Padažas gali papildyti patiekalais naujus skonius. Kuo daugiau padažų šeimininkė gali virti, tuo daugiau skonio yra šeimos meniu. Tačiau iš tikrųjų, norint kasdien tiekti naujus padažus, nereikia išmokti daug receptų. Pakanka išmokti, kaip padaryti keletą pagrindinių padažų, ir tada paruošti kitus pagal juos, remdamiesi savo vaizduotė ir kulinarine patirtimi. Vienas iš pagrindinių padažų yra raudonasis padažas. Žmonės toli nuo virimo dažnai painioja jį su pomidorais ir tuo pat metu jie yra labai klaidingi. Raudonųjų padažų grupei yra pagaminti iš rudos rudos miltų kepimo ir rudos sultinio. Tokiu atveju pomidorai net negali būti dedami į padažą, nors jie dažniausiai įtraukti į receptą. Tai reiškia, kad būtų teisingiau raudoną padažą vadinti rudu, bet jis jau seniai gavo pavadinimą, ir jis buvo tvirtai pritvirtintas prie jo. Taigi jūs neturėtumėte dėlionės dėl kulinarijos terminologijos, svarbiausia išmokti gaminti raudoną padažą namuose.
Maisto ruošimo savybės
Raudonojo padažo virimo procesas yra pakankamai paprastas, kad jis galėtų būti bet koks šeimininkė, net be kulinarijos patirties. Tačiau virimo technologija turi daug subtilybių, kurių reikia išmokti prieš ruošiant maistą.
- Raudonasis padažas priklauso „užterštų“ padažų grupei, tai yra, jis gaminamas pagal miltus ir sultinius. Tačiau ne kiekvienas tokiu būdu paruoštas padažas bus raudonasis padažas. Tiek miltai, tiek sultinys jam turėtų būti rudi. Tai reiškia, kad miltai turi būti kepti sausoje keptuvėje, kol jis įsigyja turtingą rausvai rudą atspalvį ir ryškiai raudoną riešutą.
- Antras svarbus raudonojo padažo komponentas yra rudi sultiniai. Tai galima virti tik iš keptų kaulų. Jie turi būti nuplauti, išvalyti mėsą ir kalcinuoti orkaitėje, kol jie pasikeis spalva. Tai bus dar geriau, jei skrudinsite kaulus sausoje keptuvėje. Po to lieka užpildyti vandeniu ir virti sultinį.
- Atminkite, kad sultinys yra ne tik vanduo, kuriame ilgą laiką virti mėsa ar kaulai. Jo paruošimui būtina naudoti šaknis ir prieskonius. Paprastai 3 litrui vandens paimkite 1 kg kaulų, 1 petražolės šaknį, 1 svogūną ir 1 morką, taip pat salierų šaknis, lauro lapus, pipirus ir druską pagal skonį. Paruoštas sultinys prieš dedant į padažą turi būti filtruojamas.
- Jei virti per daug riebalų sultinio ir bijo, kad padažas bus pernelyg aliejingas, filtruokite sultinį per šaldytuvą, suvilgytą šaltu vandeniu.
- Siekiant išvengti gabalėlių susidarymo, miltai iš pradžių gaminami nedideliu kiekiu sultinio. Likęs sultinys virinamas kartu su daržovių skrudinimu ir tik po to abu padažo dalys yra sujungtos.
- Paruoštas padažas turi būti nusausintas ir per sietą per daržoves perpjautas. Po to padažas vėl turi būti virinamas. Tai daroma sterilizuojant - tai reiškia, kad padažas, jei jis nėra virinamas po to, kai jį nuvaloma per sietą, greitai pablogės.
- Kad būtų išvengta padažo atšaldymo aušinimo metu, ant viršaus uždėkite ploną sviesto ar margarino gabalėlį.
Raudonasis padažas dažniausiai naudojamas karštu, ir yra keletas variantų, kaip jį naudoti virimui. Jis gali būti patiekiamas mėsos patiekalams atskirai. Jame galite kepti arba troškinti mėsą ar daržoves. Tačiau dažniausiai raudonasis padažas naudojamas kaip padažas arba kaip pagrindas kitiems padažams gaminti.
Klasikinis raudonojo padažo receptas
Sudėtis:
- rudos sultinio - 1 l;
- kepimo aliejus, margarinas arba sviestas - 25 g;
- kviečių miltai - 50 g;
- pomidorų tyrė - 150 g;
- morkos - 100 g;
- svogūnų svogūnai - 35 g;
- petražolės šaknis - 20 g;
- cukrus - 20 g.
Paruošimo metodas:
- Sausame keptuvėje ištirpinkite miltus. Uždėkite jį ant krosnies ir kepkite, maišydami, kol ruda. Nuimkite nuo karščio ir šiek tiek atvėsinkite (iki 60-70 laipsnių).
