Kinijos lygina marinuotus austriškus grybus su austrėmis, laikydami juos išskirtiniu patiekalu. Dėl kainos šie grybai yra labiau prieinami nei daugelis kitų. Jei jie yra gerai pasiruošę, beveik niekas negali atsisakyti tokio gydymo. Greitai marinuoti austriški grybai gali būti kaip atskiras patiekalas arba papildyti garnyrą, kurie yra salotų dalis. Dažnai jie patiekiami kaip užkandžiai degtinėje ar kituose stipriuose gėrimuose. Net ir pradedantysis virėjas gali susidoroti su šio skanaus, patrauklaus ir sveiko maisto paruošimu, jei žino, kokie yra šios technologijos detalės.
Maisto ruošimo savybės
Marinuotų austrių grybų virimo procesas nėra sudėtingas, tačiau jis turi keletą niuansų. Jei norite, kad rezultatas nebūtų nusivylęs, turite laikytis kelių taisyklių.
- Austrių grybų kojos yra tankesnės nei kepurės, todėl jiems reikia daug laiko. Dažnai tik greitai uždaromos kepurės, o kojos gali būti dedamos ant tradicinių grybų ikrų.
- Skalbant austrių grybus reikia laikytis atsargumo priemonių, nes suaugusių grybų dangteliai sutrūksta. Rekomenduojama plauti grybus po tekančiu vandeniu, įdėti juos į žarną. Iš šaknų nupjautos grybai.
- Greitai ruošiant maistą, pabandykite pasirinkti jaunus grybus. Jie turi subtilesnį skonį, jie ruošiami greičiau, jie nesmulkina.
- Austerių grybų virimo technologija apima juos virti marinatu. Tuo pačiu metu ant paviršiaus yra putų, kurias reikia pašalinti.
- Valgomiesiems austriškiems grybams nerekomenduojama naudoti aliuminio indus. Ši medžiaga liečiasi su rūgštimis ir sudaro kenksmingas medžiagas. Aliuminio indai taip pat neigiamai veikia gatavo patiekalo organoleptines savybes: grybai gauna metalinį skonį.
- Po virimo austriški grybai perkeliami į konteinerį, kuriame jie ir toliau bus marinuoti, supilti marinatą arba aliejų. Tinkamos plastikinės talpyklos, keramikos ir stiklo formos, skardinės. 1 kg austrių grybų marinavimui būtina paruošti stiklainį ar kitą talpyklą, kurios tūris yra ne mažesnis kaip 1 litrai, nors kartais jie gali būti dedami į litro talpyklą.
Marinuoti austriški grybai laikomi tik šaldytuve. Kartais jie nėra sugadinti dvi savaites ar ilgiau, bet dar saugiau juos valgyti per pirmą savaitę.
Paprastas marinuotų austrių grybų receptas
Sudėtis:
- austriški grybai - 1 kg;
- vanduo - 0, 6 l;
- druska - 40 g;
- cukrus - 20 g;
- rafinuotas augalinis aliejus - 20-40 ml;
- acto (9 proc) - 100 ml;
- lauro lapai - 1-2 vnt .;
- juodieji pipiriniai žirniai - 3-5 vnt .;
- Gvazdikas - 2-3 vnt.
Paruošimo metodas:
- Iškirpkite austriškus grybus iš šaknų, nuplaukite, ant rankšluosčio, kad jie šiek tiek išdžiūtų.
- Nupjaukite grybų kojas kitiems tikslams. Didelius gaubtelius supjaustykite į 2-4 gabalus, palikite jaunų grybų dangtelius nepažeistus.
- Užvirinkite vandenį, supilkite austrių grybus, įpilkite cukraus ir druskos.
- Virinama 10 minučių, pašalinant ant paviršiaus išsikišusias putas.
- Supilkite acto, pridėti prieskonių. Valykite grybus 20 minučių per mažą ugnį.
- Iš šilumos pašalinkite austrių puodą. Sugauti grybus su įdubiu šaukštu arba sulenkite į pažeistą žarną.
- Grybai perkeliami į paruoštą marinavimo indą.
- Užpildykite aliejų.
- Uždarykite indą sandariai ir įdėkite į šaldytuvą.
Galite paimti mėginį per dieną. Marinuoti austriški grybai bus geresni, jei jie bus sumaišyti su svogūnais ir apipilti žolelėmis. Augalinis aliejus taip pat nėra nereikalingas.
Korėjiečių marinuoti austriški grybai
Sudėtis:
- austrės grybai - 0, 5 kg;
- šampinjonai - 0, 5 kg;
- morkos - 0, 2 kg;
- acto (9 proc) - 60 ml;
- druska - 20 g;
- rafinuotas augalinis aliejus - 20 ml;
- Korėjos morkų prieskoniai - 15 g;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- Karšti pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite ir išdžiovinkite grybus ir austrės grybus. Jei norite paragauti užkandžių su subtiliu skoniu, nupjaukite austrių grybų kojas.
- Gerkite grybus į verdantį vandenį. Kepkite 20 minučių, pašalinkite putas.
- Mesti grybus į žarną. Palaukite, kol jie atvės.
- Smulkiai supjaustykite grybus peiliu. Įdėkite į konteinerį, kuriame ketinate marinuoti.
- Nuplaukite, nulupkite morkas. Susmulkinkite jį kepant korėjiečių salotas.
- Perkelkite česnakus per spaudą. Įpilkite pipirų, druskos ir cukraus. Įpilkite aliejaus ir acto. Gerai sumaišykite.
- Supilkite marinatą su grybais ir morkomis, išmaišykite. Uždarykite indą dangčiu, įdėkite jį į šaldytuvą.
Užkandis bus paruoštas naudoti po 24 valandų, tačiau trečią dieną jis bus dar skanesnis. Šis marinuotų austrių grybų variantas patiks skanių užkandžių mėgėjams.
Austerių grybai, marinuoti citrinos sultimis
\ t
Sudėtis:
- šviežios austrės grybai - 0, 5 kg;
- vanduo - 0, 25 l;
- Augalinio aliejaus - 50 ml;
- acto (9 proc) - 60 ml;
- citrinos - 2 vnt .;
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- cukrus - 5 g;
- druska - 10 g;
- lauro lapai - 2 vnt.
- pipirų žirniai - 3 vnt .;
- Karštojo pipirų žirniai - 5 vnt.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite austrių grybus. Iškirpkite šaknis. Kojos gali būti paliktos, bet tada marinavimo grybai tęsis ilgiau.
- Virkite vandenį, ištirpinkite druską ir cukrų. Pridėti lauro lapus, pipirus.
- Iškirpkite austrių grybus į marinatą. Palaukite, kol virs, virkite 5-10 minučių. Nepamirškite pašalinti putų.
- Įpilkite acto ir citrinos sulčių. Tęskite dar 10-15 minučių.
- Supilkite sviestą, įpilkite česnaką, supjaustytą į plonas plokšteles, sumaišykite. Palikite austrių grybus į marinatą, kol jis atvės. Jei austrių grybai marinuoti be kojų, jie gali būti nedelsiant patiekiami į stalą. Jei nuspręsite palikti kojas, įdėkite grybus į šaldytuvą ir palaukite dar 2-3 valandas.
Tai vienas iš sparčiausių būdų, kaip paruošti marinuotus austriškus grybus, tačiau šiam receptui jie nėra blogesni nei kitiems.
Greitai marinuoti austriški grybai yra skanūs užkandžiai, kuriuos mėgsta beveik visi. Jis gali būti patiekiamas alkoholiui ir atskirai. Jis gerai tinka bulvėms ir mėsai, daugeliui kitų produktų.
