Pieno padažas

Tai ne paslaptis, kad su gerai parinktu ir gerai paruoštu padažu beveik visi patiekalai tampa skanesni. Tačiau ne visos šiuolaikinės namų šeimininkės sutinka praleisti daug laiko ir pastangų maisto ruošimui. Jie nori surasti receptą, kuris leidžia jums skaniai padauginti iš turimų produktų per palyginti trumpą laiką. Tokie receptai egzistuoja. Visiškai lengva paruošti visiškai universalų ir ne per didelį kalorijų kiekį pieno, sviesto ir miltų. Jis priklauso klasikinei virtuvei ir yra laikomas pagrindiniu padažu, ty jis gali būti ne tik padažu, bet ir kitiems padažams bei patiekalams ruošti. Šis padažas yra universalus: jis gali būti naudojamas kepimui arba mėsos, žuvies, makaronų, daržovių padažui, o jei jis yra virti storas, tai bus puikus užpildas spurgoms.

Maisto ruošimo savybės

Kaip jau minėta, pieno padažo gamybos procesas nėra labai sudėtingas ir nereikalauja daug laiko, tačiau šeimininkė negali žinoti kai kurių subtilybių.

• Receptuose naudojamų miltų kiekis priklauso nuo to, kiek storio padažas, kurį norite gaminti. Norint gauti stiklinę pieno padažą, reikia paimti trečdalį puodelio miltų, tai yra apie 50-60 g. Jei norite gauti vidutinio tankio padažą, tada du stiklinės pieno pakanka dviems valgomųjų šaukštų miltų, o tai yra apie 30-35 g. kaip padažas dažniausiai gaminamas skystas padažas, už kurį du stiklinės pieno supilkite šaukštą miltelių (apie 20 g). Sviesto kiekis paprastai sutampa su naudojamų miltų kiekiu, ty skystam padažui reikia 20 g sviesto, vidutinio storio padažui - 40 g, ir storam 60 g sviesto.
• Siekiant išvengti padažų susidarymo ruošiant padažą, miltai iš pradžių kalcinami sausoje keptuvėje. Tai neturėtų būti daroma ilgai: kai pasirodys riešutų skonis, keptuvė su miltais pašalinama iš šilumos. Aušinami miltai perkeliami į puodą ir pereinama į kitą padažo virimo etapą.
• Pienas į padažą įpilamas nedideliais gabalėliais, kiekvieną kartą supjaustant keptuvės turinį šluoteliu, kol homogeniška masė susidaro be gabalėlių.

Kitas žingsnis - pridėti kapotų sviesto. Kai aliejus ištirps padaže, jis gali būti laikomas paruoštu. Tačiau po to galite įvesti papildomus ingredientus: žaliuosius, prieskonius, druską ar cukrų. Šiuo atveju padažas gali būti šiek tiek ilgesnis.

• Kai kurie receptai rodo, kad padažas sutirštinamas ne su miltais, bet su kiaušiniais arba krakmolu. Šiuo atveju technologija bus šiek tiek kitokia. Jei naudojami kiaušinių tryniai, padažas įšyla vandens vonioje arba labai lėtai ugnimi, bandydamas neužvirti. Jei receptas nurodo krakmolą, jis pilamas į karštą padažą, iš anksto ištirpintą vėsiame vandenyje.
• Sudedamosios dalys, pavyzdžiui, actas arba citrinų sultys, neturėtų būti naudojamos pieno padažui gaminti, nes pienas gali susmulkinti.

Prieš valgant pieno padažas dažniausiai naudojamas karštai, purškiant. Mėsai dažniausiai naudojamas klasikinis padažo variantas, žuvų - česnakų padažui, makaronams - sūriui ir desertams - saldaus pieno padažui.

Klasikinis pieno padažo receptas

Sudėtis:

• kviečių miltai - 20-120 g;
• sviestas - 20-120 g;
• pienas - 0,5 litrų;
• muskato riešutas (pasirinktinai) - peilio gale;
• druska arba cukrus pagal skonį;
• žalumynai (neprivaloma) - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Išsijokite miltus ir supilkite į keptuvę. Miltų kiekis nustatomas pagal tai, kiek storas padažas, kurį norite virti. Dažniausiai jie gamina vidutinio storio padažą, kuriam reikia apie 40 gramų miltų.
• Padėkite keptuvę ant miltų ant ugnies. Sumaišykite miltus, maišydami, kol pasirodys riešutų kvapas.
• Išimkite keptuvę nuo karščio, supilkite miltus į puodą ir palaukite porą minučių, kol jis atvės.
• Šviesinkite ugnį po keptuvėmis ir pradėkite įpilti pieno į ploną srautą, plakdami jį šluoteliu.
• Supjaustykite sviestą į plonus gabaliukus ir įdėkite į puodą su padažu. Maišykite, kad greičiau ištirptų.
• Pridėkite druską arba cukrų, priklausomai nuo to, kokį patiekalą padažas. Jei nenorite patiekti į desertą, galite pridėti pipirų ir smulkiai supjaustytų ar kapotų žalumynų. Muskato riešutas suteiks malonaus aromato padažui.
• Kai padažas pakankamai sutirštėja ir įdėta druska arba cukrus, iš jo išimkite katilą.

