Voverai yra gražūs raudoni grybai, kurie yra vienodai geri kepti, sūdyti, marinuoti. Jie turi daug baltymų, pluošto, organizmui reikalingų mineralų. Sūdymas leidžia jums išsaugoti naudingas grybų savybes ir jų formą. Klausimas, kaip žiemojantiems žiemojantiems žolelėms rauginti žiemą, kyla iš namų šeimininkių rudenį, kai būtina išsaugoti gausiai surinktas miško dovanas.
Teisingas voveraitių sūdymas
Yra dvi pagrindinės sūdymo technologijos: šalta ir karšta. Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, turite laikytis kelių taisyklių.
- Dėl marinavimo imkite nepažeistus mažų arba vidutinių grybų, o išaugę voveraitės gigantai geriau palikti. Tokiu atveju, prieš sūdant, jie yra rūšiuojami, skirstomi į skirtingus polius, priklausomai nuo dydžio. Taip yra dėl to, kad kuo daugiau grybų, tuo ilgiau jie bus sūdyti.
- Žvelgiant per grybus, juos reikia išvalyti iš visų rūšių miško šiukšlių: žolės, lapų. Smėlis gali būti pašalintas dantų šepetėliu. Tada voveraitės turi būti plaunamos, pripildytos daug vandens.
- Po to, kai voverai plaunami, patartina juos mirkyti sūriame vandenyje bent vieną dieną. Norėdami tai padaryti, į litrą vandens įpilkite 2 g citrinos rūgšties ir 10 g druskos. Po to grybai turi būti vėl nuplauti ir pradėti sūdyti.
- Tik uolienų druska yra tinkama mirkyti ir sūdyti, „Ekstra“ netinka.
- Grybai gali būti rauginti emaliuojantys kibirai, stiklainiai, statinės, cinkuoti ir keramikai.
Likusi dalis priklauso nuo pasirinkto recepto.
Šaldymo voverai žiemą šaltu būdu
Sudėtis:
- grybai - 1, 5 kg;
- druska - 80 g;
- krapai - 6 skėčiai;
- česnakai - 3 galvutės;
- augalinis aliejus - 0, 2-0, 3 l.
Paruošimo metodas:
- Palietę ir nuplaunusius voverus, nupjaukite dangtelius ir užpilkite verdančiu vandeniu. Dar saugiau juos įdėti į įdubą, panardinti jį į karštą vandenį, užvirinti ketvirtį valandos.
- Nulupkite česnaką, supjaustykite gvazdikėlį.
- Įdėkite 2 skilteles krapų į talpyklą, kad būtų galima sūdyti (geriausia - statinė), sudėkite pusę voveraitių ant jų, uždenkite tris šaukštus druskos, pusę česnako, įdėkite du viršuje krapus.
- Likusius grybus įdėkite, pabarstykite likusia druska, česnaku ir uždenkite krapais.
- Diską uždenkite šiek tiek mažesniu skersmeniu nei statinės skersmuo. Jei sūris keptos puode, tada galite uždengti mažesnio skersmens arba plokštelės dangtelį.
- Į diską (dangtelį) įdėkite kažką sunkų, pavyzdžiui, vandens indelį. Palikite vieną dieną.
- Pašalinkite priespaudą, užpildykite grybus aliejumi, kad jis būtų visiškai padengtas.
Nepaisant to, kad grybai apdorojami karščiu, šis dengimo būdas laikomas šaltu, nes voverai sūdomi savo sultyse, o ne karštoje sūryme.
Karštligės karštasis sūdymas
Sudėtis:
- voveraitės - 1 kg;
- druska - 40 g;
- lauro lapai - 3 vnt.
- juodieji pipiriniai žirniai - 5 vnt .;
- pipirų žirniai - 5 vnt .;
- gvazdikų - 3 kiekis;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- vanduo - 1 l.
Paruošimo metodas:
- Paslėpti ir plauti grybus.
- Įdėkite druskos ir prieskonių į puodą, uždenkite vandeniu.
- Panardinkite voveres į jį.
