Grybų česnako padažas

Grybų padažas papuošs bet kokį patiekalą. Jis tinka mėsai ir žuvims. Padažo skonis puikiai suderinamas su makaronais, bulvėmis, ryžiais, grikiais. Jie gali užpildyti storas sriubas, bulvių košė, išplauti indus arba patiekti atskirai. Jis gali būti pagamintas iš skirtingos konsistencijos, paliekamas grybų aromatas su įvairiais prieskoniais. Visa tai daro universalų grybų sriubą. Bet kuriuo metų laiku galite gaminti grybų česnako padažą. Tai paprasčiausias ir prieinamiausias variantas, tinka net šeimininkėms, neturinčioms kulinarijos patirties.

Maisto ruošimo savybės

Grybų padažo kepimo iš šampinjonų technologija nėra sudėtinga, tačiau yra keletas subtilybių, kurių žinojimas leidžia jums padaryti sočiųjų aromatą ir skonį labiau prisotintą.

• Jūs galite naudoti užšaldytus ir konservuotus česnakus, kad padažas būtų pagardintas, tačiau jis vis dar skaniausias iš šviežių grybų. Tuo pat metu geriau rinktis jaunus šampinonus, kurių dydis nėra per didelis.
• Plaunant šampinjonus, stenkitės kuo mažiau laikyti juos vandenyje, kad jie neturėtų laiko jį mirkyti. Po to būtinai nuvalykite grybus su servetėlėmis.
• Kepant grybus mažoje keptuvėje, jas supjaustykite mažomis partijomis. Jei česnakai bus rudi, o ne susišluostyti savo sultimis, jie geriau išlaiko savo skonį gatavame padaže.
• Svogūnai gali būti kepti iš karto su grybais arba priešais juos. Pirmuoju atveju jis bus švelnus, kaip išnyks, antruoju atveju jis įgis auksinį atspalvį.
• Dažnai miltai yra naudojami storam šampinjono padažui gaminti. Pageidautina, kad pirmiausia ją kepkite karamelės spalva, o po to sujungti su kitais ingredientais. Tokiu atveju padažas bus malonus atspalvis, pagerins jo skonį.
• Jei padaže yra gabalėlių, nuvalykite jį per sietą arba maišykite maišytuvu.
• Kad paruoštas šampinjono padažas nebūtų padengtas plėvele, po virimo jis gali būti padengtas kepimo popieriumi, anksčiau sudrėkinus.

Grybų padažas gali būti naudojamas ir šalta, ir karšta, o ne padažas.

Grybų padažas su grietine

Sudėtis:

• šampinjonai - 0, 2 kg;
• svogūnai - 100 g;
• kviečių miltai - 20 g;
• grietinė - 100 ml;
• vanduo - 100 ml;
• augalinis aliejus - kiek išeis;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite grybus, išdžiovinkite servetėlėmis, supjaustykite plonomis plokštelėmis.
• Nulupkite svogūnus iš lukšto, smulkiai supjaustykite peiliu.
• Augalinį aliejų kaitinkite keptuvėje arba puode, įpilkite pjaustytų svogūnų. Kepkite ją iki minkštos. Paprastai trunka ne daugiau kaip 3 minutes.
• Pridėti svogūnų grybus. Kepkite juos, kol jie bus lengvai rudi.
• Sausoje keptuvėje kepkite miltus į karamelės spalvą, supilkite į puodą su grybais. Keletą minučių toliau juos kepkite miltais.
• Sumaišykite grietinę su švariu virtu vandeniu, supilkite mišinį į puodą su grybais, šluoteliu. Pridėti druskos ir pipirų pagal skonį.
• troškinkite grybus apie grietinėlę apie 5 minutes. Šiuo metu padažas sutirps.
• Perkelkite padažą į dubenį. Naudojant panardinamąjį maišytuvą, supjaustykite grybus ir svogūnus, paverčiant padažu į vienalytę masę.
• Kreminės grybų padažas perkeliamas į padažą.

Pagal šį receptą paruoštas grybų padažas ypač tinka mėsai ir bulvėms. Jautiena ar kiauliena paprastai tiekiama šaltai, bulvėms - karšta. Tačiau galutinis pasirinkimas lieka šeimininkui.

