Orkaitės kepta orkaitėje

Daugelis nepatinka ėriukų dėl savo ypatingo kvapo. Nors būtent ši mėsa yra kvepianti, sultinga, minkšta ir labai skana. Žinoma, jei virėjas jį teisingai.

Avinėlis. Subtilybės virimo

Jei vištiena savaime yra gera ir jai nereikia ypatingai aštrių žolelių, ėriena savo unikalų skonį atskleidžia būtent dėl kvapiųjų prieskonių ir prieskonių.
Kokie yra prieskoniai, šeimininkė pati nusprendžia, remdamasi savo pasirinkimais. Tačiau vis tiek reikia atsižvelgti į klasikinį prieskonių rinkinį, kuris yra tinkamiausias ėriukams: krapai, česnakai, mėtos, majoranas, rozmarinas, šalavijas, jusai, pikantiški, čiobreliai, lauro lapai, bazilikai, čiobreliai, raudonėliai.
Aviena visada turi būti marinuota prieš kepant. Be to, marinato senėjimo laikas priklauso nuo skerdenos amžiaus: kuo senesnė, tuo ilgiau marinuota mėsa. Kartais marinavimas trunka 2-3 dienas, tačiau dažniausiai jis trunka 8 valandas.
Paruošti marinatą naudokite actu, balzamiko actu, citrina, vynu (raudonu ir baltuoju), įvairiais prieskoniais ir prieskoniais, alyvuogių aliejumi, natūraliu jogurtu. Proporcijos sukuria skonį.
Prieš marinavimą ant kojų, kiekvienoje pusėje reikia padaryti keletą skylių, kad marinatas įsiskverbtų giliau į audinį.
Skrudinimo laikas priklauso nuo temperatūros orkaitėje. Bet jūs visada turėtumėte laikytis taisyklės: pirma, mėsa kepama aukštoje temperatūroje, kad ant paviršiaus susidarytų pluta, kuri „užsandarina“ mėsos sultis. Tada sumažinkite temperatūrą ir paruošite mėsą.
Avinėlis yra riebios mėsos. Prieš kepant, kai kurie riebalai pašalinami, nes tai yra mėsa, suteikianti savitą kvapą, kuris atgraso daugelį. Bet jei pašalinsite visus riebalus, mėsa pasirodys liesa ir sausa. Todėl, jei kumpis yra liesas, jis yra įdaro kiaulienos.
Avinėlio kojelė (kumpis) virinama ant kaulų ir visiškai be jo, sutelkiant dėmesį į valgytojų skonį.
Optimalus kojos svoris kepimui yra 2–2,5 kg kartu su kaulais.
Kumpis kepamas atviroje rankovėje, folijoje. Bet kuriuo atveju ėrienos kojos turėtų būti padengtos auksiniu pluta. Tam pasirengimo pabaigoje jis yra atlaisvinamas nuo apvalkalo (folijos arba rankovės) ir pasiruošęs.

Ėriukų kojos, kepti su rozmarinu

Sudėtis:

ėriuko kojos - 2, 5 kg;
rozmarinas - 2 šakelės;
alyvuogių aliejus - 50 g;
česnakai - 3 gvazdikėliai;
citrinos žievelė.

Virimo būdas

Avinėlio kojos yra valomos pašalinant sausgysles ir riebalų perteklių.
Laikoma pasirinktame marinade.
Sausas su popieriniu rankšluosčiu.
Padarykite skyles kojose, į kurias įstrigo rozmarinas, supjaustytas į gabalus.
Sumaišykite aliejų su pjaustytu česnaku ir uogomis. Supilkite mišinį su kojele.
Įdėkite jį į alyvuotą pelėsią ir įdėkite į 220 ° C temperatūroje įkaitintą orkaitę.
Po 30 minučių sumažinkite temperatūrą iki 170 ° C ir toliau kepkite dar 1, 5-2 valandas, priklausomai nuo kojų dydžio ir skerdenos amžiaus.
Palikite mėsą 15 minučių į orkaitę, tada išimkite ir supjaustykite į porcijas.

Prieskonio ėriukų kojos

Sudėtis:

ėriuko kojos - 1, 2 kg;
česnakai - 5 gvazdikėliai;
rozmarinas - 1/2 šaukštelio;
paprikos - 7-8;
alyvuogių aliejus - 150 g;
kartaus garstyčių - 1 šaukštelis;
citrinos sultys - 20 g;
čiobrelių - 1 šaukštelis;
lauro lapai - 2 vnt.

