Marinuoti baltieji grybai žiemai

Baltasis grybelis priklauso 1 kategorijai, visų grybų karalystės atstovų, jis vertinamas kaip įmanoma aukščiau. Borovik, nes baltas grybelis dažnai vadinamas tarp žmonių, nes jis auga pušyne, yra ne tik labai patenkinamas ir naudingas - jis taip pat turi patrauklų aromatą, su kuriuo niekas negali lyginti. Boletus grybai yra skanūs bet kokiu pavidalu, todėl jie dažnai nuimami naudoti ateityje. Marinuoti baltieji grybai žiemai virti lengviausiu būdu, paprastai jie konservuojami stiklainiuose. Yra keptuvėje marinuotų baravykų paruošimo receptai, tačiau paprastai su šiais receptais pagaminti užkandžiai nėra skirti ilgalaikiam saugojimui. Todėl, norint paruošti marinuotą baravyką žiemai, pageidautina naudoti receptus, kuriuose yra konservų stiklainiuose.

Maisto ruošimo savybės

Sunku sugadinti baltus grybus, tačiau vis dėlto juos reikia marinuoti žiemai pagal specialias taisykles, kurių nesilaikymas gali sukelti tragiškų pasekmių.

• Nepirkite porcini į rinką, nes šiuo atveju neįmanoma išsiaiškinti, kur jie buvo surinkti. Susirinkimo vieta yra labai svarbi. Galų gale, grybai gerai sugeria įvairius toksinus, o jei jie auga šalia kelių ar pramoninių zonų, jie greitai tampa nesveiki. Valgomieji grybai, surinkti ekologiškai nepalankiose vietose, gali būti nuodingi. Dėl tos pačios priežasties grybai taip pat gali būti surinkti tik miškuose, toli nuo greitkelių ir bet kokių įmonių.
• Baltųjų grybų mirkymas prieš kepimą nėra būtinas, nes trūksta medžiagų, kurios jiems suteikia kartumo. Be to, baltieji grybai gerai sugeria drėgmę, kad dėl ilgo mirkymo jie gali tapti beprasmiški ir nepažeisti.
• Baltus grybus reikia nuplauti ir valyti ne mažiau atsargiai nei kiti. Norėdami valyti, galite naudoti dantų šepetėlį arba kietą kempinės pusę. Valant ir plaunant grybus, geriau juos išrūšiuoti, nes maži grybai rekomenduojami marinuoti. Didelės kopijos turės būti supjaustytos arba paliktos kepti. Rūšiuojant grybus, nepakanka juos surūšiuoti pagal dydį - būtina atsikratyti senų ir užaugusių grybų, taip pat vargšų.
• Virti, prieš marinavimą, baltieji grybai nėra būtini, tačiau dauguma namų šeimininkių nepraleidžia šio apdorojimo etapo.
• Į marinatą įdėjus citrinos rūgštį, užtikrinama baltojo kiaušinio dangtelio spalvos išsaugojimas - tokie grybai atrodo labiau patrauklūs už tamsesnę. Pakanka pridėti 2 gramus citrinos vienam litrui indo.
• Sterilizuoti stiklainiai turėtų būti naudojami marinuotiems grybams, jie gali būti uždaryti ir su nailonu, ir su metaliniais dangteliais. Pastarieji naudojami, kai būtina išsaugoti konservavimą kambario temperatūroje. Kadangi botulizmas gali išsivystyti be oro prieigos, grybai skardinėse po metaliniais dangteliais ilgai neišsaugomi, bandant juos valgyti mėnesį ar du po valgio. Bankai su marinuotais baravikais uždaryti plastikiniais dangteliais rūsyje arba šaldytuve. Tokiu atveju jie gali būti saugomi vienerius metus.

Iškart po kepimo, marinuoti grybai, net ir vadinamieji „kilnūs“, negali būti valgomi - jie gali būti laikomi visiškai paruošti tik per mėnesį.

