Pica pomidorų padažas

Labiausiai paprasta ir tuo pačiu populiariausia viso pasaulio pica susideda tik iš miltų, padažo ir sūrio. Tokia nedidelė sudėtis lemia kiekvieno komponento skonį. Italai labai rimtai renkasi ir ruošia padažą savo atviram pyragui. Dažniausiai jie mėgsta skystus prieskonius iš pomidorų. Pomidorų padažas visada ruošiamas pagal paskirtį, jį pakeitus įprastu ketchupu, parduodamu parduotuvėse, laikoma nepriimtina. Jei pradėjote kepti itališką pyragą namuose, turėtumėte išmokti patys paruošti prieskonius, kad suteptumėte jo pagrindą.

Maisto ruošimo savybės

Pomidorų padažas Italijos atviram pyragui ruošti nėra sudėtingas uždavinys, ir netgi siekiantis virėjas galės jį apdoroti. Tačiau, norint gauti geriausią rezultatą, jis turės žinoti keletą svarbių dalykų.

• Paruošimui pomidorų padažu geriausia paimti šviežius prinokusius pomidorus. Šaltuoju metų laiku skysti prieskoniai gali būti gaminami iš konservuotų pomidorų arba iš pomidorų pasta, bulvių koše.
• Jei ruošiate šviežią pomidorų padažą, turite juos nulupti ir iš jų išimti sėklų maišus. Tik tada padažas įgis subtilų ir sklandų tekstūrą. Reikia nulupti ir konservuotus pomidorus, nors sėklos paprastai iš jų nėra išgaunamos.
• Pomidorų nulupimas bus lengvas, jei vaisius krekingo pusėje priešais kamieną, tada supilkite į verdantį vandenį ir virkite 2 minutes. Po to pomidorai turi būti sugauti su šaukštu, įdėtu į šaltą vandenį, kad juos atvėsintumėte. Tada išlieka tik ištrauktų odos galų traukimas ir traukimas.
• Norėdami pašalinti sėklą, pjaustykite pomidorus per pusę ir išimkite sėklų maišus mažu šaukštu. Jei ketinate išplauti pomidorų masę per sietą, jums nereikia išimti sėklų iš anksto, nes jie vis tiek nepraeis pro ląsteles.
• Siekiant paruošti padažą, pomidorai arba išpjauti į bulvių košę, patrinti per sietą, arba nužudyti jų mėsą maišytuvu, arba supjaustyti griežinėliais ir troškinti šia forma. Pjaustymo pomidorų ir kitų daržovių, sudarančių italų itališką pyragą prieskonių, pobūdis priklauso nuo konkretaus recepto.
• Beveik visada česnakai yra dedami į pomidorų padažą arba kepti prieš kepant pomidorus, kad prieskoniai taptų lengvi česnako skonio. Pomidorų prieskonių dalis taip pat gali būti svogūnai, pipirai ir kai kurie kiti komponentai.
• Pica padažas dažniausiai ruošiamas alyvuogių aliejuje, tačiau jį galima pakeisti bet kuriuo kitu augaliniu aliejumi, kuris būtinai rafinuotas.
• Druskos prieskoniai, sutelkiant dėmesį į jūsų skonį. Cukrus taip pat dažnai pridedamas prie pica padažo, kuris padidina pomidorų skonį ir daro jį subalansuotą. Kartais į padažą įpilama maltų pipirų ir aštrų žolelių, kurios taip pat atspindi jo organoleptines savybes.

Žinant pagrindinius pica pomidorų padažo virimo principus, tikriausiai galėsite paragauti skanių ir aromatinių itališkų pyragų. Lieka tik pasirinkti skonio prieskonių variantą, kuris geriausiai atitinka jūsų gastronomijos nuostatas.

Paprastas receptas pomidorų padažui

Sudėtis:

• pomidorų pasta - 50 ml;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• alyvuogių aliejus - 20 ml;
• Druska, cukrus, juodieji pipirai, Provanso žolės - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Įdėkite pomidorų pasta į mažą dubenį. Pridėkite prie prieskonių džiovintų žolelių, druskos, cukraus ir pipirų.
• Česnako gvazdikėliai pereina per specialųjį spaudą, dedami į pomidorų pasta, sumaišomi.
• Įtrinkite pastą mediniu šaukštu, kol druska ir cukrus visiškai ištirps.
• Į pomidorų pasta įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus, gerai sumaišykite produktus, kad gauta masė būtų vienoda.

