Kinų padažas

Vienu metu Senoji Kinija buvo viena iš vietų, kur pirmą kartą kilo filosofinė mintis. Iki šios dienos daugelis Kinijos gyvenime yra priverstos šita mintimi. Netgi valgymo procesas iš tiesų turi gilesnę prasmę. Maistas čia dažnai siejamas su moterišku Yinu ir padažu - su vyrišku Yang. Maistas, paėmęs lazdeles, turi būti supiltas į padažą ir tik tada išsiunčiamas į burną. Tokiu būdu pasiekiama tam tikra harmonija. Todėl neįmanoma įsivaizduoti kinų virtuvės be padažų. Kinų padažas yra unikalus kulinarijos reiškinys. Jis turi ypatingą sūrų skonį, nepriklausomai nuo to, koks receptas yra paruoštas. Jis gerai dera su mėsa, ypač kiauliena, žuvimi ir jūros gėrybėmis, naminiais paukščiais, ryžiais. Nepaisant to, kad Kinijos padažo skonis mūsų tautiečiams nėra visai paplitęs, daugelis žmonių jį mėgsta ir visada turi savo šaldytuve.

Maisto ruošimo savybės

Aukštos kokybės kinų padažas nedideliam pinigų kiekiui ne visada galima nusipirkti, todėl noras sužinoti, kaip padaryti kinų padažą namuose, yra suprantamas. Tai gana realus: dauguma kinų padažų yra lengvai paruošiami ir turimi ingredientai. Svarbiausia žinoti receptus ir virimo principus.

  • Dažnai originaliuose kinų padažų receptuose galite rasti sudedamųjų dalių, kurios retai parduodamos, pavadinimus, ypač sunku juos gauti provincijos miestų gyventojams. Tai visiškai nėra baisu: paprastai jie visi, nepažeidžiant padažo skonio, gali būti pakeisti panašiais, komerciškai prieinamais produktais. Pavyzdžiui, ryžių actą galima pakeisti obuoliu, tofu - grietinėlės sūriu, rapsų aliejumi - saulėgrąžomis arba kukurūzais, ryžių vynu - reguliaria vynuogėmis.
  • Dažnai, norint sutirštinti, reikalingas kinų padažas. Tai dažniausiai daroma naudojant krakmolą. Tuo pačiu metu jums reikia žinoti, kad krakmolas neskiestas, nes šiuo atveju susidaro nemalonūs gabalėliai. Prieš dedant į padažą, krakmolas turi būti atskiestas vandeniu, būtinai šaltu.
  • Krakmolo pagrindu pagaminti padažai aušinimo metu stipriai sutirštėja, virsta želatine mase. Dėl šios priežasties neturėtumėte pernelyg sutirštinti jų ir geriau išdėstyti plataus kaklo induose.
  • Daugumą kinų padažų galima laikyti šaldytuve iki trijų mėnesių. Norėdami tai padaryti, padėkite padažą ant sterilizuotų stiklinių stiklainių ir sandariai uždarykite.

Kinų padažai yra gana įvairūs, o jų paruošimo technologija, priklausomai nuo pasirinkto recepto, gali labai skirtis. Todėl pageidautina kruopščiai studijuoti konkrečiam receptui pridedamus nurodymus.

Aštrus kinų padažas

Sudėtis:

  • ryžių actas (6 proc.) - 40 ml;
  • sojų padažas - 40 ml;
  • ryžių vynas - 40 ml;
  • aštrus pupelių pasta - 100 g;
  • medus - 5 ml;
  • rapsų aliejus - 40 ml;
  • čili pipirai - 2 vnt.
  • kukurūzų krakmolas - 5 g;
  • susmulkintas imbieras - 20 g;
  • česnakai - 4 gvazdikėliai;
  • tofu - 100 g;
  • paprikos - 100 g;
  • šalotiniai - 50 g;
  • vanduo - 20 ml.

Paruošimo metodas:

  • Sumaišykite actą, vyną ir sojų padažą.
  • Pridėti lydytą medų.
  • Sudėkite pupelių pasta į mišinį. Jūs galite virti patį, verdami pupeles į švelnumą, pridėdami prieskonių prieskonių ir šlifuojant juos visus maišytuve.
  • Rapsų aliejų kaitinkite dubenyje su storu dugnu, įdėkite į čili pipirus ir kepkite juos.
  • Išimkite pipirus, išmeskite juos, jų vietoje sudėkite susmulkintus pipirus ir tofus, juos kepkite.
  • Smulkiai supjaustykite svogūną.
  • Trupinkite česnaką skiediniu.
  • Sudėkite visas sudedamąsias dalis, išskyrus vandenį ir krakmolą. Šildykite juos ant mažos šilumos ar vandens vonios.
  • Ištirpinkite krakmolą ir įpilkite jį į padažą. Maišykite ir nuimkite nuo karščio.