Šampinjono padažas su grietine

Sudėtis:

• šampinėliai - 150 g;
• grietinėlė - 0, 2 kg;
• sviestas - 50 g;
• svogūnai - 100 g;
• sūris - 0, 25 kg;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• citrina - 0, 5 vnt.
• muskato riešutas - žiupsnelis;
• Oregano, druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite pievagrybius, išdžiovinkite juos servetėlėmis. Iškirpkite grybus į labai mažus kubelius. Kuo mažiau jų gausite, tuo geriau.
• Taip pat smulkiai supjaustykite nuluptus svogūnus.
• Padėkite česnako skiltelę spaudoje.
• Išspauskite sulčių iš pusės citrinos, gerai išplaukus vaisių.
• Sumaišykite citrinų sultis su česnakais, druska, muskato riešutais, pipirais ir raudonėlėmis.
• Smulkinti sūriai su mažomis skylėmis.
• Ištirpinkite sviestą keptuvėje. Šiame recepte nerekomenduojama jį pakeisti augaliniu aliejumi arba margarinu, nes šiuo atveju padažas neturi ryškaus kreminio skonio, dėl kurio daugelis gurmanų jį vertina.
• Įpilkite svogūnų į sviestą ir kepkite 3 minutes.
• Pridėti grybus, toliau kepti svogūnus su jais apie 5 minutes.
• Supilkite grietinėlę, gerai išmaišykite ir virkite, kol skystis išgaruos maždaug trečdaliu.
• Tuo pat metu pridėti prieskonių citrinų sulčių ir tarkuoto sūrio, iš karto sumaišykite. Toliau kepkite, maišydami, kol padažas yra sklandus. Sūrio dėka jis bus gana storas.

Kreminis grybų padažas idealiai tinka makaronams, žuvims ir jūros gėrybėms, paukštienos patiekalams. Patiekite jį karšta.

Šampinjono padažas su pienu

Sudėtis:

• šampinjonai - 0, 2 kg;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• pienas - 100 ml;
• miltai - 20 g;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Iškirpti ir džiovinti grybai su servetėlėmis supjaustyti į mažus kubelius.
• Nulupkite ir supjaustykite svogūnus peiliu.
• Ištirpinkite sviestą, įdėkite svogūnus ir grybus, kepkite juos per mažą ugnį 10 minučių.
• Atskiroje keptuvėje kepkite miltus, kad jie taptų karamelizuoti.
• Supilkite pieną į keptuvę su miltais į ploną srautą, nuolat šluoteliu jį šluoteliu. Kepkite šiek tiek, kol storas.
• Supilkite pieną į grybus ir svogūnus, sumaišykite.
• Įpilkite druskos ir pipirų ir virkite padažu dar vieną minutę.

Jei pageidaujama, padažas gali būti suvienodintas maišant jį maišytuve. Patiekite padažą, kuris gali būti tiek šaltas, tiek karštas.

Grybų padažas sultinyje

Sudėtis:

• grybai - 0, 25 kg;
• miltai - 40 g;
• sviestas arba margarinas - 50 g;
• sultinys (mėsa, grybai, daržovės) - 0, 4 l;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Sausoje keptuvėje kepkite miltus, nuolat įmaišykite sultinį. Užvirinkite šiek tiek, nesiliaujant maišykite. Nuimkite nuo karščio ir atvėsinkite. Kad išvengtumėte gabalėlių, štampuokite arba sumaišykite su maišytuvu.
• Nuplaukite ir brūkštelėkite šampinjonus su arbatos rankšluosčiu. Iškirpkite grybus į mažus gabalus.
• Ištirpinkite sviestą švarioje keptuvėje ir kepkite grybus.
• Kai grybai yra paraudę, uždenkite juos sultiniu, įpilkite druskos ir prieskonių, sumaišykite ir virkite padažu apie 5–10 minučių.

Tai paprasčiausias ir universalus grybų padažo receptas, kurį galima pagaminti iš šampinjonų. Jis tinka visiems patiekalams, skaniai karštai ir šaltai. Naudojant grybų ar daržovių sultinį, augalinį aliejų ar margariną, šis padažas gali būti puikus papildymas vegetariškiems patiekalams.

Grybų padažas su kiaušiniais

Sudėtis:

• šampinjonai - 0, 2 kg;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
• grietinė - 80 ml;
• sultinys arba pienas - 125 ml;
• augalinis aliejus - kiek išeis;
• druska, muskato riešutai, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Kepkite kiaušinius, nulupkite. Pašalinkite trynius, trupinkite juos šakute. Supilkite grietinę į trynius ir patrinkite juos šakute.
• Sumaišykite grietinėlę su druska ir prieskoniais. Praskiesti šiltu sultiniu arba pienu.
• Smulkiai pjaustykite grybus, išvalytus ir džiovintus servetėlėmis.
• Kepkite juos 5 minutes kaitinamame augaliniame aliejuje.
• Įpilkite kiaušinių trynių ir grietinės. Maišykite.
• Kepkite dar 5 minutes.

Pagal šį receptą pagamintas padažas turi subtilų ir šiek tiek neįprastą skonį. Jis bus patrauklus tiems, kurie nepatinka svogūnams, nes jo sudėtyje nėra.

Grybų česnako padažas yra universalus. Jis gali būti patiekiamas su bet kuriais patiekalais. Receptų gausa leidžia pasirinkti tinkamiausią variantą. Jie visi yra gana paprasti paruošti. Be to, kepimo procesas nereikalauja daug laiko.