Klasikinis marinuotų pievagrybių receptas

Sudėtis (2 litrai):

• balti grybai - 1, 5 kg;
• vanduo - 0,5 litrų;
• druska - 20 g;
• cukrus - 10 g;
• lauro lapai - 1 vnt .;
• pipirų žirniai - 3 vnt .;
• gvazdikai - 2 vnt .;
• cinamonas - 1 lazdelė;
• Stalo actas (9%) - 50 ml.

Paruošimo metodas:

• Pasirinkite ir nuplaukite kepsnių grybus, jei reikia, supjaustykite gabaliukais ir leiskite jiems išdžiūti.
• Užpildykite grybus dideliu kiekiu šalto vandens dideliame puode, kad juos visiškai padengtumėte. Uždėkite didelę šilumą ir užvirkite.
• Kai vanduo virsta, sumažinkite šilumą. Užvirinkite grybus, pašalinkite putas 15 minučių.
• Nuimkite baravyką iš vandens ir palaukite, kol jis nuteka.
• Sūrymą užvirinkite atskirai, verdant pusę litro vandens ir pridedant druskos, cukraus, lauro lapų, pipirų ir gvazdikėlių 10 minučių.
• Atvėsinkite ir užpurškite sūrymą, sumaišykite su actu ir pašildykite.
• Grybai paskleidžiami sterilizuotuose stiklainiuose, užpildykite juos marinatu ir uždenkite sterilizuotais dangteliais.
• Įveskite didelį puodą šiltu vandeniu. Įdėkite audinio gabalėlį ant keptuvės dugno, įdėkite grybus.
• Sterilizuokite stiklainius su marinuotu baravyku 20 minučių, jei jie yra litrai. Didesni bankai nerekomenduojami, nes po atidarymo neįmanoma ilgą laiką laikyti užkandžių.
• Ištraukite stiklainius iš karšto vandens indo, nedelsdami užsidarykite ir palaukite, kol jie atvės, kad ištiktų žiemą.

Kaip jau minėta, ruošinys turi būti laikomas vėsioje vietoje. Grybus galite išbandyti praėjus 30 dienų po paruošimo.

Paprastas marinuotų agurkų grybų gaminimo receptas

Sudėtis (2 litrai):

• balti grybai - 1, 5 kg;
• vanduo - 0,5 litrų;
• Stalo actas (9%) - 20 ml;
• druska - 40 g;
• žolės (bazilikai, salierai, petražolės) - 2-4 šakelės;
• gvazdikėliai - 10 kiekis;
• juodieji pipiriniai žirniai - 10 vnt .;
• lauro lapai - 5 vnt.

Paruošimo metodas:

• Virti baltus grybus.
• Sterilizuokite stiklainius, įdėkite žaliąsias dalis į apačią.
• Užvirinkite vandenį, įpilkite druskos, pipirų, gvazdikėlių, lauro lapų, užvirinkite 5 minutes, atvėsinkite ir nuimkite.
• Įdėkite grybus į marinatą, supilkite actu ir padėkite ant viryklės. Virinama 15 minučių po virimo.
• Užpildykite stiklainius su grybais, supilkite marinatą prieš dangtį. Bankai tvirtai užsikimšę ir apverčia.
• Įdėkite skardines keliais sluoksniais ir palikite atvėsti.

Po atšaldymo bankai gali būti pašalinti į sandėliuką ar rūsį. Pageidautina, kad kambarys, kuriame jie stovėjo, nebūtų per šiltas. Marinuoti paprastu (net ir be sterilizavimo) receptu balti grybai yra labai kvapni. Žalieji užkandžiai švieži.

Porcini grybai su pikantišku marinatu

\ t

Sudėtis (2 litrai):

• balti grybai - 2 kg;
• vanduo - 1 l marinato ir 3 l maisto ruošimui;
• druska - 50 g marinato ir 50 g maisto ruošimui;
• cukrus - 10 g;
• juodieji pipiriniai žirniai - 10 vnt .;
• lauro lapai - 5 vnt.
• gvazdikai - 5 vnt .;
• cinamonas - 1 lazdelė;
• kardamonas - 5 vnt.
• garstyčių sėklos - 5 g;
• krapų sėklos - 5 g;
• stalo actas (9 proc.) - 80 ml.