Virimo būdas

Ėriukų kojos plaunamos ir džiovinamos rankšluosčiu.
Visi prieskoniai sumaišomi maišytuve ir sumaišyti su sviestu.
Mėsos dezinfekavimas atliekamas su mišiniu, prispaudžiamas jungikliu ir paliekamas 8 valandoms, kad būtų užterštas.
Kojos lengvai išdžiovinamos ir dedamos ant kepimo skardos, kuri siunčiama į krosnį, šildomą iki 220 ° C.
Po pusės valandos temperatūra sumažinama iki 180 ° C, o koją virinama dar 1 valandą ir 15 minučių, periodiškai supilant marinatą.
Pagamintas patiekalas padengtas folija ir paliekamas 10 minučių.

Juosmens kepta ėriena

Sudėtis:

ėriukų kojos - 2 kg;
česnakai - 4 gvazdikėliai;
garstyčios su grūdais - 1 valgomasis šaukštas. l.;
vyno actas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
druska pagal skonį.

Virimo būdas

Paruošta ėriuko kojelė plaunama ir mirkoma popieriniu rankšluosčiu.
Marinadui sumaišykite visus prieskonius.
Gilios punctures gaminamos kojoje ir trinamas su marinatu.
Padėkite koją į rankovę ir kaklaraištį. Marinuoti 6-8 valandas.
Koją į rankovę dedama ant kepimo skardos ir per pusvalandį siunčiama į krosnį, šildomą iki 220 ° C.
Tada sumažinkite temperatūrą iki 180 ° C ir kepkite koją dar vieną valandą.
Iš krosnies paimkite kepimo skardą, nupjaukite rankovę. Šioje formoje kepkite dar pusvalandį, kol pasirodys ruddy crust.
Sutepkite kumpį 15 minučių ir tarnaukite prie stalo.

Raugykloje kepta ėriukų kojos

Sudėtis:

ėriuko kojos - 2, 5 kg;
maltos baltos krekeriai - 1 puodelis (250 ml);
alyvuogių aliejus - 200 ml;
kapotų petražolių - 3 šaukštai. l.;
kapotų krapų - 3 šaukštai. l.;
baltasis vynas - 50 g;
karis - 1 šaukštelis;
česnakai - 4 gvazdikėliai;
druska pagal skonį.

Virimo būdas

Paruoškite marinatą iš vyno, aliejaus (50 g), susmulkinto česnako, kario ir druskos.
Pėda įdėta į pakuotę, užteršta marinatu ir švari šaldytuve vieną dieną.
Išimkite koją ir užpilkite aliejumi.
Maišykite maišelius su krapais ir petražolėmis ir padėkite juos gausiai.
Įdėkite pėdą ant kepimo skardos ir nusiųskite į orkaitę, kaitinamą iki 220 ° C. Po pusės valandos temperatūra sumažinama iki 180 ° C ir mėsa kepama dar 1, 5–2 val.
Suteikite kumpiui atsigulti 20 minučių ir tarnauti prie stalo.

Aviena kepta bulvėmis

Sudėtis:

ėriuko kojos - 1, 5 kg;
rozmarinas - 3 šakelės;
naujos bulvės - 1 kg;
česnakai - 3 gvazdikėliai;
raudonasis vynas - 50 ml;
alyvuogių aliejus - 50 mg;
druska pagal skonį;
Malti juodieji pipirai pagal skonį.

Virimo būdas

Paruošta kojelė išdžiovinama, padaryta keletas gilių pjūvių ant odos.
Mėsa yra įdaryta česnakų gabaliukais, patrinta druska, pipirais ir tepama.
Kepimo skarda yra tepama, padėkite rozmarinu. Virš žolės padengiama kojos.
Aviena yra kepama 220 ° C temperatūroje 30 minučių, nuolat besisukant ir pilant mėsos sultis ir vyną.
Visas kojas supjaustykite aplink kojas, druską, pipirus ir kepkite dar 15 minučių.
Temperatūra sumažinama iki 180 ° C, o koja kepama bulvėmis, kol mėsa virinama (maždaug 1, 5 valandos), nepamirštant vandens su išleistomis sultimis.