Marinuoti grybai yra skanūs savarankiškai, pakanka juos pabarstyti sviestu, pagardinti svogūnais arba česnakais - jie gali būti patiekiami kaip šaltas užkandis. Naudokite juos kepant kitus patiekalus: padažus, picas, pyragaičių padažas, kepta mėsa. Daržovių kebabui rekomenduojama pirmiausia marinuoti grybus - tai suteikia jiems pikantišką skonį. Labiausiai prieinami šio tipo produktai yra šampinėliai. Jie gali būti perkami ištisus metus, o grybų sezono metu surinkti savo ranką - tada jie kainuos nemokamai. Marinuoti pievagrybiai naudojami taip pat, kaip miško grybai, tik jie gali būti virti daug greičiau, net jei kalbame apie derliaus nuėmimą žiemai. Užkandžių skonis priklausys nuo pasirinkto recepto.
Maisto ruošimo savybės
Šampinjono marinavimas yra paprastas ir trumpas procesas. Tik svarbu žinoti keletą subtilybių, kad rezultatas atitiktų lūkesčius.
- Jei žiemą užkepate marinuotus pievagrybius, jų stiklainius ir dangčius reikia ne tik valyti švariai, bet ir sterilizuoti.
- Prieš ruošdami maistą, būtinai nuplaukite ir išvalykite grybus. Jei norite išvengti virškinimo problemų, nuimkite kojas - jie virškinami sunkiau nei dangteliai.
- Valgykite grybus per ilgai, kad jie išlaikytų savo formą ir išliktų elastingi. Net jei nešviečiate juos lengvai, tai nesvarbu, jie pasieks marinatą: jei jie bus sugadinti, galite apsinuodyti tik žaliaviniais čempionais.
- Marinuojant grybus žiemai, nesumažinkite acto, citrinos rūgšties, druskos, cukraus kiekio - jie yra natūralūs konservantai, užtikrinantys užkandžių saugumą ilgą laiką. Jei kepate grybus greitai valgyti, galite atsisakyti acto vaisių ar daržovių sultims, pakoreguoti cukraus ir druskos kiekį pagal skonį.
Marinuoti pievagrybiai gali būti labai skirtingi. Šis receptas parenkamas atsižvelgiant į tolesnį grybų naudojimą. Derinant žiemą konservuotus maisto produktus, naudojama viena technologija, paskui kepant grybus ant kepimo - kita, kad gautumėte pikantišką užkandį - trečią.
Greitai paruoštas marinuotų pievagrybių paruošimo būdas
Sudėtis:
- šampinėliai (maži) - 0, 4 kg;
- augalinis aliejus - 120 ml;
- stalo actas (9 proc.) - 150 ml;
- pipirų žirniai - 5 vnt .;
- lauro lapai - 2 vnt.
- koriandras - 2 g;
- maltos juodieji pipirai - 2 g;
- druska - 3 g;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- šviežių krapų - 20 g;
- vanduo - 100 ml.
Paruošimo metodas:
- Paruoškite grybus plaunant juos, pašalindami nešvarumus, džiovindami juos popierinėmis servetėlėmis. Šiam receptui reikia naudoti nedidelius grybus, o kepurės vis dar nėra užsuktos. Jei gausite didesnių egzempliorių, supjaustykite juos į keletą dalių.
- Supilkite vandenį į keptuvę, užvirkite.
- Įpilkite aliejaus ir acto, druskos ir prieskonių.
- Kai marinatas vėl verda, įdėkite grybus. Uždenkite keptuvę dangčiu. Pjaustykite grybus į marinatą 7 minutes.
- Per šį laiką pjaustykite krapus, nulupkite česnako skilteles ir perduokite jas spaudoje.
- Po nurodyto laiko prie grybų įpilkite česnako ir krapų, sumaišykite. Dar kartą uždenkite ir dar kartą ruoškite maistą.
- Įdėkite grybus į dubenį, supilkite marinatą, likusį keptuvėje, ir įdėkite vėsioje vietoje.
Greitai marinuoti grybai, galite tuoj pat atvėsti, bet jie bus skanesni, reikalaujantys valandą.
Klasikinis marinuotų pievagrybių receptas
Sudėtis:
- švieži šampinjonai - 1 kg;
- vanduo - 0,5 litrų;
- druska - 50 g;
- cukrus - 20 g;
- stalo actas (9 proc.) - 120 ml;
- pipirai - 20 vnt .;
- lauro lapai - 4 vnt.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite grybus, uždenkite vandeniu ir padėkite ant viryklės. Užvirus vandeniui, grybus virkite 10 minučių per mažą ugnį, tada išleiskite vandenį ir leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros. Į receptą neįtrauktas grybai verdantis vanduo, kurį galima pridėti bet kokiu kiekiu.
- Supilkite pusę litro vandens į mažą puodą, užvirinkite.
- Įpilkite cukraus ir druskos, palaukite, kol jie ištirps.
- Įdėkite pipirų, lauro lapų marinatu, supilkite actu, sumaišykite.
- Kai marinatas vėl verda, pašalinkite jį iš šilumos. Palaukite, kol jis atvės.
- Skleiskite grybus ant švarių skardinių, užpildykite juos maždaug ant pakabos, supilkite marinatą į viršų.
