Grybų aromatas nedaugelis žmonių gali palikti abejingą. Ir jei jie atlieka duetą su grietinėlėmis, jie virsta delikatesu, kuris beveik bet kokiam patiekalui gali suteikti kilnumo. Grybų padažo kremas gali būti patiekiamas su bulvėmis, makaronais, vištiena, mėsa ir net žuvimi. Dėl šio padažo universalumo ir puikių organoleptinių savybių, tarp patiekalų, kuriuos turi išmokti bet kuris šeimininkas, turi būti.
Maisto ruošimo savybės
Grybų ir grietinėlės padažas gali būti skirtingo sudėtingumo laipsnis, tačiau net ir pradedantiesiems šeimininkui jis gali būti suteiktas pagal žymiausius receptus. Siekdama išvengti klaidų ir gauti tikėtiną rezultatą, ji turės žinoti ir atsižvelgti į keletą svarbių klausimų.
- Galite naudoti bet kokį grybų padažą, kiekvienas tipas suteiks jam savo skonį. Svarbu tik paruošti grybus pagal jų kategoriją. Baravykai, voveraitės, šampinjonai ir austriški grybai nereikalauja sudėtingo paruošimo, tačiau likusieji grybai turi būti virti iš anksto, o kartais netgi mirkyti tam tikrą laiką.
- Padažui gaminti galite naudoti ne tik šviežius grybus. bet taip pat sušaldyti, konservuoti, džiovinti. Sušaldyti suteikia galimybę atšildyti natūraliomis sąlygomis, be temperatūros kritimo, jie išleidžia vandenį iš jų. Konservuoti miško produktai turi būti išplauti ir išdžiovinti. Džiovinti grybai mirkomi keletą valandų, po to nuplaunami ir virinami, po to jie gali būti naudojami padažu ar kitais patiekalais.
- Padažas supjaustomas į mažus grybus, kitaip grietinėlėje troškinti grybai pasirodys vietoj padažo. Jūs netgi galite pjauti pagrindinį ingredientą maišytuvu arba mėsmaliu.
- Dažniausiai į grybų padažus pridedama svogūnų, ji gali pabrėžti ir pagerinti grybų skonį ir aromatą. Svarbu pjaustyti svogūnus padažui kuo mažesniam, kad jis beveik nesijaustų, nepaisytų dėmesio.
- Jei norite, kad padažas būtų storesnis, galite pridėti miltų arba krakmolo.
- Jei pasirinkto recepto padažo paruošimo technologija apima ingredientų skrudinimą, geriausia juos gaminti svieste, o ne augaliniame aliejuje, nors abu variantai yra leistini.
- Ruošiant grietinėlės padažą su grybais tam tikram patiekalui, pridėti prieskonių, daržovių, šviežių žolelių ar kitų ingredientų, kurie tinka pagrindiniam užkandžiui. Pavyzdžiui, žuvų kepimo padažas, jis neturi pakenkti įpilti citrinos sulčių ar sauso balto vyno. Makaronams ir mėsos taukams gerai kreminis grybų padažas su pomidorais. Tačiau grybų padaže nėra verta pridėti daug prieskonių, kad jie nepertrauktų pagrindinio ingrediento skonio ir aromato.
Yra daug kremo grybų padažų receptų. Virimo technologija gali turėti tam tikrų skirtumų. Norėdami išgelbėti save nuo nusivylimo, verta laikytis rekomendacijų, pateikiamų kartu su konkrečiu receptu.
Subtilus baltųjų grybų arba pievagrybių grietinėlės padažas
Sudėtis:
- švieži arba šaldyti grybai (balti arba šampinjonai) - 150 g;
- grietinėlė, kurios riebumas yra 10% - 0, 25 l;
- svogūnai - 100 g;
- sviestas - 100 g;
- vanduo - 120 ml;
- šviežių krapų - 30 g;
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Išvalykite grybus, nuplaukite, supjaustykite į mažus kubelius. Nereikia daug smulkinti, nes vėliau produktai bus susmulkinti su maišytuvu.
- Išimkite svogūnus iš žievelės, supjaustykite į mažus gabalus.
- Į keptuvę ištirpinkite sviestą, įdėkite į jį svogūną, kepkite keletą minučių, kol pradės rudi.
- Įdėkite grybus, kepkite juos, kol perteklius išgaruos perteklių.
- Druska, pipirų grybai, padengti juos kremu. Gesinkite 10 minučių.
- Pridėti smulkiai pjaustytas krapas, troškinkite grybus su svogūnais dar 5 minutes.
- Puodelio turinį perpilkite į maišytuvo indelį ir pereikite iki tol, kol homogeniškumas.
