Norėdami paruošti kepsnius, jums nereikia pirkti jautienos minkštimo. Iš kiaulienos jie nėra blogesni. Svarbiausia yra pasirinkti tinkamą mėsą, o po to teisingai kepti.
Kiaulienos kepsnys keptuvėje: kepimo detalės
- Kokybiškas kepsnys gaunamas iš kiaulienos kaklo. Kiauliena neturėtų būti riebalų. Tačiau maži riebalų sluoksniai, turintys „marmuro“ mėsą, kepsnys labai švelnus ir sultingas.
- Kepsnys nėra pagamintas iš šviežiai supjaustytos mėsos. Ji turi brandinti šaldiklyje dvidešimt dienų.
- Kepsniai virinami iš mėsos kambario temperatūroje, kitaip jie neturės laiko pašildyti terminio apdorojimo metu ir išliks pusiau kepti. Šiuo tikslu jie naudoja ilgą atitirpinimą: sušaldyta mėsa dedama į šaldytuvo pliuso skyrių ir paliekama kelias valandas. Atitirpinimo laikas priklauso nuo gabalo dydžio.
- Kiaulienos kepsnys supjaustytas grūdais. Tai prisideda prie jų vienodo skrudinimo.
- Prieš terminį apdorojimą mėsos gabaliukai turi būti mirkomi popieriniais rankšluosčiais.
- Steikai skrudinami dideliu karščiu, kad jie greitai patektų į tankų plutą, kuris „užsandarina“ sultis viduje.
- Mėsa skleidžiama tik ant karštos keptuvės, suteptos sviestu. Bet dažniausiai aliejus patenka ant pačių kepsnių šepečiu. Tokiu atveju netepkite visos.
- Kepta kepsnys be dangčio. Tačiau baigtoje formoje jie yra padengti dangčiu arba folija, kad jie atitiktų būklę.
- Kiaulienos kepsniai nėra gaminami šiek tiek skrudinti, nes jie yra pavojingi sveikatai dėl infekcijos, kurią sukelia helmintai (ypač kiaulienos juosta). Todėl mėsa gerai kepti. Pasirengimo laipsnį lemia mėsos sultys: jis turi būti skaidrus.
Kiaulienos kepsnys keptuvėje: klasikinis receptas
Sudėtis:
- kiaulienos plaušiena - 500 g;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.;
- druska pagal skonį;
- prieskoniai - pagal skonį.
Virimo būdas
- Nuplaukite mėsą, gerai išdžiovinkite popierinėmis servetėlėmis. Supjaustykite pluoštus į 3 cm pločius gabalus.
- Nafta ir pabarstykite prieskoniais. Palikite keletą minučių marinuoti. Prieš kepant įpilkite druskos.
- Įdėkite keptuvę ant ugnies ir gerai jį pašildykite. Uždėkite ant jos kepsnius. Kepkite per didelę šilumą, kol atsiras traškus pluta. Tai užtruks apie 3 minutes. Šiuo metu neįmanoma patikrinti jų pasirengimo praduriant šakutę ar peilį taip, kad sultys nepatektų.
- Kai tik viena mėsa bus kepti, švelniai pasukite kepsnį į kitą pusę. Kepkite dar 3 minutes.
- Norint kepti visiškai kepti, sumažinti šilumą iki vidutinės ir paruoškite mėsą dar 3-5 minutes, paverčiant jį į kitą pusę.
- Išjunkite viryklę. Uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite 15 minučių. Tada steikus sudėkite į plokšteles.
Kiaulienos kepsnys su sojos padažu keptuvėje
Sudėtis:
- kiauliena - 1 kg;
- juoda ir raudona pipirai pagal skonį;
- sojos padažas - 1-2 šaukštai. l.;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.;
- garstyčių sausas - 0, 5 arb.
Virimo būdas
- Nuplaukite mėsą, išdžiovinkite servetėlėmis. Supjaustykite pluoštus 3 cm pločio griežinėliais
- Į dubenį sumaišykite sojos padažą, pipirus ir garstyčias. Užtepkite steikų mišinį. Palikite jį marinuoti dvi valandas.
- Sumaišykite mėsos gabalus iš perteklinio skysčio. Sutepkite jas aliejumi. Uždėkite sausą karštą keptuvę.
- Didelėje šilumoje kepkite iki auksinės rudos spalvos (apie 3-4 minutes). Švelniai pasukite į kitą pusę ir kepkite tą patį laiką.
- Sumažinkite šilumą iki pusės ir virkite kepsnius. Tai užtruks dar 4-5 minutes.
- Įdėkite juos į iš anksto pašildytą plokštelę, uždenkite folija ir palikite šioje padėtyje 5-10 minučių.
.
Kiaulienos kepsnys su rozmarinu, čiobreliais ir baziliku keptuvėje
Sudėtis:
- kiauliena - 1 kg;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.;
- druska;
- sausieji prieskoniai (rozmarinas, čiobrelis, bazilikas) - pagal skonį;
- juodieji pipirai pagal skonį.
Virimo būdas
- Kiaulienos plovimas, sausas. Nupjaukite pluoštus 3–4 cm storio
- Mėsos riebalų griežinėliai. Pabarstykite pipirais, sumaišytais su prieskoniais. Uždėkite pjaustymo lentą ir palikite pusę valandos.
- Šildykite sausą keptuvę. Uždėkite ant jos kepsnius. Didžiausia šiluma kepkite mėsą 3-4 minutes, pirmiausia iš vienos pusės, tada kita. Ji turėtų būti padengta tankiu ruddy pluta.
- Išjunkite šilumą į terpę. Paruoškite mėsą pasiruošimui, pašildydami dar kelias minutes.
- Gaisras išjungtas. Uždenkite keptuvę ir kepsnius 5 minutes.
- Patiekite ant stalo.
.
į šeimininką ant pastabos
- Po kepimo iš anksto, kepsniai gali būti virti orkaitėje, nustatant temperatūrą iki 180 °.
- Patiekite kepsnį su bet kuriuo padažu arba šoniniu patiekalu.
- Mėsa nedelsiant gali būti kepta daržovėmis: morkomis, pipirais arba svogūnais. Norėdami tai padaryti, nuvalykite juos, supjaustykite griežinėliais arba griežinėliais, po to, kai buvo sutepta aliejumi, įdėkite į vieną sluoksnį su mėsa. Jie greitai ruošiasi, todėl juos išimkite iš keptuvės prieš mėsą.
