Kvapni grybų padažas, tinkamas bulvėms, makaronams, ryžiams, grikiams ir kitiems šalutiniams patiekalams, teigiamai pabrėžia mėsos patiekalų skonį. Susipažinęs su grybų padažu iš džiovintų grybų, kurie yra gerai išsaugoti, neprarandant naudingų savybių, šeimininkė visuomet gali padaryti bet kokį patiekalą dar skanesnį ir patrauklesnį. Net kasdienis maistas, aromatizuotas tokiu padažu, bus šventinis. Jūs neturite kovoti su tuo, ką ruošti skaniai vakarienei, jei virtuvėje turite sauja džiovintų grybų ir žinote, kaip iš jų išplauti.
Maisto ruošimo savybės
Džiovintų grybų padažas paruošė mūsų tolimi protėviai. Nuo to laiko receptai šiek tiek pasikeitė, tačiau bendrieji paruošimo principai lieka nepakitę. Žinodami juos, galite tikrai padaryti skanius ir kvapniuosius padažus bet kuriam jūsų mėgstamam receptui.
- Džiovinti grybai turi būti paruošti iš anksto, maždaug prieš 6 valandas prieš pietus, kitaip jie neturės laiko išpūsti ir paimti savo pradinę formą. Iš pradžių jie trumpą laiką pilami vėsiu vandeniu, tik 20-30 minučių ir gerai plaunami. Tada jie mirkomi 4-6 val. Gryname vandenyje ir virinami pusvalandį toje pačioje vandenyje, nes priešingu atveju sultinys nebus pakankamai kvapni. Po to grybai jau gali būti pašalinti iš sultinio, atvėsinti ir supjaustyti į mažus gabalus.
- Padažo grybai sumalti, bet ne bulvių koše. Todėl geriau nevartoti maišytuvo, atlikus visus darbus rankiniu būdu.
- Kartais receptas nenurodo tikslaus grybų skaičiaus. Tai reiškia, kad padažas gali būti paruoštas net iš nedidelio kiekio. Vis dėlto turime suprasti, kad kuo daugiau grybų naudojate, tuo bus geresnis paruošto padažo skonis ir aromatas.
- Džiovintų grybų padažas dažniausiai sutirštinamas miltais. Pageidautina, kad ji būtų prieš kepimą karamelės spalva. Tada padažas bus malonus poskonis. Priešingu atveju jis pasirodys mealy ir mažiau skanus.
- Grybų padažas nebūtina surinkti dideliais kiekiais, nes tai nepageidautina laikyti ilgiau nei dvi dienas.
Džiovintų grybų grybų padažas paprastai patiekiamas karštais, purškiantys patiekalai su jais prieš patiekiant arba dedant specialios formos indą, pripildytą padažu.
Klasikinis džiovintų grybų padažo receptas
Sudėtis:
- džiovinti porcini grybai - 50-100 g;
- svogūnai - 0, 2 kg;
- vanduo - 0, 75 l;
- sviestas - 100 g;
- kviečių miltai - 40 g;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Išskalaukite grybus, padenkite dviem stiklais filtruoto vandens ir palikite per naktį arba mažiausiai 4 valandas.
- Įdėkite puodą vandeniu, uždėkite ant ugnies.
- Virkite grybus, lėtai maišant, per 20-30 minučių po virimo turinio. 10 minučių prieš virimą, įpilkite druskos ir prieskonių.
- Išimkite grybus su skimmeriu. Palaukite, kol jie atvės. Smulkiai supjaustyti peiliu.
- Nulupkite ir supjaustykite svogūną peiliu. Kepkite jį svieste iki minkšto.
- Švarioje keptuvėje kepkite miltus, supilkite į stiklinę sultinio, nuolat suplakite miltus su šluotele. Jei grybų sultinys šiek tiek sumažėjo, prieš tai praskiedžiama šiltu virintu vandeniu.
- Kepkite padažą maždaug 5 minutes, kad jis taptų tankesnis.
- Į padažą įpilkite svogūnus ir grybus, sumaišykite. Kepkite dar 5 minutes.
Šis padažas gali būti patiekiamas beveik bet kokiam patiekalui, tačiau daugelis namų šeimininkių mano, kad receptas yra tik pagrindinis, praturtinantis grybų padažo skonį su žalumynais, česnakais, grietine ir kitais produktais.
Džiovintų grybų padažas su grietine
Sudėtis:
- džiovinti grybai - 100 g;
- vanduo - 1 l;
- svogūnai - 0, 2 kg;
- Augalinis aliejus - 100 ml;
- sviestas - 50 g;
- kviečių miltai - 35 g;
- grietinė - 100 ml;
- šviežių krapų - 50 g;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Valykite grybus 4-6 val. Litru išgryninto vandens.