- Grąžinkite padažą į keptuvę, užvirkite ir virkite iki norimo storio.
Pagal šį receptą paruoštas padažas gali būti laikomas universaliu. Jis gerai tinka mėsos ir paukštienos patiekalams, spagečiams ir bulvėms.
Storas džiovintų grybų padažas su grietine
Sudėtis:
- džiovinti porcini grybai - 20 g;
- grietinėlė (mažai riebalų) - 0, 2 l;
- miltai - 20 g;
- sviestas - 40 g;
- druska, prieskoniai - pagal skonį;
- vanduo - kiek išeis.
Paruošimo metodas:
- Įdėkite džiovintus grybus į dubenį, uždenkite šaltu vandeniu. Palikite juos 6-8 valandas, kad išgertumėte vandenį ir grąžintumėte pradinį tūrį.
- Nuplaukite patinusius grybus, sudėkite į puodą, padenkite švariu vandeniu.
- Įdėkite puodą ant viryklės, užvirinkite. Kepkite 5 minutes per vidutinę ugnį, pašalindami ant paviršiaus išsikišusias putas.
- Įpilkite druskos, sumažinkite šilumą, toliau ruoškite 15-20 minučių.
- Mesti grybus į žarną, leiskite jiems išdžiūti. Supjaustykite juos maišytuvu arba malūnėlis.
- Į keptuvę ištirpinkite sviestą. Lengvai rudi miltus.
- Pritraukimas su šluoteliu, įpilkite grietinėlės. Virkite padažą, kol jis pradeda sutirštėti.
- Įdėkite grybus į padažą, pridėkite druską ir skonį. Kepkite 2-3 minutes ir pašalinkite padažą iš ugnies.
Grietinėlės virti grybų padažas gali būti patiekiamas su mėsos, mėsos ir panašių produktų, pagamintų iš mėsos, vištienos ir net žuvies smulkinimo.
Kreminės grybų makaronų padažas
Sudėtis:
- švieži šampinjonai - 0, 3 kg;
- svogūnai - 100 g;
- geriamojo grietinėlės - 0,5 l;
- kietasis sūris - 100 g;
- kviečių miltai - 20 g;
- rafinuotas augalinis aliejus - kiek išeis;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite ir nuvalykite grybus. Iškirpti į mažus kubelius.
- Išpjaukite svogūnus iš lukšto ir labai smulkiai nupjaukite.
- Šildykite aliejų keptuvėje, įdėkite svogūnus ir grybus. Kepkite juos, kol iš grybų išsiskiria skystis.
- Supilkite miltus ant grybų su svogūnais. Maišykite.
- Maišydami į puodą, supilkite grietinėlę, kad būtų išvengta miltų gabalėlių susidarymo.
- Palaukite, kol virs katilo turinys. Kepkite padažu 5 minutes.
- Smulkiai patrinkite sūrį, supilkite jį į puodą, gerai sumaišykite turinį ir iš karto pašalinkite konteinerį iš ugnies.
Grybų padažas su grietinėlėmis ir sūriu bus puikus papildymas spagečiams, bet taip pat gali būti patiekiamas su kitais makaronais.
Padažas grybų žuvims su grietine
\ t
Sudėtis:
- šampinjonai - 0, 25 kg;
- grietinėlė, kurios riebumas yra 20% - 0, 2-0, 25 l;
- sausas baltasis vynas - 100-120 ml;
- svogūnai - 150 g;
- sviestas arba alyvuogių aliejus - pagal skonį;
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Paruoškite grybus plaunant juos, išdžiovinus ir smulkiai pjaustant.
- Nuimkite lukštus iš lempučių, supjaustykite daržoves į mažus gabalus.
- Į keptuvę ištirpinkite sviestą, įdėkite į jį svogūną, virkite, kol jis tampa skaidrus.
- Pridėti svogūnų grybus. Kepkite juos, kol keptuvėje nėra beveik jokio papildomo skysčio.
- Supilkite vyną į grybus. Gesinkite jas 4-5 minutes, kol išnyks alkoholio kvapas.
- Pridėti grietinėlę. Po to, kai padažas virinamas, 5 min.
Pagal šį receptą pagamintas padažas gerai tinka žuvų patiekalams. Jis taip pat gali būti patiekiamas su vištiena.
Grietinėlės grybų padažas yra daugialypė padažas, kuri suteiks kilnumo ir viliojančio skonio bet kuriam patiekalui. Yra daug jo receptų, renkantis grietinėlės padažą, turėtumėte vadovautis kokiu užkandžiu jis bus patiekiamas.
