Vienas iš lengvai ruošiamų patiekalų, kurie dažnai gaminami vaikų darželiuose, mokyklų valgyklose ir namuose, yra mėsos. Maži mėsos rutuliukai su kvapniais padažais, kaip ir suaugusiems, ir vaikams. Jie yra derinami su įvairiais šoniniais patiekalais, ypač jei pasirinksite tinkamą mėsos padažą. Skysti prieskoniai jiems gaminami iš pomidorų pasta, grietinės, dažnai pridedant grybų, daržovių ir prieskoninių žolelių. Tarp daugelio receptų sunku rasti tinkamą.
Maisto ruošimo savybės
Saldumynų virimo padažų sunkumai net atsiras ne iš pradedančiojo virėjo, bet patyrusių virėjų patarimai padės padaryti padažą ypač skanus.
- Padažas su šiek tiek rūgščiu skoniu geriausiai tinka mėsoms. Dažniausiai jie yra pagaminti iš pomidorų pasta, grietinės arba jų mišinio.
- Jūs neturėtumėte vartoti riebalų grietinės padažui, jis padidins patiekalo kalorijų kiekį ir patys mėsos mėsos maitina.
- Daržovės dedamos, kad padažas būtų storas ir sultingas. Jei jie yra prieš kepimą, padažas bus skanesnis, bet kalorijų.
- Padažas bus kvapnesnis, jei į sudėtį įdėsite džiovintų žolelių ir šviežių žolelių. Kai kuriuose receptuose yra citrusinių vaisių sulčių ir jų kailio. Tai taip pat suteikia padažui malonų kvapą.
- Gera idėja būtų įtraukti grybus į mėsos padažą, jie ne tik taps skanesnis, bet ir suteiks jam patrauklų skonį.
- Jei norite, kad mėsos būtų minkštos ir sultingos, sudrėkintos padažu ir jo aromatas, turite juos užgesinti. Norėdami išsaugoti apetitinį plutą, mėsos kepamos atskirai, o padažas paruošiamas atskirai, vėliau panaudojant padažą.
- Kad padažas būtų aštrus, galite įdėti marinuotus agurkus, pipirus, česnakus. Šios sudedamosios dalys turėtų būti pridėtos paskutinį kartą, kai padažas yra beveik paruoštas.
Renkantis mėsos skonio receptą, apsvarstykite, su kokiu patiekalu jie bus patiekiami. Bet kuri grietinės padažo veislė gerai dirbs su daržovėmis, geriau pomidorų prieskoniais gaminti ryžiais arba makaronais.
Pomidorų padažas mėsos gabalėliams
Sudėtis:
- sultinys arba vanduo - 0, 75 l;
- pomidorų pasta - 40 ml;
- grietinė - 40 ml;
- cukrus - 20 g;
- miltai - 35 g;
- augalinis aliejus - 20 ml;
- svogūnai - 100 g;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nulupkite svogūnus, supjaustykite į mažus kubelius.
- Šildykite aliejų keptuvėje, pakepkite iki auksinių rudų svogūnų.
- Sumažinkite šilumą, pabarstykite miltų svogūnus, kepkite, maišydami 2-3 minutes.
- Pomidorų pasta sumaišoma su grietine, praskiedžiama vandeniu arba sultiniu.
- Palaipsniui supilkite gautą skystį, supilkite puodą su šluotele taip, kad nebūtų gabalėlių.
- Druska, pagal skonį. Gesinkite 5 minutes.
Pomidorų padaže, paruoštame pagal šį receptą, galite troškinti mėsos kepalus į puodą arba orkaitėje. Jei norite, kad padažas būtų aptarnaujamas atskirai, verta padaryti šiek tiek storesnį, pusantro karto sumažinti vandens ar sultinio kiekį.
Grietinės padažas su daržovėmis
Sudėtis:
- svogūnai - 100 g;
- morkos - 100 g;
- paprikos - 100 g;
- augalinis aliejus - 40 g;
- miltai - 20 g;
- daržovių sultinys arba vanduo - 0, 25 l;
- grietinė - 0, 3 l;
- Provanso žolės, druska, pipirų mišinys - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Pašalinti svogūnų žievelę. Iškirpkite jį į mažus kubelius.
- Nulupkite morkas. Iškirpkite jį į plonas juosteles arba patrinkite su grotelėmis, skirtomis Korėjos salotų paruošimui.
- Pašalinti sėklas iš pipirų. Iškirpkite kūną į ploną šiaudą arba ketvirčio žiedus.
- Skiedžiama grietinėle su sultiniu arba vandeniu. Jei neparuošiate padažo, kad jį tarnautumėte atskirai, arba prieš patiekdami mėsaus mėsą, bet jei norite įdėti mėsos rutuliukus, galite išgerti du kartus daugiau vandens ar sultinio. Mėsos kepimui krosnyje kepimui nereikia keisti padažo konsistencijos.
- Šildykite alyvą gilioje keptuvėje, įdėkite į jį svogūną, kepkite, kol minkštas.