- Įdėkite puodą ant ugnies, vidutinės ugnies, palaukite, kol virs vanduo. Uždenkite keptuvę dangčiu, sumažinkite šilumą ir virkite grybus iki minkšto. Po virimo vanduo užtruks apie 20-30 minučių.
- Nusausinkite sultinį, kamienas.
- Atvėsinkite grybus, smulkiai pjaustykite.
- Iškirpti svogūnai supjaustyti į mažus gabalus.
- Kepkite svogūnus augaliniame aliejuje ir sumaišykite su grybais. Kepkite šį mišinį 5-10 minučių.
- Švariame keptuve ištirpinkite sviestą, įpilkite miltų, sumaišykite.
- Maišydami padažą supilkite šluotelę, supilkite į grybų sultinį.
- Kai padažas šiek tiek sutirpsta, įdėkite į jį grybus ir svogūnus bei smulkiai pjaustytas krapas.
- Kepkite dar 5 minutes be sustojimo. Įveskite skonį grietine, druska ir prieskoniais. Sumaišykite, palaukite porą minučių ir išimkite katilą nuo karščio.
Pagal šį receptą paruoštas padažas, gaunamas krapų, gauna šviežią vasaros skonį, o grietinė suteikia jai subtilų kreminį skonį.
Kreminės džiovintos grybų padažas
Sudėtis:
- džiovinti grybai - 100 g;
- vanduo - 0,5 litrų;
- svogūnai - 0, 2 kg;
- grietinėlė - 0,5 l;
- šviežios žolės (petražolės, krapai) - pagal skonį;
- sviestas - 50 g;
- kviečių miltai - 20 g;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite grybus, 4-5 valandas pamirkykite vėsiame vandenyje, tada virkite iki minkštos. Atvėsinkite ir smulkiai supjaustykite.
- Išimkite svogūnus iš lukšto. Iškirpkite jį į mažus kubelius.
- Smulkiai supjaustykite šviežius žalumynus peiliu.
- Ištirpinkite sviestą ir kepkite miltus. Kai miltai gauna malonų kreminį atspalvį, supilkite grietinėlę į ploną srautą. Šiuo metu padažas turi būti plaktas į šluotelę, kad nesudarytų gabalėlių.
- Į padažą įdėkite grybus ir svogūnus. Kepkite, maišant, grietinėlės padažu 10 minučių.
Labai tikėtina, kad subtilus kreminis skonis ir malonus padažo aromatas niekam nepaliks abejingi. Ypač gerai šis padažas gerai tinka makaronams ir paukštienos patiekalams. Padažas bus dar skanesnis ir aromatesnis, jei prieš kelias minutes bus pasirengęs išspausti porą česnakų gvazdikėlių.
Aštrus džiovintas grybų padažas
Sudėtis:
- grybai, gauti iš džiovintų, - 0,5 kg;
- svogūnai - 150 g;
- Bulgarijos pipirai - 0, 5 kg;
- sausas baltasis vynas - 0, 25 l;
- druska, karšti prieskoniai - pagal skonį;
- alyvuogių aliejus - kiek išeis.
Paruošimo metodas:
- Atkurti džiovintus grybus mirkant juos kelias valandas švariame vandenyje. Uždėkite ant ugnies ir virkite, kol bus pasiūlyta. Paprastai 30 minučių virimo yra daugiau nei pakankamai. 5 min. Prieš pasirengimą, pagardinkite druska ir pipirais.
- Išimkite grybus, leiskite jiems nusausinti. Supjaustyti į vidutinio dydžio gabalus.
- Pipirų plovimas. Nupjaukite stiebo vaisius, pašalinkite iš jų sėklas. Paprikas supjaustykite į mažus kvadratus arba plonasias.
- Nulupkite ir supjaustykite svogūnus į plonus pusiau žiedus.
- Šildykite alyvą keptuvėje, įdėkite svogūną į jį. Kepkite 2-3 minutes, tada įpilkite pipirus į svogūnus ir toliau kepkite per mažą ugnį, maišant dar 10 minučių.
- Įdėkite grybų ir kepkite juos daržovėmis apie 10 minučių.
- Supilkite vyną, sumažinkite šilumą, uždenkite keptuvę dangčiu. Troškite vyno 5 minutes.
Šio recepto padažas yra gana storas. Tai net ne padažas, bet ir šiltos salotos, kurios harmoningai papildys bet kokį mėsos, bulvių ir makaronų patiekalą.
Grybų padažas iš džiovintų grybų yra geras, nes jis gali būti virinamas bet kuriuo metų laiku. Tuo pačiu metu jis nesuteiks padažo, pagaminto iš šviežių grybų, turinčių organoleptinių savybių.