Šis pomidorų padažo variantas laikomas paprasčiausia. Norint, kad jis net neuždegtų produktų. Tačiau šio skysto prieskonių tortas yra daug skanesnis ir kvapnesnis nei virti naudojant įsigytą ketchupą.

Šviežių pomidorų padažų padažas

​​Sudėtis:

• švieži prinokę pomidorai - 0,5 kg;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• alyvuogių aliejus - 10 ml;
• druska - 2-3 g;
• džiovintas bazilikas - 3-4 g;
• cukrus - 2-3 g;
• maltos juodųjų pipirų arba pipirų mišinys - 1-2 g.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite pomidorus, supjaustykite juos į „purkštuko“ sritį. Paruoškite du puodus užpildydami juos vandeniu. Viename puode palikite šaltą vandenį kitoje, užvirkite.
• Supilkite pomidorus į verdančio vandens keptuvę, nuplaukite juos 1-2 minutes, tada perkelkite juos į šalto vandens puodą su įdubiu šaukštu. Nulupkite vaisius.
• Iškirpkite vaisius į pusę ir išimkite sėklų maišus.
• Likusią masę supjaustykite į nedidelius savavališkus gabalus.
• Česnakų gvazdikėliai švarūs. Susmulkinkite juos su plokščia peilio puse, tada smulkiai supjaustykite.
• Šildykite aliejų keptuvėje, įdėkite pjaustytų pomidorų ir kepkite juos, maišydami su mentele, 5 minutes.
• Įpilkite druskos, pipirų, baziliko ir česnako.
• Supilkite padažą dar keletą minučių ir pašalinkite iš karščio.

Prieš pradėdami naudoti žaliavinės tešlos pagrindą, pomidorų padažas turėtų būti atšaldytas, kitaip jis išgaruos tešlą, todėl ateityje pyragas bus mažiau patrauklus išvaizdos ir tuo pačiu metu mažiau skanus.

Konservuoti pomidorų padažai

Sudėtis:

• pomidorai savo sultyse - 0, 3 kg;
• rafinuotas augalinis aliejus - 40 ml;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• džiovinti bazilikai ir raudonėliai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Konservuoti pomidorai, jei jie nėra nulupti, nulupkite. Įdėkite juos į maišytuvo talpyklą ir supjaustykite, kad susidarytumėte vienalytė pomidorų masė.
• Česnakai, nulupti, supjaustyti per pusę.
• Šildykite aliejų keptuvėje, pakepkite česnaką, tada pašalinkite tamsintas česnako dalis.
• Į keptuvę įpilkite pomidorų pasta, įdėkite džiovintų žolelių. Druska ir saldinti tai nebūtina, nes druska ir cukrus jau naudojami konservavimui.
• Pomidorą troškinkite tol, kol padažas bus pastovus.

Lieka padažą atvėsinti iki kambario temperatūros ir naudoti pagal paskirtį. Kai jis atvės, jis taps storesnis ir jį bus lengviau uždėti ant picos pagrindo.

Svogūnų pomidorų padažas

Sudėtis:

• svogūnai - 150 g;
• pomidorai - 0, 3 kg;
• rafinuotas augalinis aliejus - 40 ml;
• cukrus - 5 g;
• druska, pipirai, džiovintos žolės - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite svogūnus iš lukšto, smulkiai supjaustykite.
• Šaldykite šaukštą sviesto puode. Įdėkite svogūnus ir virkite ant mažos ugnies, kol ji tampa minkšta ir skaidri. Nuvalykite jį per sietą.
• Virti pomidorus, nulupkite ir supjaustykite į mažus kubelius.
• Į keptuvę įšildykite likusį sviestą, įdėkite pomidorų gabalus į jį, druską ir pipirus, pabarstykite cukrumi ir po to 5 minutes. Leiskite pomidorų masei šiek tiek atvėsti ir nuvalykite per sietą.
• Pomidorų pasta sumaišoma su svogūnais, į šį mišinį įpilkite prieskoninių žolelių. Gerai sumaišykite padažą ir palikite.

Pagal šį receptą paruoštas pomidorų padažas tinka ne tik picoms, bet ir makaronams.

Padaže labai svarbus vaidmuo gaminant picą. Dažniausiai italai naudoja skystus prieskonius iš pomidorų atviram tortui. Tai galite padaryti pagal keletą skirtingo sudėtingumo laipsnių receptų.