Patiekite šaltą padažą. Ji gerai dera su mėsa ir žuvimi.

Saldus ir rūgštus kinų padažas

Sudėtis:

  • svogūnai - 100 g;
  • vaisių sultys (obuolių, apelsinų, slyvų) - 125 ml;
  • sojų padažas - 40 ml;
  • cukrus - 40 g;
  • česnakai - 3 gvazdikėliai;
  • ryžių actas (6 proc.) - 20 ml;
  • augalinis aliejus - 60 ml;
  • krakmolas - 20 g;
  • imbiero šaknis - 30 g;
  • ketchupas - 40 ml;
  • vanduo - 40 ml.

Paruošimo metodas:

  • Nulupkite svogūnus ir smulkiai pjaustykite.
  • Nulupkite ir supjaustykite imbiero šaknį peiliu.
  • Smulkiai pjaustykite česnaką peiliu.
  • Tirpalą ištirpinkite šaltame vandenyje.
  • Sumaišykite vaisių sultis su actu ir sojos padažu.
  • Aliejus šildomas keptuvėje. Kepkite svogūnus, česnakus ir imbierus pakaitomis. Įdėkite juos visus ir užpildykite skystu mišiniu.
  • Leiskite padažu virti 2-3 minutes, po to įpilkite praskiestą krakmolą.
  • Toliau kepkite, kol padažas turi norimą konsistenciją.

Pagal šį receptą paruoštas saldžiarūgštis padažas yra universalus. Jis tinka bet kokiam patiekalui, kurį galima rasti kinų virtuvėje.

Pikantiškas saldžiarūgštis padažas su marinuotais agurkais

Sudėtis:

  • marinatai - 0, 3 kg;
  • augalinis aliejus - 20 ml;
  • bulvių krakmolas - 40 g;
  • vyno actas (6%) - 10 ml;
  • konjakas - 10 ml;
  • vanduo - 50 ml;
  • susmulkintas imbieras - 20 g;
  • pomidorų pasta - 5 ml;
  • cukrus - 10 g.

Paruošimo metodas:

  • Pjaustyti agurkai.
  • Krakmolas ištirpinamas vandens, acto ir konjako mišiniu.
  • Į pomidorų pasta įpilkite tarkuoto imbiero ir cukraus.
  • Įkaitinkite sviestą keptuvėje ir įdėkite agurkų skilteles. Kepkite juos 5 minutes.
  • Pridėti pomidorų pasta, sumaišykite. Gesinkite 2-3 minutes.
  • Supilkite skystą mišinį su krakmolu, nedelsiant gerai išmaišykite. Vis dar maišykite, virkite padažą dar 5 minutes.

Nepaisant to, kad padažas susideda iš ingredientų, kurie yra plačiai naudojami rusų virtuvėje, jo skonis daugeliui mūsų tautiečių iš pradžių atrodo neįprastas. Tačiau patirtis rodo, kad jie labai greitai priprato prie šio padažo. Kiniškiems padažams būdingas sūrus skonis skiriamas ne sojos padažui, o agurkams. Svarbus dalykas: agurkai padažui turi būti sūdyti, o ne marinuoti.

Kinų choper padažas

Sudėtis:

  • sojos padažas - 0, 2 l;
  • česnakai - 5 gvazdikėliai;
  • petražolės - 100 g;
  • maltos raudonieji pipirai (karšti) - žiupsnelis;
  • maltos koriandras - 10 g;
  • maltos juodieji pipirai - 5 g;
  • cukrus - 20 g;
  • Acto esmė (70%) - 10 ml.

Paruošimo metodas:

  • Česnaką pjaustykite rankiniu presu.
  • Nuplaukite petražolių. Nusausinkite, smulkiai supjaustykite peiliu.
  • Sumaišykite sausus prieskonius ir cukrų. Jei turite koriandro sėklų, jie turi sumalti. Cukrus taip pat geriausia malti kavos malūnėliais iki cukraus miltelių.
  • Sumaišykite sausą mišinį su kapotų žalumynų ir česnakų mišiniu.
  • Acto esmę praskiedžiama sojos padažu ir likusius ingredientus supilkite į gautą tirpalą, gerai išmaišykite.

Prieš patiekiant padažu, jam turėtų būti leidžiama atvėsti vėsioje vietoje bent vieną valandą. Patiekiama su mėsos ir žuvies padažu. Jis gali būti naudojamas kaip marinatas, taip pat salotų padažas.

Kinų padažai turi ypatingą skonį, tačiau jie greitai pripranta. Todėl pagal Kinijos receptus paruošti pikantiški padažai gali tapti nepakeičiamais šeimininko asistentais, visiškai transformuojant paprastų patiekalų skonį. Papildomas tokių prieskonių privalumas yra jų paruošimo paprastumas ir gana ilgas galiojimo laikas.

Komentarus (0)
Paieška