- Uždarykite sandariai ir šaldykite.
Grybai, virti pagal tradicinį receptą, gali valgyti per dieną. Jų galiojimo laikas priklauso nuo to, ar iš anksto sterilizavote bankus. Sterilizuotose talpyklose jie kainuoja 4 savaites. Jei jūs gerai plaunate stiklainius, marinuoti česnakai per savaitę nebus sugadinti.
Marinuoti pievagrybiai žiemai
Sudėtis (2 litrai):
- švieži šampinjonai - 1, 5 kg;
- rafinuotas augalinis aliejus - 0, 25 l;
- obuolių sidro actas (6%) - 150 ml;
- vanduo - 1 l (neskaitant verdančių grybų suvartojimo);
- druska - 20 g;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- lauro lapai - 4 vnt.
- juodieji pipiriniai žirniai - 8 vnt .;
- Prieskoniai - 12 vnt.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite pievagrybius. Iškirpkite didelius grybus į 4 dalis.
- Įdėkite puodą, uždenkite vandeniu. Užvirinkite ir virkite, pašalinkite putas 15-20 minučių.
- Mesti šampinjonus į žarną, leiskite jam nusausinti.
- Užvirinkite vandenį, ištirpinkite druską ir cukrų, virkite minutę.
- Įpilkite aliejaus ir acto, virkite dar 2 minutes.
- Gerkite grybus į marinatą, virkite 3 minutes po virimo.
- Į paruoštus stiklainius įdėkite prieskonius ir česnakus.
- Užpildykite stiklainius su marinuotais pievagrybiais, sukite ir pasukite.
- Apvyniokite ir palikite vieną dieną.
Aušinamus stiklainius galima išimti į sandėliuką ar kitą vietą, kurioje jūsų namuose laikomi konservai, uždaryti žiemai. Geriau, kad čia temperatūra neviršytų 18 laipsnių. Tuomet pagal šį receptą paruošti šampinjonai lengvai užteks bent metus.
Korėjiečių marinuoti česnakai
Sudėtis:
- šampinjonai - 0, 5 kg;
- morkos - 100 g;
- svogūnai - 100 g;
- paprikos - 100 g;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- augalinis aliejus - 80 ml;
- cukrus - 5 g;
- druska - 5 g;
- vanduo - 100 ml;
- sojos padažas - 60 ml;
- Korėjos prieskonių mišinys - 5 g;
- stalo actas (9 proc.) - 30 ml;
- citrina - 0, 5 vnt.
- Prieskoniai - 4 vnt.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite grybus į mažus gabalus ar plokšteles.
- Virkite vandenį puode ir įdėkite grybus. Po 10 minučių įpilkite pipirų ir šiek tiek daugiau virkite grybai.
- Išmeskite šampinjonus į žarną, kad iš jų nuplautumėte vandenį.
- Nuplaukite ir nulupkite daržoves. Svogūnai supjaustyti plonais žiedais, pipirais - šiaudais. Malti morkas ant trintuvo, specialiai suprojektuotos Korėjos salotoms.
- Keptos daržovės augaliniame aliejuje iki minkšto.
- Pridėkite ploną pjaustytą česnaką, atskiestą vandeniu, actu ir sojos padažu, cukrumi ir druska.
- Palaukite, kol mišinys užvirs, įpilkite Korėjos prieskonių, maišykite. Po minutės išimkite iš šilumos.
- Įdėkite grybus tokiu pavidalu, kaip jie bus marinuoti. Geriau naudoti plokščią talpyklą, bet bankas tai padarys.
- Iškirpkite citriną į plonus apskritimus arba puslankius, padėkite juos ant grybų.
- Supilkite karštą marinatą.
- Kai grybai atšaldomi iki kambario temperatūros, juos įšaldykite į šaldytuvą bent valandą.
Korėjietiški marinuoti šampinėliai turi pikantišką skonį. Jie patiks tapas mėgėjams.
Pomidorai, marinuoti pomidorų sultyse
\ t
Sudėtis:
- šampinjonai - 0, 5 kg;
- pomidorų sultys - 0, 3 l;
- stalo actas (9 proc.) - 20 ml;
- druska - žiupsnelis;
- cukrus yra žiupsnelis;
- krapai - 20 g;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- augalinis aliejus - 20 ml;
- Prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Druskos pomidorų sultys ir saldinimas. Virinama ir sumaišoma su aliejumi ir actu.
- Virkite minutę, supjaustykite krapus ir smulkintus česnakus. Galite įdėti kelis žirnelius.
- Nuplaukite pievagrybius.
- Virinama juos 10 minučių, išleiskite vandenį. Jei vėliau ketinate kepti grybus ant grotelių, prieš tai juos virti nereikia.
- Panardinkite grybus į marinatą ir virkite 2-3 minutes.
Jei grybai buvo virti, užkandis gali būti patiekiamas iš karto. Priešingu atveju, grybai susiuvami ant sėklų ir skrudinami ant anglies 5-7 minutės, dažnai pasisukę.
Marinuoti pievagrybiai - skanūs ir maitinantys užkandžiai, neturintys didelio kaloringumo. Jie yra skanūs patys, bet gali būti naudojami kaip priedas prie kitų patiekalų.