- Supilkite stiklinę sultinio į ploną srautą, užpilkite jį šluoteliu. Dėl to miltai turi būti visiškai ištirpinti. Skystis turi būti vienodos konsistencijos, be gabalėlių. Jei ne be jų, pabandykite įtempti padažą.
- Nulupkite svogūnus. Iškirpkite pusę mažų svogūnų į mažus gabalus.
- Nulupkite morkas. Susmulkinkite jį ant smulkios trintuvo.
- Ištirpinkite riebalus ar aliejų švarioje keptuvėje.
- Įpilkite svogūnus ir morkas į lydytus riebalus. Kepkite juos 5 minutes.
- Įpilkite pomidorų pasta, maišykite ir virkite kartu su daržovėmis maždaug 5 minutes, esant mažai šilumai po dangčiu.
- Pašildykite likusį sultinį. Kai jis verda, įdėkite cukraus ir daržovių kepimo. Virinama 5 minutes.
- Supilkite į sultinio puodą tą sultinio dalį, kurioje miltai yra atskiesti. Šiuo metu keptuvės turinys turi būti intensyviai maišomas.
- Virti padažą, kol jis pasieks reikiamą konsistenciją.
- Nuvalykite padažą. Daržovės, nuvalykite per sietą ir sujungiami su padažu.
- Grąžinkite puodą prie viryklės ir užvirinkite.
Dabar raudonasis padažas yra paruoštas. Pagal šį receptą pagamintas padažas laikomas pagrindiniu padažu, tai yra, pagal jį galite padaryti bet kokį kitą padažą, pridedant papildomų ingredientų. Tokie ingredientai gali būti grybai, žolės, daržovės, prieskoniai.
Paprastas raudonos mėsos padažo receptas
Sudėtis:
- pagrindinis raudonasis padažas - 0, 5 l;
- sviestas - 40 g;
- česnakai - 1 gvazdikėlis;
- karšto raudonųjų pipirų (žemės) - ant peilio galo.
Paruošimo metodas:
- Sverti česnaką su maža druska, įpilkite į padažą.
- Į padažą įpilkite pipirų.
- Padauginkite padažą ir virkite 5 minutes.
- Nuvalykite padažą ir padėkite jį į vandens vonią.
- Įpilkite sviesto ir maišykite padažą, kol jis ištirps.
Siekiant pagerinti padažo skonį, galite pridėti šiek tiek mėsos sulčių. Šis padažas patiekiamas su maltomis mėsos ir dešros produktais, įskaitant dešras, kumpį.
Raudonojo vyno ir grybų padažas
Sudėtis:
- pagrindinis raudonasis padažas - 0, 25 l;
- svogūnai - 0, 2 kg;
- švieži šampinjonai - 0, 2 kg;
- pomidorai - 150 g;
- raudonasis vynas - 50 ml;
- sviestas - 50 g;
- petražolės - 50 g;
- česnakai - 1 gvazdikėlis;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite, purtykite vandenį ir smulkiai supjaustykite petražoles.
- Nuplaukite ir išdžiovinkite grybus. Iškirpkite juos kuo mažesnius.
- Nulupkite ir smulkiai pjaustykite svogūną.
- Pomidorų virti, nulupti. Pomidorų masė nuvaloma per sietą.
- Į keptuvę ištirpinkite sviestą, įdėkite grybų ir svogūnų. Kepkite, kol išgaruos drėgmės perteklius.
- Supilkite vyno ir pomidorų tyrės. Pjaustykite daržoves 5 minutes.
- Pridėti petražolių, druską ir prieskonius. Supilkite pagrindinį raudoną padažą ir virkite 10 minučių.
- Įpilkite česnako, išmaišykite ir nuimkite nuo karščio.
Raudonasis padažas, pagamintas pagal šį receptą, puikiai tinka žvėriui ir paukštienai, veršienos veršeliams, mėsos ir mėsos riešutams.
Raudonasis padažas su citrinos sultimis
Sudėtis:
- raudonasis padažas (pagrindinis) - 0,5 l;
- svogūnai - 100 g;
- šampinjonai - 100 g;
- česnakai - 1 gvazdikėlis;
- koncentruotos rudos sultinio - 20 ml;
- sviestas - 40 g;
- citrinos sultys - 20 ml;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Smulkiai pjaustyti svogūnai ir grybai, kepti sviestu, pridėti sultinio ir troškinti 5 minutes.
- Sumaišykite grybus ir svogūnus su padažu, įpilkite česnako ir citrinos sulčių, sūdytų su druska.
- Užvirinkite padažą ir pašalinkite jį iš karščio.
Raudonasis padažas, paruoštas pagal šį receptą, yra universalus. Geriausia jį patiekti į mėsą, bet galite juos supilti į šalutinius patiekalus, daržovių puodus ir net žuvis.
Raudonasis padažas - klasikinis virimas. Pagal vieną ar kitą pavadinimą jis yra daugelyje pasaulio virtuvių. Šeimininkė, norinti visiškai įvaldyti kulinarinius įgūdžius, turi išmokti ją ruošti.