- Virti pusę valandos po virimo.
- Išimkite grybus su skimmeriu, įdėkite į indą, kur jie bus sūdyti.
- Nulupti česnako skiltelės, supjaustytos į milimetrų storio plokšteles, į juos įpilamas grybus.
- Užpildykite karštą marinatą.
- Uždenkite ir įdėkite priespaudą.
- Po vienos dienos išimkite krovinį ir į šaldytuvą dar vieną dieną įdėkite voveres.
- Paruoškite stiklainius ir dangtelius juos sterilizuojant.
- Įdėkite voveres į stiklainius, sandariai uždarykite (susukite arba naudokite varžtą), laikykite vėsioje vietoje.
Tokie grybai gali būti saugomi visus metus, nors praktika rodo, kad jie valgomi daug anksčiau.
Skrudintos voverai žiemai
Sudėtis:
- voveraitės - 1 kg;
- druska - 20 g;
- augalinis aliejus - 0, 2 litrai.
Paruošimo metodas:
- Pasirinkti, išplauti grybus, per parą mirkyti parūgštintame ir sūdytame vandenyje, nuplauti.
- Kepkite daug aliejaus.
- Perkėlimas į sterilizuotas skardines ant pakabos, uždenkite karštu aliejumi, kad jis būtų šiek tiek didesnis už grybų lygį.
- Uždarykite dangtelius ir palaukite, kol stiklainiai atvės iki kambario temperatūros, įdėkite į šaldytuvą.
Patiekalas yra labai skanus, tačiau jį galima laikyti tik šaldytuve.
Paprasta ir ekonomiška gailenių sūdymo receptas
Sudėtis:
- voveraitės - 1 kg;
- druska - 50 g;
- česnakai - 1 galvutė.
Paruošimo metodas:
- Loop, nuplaukite grybus.
- Padėkite juos kojomis į vieną sluoksnį.
- Pabarstykite druska.
- Iškirpkite česnako skilteles.
- Ant grybų uždėkite česnako sluoksnį.
- Perkelkite sluoksnius, kol grybai pasibaigs.
- Nustatykite grybų spaudą.
- Mėnesį jie turėtų stovėti po spaudos vėsioje vietoje, po to jie gali būti perkelti į švarias skardines.
Šis receptas yra vienas seniausių. Užpildykite grybus tik tuos, kurie turi vėsią rūsį.
Marinuotos voveraitės
Sudėtis:
- grybai - 2 kg;
- vanduo - 1 l;
- cukrus - 10 g;
- druska - 30 g;
- džiovintas majoranas - 10 g;
- acto esmė (25 proc.) - 20 ml;
- svogūnų svogūnai - 75 g;
- lauro lapai - 2 vnt.
- krapai, petražolės, salierai - 30 g.
Paruošimo metodas:
- Paruošti voverai virinami sūdytame vandenyje 10 minučių.
- Išleiskite skystį į keptuvę, įpilkite pakankamai vandens, kad gautumėte litrą.
- Nupjaukite svogūnus į pusiau žiedus, nuplaukite ir išdžiovinkite žaliąsias dalis, padalijus į šakeles.
- Įdėkite grybus į sterilizuotus stiklainius, pabarstykite svogūnais, žolelėmis ir majoranais.
- Sultinyje, kur grybai buvo virti, pridėkite cukrų ir esmę, keletą minučių virkite ir užpilkite grybais.
- Uždarykite stiklainius švariais (sterilizuotais) dangteliais, apsukite, uždenkite antklodė ir leiskite atvėsti šiltoje vietoje.
Pagal šį receptą marinuotos voveraitės pasirodo elastingos, traškios, kvapios, be jokio papildomo ryškumo ir rūgšties. Jei, ruošdami marinatą, įpilkite pusę stiklinės augalinio aliejaus, tuomet bankai turės paruoštą užkandį, kurį turėsite išsinešti tik tada, kai svečiai atvyksta į gražią vazą. Tačiau aliejus gali būti pridėtas prieš patiekiant.
