Vištiena yra skanus, sveikas ir įperkamas. Jis ruošiamas beveik visose šeimose. Indai iš jo yra įvairūs, o dažnai jų skonis lemia naudojamą padažą. Manoma, kad padažas, kurio skonis yra saldus, geriausiai gali pabrėžti vištienos skonį. Saldūs ir rūgštūs vištienos padažai gaminami vaisių, uogų, pomidorų pagrindu, dažnai akcentuojant vyno arba acto rūgštingumą, saldinant cukrumi ar medumi. Skysti prieskoniai gali būti patiekiami atskirai arba patiekiami ant patiekalo. Kartais viščiukas iš karto virinamas šiame padaže, naudojant jį kaip padažą.
Maisto ruošimo savybės
Yra nemažai saldaus ir rūgščio padažo variantų, tinkamų vištienai. Jų paruošimo ir sudėties technologija gali turėti didelių skirtumų. Tačiau norint gauti geriausią rezultatą, nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, yra naudingos keleto taškų žinios.
- Uogos ir vaisiai dažnai naudojami saldžiarūgščiam padažui gaminti. Kartais jie nepakanka sumaišyti maišytuvą. Kad būtų užtikrintas sklandesnis nuoseklumas, uogų ar vaisių masė plaunama per sietą. Kai kurie receptai apima vaisių supjaustymą peiliu, tada padažas susiduria su jų gabaliukais, nekeliant pavojaus, o priešingai - pagerina jo organoleptines savybes.
- Jei pomidorai yra įtraukti į padažą, jie pirmiausia turi būti pašalinti iš odos ir sėklų, kitaip padažas neturės pakankamai sklandaus tekstūros. Nulupkite pomidorus lengvai nuimkite, jei supjaustysite jį kryžminiu būdu, nuleiskite vaisius 2 minutes verdančiame vandenyje, po to greitai atvėsinkite juos įdėdami į talpą, užpildytą šaltu vandeniu. Sėklos gali būti išgaunamos šaukštu, pjaustant vaisius per pusę. Patrinkite pomidorus per sietą, taip pat gausite norimą rezultatą.
- Dažnai padažas, patiekiamas vištienai, turi būti sutirštintas. Dažniausiai naudojamas šiam krakmolui. Prieš derinant su padažu, jis turi būti praskiestas šaltu skysčiu, po to supilamas į padažą. Pridedant krakmolo virti padažą ilgiau nei 5 minutes, nerekomenduojama, kitaip ji vėl pradės plonėti.
- Jei padaže susidaro gabalėliai, prieš patiekdami padėkite jį per sietą.
- Saldžiarūgštis padažas, tinkamas vištienai, gaminamas pagal jo skonį atitinkančius prieskonius. Tinkamiausi laikomi česnakai, imbieras, raudonieji pipirai (aštrūs ir paprikos), ciberžolė ir rozmarinas.
Saldus ir rūgštus padažas gali būti labai skirtingas. Daug kas priklauso nuo to, kokie produktai yra jo pagrindas. Pasirinkimo prieskoniai gali būti pasirinkti kiekvienam skoniui.
Saldus ir rūgštus kinų padažas
Sudėtis:
- svogūnai - 150 g;
- imbiero šaknis - 40 g;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- obuolys arba vynuogių actas (6%) - 20 ml;
- rafinuotas augalinis aliejus - 20 ml;
- sojų padažas - 20 ml;
- cukranendrių cukrus - 20-40 g;
- ketchupas - 60 ml;
- vanduo - 40 ml;
- bulvių krakmolas yra didelis žiupsnelis;
- vaisių sultys (oranžinės arba kitos) - 120 ml.
Paruošimo metodas:
- Nulupkite imbiero šaknį, supjaustykite jį trintuvu.
- Česnako skiltelės, nuluptos, smulkiai pjaustytos peiliu.
- Laisvieji svogūnai iš lukšto, supjaustyti į mažus kubelius.
- Šildykite aliejų puode, įdėkite svogūnus ir česnakus. Kepkite daržoves, kol jos yra minkštos.
- Nuvalykite daržoves per filtrą.
- Sumaišykite daržovių masę su tarkuotu imbieru, cukrumi, kečupu ir sojos padažu. Šis mišinys praskiedžiamas vaisių sultimis.
- Atskiroje talpykloje krakmą atskieskite švariu vėsiu vandeniu.
- Įdėkite didžiąją dalį į puodą ir padėkite ant lėto ugnies. Užvirkite.
- Maišant padažą įpilkite krakmolo.
- Kuko padažas 2-3 minutes, nuimkite nuo karščio.
