\ t
Grybų padažas yra universalus, tinka bet kuriam patiekalui. Jei norite, galite rasti vegetariškų receptų, kuriuos paruošite liesos padažas. Be gundančio aromato ir malonaus skonio, grybų padažas turi dar vieną pranašumą: jis yra sveikas ir ne per didelis kalorijų kiekis, todėl tinka mitybos maistui. Labiausiai skanus padažas gaunamas, jei jis pagamintas iš šviežių baravykų, bet ne kiekvienas turi tokią galimybę, ypač kai tai nėra grybų sezonas kieme. Tačiau tai nėra priežastis atsisakyti mėgstamos padažo. Bet kuriuo metų laiku galite gaminti šaldytų grybų grybų padažu: nuo miško ar grybų.
Maisto ruošimo savybės
Jei norite, kad grybų padažas būtų skanus ir patrauklus, tada ruošdami jį reikia atsižvelgti į kelis svarbius dalykus.
Padažas bus kvapnesnis, jei jį naudosite sušaldytomis kepenų grybais, bet galite jį gaminti iš kitų miško grybų ar šampinjonų.
- Klausimas, ar grybai turi atitirpinti prieš virimą, priklauso nuo pasirinkto recepto. Kai kurie receptai nesusiję su padažu iki sklandaus maišytuvo, nes padažas, kuriame yra pastebimų grybų gabalų, yra geras savaip. Tačiau šiuo atveju grybai turi būti supjaustyti daug mažiau nei pakuotėje. Tada jie turės būti atšildyti. Taip pat pageidautina, kad grybai atitirpdytų, jei norite juos kepti iki auksinės rudos spalvos: kitaip jie bus troškinti savo sultyse, o ne skrudinti. Visais kitais atvejais nėra būtina atšildyti grybus prieš virimo padažą.
- Krakmolas arba miltai dažniausiai naudojami padažui padažyti, tačiau yra ir kitų būdų. Pavyzdžiui, naudojant sūrį. Naudojant miltus, pageidautina, kad ji būtų kepta sausoje keptuvėje arba svieste. Tada padažu gausite malonų kremo spalvą ir skonis geriau.
- Grybų padažas gali būti naudojamas kaip padažas, tokiu atveju jis tiekiamas karštu. Kitais atvejais prie stalo galite patiekti atšaldytą grybų padažą. Kad ji nebūtų padengta plėvele, kai ji yra atšaldyta, ant jo paviršiaus dedamas aliejus mirkytas pergamentinis popierius.
Šaldytų grybų padažo gamybos technologija dažnai priklauso nuo konkretaus recepto. Todėl, net jei turėtumėte padaryti padažą pagal vieną iš receptų, tai nereiškia, kad galite netyčia perskaityti instrukcijas kitam.
Šaldytų grybų padažas su grietine
Sudėtis:
- šaldyti grybai - 0, 3 kg;
- vištienos kiaušinis (tryniai) - 2 vnt.
- grybų sultinys -100 ml;
- kviečių miltai - 20 g;
- grietinė - 150 ml;
- sviestas - 40 g;
- citrinos sultys - 2-3 ml;
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Ištirpinkite grybus ir išdžiovinkite juos servetėlėmis.
- Ištirpinkite sviestą ir kepkite grybus, kad jie būtų rudi.
- Kepkite miltus sausoje keptuvėje iki karamelės spalvos.
- Supilkite sultinį į miltus, plakdami jį šluotelėmis. Svarbu, kad gautoje masėje nebūtų gabalėlių. Jei jie vis dar formuojasi, padažą išplaukite per sietą arba sumaišykite maišytuve.
- Supilkite padažą ant grybų ir supilkite į jį, keletą minučių maišant.
- Kiaušinius nuplaukite muilu. Atskirkite trynius nuo baltymu. Įtrinti trynius ir sumaišyti su grietine, pridėti prieskonių, druskos ir citrinos sulčių.