- Pridėti morkas ir pipirus, kepkite juos 5-10 minučių.
- Pabarstykite miltais, kepkite 3-4 minutes.
- Supilkite grietinę porcijomis, supilkite keptuvės turinį su šluotele. Kepkite keletą minučių, kol padažas sutirštėja, ir išimkite iš viryklės.
Padažas atrodo ryškus ir patrauklus. Jis gali būti pagamintas mažiau kalorijų, jei daržovės pirmojoje stadijoje nėra rudos aliejuje ir šiek tiek sudrėkintos vandenyje, kepkite miltus atskirai sausoje keptuvėje, tada įpilkite į vandenį atskiestą grietinę, virkite iki storos ir tada daržoves su padažu.
Mėsos grybų padažas
Sudėtis:
- švieži šampinjonai - 0, 4 kg;
- grietinė - 0,5 l;
- svogūnai - 0, 2 kg;
- miltai - 20 g;
- augalinis aliejus - kiek išeis;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite grybus, džiovinkite rankšluosčiu, supjaustykite į plokšteles.
- Šildykite aliejų keptuvėje, įdėkite šampinjonus, kepkite, kol skystis iš grybų išgaruos iki garavimo.
- Nulupkite, supjaustykite svogūnus, kepkite atskiroje keptuvėje, kol ji tampa minkšta.
- Pridėti svogūnus grybai, maišykite, pakepinkite produktus 2-3 minutes.
- Pabarstykite miltais ir toliau kepkite iki auksinės rudos spalvos.
- Pridėti grietinę, sumaišykite. Užvirkite, užgesinkite 5 minutes.
- Beat padažas su maišytuvu, tuo pačiu metu sumaišant sudedamąsias dalis, kurios ją sudaro.
Prieš patiekdami arba patiekdami jį atskirai, galite pabarstyti padažu su mėsos gabaliukais. Jei reikia, padažas gali būti šildomas - vėsinant jis bus mažiau skanus. Jei norite suteikti prieskonių kreminės skonio, vietoj augalinio aliejaus, skirtą grybų ir svogūnų skrudinimui, naudokite kremą.
Subtilus pieno padažas mėsos taukams
Sudėtis:
- pienas - 0, 25 l;
- sviestas - 50 g;
- miltai - 20 g;
- sausas baltasis vynas - 20 ml;
- šviežios žolės - 100 g;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Smulkiai supjaustykite žalią peiliu.
- Į keptuvę ištirpinkite sviestą, pakepkite iki auksinio rudo miltų.
- Supilkite pieną, supilkite padažą, kad nebūtų gabalėlių. Jei jų susidarymo išvengti negalima, nuvalykite padažu per sietą ir grįžkite į keptuvę. Užvirkite.
- Supilkite vyną, sumaišykite.
- Po poros minučių pridėti žaliąsias, toliau gaminti prieskonius, maišant 2-3 minutes.
Padažas gali būti naudojamas kaip padažas arba kepimo kepimui krosnyje. Nebijokite pasiūlyti vaikams: alkoholis iš padažo jo paruošimo metu visiškai išgaruos, jis nekenkia vaikų sveikatai. Vyno misija - suteikti padažui malonų rūgštumą.
Karštas padažas mėsos taukams su apelsinų sultimis
Sudėtis:
- oranžinė - 0, 2 kg;
- pomidorų kečupas - 50 ml;
- Tabasko padažas - 3-4 lašai;
- sojų padažas - 40 ml;
- Dijono garstyčios - 40 ml;
- obuolių sidro actas (6%) - 40 ml;
- krakmolas - 30 g;
- cukrus (pageidautina ruda) - 40 g.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite ir išdžiovinkite oranžinę spalvą. Naudokite citrusinių vaisių sulčiaspaudę, kad išspaustumėte sultis iš jo. Trupinkite žievelę su puse vaisiaus.
- Tirpalą ištirpinkite apelsinų sultyse, įpilkite cukraus ir obuolių sidro acto.
- Lėtai kaitinama per mažą ugnį, kol cukrus ir krakmolas visiškai ištirps.
- Sumaišykite ketchupą, garstyčias, sojos padažą atskirame inde.
- Prisijunkite prie pirmosios padažo dalies, pašildykite.
- Kai padažas pradeda virti, įpilkite tabasco ir žievelės, sumaišykite.
- Kuko padažas 2-3 minutes, maišant, nuimkite nuo karščio.
Pagal minėtą receptą pagamintas padažas turi saldų ir rūgštų skonį ir yra pikantiškas. Patiekite jį ant mėsos, kurios turi būti atskirai. Patartina padažą atvėsti prieš patiekiant.
Mėsos padažas gali būti visiškai kitoks. Kai kurie prieskonių variantai skirti tuos pačiuose mėsos produktuose gesinti, kiti naudojami kaip padažas arba patiekiami atskirai atšaldyti. Bet kuri šeimininkė gali padaryti padažą, jei ji vadovaujasi pasirinktu receptu.