Paruošimo metodas:

• Įrašyti ir plaunami baravykai turi būti dedami į puodą, padengti 3 litrais vandens, įpilama 50 g druskos.
• Užsidegę, užvirkite, sumažinkite liepsnos intensyvumą ir virkite, pašalindami putas 20 minučių.
• Mesti grybus į žarną ir nuplaukite šaltu vandeniu.
• Virkite litrą vandens, ištirpinkite druską, cukrų, pridedant prieskonių ir prieskonių. Kepkite 5 minutes.
• Gerkite grybus į verdančią sūrymą, palaukite, kol keptuvės turinys vėl virs, ir virkite 10 minučių.
• Supilkite acto, maišykite ir virkite keletą minučių.
• Grybai paskleidžiami į skardines, sandariai kamščiuokite.

Šis receptas yra geras, nes leidžia jums laikyti marinuotus baravykų grybus kambario temperatūroje. Be to, jie yra aštrūs ir labai patrauklūs.

Baltieji grybai, marinuoti muskato riešutais

Sudėtis (2 litrai):

• balti grybai - 2 kg;
• vanduo - 0, 4 l;
• muskato riešutas (malti) - 5 g;
• druska - 40 g;
• cukrus - 10 g;
• Stalo actas (9%) - 80 ml;
• juodieji pipiriniai žirniai - 10 vnt .;
• pipirų žirniai - 10 vnt .;
• lauro lapai - 4 vnt.
• svogūnų svogūnai - 150 g.

Paruošimo metodas:

• Virti baravykų grybus.
• Virkite vandenį druska, cukrumi ir prieskoniais, supjaustykite svogūnus ir virkite porą minučių.
• Paruoštus grybus įdėkite į marinatą, virkite 10 minučių.
• Įpilkite acto, užvirinkite 2-3 minutes.
• Grybai paskleidžiami ant paruoštų stiklainių, užsandarinkite ir pasukite.
• Uždenkite stiklainius šiltomis antklodėmis. Po to atvėsus, laikykite saugojimui.

Šį užkandį galima laikyti kambario temperatūroje, tačiau dar geriau, jei grybai įšaldomi vėsioje vietoje. Unikalus aromatas, suteikiantis muskato riešutų užkandžiams, palieka nedaug žmonių.

Baltieji grybai, marinuoti su daržovėmis

Sudėtis (2 litrai):

• grybai (virti) - 1 kg;
• morkos - 0, 2 kg;
• Bulgarijos pipirai - 0, 2 kg;
• vanduo - 0,5 litrų;
• cukrus - 60 g;
• druska - 40 g;
• Stalo actas (9%) - 100 ml;
• lauro lapai - 3 vnt.
• juodieji pipiriniai žirniai - 5 vnt.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite virtus grybus ir supjaustykite į mažus gabalus ir išdžiovinkite.
• Nuplaukite, nulupkite daržoves. Pipirai supjaustyti siauromis juostelėmis, trinti morkas. Šiam tikslui galite naudoti įprastą tarą, tačiau geriau - paruošti salotas Korėjoje.
• Užvirinkite vandenį, ištirpinkite druską ir cukrų, įpilkite pipirų ir lauro lapų. Virkite kelias minutes. Supilkite acto, įdėkite daržoves, virkite juos marinatu 5 minutes.
• Įdėkite grybus į keptuvę ir virkite juos kartu su daržovėmis 15 minučių.
• Skleiskite ant paruoštų bankų ir juos sukite.

Tokį užkandį saugiau laikyti šaldytuve ar kitoje vėsioje vietoje. Tiesą sakant, ji yra beveik pasirengusi tarnauti, ji išlieka tik perkelti ją iš skardinės ir užpildyti saulėgrąžų aliejumi.

Marinuoti balti grybai - puikus užkandis, kurį svečiai tikrai įvertins. Svarbiausia - prieš patiekdami prie stalo, nepamirškite pridėti svogūnų ir česnakų grybų, užpilkite augaliniu aliejumi.