Lieka kamieną užkietinti, atvėsti ir tarnauti. Jis taip pat gali būti naudojamas šiltu kaip padažas.
Sweet & Sour Thai padažas
Sudėtis:
- svogūnai - 100 g;
- pomidorų padažas - 150 ml;
- imbiero šaknis - 40 g;
- cukrus - 150 g;
- obuolių sidro actas (6%) - 100 ml;
- rafinuotas augalinis aliejus - 40 ml;
- miltai - 30 g;
- sojų padažas - 40 ml.
Paruošimo metodas:
- Nulupkite svogūnus ir imbiero šaknį, smulkiai supjaustykite. Kepkite juos augaliniame aliejuje iki minkšto. Pabarstykite miltais, sumaišykite.
- Sumaišykite cukrų su actu atskirame inde. Šildykite per mažą ugnį.
- Į mišinį įpilkite pomidorų padažą, sumaišykite.
- Supilkite mišinį į keptuvę su keptais maisto produktais ir miltais. Gerai sumaišykite.
- Toliau maišydami padažą mentele, kepkite, kol gausite norimą konsistenciją.
Gatavas padažas filtruojamas ir atvėsinamas. Šis prieskonis pasižymi stipriais saldžiarūgščiu skoniu, todėl netinka naudoti kaip padažas. Jis dedamas į keptuvę ir patiekiamas vištienai atskirai.
Karštas ir rūgštus vištienos padažas
Sudėtis:
- cukrus - 100 g;
- druska - 10 g;
- vanduo - 50 ml;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- bulvių krakmolas yra didelis žiupsnelis;
- stalo actas (9 proc.) - 20 ml;
- karšto pipirai - 1 vnt.
Paruošimo metodas:
- Ištirpinkite krakmolą 2 arbatiniuose šaukšteliuose virinto vandens, atšaldyto iki kambario temperatūros. Laikinai atidėtas.
- Sumaišykite cukrų su likusiu vandeniu.
- Pipirų plovimas, stiebo, sėklų ir pertvarų nuėmimas. Trupinkite pipirų masę peiliu.
- Iškirpkite česnakus mažais gabaliukais.
- Smulkintos daržovės, užpildomos saldus masės ir gautas mišinys sumalkite maišytuvu tolygiai.
- Padėkite sirupą ant lėto ugnies ir kaitinkite, maišant, kol cukrus visiškai ištirps.
- Įpilkite keletą lašų atskiesto krakmolo vandeniu ir gerai sumaišykite, kol krakmolas baigsis.
- Pašalinkite sutirštintą padažą iš karščio ir atvėsinkite.
Pagal šį receptą pagamintas padažas turi saldų ir rūgštų ir tuo pat metu aštrų skonį. Jis patiekiamas vištienai atskirai.
Saldi ir rūgštus vištienos padažas su pomidorais ir ananasais
Sudėtis:
- pomidorai - 0, 2 kg;
- konservuoti ananasai - 50 g;
- obuolių sidro actas (6%) - 40 ml;
- sojos padažas - 120 ml;
- vanduo - 120 ml;
- paprikos - 0, 2 kg;
- pomidorų pasta - 60 ml;
- cukrus - 25 g;
- pipirai pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Supilkite verdantį vandenį per pomidorus arba nuplaukite 2 minutes verdančiame vandenyje. Atvėsinkite, nuimkite. Išimkite masę su sėklomis. Likusią pomidorų dalį supjaustykite į mažus kubelius.
- po to, kai pašalinamos sėklos, supjaustykite pipirus į mažus gabalus.
- Nupjaukite ananasus į mažus mažus kubelius.
- Pomidorų pasta ištirpinama vandeniu, sumaišoma su cukrumi, pipirais. Įpilkite sojų padažo ir acto, sumaišykite.
- Mišinys kaitinamas per mažą ugnį ir virinamas 5 minutes, kartais maišant.
- Į padažą įpilkite kapotų daržovių ir ananasų. Gesinkite 5-10 minučių.
Šiame padaže galite troškinti vištieną arba naudoti jį kaip paukštienos padažą. Ananasą šiame padaže galima pakeisti obuoliu. Šio padažo skonis pasikeis, bet išliks malonus.
Vištiena gerai dera su saldžiarūgščiu padažu. Dažniausiai jis gaminamas pagal vaisius arba pomidorus, įpilant acto, cukraus, sojos padažo, imbiero, česnako ir kitų produktų. Vištienos padažas gali būti patiekiamas atskirai arba tarnauti kaip padažas. Yra tiek daug receptų šiam skystam prieskoniui, kad sunku nerasti skonio.
