Grybų ikrai žiemai

Grybų ikrai yra vienas iš geriausių užkandžių, kurie nėra gėdingi netgi atostogų lentelėje. Be to, jis gali būti naudojamas kaip pyragų užpildas kitiems patiekalams ruošti. Be to, grybų ikrai, kuriuos lengva padaryti žiemą, yra labai nebrangūs.

Pagrindinės grybų ikrų paruošimo taisyklės

Į grybų ikrų, užaugintą žiemai, buvo tikrai skanus, turite laikytis kelių svarbių taisyklių.

• Visi grybai yra tinkami grybų ikrams gaminti, jei jie yra valgomi. Tačiau tai nereiškia, kad jiems nereikia rūšiuoti ir tvarkyti. Visi grybai turi būti tikrinami, ir mes turime juos pašalinti, šiukšlės, supuvę, vargšai ir apaugę, turi būti išmesti. Jei surenkami grybai, siejami su sąlyginai valgomaisiais, jie turi būti mirkomi vandenyje, praskiedžiant druskos (10 g / l) ir citrinos rūgšties (2 g / l).
• Labiausiai skanūs ikrai yra gaunami iš voveračių ir grybų, taip pat iš grybų kojų, ypač tų, kurie susiję su kilniais. Sūdant kepurėles, lieka daug kojų, iš kurių žiemą galima padaryti keletą stiklinių ikrų.
• Grybai, iš kurių ruošiami grybų ikrai, turėtų būti virti ne mažiau kaip 40 minučių. Šiai užkandei skirtos daržovės paprastai kepti.
• Grybų ikrai, kaip ir visi kiti, turėtų turėti vienodą nuoseklumą. Dėl šios priežasties grybai ir daržovės turi būti kapotos. Jei daržovės gali būti trinamas per sietą, tada grybų struktūra neleis jiems tai padaryti - jiems reikia sumaišyti maišytuvą arba mėsmalę.
• Grybų ikrai gali būti naudojami tik sterilizuoti, jų dangteliai - taip pat. Nepageidautina uždaryti metalinius dangtelius, plastikiniai yra geriau tinka. Tačiau galima saugoti grybų ikrų, uždarytą nailonu, tik vėsioje vietoje - šaldytuve arba rūsyje. Jei planuojate saugoti maisto produktus kambario temperatūroje, turėsite naudoti metalą.

Likusioje virimo proceso dalyje priklauso nuo pasirinkto recepto.

Grybų ikrai su citrina

Sudėtis:

• grybai - 1 kg;
• svogūnų svogūnai - 0, 2 kg;
• petražolės - 50 g;
• Augalinis aliejus - 100 ml;
• citrinos sultys - 20 ml;
• druska - 20 g;
• maltos juodieji pipirai - žiupsnelis.

Paruošimo metodas:

• Iškirpkite paruoštus grybus į nedidelius savavališkus gabalus, padenkite vandeniu taip, kad jie visiškai padengtų, įpilkite druskos ir virkite 50 minučių, nuolat pašalinant putas.
• Nulupkite svogūnus, supjaustytus mažais kubeliais, kepkite dideliu kiekiu aliejaus.
• Nuplaukite, išdžiovinkite petražoles, smulkiai supjaustykite.
• Išmeskite grybus į žarną, leiskite vandeniui nusausinti, atvėsinkite ir pasukite per mėsmalę.
• Sumaišykite grybus su žolelėmis ir svogūnais, supilkite į visą likusį alyvą.
• Įpilkite citrinos sulčių, pipirų, maišykite.
• Uždenkite sterilizuotuose stiklainiuose, sandariai uždarykite. Kai jie atvės, išvalykite vėsioje vietoje.

Nors šio užkandžio sudėtis yra paprasta, pasirodo labai skanus.

Aštrūs grybų ikrai

Sudėtis:

• balti grybai, baravykų grybai, drebulės grybai (arba jų kojos) - 1 kg;
• svogūnų svogūnai - 0, 6 kg;
• augalinis aliejus - 0, 2 l;
• obuolių sidro actas (6%) - 80 ml;
• vanduo - 1, 5 l;
• druska - 20 g;
• cilantro - 50 g;
• krapai - 50 g;
• petražolės - 50 g.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite ir supjaustykite grybus į mažus gabalus, padenkite juos druskos vandeniu ir virkite 40 minučių, pašalinant susidariusias putas.
• Gerkite grybus šaukštu, atvėsinkite ir slinkite per mėsmalę.
• Nuluptus svogūnus supjaustykite ir kepkite aliejuje, taip pat supjaustykite mėsmaliu.
• Smulkiai pjaustyti iš anksto nuplauti ir džiovinti žalumynai.
• Sumaišykite grybus, žoleles ir svogūnus, supilkite likusį aliejų ir actą, gerai sumaišykite.
• Kiaušinius paskleiskite į tokio pat dydžio sterilizuotus skardinius.
• Įdėkite stiklainius į puodą įdėdami rankšluostį ant puodo apačios. Supilkite vandenį, kad jis pasiektų skardinių pečius. Uždėkite ugnį.
• Po verdančio vandens puode, sterilizuokite stiklainius 40 minučių.
• Uždarykite užvirus dangtelius.

Kavarai, virti pagal šį paprastą receptą, pasirodo labai kvapni.

