnakai - 3 gvazdikėliai;
paprikos - 10 vnt .;
cinamonas - pagal skonį;
obuolių sidro actas - 7 šaukštai. l.;
vanduo - 500 ml.

Virimo būdas

Marinavimui pasirinkite tik sveikus grybus su storomis kepurėmis. Nuvalykite juos nuo purvo ir žolės. Užpildykite vandenį pusvalandį, tada gerai išplaukite, keletą kartų keiskite vandenį.
Įdėkite grybus į puodą, uždenkite šaltu vandeniu, padėkite ant vidutinės ugnies. Užvirkite, virkite pusvalandį, pašalinkite putas.
Supilkite virtus grybus į sietą arba žarną. Palaukite, kol vanduo bus visiškai stiklintas.
Tuo tarpu virkite marinatą. Supilkite vandenį į kitą keptuvę ir įdėkite visus prieskonius ir prieskonius pagal normą. Virinama 5 minutes. Virimo pabaigoje supilkite actu.
Sudėkite grybus sterilizuotuose stiklainiuose, užpilkite verdančiu marinatu.
Uždenkite stiklainius dangčiais. Įdėkite keptuvę su karštu vandeniu - jis turėtų pasiekti skardinių pakabos. Sterilizuokite 20 minučių nuo verdančio vandens.
Nedelsiant nedelsiant užsandarinkite stiklainius.
Pasukite juos aukštyn kojom ir palaukite, kol visiškai atvės.

Marinuoti grybai su sterilizavimu: ketvirtasis receptas

Šešių 1 litro skardinių ingredientai:

paruošti grybai - 5 kg.

Marinatui (1, 5 l vandens):

druska - 40 g;
cukrus - 80 g;
acto 9% - 7 šaukštai. l.;
juodieji pipiriniai žirniai - 5 vnt .;
gvazdikų - 3 kiekis;
lauro lapai - 1 vnt .;
česnakai - 2 gvazdikėliai;
Muskato riešutai - žiupsnelis.

Virimo būdas

Virti valyti ir kruopščiai nuplauti grybai sūdytame vandenyje. Kai grybai nuskendžiasi į apačią, sulenkite juos į sietą ir leiskite vandeniui nusausinti.
Įpilkite vandens į kitą puodą, pridėti prieskonių ir prieskonių (išskyrus actą), virkite 5 minutes.
Nusileiskite į marinatą. Pridėti acto. Vidutiniškai kaitinkite, virkite 15 minučių, pašalinkite putas.
Grybai paskleidžiami sterilizuotuose litro arba pusę litro stiklainiuose. Supilkite marinatą.
Įpilkite puodą su vandeniu ir sterilizuokite 20 minučių pusę litro stiklainių arba 30 minučių litro. Hermetiškai sukti. Atvėsinkite jį aukštyn kojom.

Pastaba šeimininkui

Grybai turi būti labai jautrūs, nes botulino toksino, sporą formuojančios bakterijos, kuri sukelia botulizmą hermetiškai uždarytuose konservuotuose grybuose, apsinuodijimo atvejai yra grybų ruošiniai.

Todėl pradedantiesiems patariama uždaryti skardines su grybais su reguliariais dangteliais. Tokie konservai yra laikomi tik šaldytuve.

Komentarus (0)