- Užpildykite šią grybų masę, sumaišykite. Apie 5 minutes laikykite labai mažai. Svarbu, kad gaisras nebūtų stiprus, kitaip tryniai gali virti, ir tai negali būti leidžiama. Dar saugiau kaitinti padažą vandens vonioje.
Po šio karšto padažo reikia supilti į keptuvę. Patiekite karštą ar šaltą.
Šaldytų grybų grybų padažas su grietine
\ t
Sudėtis:
- šaldyti grybai (pageidautina balti) - 0,5 kg;
- riebalinis kremas - 0,5 l;
- svogūnai - 0, 3 kg;
- šviežių krapų - 100 g;
- sviestas - 40 g;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Sulenkite šaldytus grybus į žarną ir laikykite juos po tekančiu šaltu vandeniu. Leiskite jai nusausinti. Ištirpinti grybai supjaustyti į mažus gabalus.
- Nulupkite svogūnus ir smulkiai supjaustykite.
- Pjaustykite krapą peiliu.
- Ištirpinkite sviestą ir kepkite svogūnus. Geriau apipilkite mažą ugnį, kad svogūnai taptų minkšti ir permatomi.
- Pridėti grybus, kepti svogūnais apie 5 minutes. Supilkite grietinėlę.
- Pjaustyti grybai su svogūnais kremu 10-15 minučių. Keletą minučių, kol virti, įpilkite druskos, pipirų ir kapotų krapų.
Šio recepto padažas yra švelnus ir kvapus, jis pagreitins bet kurio patiekalo skonį. Patiekite jį atskirai arba naudokite kaip padažą.
Šaldytų grybų grybų padažas su lydytu sūriu
\ t
Sudėtis:
- šaldyti šampinėliai - 0,5 kg;
- perdirbtas sūris - 150 g;
- grietinė - 0, 2 l;
- morkos - 100 g;
- svogūnai - 160 g;
- augalinis aliejus - 20 ml;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Sūrio grotelės. Tai bus lengviau, jei laikysite jį šaldiklyje šiek tiek anksčiau.
- Nulupti ir trinti morkas.
- Nulupkite svogūnus iš lukšto ir smulkiai pjaustykite.
- Perkelkite česnaką per spaudą.
- Sumaišykite česnakus ir sūrį su grietine.
- Supjaustytas daržoves kepkite nedideliu kiekiu augalinio aliejaus, pridėkite šampinjonus ir virkite, kol drėgmės perteklius išgaruos.
- Supilkite grybus grietinės, lydyto sūrio ir česnako, druskos ir pipirų mišiniu. Gesinkite 10 minučių.
Jei pageidaujama, padažas gali būti šiek tiek aušinamas ir homogeninės masės pavidalu maišomas. Tai nėra būtina: abu padažo variantai yra skanūs ir švelnūs, kiekviena versija turi savo gerbėjus.
Liesas sušaldytų grybų padažu
Sudėtis:
- šaldyti šampinjonai - 0, 35 kg;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- bulvių krakmolas - 20 g;
- augalinis aliejus - 20 ml;
- svogūnai - 100 g;
- morkos - 100 g;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Užpildykite grybus be atšildymo vandeniu taip, kad jis vos neuždengtų jų.
- Užvirinkite grybus 5 minutes, užpilkite grybų sultinį į atskirą indą.
- Išmatuokite 150 ml sultinio, atvėsinkite. Ištirpinkite krakmolą.
- Nulupkite daržoves. Supilkite morkas, smulkiai supjaustykite svogūnus.
- Kepkite daržoves, įdėkite jiems virtus grybus, pakepinkite visus maždaug 5 minutes.
- Druska ir pipirai. Su grybais spauskite česnakus. Supilkite sultinį.
- Įdėkite jį visus 5 minutes. Po to padažas gali būti laikomas paruoštu, bet jei pageidaujama, jis gali būti supintas su panardinimo maišytuvu.
Šiam receptui paruoštas padažas patiks vegetarams, nes jame nėra gyvūnų produktų.
Net nepatyręs šeimininkas gali paruošti šaldytų grybų padažą, bet pats padažas yra toks geras, kad netgi gali papuošti šventinį stalą.