Aštrūs grybų ikrai su svogūnais ir morkomis

\ t

Sudėtis:

• grybai - 2, 5 kg;
• morkos - 0,5 kg;
• svogūnai - 0,5 kg;
• stalo actas (9 proc.) - 25 ml;
• augalinis aliejus - 200 ml;
• druska - 40 g;
• maltos raudonieji pipirai - 5 g.

Paruošimo metodas:

• Paruošti grybai virinami druskos vandenyje 40 min., Nuimami lizdiniu šaukštu, atvėsinkite, supjaustykite bet kokiu jums patogiu būdu.
• Nulupkite daržoves. Supjaustykite svogūnus kiek įmanoma mažesniu, patrinkite morkas ant smulkios trintuvo.
• Šildykite stiklinę aliejaus gilioje keptuvėje, pirmiausia pakepkite vieną svogūną, tada su morkomis.
• Sumaišykite grybus su daržovėmis, pipirais, jei pageidaujate.
• Gautą masę gesinkite per valandą. Šiuo metu būtina dažnai maišyti, kad jis neužsidegtų.
• Supilkite acto 5 minutes prieš pasirengimą.
• Skaldyti gatavus ikrus į skardines, kurios turi būti sterilizuotos. Sukite stiklainius ir pasukite dangtelius. Po to, kai ikrai atvėsta, laikykite žiemą.

Šį aštrų užkandį galima laikyti kambario temperatūroje.

Kaviarų grybų ikrai su pomidorais

Sudėtis:

• virti grybai - 1 kg;
• pomidorai - 1 kg;
• svogūnai - 1 kg;
• augalinis aliejus - 0, 2 l;
• pomidorų pasta - 50 g;
• druska - 10 g;
• cukrus - 20 g;
• juodieji pipirai - 5-6 vnt.

Paruošimo metodas:

• Supilkite verdantį vandenį virš pomidorų, nulupkite, nupjaukite ruonio plombą, supjaustykite dideliais gabaliukais.
• Nulupkite ir supjaustykite svogūnus į mažus gabalus.
• Daržovės kartu su medaus grybais pereina per mėsmalę.
• Įdėkite daržoves į puodą arba storą sienelę su grybais, supilkite į aliejų, įpilkite druskos ir cukraus, įdėkite pomidorų pasta.
• Stew po dangčiu ramioje ugnies, dažnai maišant vieną valandą.
• Sterilizuotų stiklainių apačioje įdėkite keletą pipirų žirnių.
• Užpildykite stiklainius su ikrais, uždarykite dangtelius, pasukite juos.
• Uždenkite antklodė ir palikite vieną dieną. Po nurodyto laiko įdėkite į saugyklą.

Šis grybų ikras yra labai patrauklus, turi turtingą spalvą ir subtilią tekstūrą.

Grybų ikrai su daržovėmis

Sudėtis:

• grybai (jau virti druskos vandenyje) - 1, 5 kg;
• Bulgarijos pipirai - 0, 5 kg;
• morkos - 0,5 kg;
• svogūnai - 0,5 kg;
• pomidorai - 0,5 kg;
• augalinis aliejus - 0, 2 l;
• druska - 20 g;
• maltos juodieji pipirai - 5 g.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite morkas, nuplaukite, supjaustykite į mažas bet kokios formos gabalus.
• Nuplaukite paprikas, supjaustykite stiebus, nuimkite sėklas. Kiekvieną pipirą supjaustykite į 6-8 gabalus.
• Nuimkite lukštus iš lempučių, supjaustykite į 4-8 gabalus.
• Nuplaukite pomidorus, supjaustykite juos, supilkite į verdantį vandenį 5 minutes, pašalinkite, atvėsinkite, nulupkite, pjaustykite, kaip norite.
• Sumaišykite visas daržoves arba supjaustykite maišytuvu.
• Pjaustykite iš anksto paruoštus grybus taip pat.
• Sumaišykite grybus su daržovėmis, druska ir pipirais, padenkite aliejumi.
• Virkite ant mažos ugnies valandą. Visą laiką įsitikinkite, kad daržovės nėra sudegintos, jei reikia, viską sumaišykite.
• Skleiskite ant paruoštų bankų, užsandarinkite juos ir apvyniokite juos aukštyn kojom, sukdami juos aukštyn kojom. Atvėsinus, uždenkite dangtelius ir išvalykite žiemą.

Grybų ikrai su daržovėmis turi neįprastą, bet labai viliojančią skonį. Tai verta pabandyti bent vieną kartą.

Caviar iš sūdytų grybų

Sudėtis:

• sūdyti grybai - 1 kg;
• svogūnų svogūnai - 0, 2 kg;
• augalinis aliejus - 100 ml.

Paruošimo metodas:

• Gerai išplaukite grybus.
• Dice ir kepkite svogūnus.
• Svogūnus ir grybus praleiskite per mėsmalę, sumaišykite su likusiu sviestu.

Tokius kiaušinius galima valgyti nedelsiant, juos galima nuimti žiemą. Pastaruoju atveju jis turi būti suskaidytas į sterilizuotus stiklainius, įpilkite kitą šaukštą aliejaus į kiekvieną viršų (be to, kuris nurodytas recepte) ir uždarykite plastikiniais dangteliais. Laikykite šį ikrų galima tik šaldytuve.

Nesvarbu, koks receptas yra paruoštas, tai bus skanus užkandis, kurį galite valgyti su šaukštais, skleisti ant duonos, pridėti prie įvairių patiekalų.