Po to padažas gali būti nedelsiant panaudotas pagal paskirtį arba supilamas į puodą ir padėkite ant stalo, kad svečiai galėtų užpilti patiekalus, kurie jiems patiekiami.

Pieno padažas su imbieru ir česnakais žuvims

Sudėtis:

• miltai - 20 g;
• sviestas - 20 g;
• pienas - 0, 25 l;
• petražolės - 20 g;
• imbiero šaknis - 10 g;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite ir patrinkite imbiero šaknį.
• Perkelkite česnakus per spaudą.
• Smulkiai supjaustykite petražolę peiliu.
• Kepkite miltus, kad jie taptų riešutais. Tam tikrą laiką išimkite iš šilumos.
• Grąžinkite keptuvę į miltus. Įveskite pieną mažomis porcijomis. Nepamirškite šluotelioti šluoteliu, kad nebūtų gabalėlių. Vis dėlto, jei nebuvo įmanoma išvengti jų susidarymo, padažas padauginamas per sietą ir grįžta į plokštelę.
• Supilkite imbierą, česnaką, petražolę, druską ir pipirus į padažą. Tuo pačiu metu įdėti sviesto gabalas.
• Toliau kaitinkite padažą, kol aliejus ištirps. Visą laiką jis turi būti maišomas.

Pagal minėtą receptą paruoštas pieno padažas bus geras žuvų patiekalų priedas.

Baltasis padažas su svogūnais ir grybais

Sudėtis:

• pienas - 0, 25 l;
• miltai - 40 g;
• sviestas - 40 g;
• svogūnai - 100 g;
• šampinjonai - 100 g;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite ir smulkiai pjaustykite svogūną.
• Nuplaukite ir išdžiovinkite grybus. Iškirpkite juos į mažus kubelius.
• Ištirpinkite sviestą keptuvėje, įdėkite į svogūnus ir grybus ir virkite, kol skystis išsiskiria iš grybų.
• Švarioje keptuvėje vieną minutę kaitinkite miltus. Supilkite pieną į ploną srautą, nuolat jį užpūsti.
• Į padažą pridėkite grybus ir svogūnus, išmaišykite.
• Kepkite, kol padažas pakankamai sutirštės.

Šis padažas ypač tinka mėsai ir daržovėms. Jis gali būti gaminamas tik su grybais arba tik su svogūnais. Tokiu atveju grybų arba svogūnų skaičių galima padidinti pusantro iki dviejų kartų, palyginti su recepte nurodytu kiekiu.

Pieno ir sūrio padažas

\ t

Sudėtis:

• Pieno padažas, paruoštas pagal klasikinį receptą - 0, 3 l;
• kietasis sūris - 50 g;
• sviestas - 20 g;
• sultinys - 100 ml.

Paruošimo metodas:

• Virinama sultinio, sumaišykite jį su padažu. Pašildykite mišinį per mažą ugnį.
• Smulkiai patrinkite sūrį ir nusiųskite į padažą. Šildykite padažą, maišant, kol sūris ištirps.
• Pašalinkite padažą padažu, įdėkite į jį minkštinto sviesto gabalą, sudaužykite maišytuvu.

Šis padažas gerai dera su bulvėmis, makaronais, daržovių puodeliais, suteikiant jiems kreminės sūrio skonio.

Saldaus pieno padažas

Sudėtis:

• miltai - 30 g;
• sviestas - 30 g;
• cukrus - 60 g;
• vanilinas - ant peilio galo;
• Cinamonas (neprivaloma) - žiupsnelis.

Paruošimo metodas:

• Užvirinkite pieną su cukrumi. Palaukite, kol jis ištirps. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.
• Kepkite miltus į karamelės spalvą ir ploną įpilkite į jį pieną, nenutrūkstant.
• Pridėti vanilės, cinamono ir plonais griežinėliais sviesto.
• Toliau kaitinkite padažą, maišant, kol jis bus vienodas, storas. Tuomet aliejus turėtų visiškai ištirpti.

Šis padažas gali būti pilamas ant sūrio pyragų, blynų ar blynų. Jei norite jį naudoti kaip užpildą, maistui ruošti reikia 4 kartus daugiau miltų ir aliejaus.

Pieno padažas yra universalus prieskonis, kuris gali būti patiekiamas su šoniniais patiekalais, mėsos ir žuvies patiekalais ir netgi desertais. Jis paruošiamas greitai ir iš turimų produktų. Net ir nepatyręs šeimininkas gali įveikti padažų gamybos technologiją.